Conserver la citronnelle (lemongrass) : congélation et séchage
Herbe asiatique à tige longue, la citronnelle s'écrase avant usage pour libérer ses huiles. Peu en suffit. Deux méthodes de conservation.
Matériel
Citronnelle, couteau, sacs zip, bac à glaçons, four.
Méthode congélation
- Coupez feuilles extérieures et haut de tige. Réservez feuilles internes dans sac zip au congélateur.
- Hachez ou mixez les 7-8 cm inférieurs (partie tendre) en purée liquide.
- Versez dans bacs à glaçons, congelez, puis transférez glaçons en sac zip. Utilisez 1-2 cubes pour plats thaï/vietnamiens, directement dans l'eau bouillante pour riz/nouilles.
Méthode séchage
- Séchez les tiges au four à 50°C (120°F) pendant 2-3h.
- Porte entrouverte pour évacuer l'humidité, surveillez pour éviter de brûler.
- Retirez, stockez en sac zip, bocal en verre ou boîte à herbes hermétique.
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