• Bábätká
• Založenie rodiny
• Deti
• Rodičovstvo – všeobecne
• Novorodenci
• Dospievajúci
• Batoľatá
• Tehotenstvo

Baklažán (Brinjal) pre dieťa: 10 receptov a zdravotné výhody

Baklažán, známy aj ako baklažán, berenjena alebo brinjal, je vývivo jedlo, ktoré prichádza v niekoľkých odrodách. Botanicky bobuľka, toto kruhové a štíhle tvarové jedlo s fialovo-černou šupkou sa väčšinou používa ako zelenina. Môžete použiť baklažán pre kojence na prípravu rôznych jemností na zlepšenie ich vývivo príjmu.

Zahrnutie toto jasné a farebné jedlo do odvykovacej diety vašej dojčaty im môže pomôcť získať viac živín. Čítajte ďalej, pretože vám povedieme viac o správnom veku na krmenie baklažánom kojencov, jeho zdravotných výhodách a niektorých lakomých receptoch na baklažán, ktoré by ste mohli chcieť vyskúšať.

Kedy môžu kojencia mať baklažán?

Kojenia zvyčajne môžu konzumovať baklažán hneď, ako sú pripravení na pevné jedlo, čo je všeobecne od veku šiestich až sedem mesiacov (hoci každé dieťa si berie svoj vlastný čas). Môžete najprv zaviesť uvarený, osemenený baklažán ako zemiak alebo zemiak. Baklažán je univerzálny a môže byť zmiešaný s rôznymi druhmi jedla. Keď je dieťa pohodlné s jedlom, postupne zaviedite uparené, uvarené, pečené, grilované alebo pečené plátky baklažánu ako prstové jedlo.

Vyhýbajte sa krmeniu syrového baklažánu kojenciam a malým deťam, pretože obsahuje zlúčeniny, ktoré môžu draždiť tráviaci systém. Baklažán patrí do rovnakej rodiny ako rajčiny a papričky. Ak tie nehodia vašej dieťaťu, potom sa poraďte s lekárom pred zavedením baklažánu.

Výživová hodnota baklažánu

Baklažán môže poskytnúť niekoľko vitamínov, ako je vitamín A a folať, minerály, dobré množstvo vápnika, dietetické vlákno a fytochémie v značných množstvách. Jedna šálka (99 gramov) uvareného baklažánu prípraveného bez soli môže približne poskytnúť nasledujúce živiny.

Zdroje: Ministerstvo poľnohospodárstva USA, Svetová zdravotnícka organizácia a Oregon State University

*AI = Adequate Intake

**RE = Retinol Equivalent

Možné zdravotné výhody baklažánu pre dojčatá

Kŕmenie baklažánu s rôznymi typmi jedla v miernej miere môže prospeť vašej dojčati v dlhodobom horizonte. Väčšina týchto výhod je dôvodom vitamínov a bioaktívnych zložiek, ako sú fenoly, karotenoidy a alkaloidy nájdené v baklažáne.

1. Dodáva niekoľko živín: Jedna šálka uvareného baklažánu obsahuje 2,48 gramov dietetického vlákna na zabezpečenie hladkého prechodu stolice. Okrem toho ponúka významné množstvá dietetického folátu, tiámínu, niacín, vitamínov A, C a K, draslík, vápnik, hořčík a mangan na podporu rastu a vývoja dieťaťa.

2. Poskytuje antioxidanty a fytochémie: Baklažán obsahuje niekoľko antioxidantov a fenolických zložiek, ako sú anthocyaníny a flavonóidy. Nasunín, anthocyanín z baklažánu, by mohol chrániť mozog pred oxidačnými poškodeniami. Fenolické zložky v baklažáne, ako je chlorogénová kyselina, by mohli mať protizánitvé a antimikrobiálne účinky. Všetky tieto pomáhajú zlepšiť zdravie srdca a fytonutrienty zlepšujú mozgovú funkciu.

Baklažán bol v používaní v tradície medicíny na liečbu niekoľkých stavov, ako sú bradavice, oparenie a zánitavé choroby, ako stomatitída a gastritída.

Ako vybrať a skladovať baklažán?

Výber baklažánov môže byť ťažký, pretože niektoré z nich sú horčité alebo príliš osemenné. Nižšie sú niektoré jednoduché kroky na dodržiavanie pre výber a skladovanie baklažánov.

Tipy na výber:

1. Kupujte baklažány, ktoré sú pevné a ťažké, s čistou šupkou a živou farbou.

2. Skontrolujte dozornosť ľahkým stlačením kože. Ak sa koža nevráti späť, naznačuje to predozrenie.

3. Vyhadzujte baklažány, ktoré vyzerajú zmädnuté a majú modriny, jamy a jizvy.

4. Skontrolujte vadné miesta. Baklažán s príliš veľa vadnými miestami naznačuje, že možno kazí.

5. Vyberajte baklažány, ktoré majú gladkú a lesklú kožu

Tipy na skladovanie:

1. Uchovávajte baklažán v papierovom vrecku alebo voľne zabalený v papierovom utierke a uložte v chladničke. Dávanie ich do skleneného kontajnera je najlepší spôsob, ako ich uložiť, pretože sú citlivou zeleninou.

