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Préparation et sécurité des aliments

Les intoxications alimentaires sont fréquentes. Les problèmes vont des maux de ventre et des vomissements à des intoxications alimentaires plus graves et à des maladies comme l'hépatite A. Voici comment minimiser les risques.

Prenez soin de votre nourriture

Certaines bactéries et virus et leurs toxines peuvent provoquer une intoxication alimentaire, vous devez donc faire attention à tous vos aliments.

Les aliments qui sentent mauvais, sont gluants ou ont moisi, ne doit pas être mangé.

Certains aliments qui provoquent une intoxication alimentaire semblent normaux, il est donc important d'éviter que les aliments ne soient contaminés.

Achats

• Achetez des aliments réfrigérés ou surgelés en dernier. Prenez un récipient isotherme pour la viande, produits laitiers et aliments réfrigérés ou surgelés.
• Mettez immédiatement les aliments froids au réfrigérateur. Mettez la viande crue au niveau le plus bas pour que le jus ne coule pas sur d'autres aliments.

Préparation des aliments

• Décongeler le poulet ou la viande pendant la nuit au réfrigérateur. Si vous êtes pressé, décongeler la viande au micro-ondes.
• Lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant de préparer les aliments. Lavez-vous après avoir changé une couche ou vous être mouché le nez ou le nez d'un enfant.
• Se laver les mains avant de manger.
• Bancs de lavage, torchons, planches à découper et ustensiles de cuisine avec de l'eau et du savon.
• Séparez les aliments crus et cuits et utilisez des planches à découper et des couteaux différents pour les deux.

Cuisson

• Faites bien cuire les aliments. La chaleur tue la plupart des bactéries.
• Cuire le porc, poulet, la dinde et les saucisses à fond. Ce sont des aliments à haut risque.
• Réchauffer les aliments à au moins 60°C, jusqu'à ce qu'ils soient fumants.
• Lors d'un barbecue, transporter la viande cuite à table sur une assiette propre et bien laver tout ce qui a été en contact avec de la viande crue.

Conservation des aliments

• Gardez les aliments chauds au chaud. Conservez les aliments froids au réfrigérateur.
• Ne laissez pas les restes de nourriture à température ambiante. Refroidissez rapidement les aliments et placez-les au réfrigérateur.
• Conservez le riz cuit au réfrigérateur. Le riz cuit mal conservé peut être une cause d'intoxication alimentaire.
• Conservez les aliments qui contiennent des œufs ou du lait au réfrigérateur.
• La viande décongelée peut être recongelée une fois tant qu'elle a été décongelée au réfrigérateur et qu'elle est bien cuite lorsqu'elle est décongelée à nouveau.

Déjeuners scolaires

• Déjeuners contenant de la viande, Oeuf, poisson, le poulet ou le fromage à pâte molle doivent être conservés au frais. Une bouteille en plastique d'eau congelée dans la boîte à lunch aide.

Manger à l'extérieur

• Pour les pique-niques, transporter de la nourriture dans un contenant isotherme avec un sac de glace.
• Vérifiez que les magasins de vente à emporter sont propres.
• Vérifiez que les aliments sont maintenus au chaud ou au froid, pas à température ambiante.

Aliments à plus haut risque

Certains types d'aliments nécessitent des soins supplémentaires pendant le stockage, préparation et manipulation, comprenant:

• Salades préemballées et salades de fruits.
• Poulet précuit (p. ex. poulet cuit en magasin).
• Hamburgers ou saucisses saignants ou insuffisamment cuits (les hamburgers à base de viande hachée ont une grande surface sur laquelle les bactéries peuvent vivre. Faites-les bien cuire).
• Charcuterie froide.