Le brie cuit au four pasteurisé est-il sans danger pendant la grossesse ?

Il est sûr de manger du brie cuit au four pendant la grossesse, à condition que le brie soit cuit à cœur jusqu'à ce qu'il soit bouillant. Une cuisson thorough tue généralement les bactéries, donc les fromages à pâte molle bien cuits, comme le brie au four ou le camembert frit, peuvent être consommés. Manger des fromages à pâte molle non cuits expose au risque de listéria et de listériose. Les fromages à pâte dure sont généralement acceptables, mais vous pouvez aussi les faire fondre si vous êtes inquiète.

Listéria

Les fromages à pâte molle non cuits, comme le brie, peuvent contenir la bactérie listéria. La listériose est causée par la consommation d'aliments contaminés par cette bactérie et, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), elle est dangereuse pour les femmes enceintes car elle peut traverser le placenta et atteindre le fœtus. La listéria commence par des symptômes grippaux et de la diarrhée, augmentant le risque de fausse couche ou de mortinatalité. Un bébé exposé à la listériose in utero peut aussi naître prématurément ou développer de graves problèmes de santé après la naissance.

Symptômes à surveiller

Souvent, les symptômes de la listériose imitent ceux de la grippe : frissons, fièvre, courbatures, diarrhée ou maux d'estomac. Les vrais problèmes apparaissent si l'infection se propage au système nerveux. Selon le CDC, cela peut causer maux de tête, raideur de la nuque, confusion, perte d'équilibre et convulsions. Les symptômes peuvent apparaître jusqu'à deux mois après avoir mangé l'aliment contaminé. La listériose se diagnostique par une simple analyse de sang; si vous présentez l'un de ces symptômes, consultez immédiatement votre médecin ou les urgences. En cas d'infection, des antibiotiques peuvent traiter à la fois la mère et le bébé à naître.

Autres aliments à éviter

Évitez d'abord les fromages à pâte molle à croûte fleurie ou persillés, comme le brie, le camembert, le chèvre, le bleu danois, le gorgonzola ou le roquefort. Le CDC recommande aussi d'éviter les fromages de style mexicain (queso blanco, queso fresco, panela) sauf s'ils portent la mention « au lait pasteurisé ». L'USDA et la FDA conseillent aux femmes d'éviter les hot-dogs, charcuteries et viandes de charcuterie sauf s'ils sont bouillants. Les fruits de mer fumés réfrigérés vendus au rayon charcuterie ou en rayon frais doivent aussi être évités. Envie de thon ou saumon ? Privilégiez les conserves. Tout lait non pasteurisé et les aliments qui en contiennent doivent être écartés.

Conseils

Le meilleur conseil est d'éviter tout aliment dont vous n'êtes pas sûre jusqu'à ce que vous puissiez demander l'avis de votre médecin. Si vous ne pouvez pas résister à l'envie de hot-dog, évitez que le jus ou le liquide de l'emballage ne touche ustensiles, mains ou surfaces de préparation. Si cela arrive, lavez tout immédiatement après manipulation. Utilisez les aliments périssables réfrigérés et les plats précuits ou prêts à manger le plus vite possible pour ne pas donner aux bactéries le temps de se multiplier. Même fatiguée, nettoyez le réfrigérateur pour éviter moisissures et bactéries, et maintenez-le à 4 °C (40 °F).

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