Allergie aux crustacés

Qu'est-ce qu'une allergie aux crustacés?

Une allergie aux crustacés n'est pas exactement la même chose qu'une allergie aux fruits de mer. Les fruits de mer comprennent le poisson (comme le thon ou la morue) et les crustacés (comme le homard ou les palourdes). Même s'ils entrent tous les deux dans la catégorie des « fruits de mer, " le poisson et les crustacés sont biologiquement différents. Ainsi, le poisson ne provoquera pas de réaction allergique chez une personne allergique aux crustacés, à moins que cette personne n'ait aussi une allergie au poisson.

Les coquillages se répartissent en deux groupes différents :

  • crustacés , comme les crevettes, Crabe, ou homard
  • mollusques , comme les palourdes, moules, Huîtres, escalopes, poulpe, ou calmar

Certaines personnes allergiques aux crustacés sont allergiques aux deux groupes, mais certains ne sont allergiques qu'à un seul.

La plupart des réactions allergiques aux crustacés se produisent lorsque quelqu'un mange des crustacés. Mais parfois, une personne peut réagir en touchant des coquillages ou en respirant les vapeurs de la cuisson des coquillages.

L'allergie aux crustacés peut se développer à tout âge. Même les personnes qui ont déjà mangé des crustacés peuvent développer une allergie. Certaines personnes dépassent certaines allergies alimentaires au fil du temps, mais ceux qui souffrent d'allergies aux crustacés ont généralement l'allergie pour le reste de leur vie.

Quels sont les signes et symptômes d'une allergie aux crustacés?

Lorsqu'une personne est allergique aux crustacés, le système immunitaire du corps, qui combat normalement les infections, réagit de manière excessive aux protéines des coquillages. Chaque fois que la personne mange (ou, dans certains cas, manipule ou respire) des coquillages, le corps pense que ces protéines sont des envahisseurs nocifs et libère des produits chimiques comme . Cela peut provoquer des symptômes tels que :

  • respiration sifflante
  • difficulté à respirer
  • tousser
  • enrouement
  • serrement de gorge
  • mal de ventre
  • vomissement
  • la diarrhée
  • qui démange, aqueux, ou yeux gonflés
  • urticaire
  • points rouges
  • gonflement
  • une baisse de la pression artérielle, provoquant des étourdissements ou une perte de conscience (évanouissement)

Les réactions allergiques aux crustacés peuvent différer. Parfois, la même personne peut réagir différemment à différents moments. Certaines réactions peuvent être très légères et n'impliquer qu'un seul système du corps, comme de l'urticaire sur la peau. D'autres réactions peuvent être plus graves et impliquer plus d'une partie du corps.

L'allergie aux crustacés peut provoquer une réaction grave appelée anaphylaxie , même si une réaction précédente était légère. L'anaphylaxie peut commencer par certains des mêmes symptômes qu'une réaction moins grave, mais peut vite empirer. La personne peut avoir des difficultés à respirer ou s'évanouir. Plus d'une partie du corps peut être impliquée. S'il n'est pas traité, l'anaphylaxie peut mettre la vie en danger.

Comment traite-t-on une réaction allergique aux crustacés?

Si vous avez une allergie aux crustacés (ou tout autre type d'allergie alimentaire grave), le médecin voudra que vous portiez un auto-injecteur d'épinéphrine en cas d'urgence.

Un auto-injecteur d'épinéphrine est un médicament d'ordonnance qui se présente sous la forme d'un petit conteneur facile à transporter. C'est facile à utiliser. Votre médecin vous montrera comment. Gardez-le à proximité, pas dans un casier ou dans le bureau de l'infirmière.

Le médecin peut également vous donner un plan d'action contre les allergies, qui vous aide à vous préparer, reconnaître, et traiter une réaction allergique. Partagez le plan avec toute autre personne qui a besoin de savoir, comme des proches, responsables de l'école, et entraîneurs. Pensez également à porter un bracelet d'alerte médicale.

Chaque seconde compte dans une réaction allergique. Si vous commencez à avoir des symptômes allergiques graves, comme un gonflement de la bouche ou de la gorge ou des difficultés à respirer, utilisez immédiatement l'auto-injecteur d'épinéphrine. Utilisez-le également immédiatement si vos symptômes impliquent deux parties différentes du corps, comme de l'urticaire avec des vomissements. Puis appeler le 911 et demandez à quelqu'un de vous emmener aux urgences. Vous devez être sous surveillance médicale car même si le pire semble passé, une deuxième vague de symptômes graves peut survenir.

C'est aussi une bonne idée d'avoir un antihistaminique en vente libre (OTC), car cela peut aider à traiter les symptômes d'allergie légers. Utilisation après — et non en remplacement — de l'injection d'épinéphrine lors de réactions mettant la vie en danger.

