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Pois chiches pour bébé : sécurité, bienfaits et recettes

Les pois chiches sont des légumineuses également connues sous le nom de pois chiches, pois chiches kabuli, gram du Bengale et pois égyptien. Les pois chiches pour bébés peuvent constituer une bonne option de collation ou un repas complet. Une fois cuits, ces légumineuses ont de nombreux adeptes grâce à leur saveur de noisette et leur texture granuleuse. De plus, ils sont bons pour la santé grâce aux nombreux nutriments essentiels et composés bioactifs qu'ils possèdent. Lisez cet article pour en savoir plus sur la sécurité, les bienfaits, la valeur nutritionnelle, les effets secondaires possibles et de délicieuses recettes de pois chiches pour nourrissons.

Les pois chiches sont-ils sans danger pour les bébés ?

Oui. Les pois chiches peuvent être considérés comme sans danger pour les bébés. La Food and Drug Administration (FDA) américaine a classé les pois chiches comme « Généralement Reconnus Comme Sûrs » (GRAS) pour la consommation. De nombreux pédiatres recommandent d'ajouter des pois chiches à l'alimentation équilibrée du bébé une fois qu'il commence les solides.

À quel âge les bébés peuvent-ils commencer à manger des pois chiches ?

Les experts en nutrition pédiatrique recommandent de donner des légumineuses aux bébés une fois qu'ils ont atteint l'âge de six mois. Selon les signes de préparation, les nourrissons peuvent commencer les solides entre quatre et six mois. Cependant, comme chaque bébé est unique, il est préférable de consulter un pédiatre avant de commencer à donner des pois chiches à votre bébé.

Valeur nutritionnelle des pois chiches

Les pois chiches sont considérés comme une excellente source de protéines dans un régime végétarien. De plus, ils contiennent des quantités considérables de minéraux et de vitamines essentiels à la vie. Cependant, le constituant le plus remarquable des pois chiches est les acides gras insaturés nutritionnellement importants comme l'acide linoléique et l'acide oléique qui sont essentiels pour la croissance et le développement appropriés du bébé.

Voici la valeur nutritionnelle d'une tasse de pois chiches avec l'apport journalier recommandé en nutriments pour les bébés.

Sources : Département de l'Agriculture des États-Unis et Organisation Mondiale de la Santé

Les pois chiches contiennent une quantité considérable de plusieurs nutriments. Par conséquent, il est probable que leur consommation, sur le long terme, s'avère bénéfique.

Bienfaits des pois chiches pour la santé des bébés

Une étude de recherche a montré que les pois chiches pouvaient être utilisés pour préparer un aliment de sevrage pour nourrissons avec une fortification minérale et vitaminique minimale. Cela suggère que les pois chiches ont une valeur nutritionnelle adéquate, qui pourrait fournir plusieurs bienfaits pour la santé des bébés.

Voici quelques bienfaits potentiels des pois chiches pour les nourrissons.

1. Croissance et développement appropriés : Les pois chiches contiennent des protéines de bonne qualité qui pourraient aider à la croissance et au développement du bébé. Les protéines sont un nutriment essentiel pour effectuer diverses fonctions physiologiques, y compris le développement musculaire et la formation d'enzymes.

2. Favoriser le développement cérébral : Les pois chiches sont une bonne source d'acides gras essentiels comme l'acide linoléique et l'acide oléique. Ces acides gras sont importants pour favoriser le développement cérébral, améliorer les fonctions cognitives et augmenter la capacité de réparation du corps. Ces processus sont essentiels pour les bébés, surtout pendant les premières années de vie.

3. Aide à la prévention de l'anémie : Les bébés sont sujets à l'anémie pendant la première année de vie. Par conséquent, la consommation régulière d'aliments riches en fer est indispensable. Une tasse de pois chiches peut fournir presque 50 % du besoin quotidien en fer. Cependant, la biodisponibilité du fer provenant des pois chiches est faible.

4. Soutient le développement des os et des dents : Le calcium est l'un des minéraux essentiels qui soutiennent le développement des os et des dents chez les bébés. Les pois chiches sont considérés comme une bonne source de calcium qui pourrait potentiellement contribuer au besoin quotidien en calcium.

5. Aide à maintenir la santé intestinale : Une étude de recherche a montré que les pois chiches fournissent 60 à 75 % du besoin quotidien en glucides prébiotiques en une seule portion. Le maintien de la santé intestinale est important chez les bébés, surtout pendant les premières années de vie, pour maintenir une bonne santé à long terme.