2. Uchovávajte teplotu chladničky medzi 10 a 12 °C (50 a 54 °F), aby ste predišli kazeniu baklažánov.

3. Umiestnite šuplík pre zeleninu ďaleko od ovocia, ako sú melóny, banány, rajčiny atď., pretože produkujú etylénový plyn, ktorý môže spôsobiť predozrenie baklažánu.

4. Snažte sa použiť uložené baklažány v rámci troch až sedem dní od nákupu, a nakrájajte ich len vtedy, keď ste pripravení variť ich alebo ich použiť.

5. Môžete uložiť baklažány až do osem mesiacov blanšovaním alebo parením olúpaných plátkov/kockiek baklažánu.

Predpoklady pri krmení baklažánom kojencov a malých detí

Prijmite tieto predpoklady pri krmení baklažánom vašej dieťaťa.

1. Zaviedite baklažán v zemiakovej alebo zemiakovej forme prípravenej parením/uvarením olúpaného a osemeneného baklažánu. Keď sa vaše dieťa zvykne na chuť a stráviteľnosť, kŕmte celý baklažán (so šupkou). Ak vaše dieťa malo tráviacie problémy, bolo by lepšie zaviesť ho bez kože.

2. Začnite krmením lyžičky v jednom jedle a zvyšujte príjem postupne.

3. Ak vyzerá dieťa nepohodlne po konzumácii baklažánu, prestaňte kŕmiť a skúste po nejakom čase.

4. Skontrolujte znaky alergie, citlivosti alebo netolerancie. Alergia na baklažán je vzácna, no možná. Její symptómy môžu nastať ihneď po konzumácii alebo hodiny po príjmu.

5. Ak dieťa má rodinnú históriu alergie na tieňoviny (rajčiny, papričky, kapia gooseberry), pyloc briezky alebo trávny pyloc, potom sa poraďte s lekárom pred zavedením baklažánu.

6. Pre malé deti dajte tenko nakrájané kúsky pečeného, upareného, pečeného alebo grilovaného baklažánu ako prstové jedlo, aby ste predišli zadúšeniu.

Chutné recepty na baklažán pre kojence a malé deti

Nižšie sú niektoré zdravé a potešujúce recepty na baklažán pre kojence nad sedem mesiacov veku. Keď sú dobre uvarené, tieto recepty pomôžu chuťovým pupenkom vašej dieťaťa objaviť niektoré nové chutie.

1. Baklažánový zemiak

Budete potrebovať:

• 1 šálka organického baklažánu (olúpaný, osemený a nakrájaný)
• 1/8 lyžičky cimetového prášku

Postup:

1. Uparite kúsky baklažánu, kým sa nestanú mäkké a zemiakové a nechajte ich po boku vychladnúť. Alternatívne môžete nakrájať baklažán na polovicu a pečie.

2. Zmiešajte kúsky do hladkého zemiaka a uistite sa, že neostali žiadne hrdzavky.

3. Pridajte cimetový prášok do zemiaka, dobre zamiešajte a pridajte vodu na dosiahnutie tenkej a hladkej konzistencie, ak je to potrebné.

2. Baklažán, slivka a hruška zemiak

Budete potrebovať:

• 1 šálka baklažánu (olúpaný a nakrájaný)
• 2 slivky (olúpané, osemené a nakrájané)
• 1 hruška (olúpaná, osemená a nakrájaná)

Postup:

1. Uparite hrušku, slivku a baklažán v parníkovi približne 15 minút alebo kým sa nestanú mäkké.

2. Po uparení odložte ovocie po boku, aby vychladlo.

3. Zmiešajte uparené ovocie do hladkého zemiaka. Uistite sa, že neostali žiadne hrdzavky ani kúsky.

4. Podávajte ihneď s ľahko upraženým chlebom alebo pridajte do detskej kaše.

3. Baklažán a syr

Budete potrebovať:

• 1 šálka kúskov baklažánu
• 2 lyžičky syra (natretého)
• 1 lyžičku bazalkových luskov sušených
• 1 lyžicu panenský olivový olej

Postup:

1. Predhriete rúru na 190 °C (375 °F). Vyložte pekáčový lístok pekáckym papierom.

2. Nakrájajte baklažán na tenké plátky a namažte ich niektorým olivovým olejom a malým množstvom bazalkových luskov.

3. Položte plátky na pekáčový lístok a pečite 25–30 minút alebo kým nezmäknú.

4. Vyjmite pekáčový lístok z rúry a posypte syr nad baklažánové plátky.

5. Vráťte lístok do rúry a pečte päť až desať minút.

6. Môžete nakrájať alebo nakrájať na kocky pre prstové jedlo a podávajte ihneď s domácou rajčinnou omáčkou pre pridanú chuť a chut.