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Que dois-je savoir d'autre ?

Si les tests d'allergie montrent que vous avez une allergie aux crustacés, vous ne devez pas manger de crustacés. Vous ne devez pas non plus manger d'aliments qui pourraient contenir des crustacés comme ingrédients. Toute personne sensible à l'odeur de la cuisson des coquillages doit éviter les restaurants et autres endroits où les coquillages sont cuits.

Pour plus d'informations sur les aliments à éviter, consultez des sites tels que le réseau de recherche et d'éducation sur les allergies alimentaires (FARE).

Lisez toujours les étiquettes des aliments pour voir si un aliment contient des crustacés. Les fabricants d'aliments vendus aux États-Unis doivent indiquer si les aliments contiennent l'un des huit allergènes les plus courants, comprenant crustacés . L'étiquette doit indiquer « mollusques et crustacés » dans la liste des ingrédients ou indiquer « Contient des crustacés » après la liste.

Certains aliments semblent corrects dans la liste des ingrédients, mais lors de leur fabrication, ils peuvent entrer en contact avec des poissons. C'est appelé contamination croisée . Recherchez les mises en garde telles que « Peut contenir du poisson, " "Traité dans une usine qui traite également du poisson, " ou "Fabriqué sur des équipements également utilisés pour le poisson." Toutes les entreprises n'étiquettent pas pour la contamination croisée, donc en cas de doute, appelez ou envoyez un courriel à l'entreprise pour être sûr.

Les fabricants n'ont pas non plus à répertorier ingrédients de crustacés mollusques parce que les mollusques (palourdes, moules, Huîtres, ou pétoncles) ne sont pas considérés comme un allergène alimentaire majeur. Lorsque les étiquettes indiquent qu'un aliment contient des crustacés, ils se réfèrent aux crustacés. Contactez l'entreprise pour connaître le risque de contamination croisée avec les mollusques.

La contamination croisée se produit souvent dans les restaurants. Dans les cuisines, les coquillages peuvent entrer dans un produit alimentaire car le personnel utilise les mêmes surfaces, ustensiles (comme des couteaux, planches à découper, ou casseroles), ou de l'huile pour préparer des crustacés et d'autres aliments.

Ceci est particulièrement courant dans les restaurants de fruits de mer, donc certaines personnes trouvent qu'il est plus sûr d'éviter ces restaurants. Les crustacés sont également utilisés dans beaucoup de cuisine asiatique, il y a donc un risque de contamination croisée en chinois, Vietnamien, Thaïlandais, ou des restaurants japonais. Lorsque vous mangez au restaurant, il peut être préférable d'éviter les aliments frits car de nombreux endroits font cuire du poulet, Frites, et crustacés dans la même huile.

Lorsque vous mangez à l'extérieur de la maison, assurez-vous d'avoir un auto-injecteur d'épinéphrine avec vous et qu'il n'est pas périmé. Aussi, informez les personnes qui préparent ou servent vos aliments de l'allergie aux crustacés. Parfois, vous voudrez peut-être apporter avec vous de la nourriture que vous savez sans danger. Ne mangez pas au restaurant si le chef, directeur, ou le propriétaire semble mal à l'aise avec votre demande pour un repas sûr.

Parlez également au personnel de l'école des risques de contamination croisée des aliments à la cafétéria. Il peut être préférable de préparer les déjeuners à la maison afin de pouvoir contrôler ce qu'ils contiennent.

Autres choses à garder à l'esprit :

  • Assurez-vous que l'auto-injecteur d'épinéphrine est toujours à portée de main et qu'il n'est pas périmé.
  • Ne mangez pas d'aliments cuits que vous n'avez pas préparés vous-même ou quoi que ce soit avec des ingrédients inconnus.
  • Dites à tous ceux qui manipulent votre nourriture, des parents au personnel du restaurant, que vous êtes allergique aux crustacés.
  • Éloignez-vous des tables à vapeur ou des plaques de cuisson lorsque les coquillages sont cuits (en particulier les endroits où les aliments sont cuits sur un gril commun, comme les restaurants hibachi).
  • Munissez-vous d'une "carte de chef" personnalisée, " qui peut être remise au personnel de cuisine. La carte détaille vos allergies pour les préparateurs d'aliments. Les sites Web sur les allergies alimentaires fournissent des formulaires de carte de chef imprimables dans de nombreuses langues différentes.
  • Les ingrédients des crustacés peuvent également être utilisés dans certains produits non alimentaires, comme les compléments alimentaires, brillant à lèvres, aliments pour animaux, et engrais pour plantes. Parlez à votre médecin si vous avez des questions sur ce qui est sûr.

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