6. Assure un transit intestinal régulier : En plus de maintenir la santé intestinale, les fibres alimentaires des pois chiches aident également à maintenir un transit intestinal régulier. C'est un avantage important de manger des pois chiches chez les bébés car la constipation infantile est courante, surtout chez les bébés nourris au biberon.

7. Fonctions physiologiques : Les pois chiches contiennent une bonne quantité de folates. Le folate est nécessaire pour effectuer diverses fonctions physiologiques comme la croissance cellulaire et tissulaire, le développement des globules rouges et le développement de nouvelles protéines.

8. Soutient l'immunité : Les pois chiches sont une source décente de zinc. Ils fournissent presque 50 % du besoin quotidien en zinc. Le zinc joue un rôle central dans le système immunitaire. Il est important pour le développement et le fonctionnement normaux des cellules immunitaires comme les neutrophiles et les cellules tueuses naturelles.

9. Prévention contre de nombreuses maladies : Une étude de recherche a montré que des composés comme l'acide phytique, les stérols, avec des composés bioactifs comme les caroténoïdes et les isoflavones trouvés dans les pois chiches ont la capacité de réduire les complications cliniques associées à diverses maladies humaines.

Les pois chiches sont nutritifs et possèdent des bienfaits prometteurs pour la santé. Cependant, ils ne doivent pas être considérés comme un super-aliment à part entière. Il est préférable d'inclure les pois chiches dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour le bébé.

Effets secondaires des pois chiches pour les bébés

Les pois chiches ont de nombreux bienfaits pour la santé. Cependant, ils ont certainement certains effets secondaires qui méritent aussi l'attention.

1. Flatulences : Les pois chiches contiennent des oligosaccharides tels que le raffinose et le stachyose. Les humains ne peuvent pas les digérer en raison de l'absence d'une enzyme, l'alpha-galactosidase. Ces oligosaccharides non digérés passent dans le gros intestin non digérés, entraînant le développement de gaz. Ainsi, la consommation excessive de pois chiches chez les nourrissons doit être évitée.

2. Composés antinutritionnels : Les pois chiches contiennent certains composés antinutritionnels, comme l'acide tannique. Ces composés sont connus pour altérer l'absorption de certains nutriments dans le corps. Une consommation excessive de pois chiches pourrait faire recevoir au bébé trop de ces composés, le rendant ainsi vulnérable aux carences nutritionnelles.

3. Allergie : L'allergie aux pois chiches est moins courante que l'allergie au soja ou aux arachides. Cependant, elle est tout à fait possible. Les pois chiches déclenchent une réaction d'hypersensibilité médiée par les IgE qui peut être causée par la consommation ou, dans certains cas, le contact avec les pois chiches. Une réactivité croisée est susceptible de se produire si une allergie à d'autres légumineuses ou lentilles existe. Les symptômes de l'allergie aux pois chiches pourraient aller de la rhinite à l'anaphylaxie. Ainsi, faites preuve de prudence lorsque vous prévoyez d'introduire les pois chiches dans l'alimentation de votre bébé.

Comment sélectionner et conserver les pois chiches ?

Une sélection et une conservation appropriées des pois chiches jouent un rôle crucial dans l'appréciation de leur qualité nutritionnelle.

1. Les pois chiches sont disponibles sous forme fraîche et en conserve. Quelle que soit votre choix, vérifiez les normes de qualité. Achetez des pois chiches biologiques, transformés et manipulés par des vendeurs de confiance.

2. Les pois chiches secs doivent être utilisés dans l'année suivant l'achat. S'ils sont stockés longtemps, ils ont tendance à devenir plus secs, ce qui augmente le temps de cuisson.

3. Pour les pois chiches en conserve, achetez des boîtes qui ne sont pas endommagées, qui ne fuient pas, qui ne sont pas fissurées ou qui n'ont pas de couvercles ou de coins bombés.

4. Après l'achat, conservez les pois chiches en conserve dans un endroit frais et sec. Vous pourriez envisager de rincer les pois chiches en conserve à l'eau avant utilisation, afin de réduire la teneur en sodium.

5. Les pois chiches restants peuvent être conservés au réfrigérateur pendant pas plus de deux jours.

Précautions à prendre lors de la cuisson des pois chiches

Cuire correctement les pois chiches peut les rendre plus appétissants et nutritifs pour un bébé.

1. Les légumineuses comme les pois chiches sont connues pour causer des flatulences. C'est la raison pour laquelle de nombreux parents évitent de donner des légumineuses aux bébés. Cependant, cela peut être facilement géré en faisant tremper les pois chiches toute la nuit avant la cuisson. Une autre méthode qui pourrait aider est la germination. Si vous n'avez pas toute une nuit, faites tremper les pois chiches cinq à six heures avant la cuisson.

