Préparation et sécurité alimentaire

L'intoxication alimentaire est fréquente. Les symptômes vont du simple malaise digestif et vomissements à des intoxications graves et maladies comme l'hépatite A. Voici comment minimiser les risques.

Soignez vos aliments

Certaines bactéries, virus et leurs toxines causent des intoxications alimentaires, donc soignez tous vos aliments.

Ne mangez pas les aliments qui sentent mauvais, sont visqueux ou moisissent.

Certains aliments causant des intoxications paraissent normaux, il est donc crucial d'éviter la contamination.

Les courses

  • Achetez les produits frais et surgelés en dernier. Utilisez un sac isotherme pour viandes, produits laitiers, frais et surgelés.
  • Mettez les aliments froids au réfrigérateur immédiatement. Placez la viande crue tout en bas pour que le jus ne coule pas sur les autres aliments.

Préparation des aliments

  • Décongelez volaille ou viande une nuit au réfrigérateur. Si pressé, décongelez au micro-ondes.
  • Lavez-vous les mains à l'eau et au savon avant de préparer. Lavez après avoir changé une couche ou vous être mouché (ou mouché votre enfant).
  • Lavez-vous les mains avant de manger.
  • Lavez plans de travail, torchons, planches à découper et ustensiles à l'eau et au savon.
  • Séparez aliments crus et cuits : planches et couteaux différents pour chacun.

Cuisson

  • Cuisez les aliments à cœur. La chaleur tue la plupart des bactéries.
  • Cuisez bien porc, poulet, dinde et saucisses. Ce sont des aliments à risque.
  • Réchaud les aliments à au moins 60 °C, jusqu'à ce qu'ils soient bouillants.
  • Au barbecue, portez la viande cuite à table sur une assiette propre et lavez tout ce qui a touché la viande crue.

Conservation

  • Gardez les aliments chauds chauds. Mettez les aliments froids au réfrigérateur.
  • Ne laissez pas les restes à température ambiante. Refroidissez vite et mettez au frigo.
  • Conservez le riz cuit au réfrigérateur. Le riz mal conservé peut causer des intoxications.
  • Conservez au frigo les aliments contenant œufs ou lait.
  • La viande décongelée peut être recongelée une fois si décongelée au frigo et bien cuite à la re-décongélation.

Repas à l'école

  • Les repas contenant viande, œuf, poisson, poulet ou fromage frais doivent rester au frais. Une bouteille d'eau gelée dans la boîte à lunch aide.

Manger à l'extérieur

  • Pour les pique-niques, transportez la nourriture dans un contenant isotherme avec pain de glace.
  • Vérifiez la propreté des restaurants à emporter.
  • Vérifiez que les aliments sont gardés chauds ou froids, pas à température ambiante.

Aliments à risque élevé

Certains aliments demandent une vigilance accrue lors de la conservation, préparation et manipulation :

  • Salades et salades de fruits préemballées.
  • Poulet précuit (ex: poulet cuit du commerce).
  • Hamburgers ou saucisses rosés ou mal cuits (la viande hachée a une grande surface pour les bactéries. Cuisez à cœur).
  • Charcuterie froide.

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