7. Môžete pečie aj iné sezónne zeleniny, ako sladký zemiak a fazuľky, spolu s plátkami baklažánu, aby ste naplnili jedlo farbami a chutiami.

4. Baklažánová šťavnatka

Budete potrebovať:

• 1 šálka baklažánu (tenko nakrájaný)
• ½ šálky cibuľky (nakrájanej)
• ½ lyžičky cesnakového prášku
• ¼ lyžičky bazalkového prášku
• ¼ lyžičky korenia v prášku
• 2 lyžice olivového oleja

Postup:

1. Zhriete olej v hrnci na strednom ohni a šťavajte cibuľu päť minút.

2. Pridajte olúpaný a nakrájaný kockami baklažán, cesnakový prášok, bazalkový prášok a korenie v prášku do hrnca a varte, kým sa baklažán nestane mäkký.

3. Podávajte teplé s ryžou, rezancami alebo akýmkoľvek iným cereáliom alebo obilninou podľa výberu.

4. Urobte tento recept farebnejším a zdravším pridaním rôznych zelenín a upražených sezamových semien.

5. Pečený baby baklažán

Budete potrebovať:

• 4 baby baklažánov
• 2 stonky cesnaku (jemne nakrájané)
• 1/4 šálky oregánových konárov
• 1 lyžičku košerovej soli
• ½ lyžičky čierneho korenia v prášku
• ¾ šálky olivového oleja
• feta syr (zdrobený)

Postup:

1. Predhriete rúru na 232 °C (450 °F).

2. Nakrájajte baklažány na polovicu zvisle (zdĺžka).

3. Vyložte pekáčový lístok pekáckym papierom a položte baklažány naň s každým kúskom aspoň centimeter od seba.

4. Pridajte oregáno, soľ, cesnakové plátky, korenie v prášku a olivový olej do malej misky a zmešajte zložky dobre.

5. Premažte baklažány zmesou, zakryte pekáčový lístok fóliou a nechajte baklažány pečie v rúre 40 minút.

6. Keď je hotové, odstráňte fóliu a pečte baklažány ešte päť minút.

7. Umiestnite baklažány na podávací tanier, posypte feta syr hojne a podávajte ihneď.

8. Môžete pridať citrónový džus do príchute zmesi, aby ste urobili recept kyslejším.

6. Mierne korenistá rajčinná a baklažánová karaj

Budete potrebovať:

• 1 šálka kúskov baklažánu (nakrájaných na 1/2-palcové kúsky)
• 1 cibuľa (nakrájaná)
• 2 rajčínky cherry (polovicami)
• 1 šálka čočky (uvarenej)
• 1/2 lyžičky košerovej soli
• 1/2 lyžičky čierneho korenia v prášku
• 1 lyžicu olivového oleja
• 2 lyžičky karajového prášku
• ½ šálky čerstvého bazalku

Postup:

1. Zhriete olej v hrnci na nízkom ohni, pridajte cibuľu a varte približne päť minút alebo kým nezmäknú.

2. Pridajte baklažány, rajčínku, karajový prášok, baklažán, soľ a korenie v prášku a varte približne dve minúty.

3. Zalejte dve šálky vody a priviedte zmes do varu. Znižte oheň a varte na malom ohni 15 minút.

4. Pridajte čočku do zmesi a varte zmes približne päť minút.

5. Vypnite oheň, preložte karaj do podávacej misky a pridajte bazalk.

6. Rozmažte ryž vidličkou a podávajte ju s karajou.

7. Baklažánová lasaña

Budete potrebovať:

• 2 baklažány (tenko nakrájané zdĺžka)
• ½ funta rajčínok (polovicami a osemenými)
• ¼ šálky parmezánu
• 1 šálka talianskych strúhanky
• 1 veľké vajce
• 1 lyžičku cesnaku (hrubo nakrájanú)
• 1/2 lyžičky košerovej soli
• 1/4 lyžičky čierneho korenia v prášku
• 4 lyžice panenského olivového oleja

Postup:

1. Predhriete rúru na 190 °C (375 °F) a vyložte pekáčový lístok s lyžičkou olivového oleja.

2. Vezmite malú miešaciu misku, dobre rozmiešajte vajce v nej, s niektorou vodou a nechajte po strane.

3. Vezmite inú miešaciu misku, pridajte parmezán, strúhanku, soľ a čierne korenie do nej a zmešajte zložky dobre, aby ste pripravili balíkovaciu zmes.

