Preparación y seguridad alimentaria

La intoxicación alimentaria es común. Los problemas van desde malestar estomacal y vómitos hasta intoxicaciones alimentarias más graves y enfermedades como hepatitis A. Aquí te explicamos cómo minimizar los riesgos.

Cuida tu comida

Algunas bacterias, virus y sus toxinas pueden causar intoxicación alimentaria, así que debes tener cuidado con toda tu comida.

Los alimentos que huelen mal, están babosos o tienen moho, no deben comerse.

Algunos alimentos que causan intoxicación alimentaria parecen normales, así que es importante prevenir la contaminación de los alimentos.

Compras

  • Compra alimentos refrigerados o congelados al final. Lleva una nevera isotérmica para carne, lácteos y alimentos refrigerados o congelados.
  • Mete los alimentos fríos en la nevera inmediatamente. Pon la carne cruda en el estante más bajo para que los jugos no goteen sobre otros alimentos.

Preparación de alimentos

  • Descongela pollo o carne toda la noche en la nevera. Si tienes prisa, descongela carne en microondas.
  • Lávate las manos con agua y jabón antes de preparar comida. Lávate después de cambiar un pañal o sonarte la nariz a un niño o a ti mismo.
  • Lávate las manos antes de comer.
  • Lava encimeras, bayetas, tablas de cortar y utensilios de cocina con agua y jabón.
  • Separa alimentos crudos y cocinados y usa tablas de cortar y cuchillos diferentes para ambos.

Cocción

  • Cocina los alimentos completamente. El calor mata la mayoría de bacterias.
  • Cocina bien cerdo, pollo, pavo y salchichas. Son alimentos de alto riesgo.
  • Recalienta alimentos a al menos 60 °C, hasta que estén humeantes.
  • Al hacer barbacoa, lleva la carne cocinada a la mesa en un plato limpio y lava bien cualquier cosa que haya estado en contacto con carne cruda.

Conservación de alimentos

  • Mantén los alimentos calientes calientes. Guarda los fríos en la nevera.
  • No dejes comida sobrante a temperatura ambiente. Enfría la comida rápido y métela en la nevera.
  • Guarda el arroz cocinado en la nevera. El arroz cocinado mal conservado puede causar intoxicación alimentaria.
  • Guarda en la nevera alimentos que contengan huevos o leche.
  • La carne descongelada puede volver a congelarse una vez, siempre que se haya descongelado en la nevera y se cocine bien al descongelarse de nuevo.

Fiambreras escolares

  • Las fiambreras con carne, huevo, pescado, pollo o queso blando deben mantenerse frías. Una botella de plástico con agua congelada en la fiambrera ayuda.

Comer fuera

  • Para picnics, lleva comida en un contenedor isotérmico con bolsa de hielo.
  • Comprueba que los establecimientos de comida para llevar estén limpios.
  • Comprueba que los alimentos se mantengan calientes o fríos, no a temperatura ambiente.

Alimentos de mayor riesgo

Algunos tipos de comida necesitan cuidado extra durante almacenamiento, preparación y manipulación, incluyendo:

  • Ensaladas y ensaladas de frutas preenvasadas.
  • Pollo precocinado (ej. pollo cocinado de tiendas).
  • Hamburguesas o salchichas poco hechas o crudas (la carne picada tiene gran superficie para bacterias. Cocínalas bien).
  • Carnes frías de charcutería.

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