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I bambini possono mangiare carne al sangue?

I bambini possono attraversare fasi con scelte dietetiche basate sui cibi preferiti del momento. Anche se assecondare i gusti culinari preferiti di un bambino di tanto in tanto può aiutare a mantenere la pace a tavola, compromettere sulle temperature di cottura per certe carni può risultare in malattie trasmesse dagli alimenti. Un termometro per carne può aiutare a minimizzare il rischio di contaminazione.

Rischi

• La carne poco cotta è una causa comune di intossicazione alimentare. La carne può ospitare vari contaminanti, come parassiti e batteri. Maiale, agnello e selvaggina sono possibili fonti di toxoplasmosi, parassita che si diffonde anche manipolando feci di gatto. Bambini che mangiano manzo, maiale e selvaggina poco cotti possono essere a maggior rischio di infestazioni da vermi, come trichinellosi, infezione da un nematode, e teniasi, infezione da tenia. Il manzo al sangue può ospitare il batterio E. coli, potenziale fonte di grave malattia e persino morte in alcuni casi.

Sintomi di intossicazione alimentare

• L'intossicazione alimentare può causare vari sintomi, a seconda della causa. Solitamente includono vari livelli di distress digestivo, vomito e diarrea. In alcuni casi può esserci febbre, e la diarrea può essere sanguinolenta o acquosa, accompagnata da crampi addominali da lievi a severi.

Considerazioni legate all'età

• L'intossicazione da carne poco cotta può causare grave malattia a tutte le età, ma può essere ancora più seria per bambini piccoli. Bambini sotto i 5 anni possono ammalarsi gravemente da E. coli, per distruzione di globuli rossi e danno renale. La diarrea e vomito che accompagnano frequentemente l'intossicazione possono portare a rapida disidratazione, condizione particolarmente pericolosa per neonati e bambini piccoli.

Temperature di cottura sicure

• La preparazione sicura della carne implica cuocerla a una temperatura interna minima, usando un termometro per carne. La temperatura sicura per maiale, manzo, vitello e agnello macinati è 71°C (160°F), mentre arrosti e bistecche richiedono 63°C (145°F). Il pollame dovrebbe raggiungere almeno 74°C (165°F) per ridurre rischio di contaminazione da batteri e parassiti.