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Setas para bebés: Seguridad, beneficios y recetas

Las setas para bebés pueden ser una adición saludable a la dieta de alimentos sólidos. Los hongos comestibles vienen en varias variedades, pero solo unas pocas son comestibles. Algunas especies de setas, como la Amanita phalloides (oronja verde), son venenosas, mientras que la Amanita muscaria (reig bord) puede causar calambres estomacales y vómitos si se come cruda.

Debe elegir la variedad correcta de setas si desea incluirlas en la dieta de su bebé. En esta publicación, le familiarizamos con la edad adecuada para introducir setas a los bebés, sus beneficios y precauciones al alimentarlos.

Setas y sus variedades comestibles

Existen aproximadamente 2.000 especies diferentes de setas comestibles. De estas, la especie comestible más popular es Agaricus bisporus. Se vende en tres variedades diferentes: champiñón blanco, cremini y portobello.

El champiñón blanco es la seta más consumida en el mundo, seguida por cremini o baby bellas, portobello, shiitake, seta de cardo, seta de ostra, rebozuelo, colmenilla, boleto y enoki. La mayoría de estas variedades se pueden cultivar en casa. Sin embargo, hay algunas variedades silvestres, que crecen en la naturaleza y están disponibles en tiendas minoristas y mercados de agricultores.

¿Es seguro que los bebés coman setas?

Es seguro que los bebés coman setas cuando se compran en una tienda minorista. Esto es importante ya que ciertas variedades silvestres de setas pueden causar malestar a los bebés, mientras que otras podrían poner en riesgo su vida.

¿A qué edad pueden los bebés comer setas?

No hay recomendaciones clínicas ni no clínicas sobre cuándo los bebés pueden comer setas. Generalmente, las setas se dan a los bebés una vez que tienen seis meses. Sin embargo, algunos padres podrían querer esperar hasta los 10-12 meses de edad. Es mejor consultar a un pediatra o dietista pediátrico antes de dar setas a un bebé.

Nunca alimente setas crudas o sin cocinar Las setas crudas no deben ser consumidas crudas por nadie, a cualquier edad, ya que podrían causar malestar y tienen un mayor riesgo de intoxicación. Las setas, cuando se eligen correctamente y se cocinan bien, pueden complementar la dieta de su bebé con una serie de nutrientes vitales.

Valor nutricional de las setas

Las setas son muy valoradas por su sabor umami (sabroso) y composición nutricional única. Cada variedad y subtipo tiene un perfil nutricional único. A continuación se muestra un perfil nutricional general de las setas con las cantidades de nutrientes clave.

• Contenido de agua: 80-90%
• Fibra dietética: 8-10%
• Proteína: 12-35%
• Vitaminas: C, B1, B2, B3, B9 y Ergosterol (precursor de vitamina D2)
• Minerales: Potasio, sodio y fósforo

Las setas son ricas en ciertos compuestos bioactivos como polisacáridos, terpenoides, proteínas de bajo peso molecular, glicoproteínas y compuestos inmunomoduladores. También contienen grasa insignificante y se consideran libres de colesterol.

Beneficios para la salud de las setas para bebés

La amplia gama de nutrientes en las setas puede proporcionar los siguientes beneficios para la salud.

1. Inmunidad: Las setas poseen propiedades fortalecedoras de la inmunidad. Estas propiedades se atribuyen a compuestos bioactivos como polisacáridos (beta-glucano), terpenoides y minerales presentes en ellas. Se sabe que estos compuestos potencian la inmunidad innata y adquirida activando diferentes tipos de células del sistema inmunitario.

2. Salud cardiovascular: La fibra fermentable Beta glucano es una forma de fibra dietética soluble que se ha relacionado fuertemente con la mejora del colesterol y el impulso de la salud del corazón, y los oligosacáridos funcionan como prebióticos. El contenido prebiótico mejorado de la dieta estimula el crecimiento de microbiota beneficiosa que podría ayudar a atenuar condiciones como la obesidad y el cáncer a largo plazo.

3. Efectos antioxidantes: Estudios in vitro han demostrado que las setas tienen potenciales efectos antioxidantes cuando se consumen regularmente. Los polisacáridos presentes en las setas se atribuyen a sus efectos antioxidantes. Además de los polisacáridos, las setas tienen varias vitaminas, minerales y ergotioneína, que es un aminoácido esencial que contiene azufre y tiene efectos antioxidantes.