2. Les pois chiches ont des composés antinutritionnels qui doivent être réduits ou éliminés. Cela peut assurer une biodisponibilité optimale des nutriments. Ainsi, le trempage et la germination peuvent venir à la rescousse. Cependant, selon certaines études de recherche, la torréfaction est plus utile.

3. Les pois chiches ont une peau dure, et parfois des agents ramollissants comme le bicarbonate de soude sont utilisés pour briser la peau. Cette méthode est utile mais expose votre bébé à un taux de sodium élevé, ce qui n'est pas bon pour les reins du bébé.

4. En trempant, les pois chiches absorbent l'eau et ont tendance à augmenter de volume. Mesurez donc la taille des portions en conséquence.

5. Pendant la cuisson des pois chiches, ajoutez des ingrédients acides comme les tomates et le vinaigre une fois que le pois chiche est tendre. S'ils sont ajoutés trop tôt, l'acidité de ces ingrédients peut ralentir la cuisson du pois chiche.

6. La façon idéale de servir les pois chiches au bébé pour la première fois est sous forme de purée. Parfois, les pois chiches peuvent ne pas bien cuire et rester entiers. Par conséquent, écrasez d'abord le pois chiche, puis préparez une purée pour éviter la formation de grumeaux.

7. Comme les bébés ont un système digestif sensible, introduisez les pois chiches en très petites quantités au début.

Qu'ils soient frais ou en conserve, les pois chiches peuvent être utilisés pour préparer diverses recettes intéressantes. Voici quelques recettes que vous pourriez aimer essayer.

Recettes de pois chiches (Garbanzo) pour bébés/nourrissons

Une fois que votre bébé s'est habitué à la purée de pois chiches, vous pourriez envisager de préparer les recettes suivantes.

1. Houmous aux légumes bouillis

Le houmous est une trempette ou une pâte à tartiner faite à partir de pois chiches cuits et écrasés. Vous pouvez utiliser le houmous comme trempette pour donner des légumes bouillis à votre bébé. Cette recette est un ajout parfait à la collation de midi ou du soir de votre bébé.

Vous aurez besoin :

• 1 tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés
• ¼ tasse de jus de citron
• 1 grosse gousse d'ail, hachée grossièrement
• ½ c.à.c de sel de mer, au goût
• ½ tasse de tahini
• ½ c.à.c de cumin moulu
• 1 c.à.s d'huile d'olive extra vierge
• ½ tasse de persil frais haché

Comment faire :

1. Pour commencer, mettez le jus de citron, l'ail et le sel dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Une fois fait, laissez le mélange reposer environ dix minutes.

2. Ajoutez maintenant le tahini au mélange et mixez jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.

3. Tout en faisant tourner le mixeur, versez un peu d'eau. Raclez les parois du robot culinaire, et mixez jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.

4. Ajoutez maintenant le cumin ainsi que les pois chiches cuits et égouttés au mixeur et mixez bien. En mixant, versez quelques gouttes d'huile d'olive et continuez à mixer jusqu'à obtenir une pâte douce et crémeuse.

5. Une fois la pâte prête, versez-la dans un bol de service et garnissez de persil finement haché. Servez-le à votre bébé avec des légumes bouillis ou cuits.

6. Vous pouvez conserver le houmous restant au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 1 semaine.

2. Curry de pois chiches acidulé

La purée de tomates est l'ingrédient de base de la recette. En plus des bienfaits nutritionnels, la tomate apporte aussi une saveur acidulée et une couleur agréable au curry. Vous pouvez servir cela à votre bébé avec du riz brun vapeur chaud ou du riz frit nature.

Vous aurez besoin :

• 2 tasses de pois chiches, égouttés et rincés
• 2 tomates, quartées
• 1 oignon, finement haché
• 2 c.à.c de graines de cumin
• 4 gousses de cardamome verte
• 1 gousse de cardamome noire
• 2 bâtons de cannelle
• 4 clous de girofle
• 5-6 grosses gousses d'ail
• 4 c.à.s d'huile végétale
• 2-3 piments verts, entiers mais percés
• 1 c.à.c de curcuma
• 1 c.à.s de coriandre moulue
• ¼-½ c.à.c de poudre de piment
• Sel, au goût
• ½ c.à.c de pâte de tamarin
• ½ tasse de persil frais, finement haché

Comment faire :

1. Mettez le gingembre, l'ail, les tomates et un peu d'eau dans un mixeur et mixez pour obtenir une pâte lisse. Une fois fait, mettez la pâte de côté.

