Salada Mediterrânea de Quinoa

Nota: Peça ajuda a um adulto com esta receita, que requer o uso do forno/fogão e corte com faca.

Tempo de preparo: 35 minutos

O que você precisa:

  • 1 xícara de quinoa
  • 2 xícaras de caldo de galinha com baixo teor de sódio
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de alho fresco picado
  • 1 1/2 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de sal
  • 1/4 de colher de chá de pimenta branca
  • 1/2 xícara de pimentão vermelho doce picado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada
  • 1/4 de xícara de cebolinha verde picada
  • 2 colheres de sopa de cebola roxa picada
  • 1/2 xícara de tomates cereja cortados ao meio
  • 2 colheres de sopa de azeitonas pretas fatiadas
  • 1 colher de sopa de queijo feta esfarelado

Equipamento e utensílios:

  • Coador (peneira)
  • Panela para quinoa
  • Tigela pequena para molho
  • Tigela grande para salada
  • Xícaras e colheres de medida
  • Colher
  • Forno/fogão

O que fazer:

  1. Coloque a quinoa no coador. Enxágue em água corrente.
  2. Coloque a quinoa e o caldo de galinha na panela em fogo alto.
  3. Leve a quinoa para ferver. Tampe e reduza para fogo brando.
  4. Cozinhe a quinoa por 10-15 minutos ou até todo o líquido ser absorvido. Reserve para esfriar.
  5. Em uma tigela pequena, misture suco de limão, vinagre, alho, azeite, sal e pimenta branca. Reserve.
  6. Misture pimentão vermelho, salsa, cebolinhas verde e roxa, tomates e azeitonas em uma tigela. Junte a quinoa esfriada, o feta e o molho.
  7. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.

Análise nutricional (por porção):

  • 170 calorias
  • 5 g de proteína
  • 7 g de gordura
  • 1 g de gordura saturada
  • 23 g de carboidrato
  • 3 g de fibra
  • 5 mg de colesterol
  • 520 mg de sódio
  • 1 g de açúcares

Rende: 6 porções

Tamanho da porção: 1/6 da receita

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