4. Antiinflamatorio: Un artículo de revisión publicado en el Journal of Food Chemistry se refirió a las setas comestibles como "superalimentos" y las recomendó como una valiosa adición a la dieta diaria. La presencia de compuestos bioactivos como polisacáridos, proteoglicanos, terpenoides, compuestos fenólicos, esteroides y lectinas se atribuyen a la propiedad antiinflamatoria de las setas.

5. Antimicrobiano: Un estudio publicado en el Iranian Journal of Pharmaceutical Research mostró que las setas tienen fuerte actividad antimicrobiana in vitro. Además, se considera que las setas tienen un efecto antiviral indirecto debido a la actividad inmunoestimulante de los polisacáridos. Las setas también podrían tener una potencial actividad antifúngica que podría resultar útil. Sin embargo, se necesita más investigación para entender el mecanismo de acción.

6. Efectos hepatoprotectores: Varios estudios muestran posibles efectos hepatoprotectores (protección del hígado) de las setas. Los estudios también validan el uso de setas en la medicina popular. Así, la adición de setas en la dieta del bebé podría mantener el hígado sano a largo plazo.

Las setas tienen sus beneficios, pero también es vital conocer los posibles riesgos de las setas.

Riesgos para la salud de comer setas para bebés

El consumo de setas puede presentar los siguientes riesgos para un bebé.

1. Alergia: La alergia a las setas puede ser por vía aérea, oral y por contacto. La licoperdonosis es una rara enfermedad respiratoria causada por la inhalación de esporas de la seta Lycoperdon. De manera similar, se han documentado casos raros pero posibles de alergia a setas causada por ingestión. Las setas se consideran "antigénicamente ricas", lo que significa que pueden contener más de un alérgeno. Aun así, las setas rara vez causan una reacción de hipersensibilidad mediada por IgE.

2. Intoxicación: La intoxicación por setas ocurre más comúnmente debido al consumo de una seta silvestre. Sin embargo, también podría ocurrir debido al consumo de setas crudas o poco cocinadas. Las toxinas que causan intoxicación en estos casos son en gran medida desconocidas. La dermatitis por shiitake es un ejemplo de un tipo selectivo de erupción que puede ocurrir cuando se consumen setas shiitake crudas o poco cocinadas.

Las setas compradas en una granja o tienda minorista de confianza pueden consumirse con seguridad. Sin embargo, siempre es sabio tomar precauciones al seleccionar, almacenar y preparar setas para evitar efectos adversos.

Consejos para seleccionar, almacenar y preparar setas

Las siguientes precauciones pueden ayudar a mitigar los riesgos de consumir setas.

1. Compre solo setas comercializadas como comestibles. Nunca elija setas silvestres para bebés.
2. Elija setas frescas que tengan textura firme, color uniforme y sombreros bien cerrados.
3. Limpie las setas adecuadamente antes de cocinar. Para limpiar, remójelas en agua durante diez minutos y luego frote cualquier polvo o suciedad visible en su superficie.
4. Corte cualquier sección visiblemente dañada de la seta.
5. Algunas setas, como las shiitake, necesitan que se les corte el tallo antes de cocinar.
6. Las setas frescas y limpias se pueden almacenar en una bolsa de papel durante una semana. Sin embargo, es mejor usarlas dentro de una semana.

Las setas pueden ser una valiosa adición a la dieta de su bebé. A continuación, algunas recetas que podría probar para complementar las comidas diarias de su bebé.

Recetas de setas para bebés

Las setas se pueden añadir en sopas, trozos salteados como comida para tomar con las manos, curry de setas añadido a arroz integral, o setas a la parrilla con salsas. A continuación, algunas recetas que podría probar.

1. Sopa de setas

La sopa de setas puede ser una comida cálida y reconfortante para su bebé alrededor de los seis meses de edad. Además de ser agradable para el intestino, está llena de nutrientes cruciales para el crecimiento y desarrollo del bebé.