2. Maintenant, faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Une fois l'huile chaude, ajoutez les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle et la moitié des graines de cumin. Faites cuire tout jusqu'à ce que vous sentiez un bel arôme.

3. Au moment où l'arôme se libère, ajoutez les piments verts et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne brun.

4. Ajoutez la pâte de tomate avec le curcuma, la coriandre moulue, la poudre de piment et le sel dans la poêle et faites cuire à feu modéré à élevé jusqu'à ce que l'huile ressorte sur les côtés. Remuez souvent.

5. Pendant ce temps, utilisez les graines de cumin restantes pour faire de la poudre de cumin torréfié. Mettez-la de côté.

6. Enfin, ajoutez les pois chiches et l'eau (autant que vous voulez que la sauce soit épaisse ou fluide) dans la casserole et portez tout à ébullition. Après cinq minutes, laissez la sauce mijoter à feu moyen pendant huit minutes. Incorporez la pâte de tamarin. Vous pouvez aussi ajouter quelques pois chiches écrasés pour épaissir la sauce.

7. Vous pouvez assaisonner le curry avec du persil haché et servir.

3. Soupe épaisse aux pois chiches et légumes

Les soupes sont appétissantes et rassasiantes. Elles constituent une recette parfaite pour un dîner tôt qui peut être servie aux bébés également. L'ajout de divers légumes de saison à la soup intensifie sa valeur nutritionnelle et procure d'innombrables bienfaits pour la santé.

Vous aurez besoin :

• 1 tasse de pois chiches secs, trempés toute la nuit et égouttés
• 1 tasse de tomates en dés
• 2 carottes moyennes, écrasées
• ½ oignon, finement émincé
• 1 clou de girofle
• 1 brin de romarin
• 4-5 gousses d'ail, hachées
• 2 feuilles de laurier
• ¼ c.à.c de poivre noir
• 1 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1 branche de céleri, hachée
• 1 c.à.c de zeste de citron
• Huile d'olive extra vierge
• Sel noir, au goût

Comment faire :

1. Prenez une grande marmite et mettez-la à feu moyen. Une fois la marmite chaude, ajoutez le clou de girofle et l'oignon dans la marmite.

2. Ajoutez ensuite les pois chiches, le brin de romarin, l'ail, les feuilles de laurier, l'huile d'olive, le sel et le fromage dans la marmite. Ajoutez cinq tasses d'eau et portez tout à ébullition.

3. Après cinq minutes, réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.

4. Ajoutez les tomates, les carottes et le céleri. Couvrez partiellement la marmite et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

5. Pendant que la soupe mijote, mélangez un peu de romarin, de parmesan, de zeste de citron et de poivre dans un bol et mettez-le de côté.

6. Une fois tous les légumes cuits, mixez tout dans un mixeur. C'est l'idéal pour les nourrissons de moins de dix mois. Alors que pour les bébés plus âgés, vous pouvez laisser la soupe telle quelle avec des légumes écrasés.

7. Versez la soupe dans des bols et assaisonnez. Saupoudrez le mélange parmesan-romarin sur le dessus.

En plus de celles-ci, il y a beaucoup d'autres recettes que vous pouvez essayer pour votre bébé. Choisissez toujours des recettes nutritionnellement riches.

Questions Fréquemment Posées

Les bébés peuvent-ils manger des pois chiches en conserve ?

Les bébés peuvent manger des pois chiches en conserve. Cependant, essayez de ne pas en faire votre premier choix. Les articles en conserve ont généralement des quantités élevées de sodium en raison des additifs et conservateurs. Ainsi, avant de cuire les pois chiches en conserve, lavez-les soigneusement pour éliminer l'excès de sodium.

Peut-on donner des pois chiches noirs (chana noir) aux bébés ?

Les pois chiches noirs ou chana peuvent être donnés aux bébés. Cependant, vous devez suivre des précautions similaires à celles mentionnées pour les pois chiches blancs ou kabuli chana.

Les pois chiches pour bébés peuvent être une excellente source de protéines, de fibres, de calcium et de fer. Leurs acides linoléique et oléique jouent un rôle important dans leur croissance et leur développement. Vous pouvez ajouter des pois chiches à l'alimentation de vos enfants sous forme de soupes, de trempettes ou de currys. Cela aidera à maintenir leur intestin, à améliorer leur immunité et à prévenir l'anémie. Cependant, la consommation excessive de pois chiches peut entraîner des flatulences ou des allergies. Pour résoudre ce problème, faites bien tremper les pois chiches avant la cuisson et laissez-les germer. Faites des pois chiches une partie régulière de l'alimentation de vos enfants et récoltez leurs nombreux bienfaits.