4. Urobte hornú omáčku zliatim cesnaku, rajčínok, soli a korenia.

5. Zamočte plátky baklažánu do vajca, premažte ich balíkovacou zmesou a položte plátky na pekáčový lístok.

6. Zalejte hornú omáčku nad plátky baklažánu a pečite približne 20 až 25 minút alebo kým sa syr nenachádza rozpustený a omáčka sa nezačína hýbať.

7. Môžete pridať rôzne zeleniny, ako papričky, alebo ktoré vaše dieťa dobre strávi, do tohto receptu, aby ste zvýšili jeho vývivovú hodnotu.

8. Grilovaný baklažán

Budete potrebovať:

• 3 malé baklažány (tenko nakrájané)
• 1 šálka hrubých plátkov mierneho provolone
• ½ lyžičky balsamického octa
• ½ lyžičky korenia v prášku
• ¼ lyžičky sušeného oregana
• ½ lyžičky košerovej soli
• 2 lyžice olivového oleja

Postup:

1. Zmiešajte olivový olej, ocot a sušený oregano v miešacej misku a premažte zmes na obe strany plátkov baklažánu.

2. Posypte soľ a korenie na plátky baklažánu a grilujte ich, kým sa nezbradia od strany, ktorá hľadí do tepla grilovacej siete.

Otočte každý plátok, premažte ich plátkom provolone a grilujte približne tri minúty alebo kým sa syr nezačína hýbať.

4. Podávajte ihneď s domácou humus omáčkou a grilovaným kuracím/tofu/chlebom, aby ste urobili úplné jedlo.

9. Syrbaklažánové plátky

Budete potrebovať:

• 4 baby baklažán (čerstvé)
• ½ lyžičky drobného cesnaku
• 1 šálka mozzarellu (natretého)
• 2 lyžice talianskej zmesi syra
• 1 lyžičku petrželky (nakrájanej)
• 1 šálka strúhanky
• 1 lyžičku sušeného oregana
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Nakrájajte baklažán na polovicu, natrite košerovú soľ na každý plátok a nechajte ich po strane 15 minút.

2. Medzitým ľahko upražen strúhanku v rovnom panvici na stredne nízkom ohni.

3. Zmiešajte strúhanku, cesnak, syr, nakrájanú petrželku, soľ a korenie do miešacej misky.

4. Premažte každý plátok baklažánu zmesou a nechajte ich po strane na tanieri.

5. Uchovajte veľkú panvicu na strednom ohni, pridajte niektorý olej a vložte plátky baklažánu do nej, kým sa olej zhria. Môžete pridať aj špenát, aby ste zvýšili jeho vývivovú hodnotu.

6. Po desať minútach otočte stranu a posypte mozzarellu a sušený oregano a varte, kým sa syr nenachádza rozpustený.

7. Umiestnite syrové plátky na podávací tanier a podávajte teplé s domácou mentolovou dip, humusom alebo rajčinnou omáčkou.

10. Baklažánový parmezánový prúžok

Budete potrebovať:

• 1 stredný baklažán (olúpaný)
• ⅓ šálky všetkoúčelovej múky
• ¼ šálky parmezánu (natretého)
• ½ šálky strúhanky
• 2 veľké vajcia (rozmiešané)
• ½ lyžičky soli
• Olivový olej v spreji

Postup:

1. Nakrájajte baklažán na dva-palcové prúžky a nechajte ich po strane.

2. Zmiešajte múku a soľ v jednej misku a strúhanku a parmezán v druhej.

3. Rozmiešajte vajcia v tretej misku.

4. Predhriete rúru na 218 °C (425 °F).

5. Ľahko namažte pekáčový lístok olejom v spreji.

6. Namočte baklažánové prúžky najprv do múčnej zmesi, druhé vajce a tretie strúhanku.

7. Položte prúžky na pekáčový lístok a pečite 25–30 minút alebo kým sa vonkajšia časť nezlatí. To robí ich chrumkavé vonkajšie a krémové a mäkké vnútro.

8. Podávajte teplé s miskou zeleninovej alebo viacfazuľovej.

Baklažán je vývivo zelenina, ktorá môže byť zahrnutá do dieťaťovej diety. Pri zavádzaní baklažánu pre kojence skúste zemiakovú verziu. Keď sú pohodlné s zliatej formou, môžete ich kŕmiť ako prstové jedlo. Dodržiavajte pravidlo troch/päť dní pri zavádzaní baklažánu k kojenciam po prvý raz, aby ste zabezpečili, že nie sú alergické na zeleninu. Uvedli sme niekoľko receptov na baklažán pre kojence, ktoré by ste mohli skúšať. Môžete tiež zvýšiť vývivovú profil baklažánov zahrnutím iných zelenín. Ak máte akékoľvek obavy ohľadom krmenia baklažánom dieťaťa, poraďte sa s vašim pediatrom.