Necesitará:

• 300 gramos de seta shiitake (recién picada)
• 700 gramos de seta de ostra (recién picada)
• 1/2 taza de hojas de salvia (recién picadas)
• 3 chalotas grandes (en rodajas)
• 4 dientes de ajo (picados)
• 3 cucharaditas de tomillo (picado)
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1/3 cucharadita de cúrcuma
• Sal (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Agua

Cómo hacerlo:

1. Tome una sartén de fondo grueso y póngala a fuego medio.
2. Una vez que la sartén esté caliente, vierta dos o tres cucharadas de aceite.
3. A medida que el aceite se calienta, añada las chalotas y saltee durante cinco minutos o hasta que se doren ligeramente.
4. Mientras revuelve constantemente, añada sal y ajo y cocine durante otros cinco minutos.
5. Ahora añada tomillo, salvia y setas y mezcle todo bien.
6. Una vez que todo esté bien mezclado. Añada hojas de laurel, cúrcuma y agua. Cubra la olla, reduzca el fuego a bajo y deje que el contenido hierva a fuego lento durante 20-25 minutos.
7. Después de 25 minutos, verifique las setas, si están tiernas, apague el fuego y retire las hojas de laurel. Deje la olla a un lado y déjela llegar a temperatura ambiente.
8. Ahora, mezcle cuidadosamente la mezcla durante un par de minutos o hasta obtener una pasta aterciopelada y suave. Añada agua para ajustar la consistencia, ya que la sopa debe ser cremosa, ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
9. Sírvala tibia con puré de patatas.

2. Setas rellenas de queso

Esta receta es una adición perfecta a las opciones de comida para tomar con las manos de su bebé. Tiene la bondad de las setas y la riqueza del queso. Esta receta está llena de nutrientes óptimos para bebés en crecimiento.

Necesitará:

• 200 gramos de champiñones blancos
• 1 cebolla (finamente picada)
• 1/4 taza de requesón
• 1/2 taza de queso mozzarella (rallado)
• 2 cucharadas de pan rallado
• 2 chiles verdes (finamente picados)
• 1/4 taza de hojas de cilantro (picadas)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de salsa de tomate
• 1/2 cucharadita de pimienta negra en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano en polvo
• sal al gusto

Cómo hacerlo:

1. Precaliente el horno a 180 grados Celsius.
2. Mientras tanto, lave bien las setas en agua caliente con sal. Límpielas con los dedos para asegurar una limpieza adecuada. Séquelas con un paño de cocina.
3. Ahora, gire los tallos de las setas con cuidado y quítelos de los sombreros. Pique estos tallos finamente para el relleno.
4. Caliente aceite de oliva a fuego medio en una sartén.
5. Una vez que el aceite esté caliente, añada ajo, chiles verdes y cebollas picadas. Revuelva durante un minuto o hasta que las cebollas se doren.
6. Ahora, añada los tallos de setas finamente picados en la mezcla y fría durante unos minutos más, hasta que los tallos hayan liberado toda el agua. En este punto, la mezcla se verá seca.
7. Añada polvo de pimienta, sal y pan rallado. Revuelva bien durante otro minuto y retire la sartén del fuego.
8. Tome un bol y transfiera el relleno de tallos de setas salteados. Añada queso rallado, orégano y salsa de tomate.
9. Ahora, tome los sombreros de las setas y rellénelos con el relleno. Presione el relleno firmemente para que no salga. Espolvoree un poco de queso rallado de nuevo encima.
10. Tome una bandeja de horno, engrásela con unas gotas de aceite de oliva. Ahora coloque todas las setas en ella, dejando algo de espacio entre ellas.
11. Hornee las setas a 180 grados Celsius durante 20 minutos o hasta que vea el queso derretido con una costra dorada.
12. Sirva estas setas calientes con una salsa o dip de su elección.

Ambas recetas pueden incluirse en cualquiera de las comidas para complementar la dieta de su bebé de manera integral.

Muchos padres consideran las setas para bebés ya que es una excelente manera de añadir micronutrientes, macronutrientes y otros compuestos bioactivos a su dieta. Las setas compradas en tiendas contienen proteínas, minerales, vitaminas, fibra, polisacáridos y compuestos inmunomoduladores. Estos nutrientes mejoran la inmunidad, mejoran la salud del corazón y tienen efectos antiinflamatorios en el cuerpo. Sin embargo, dado que todos los bebés son diferentes, puede introducir una pequeña cantidad de setas cocidas inicialmente y verificar si hay alergias. Si le sienta bien a su bebé, alimente a su bebé con setas en forma de sopas o como parte de otros platos.