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Recette de céréales de riz maison pour bébé et astuces de conservation

Si vous avez un bébé, les céréales de riz complet sont probablement un incontournable de vos placards. Mais saviez-vous qu'on peut les faire soi-même ? Il faut juste du riz (même complet), de l'eau, et quelques ustensiles.

Au lieu d'acheter des flocons déshydratés du commerce, acheter du riz en vrac et faire de petites fournées maison est facile et économique.

Attention : on n'est pas obligé de commencer par la céréale de riz. Si vous en donnez, variez les grains (pas seulement riz).

Autre point clé : le riz maison n'est pas enrichi en fer comme les céréales du commerce. Il faut donc inclure d'autres aliments riches en fer (légumineuses, jaune d'œuf, viande) dans l'alimentation de bébé.

Recette de céréales de riz maison

Ingrédients : riz + eau. Matériel : verres doseurs, mixeur/moulin/robot, casserole ou plat micro-ondes, contenants de conservation.

Choix du riz : blanc, complet, basmati, jasmin… Versions « cuisson rapide » gain de temps.

Liquide : eau, ou bouillon pour saveur/nutriments, ou lait infantile/maternel.

Préparation

1. Rincez les grains dans une passoire à l'eau froide pour éliminer l'amidon en excès.
2. Optionnel mais recommandé : moudre le riz en poudre fine (mixeur, robot, moulin à épices) pour texture lisse.

Cuisson

Avec grains entiers :

1. ½ tasse riz + 1 tasse eau en casserole
2. Couvrir, feu vif jusqu'à ébullition
3. Baisser au minimum
4. Mijoter 20-45 min selon riz (goûtez après 30 min ou suivez paquet)
5. Hors feu, repos 10 min
6. Mixez avec ½ tasse liquide (eau, lait maternel/infantile, bouillon) 1-2 min pour purée lisse

Avec poudre de riz :

1. ½ tasse eau en casserole, couvrir, feu vif, ébullition
2. Ajouter 2 c.à.s poudre de riz, fouetter 30 sec sans arrêt
3. Feu doux, mijoter ~10 min en fouettant occasionnellement (texture crémeuse, pas grumeleuse)
4. Si trop épais : ajouter liquide en fouettant (eau, lait, bouillon)
5. Servir tiède ou stocker

Conservation du riz cru

Riz blanc et complet : même base. Mais le complet (plus de son = huiles) se conserve moins longtemps.

• Grains entiers : contenant hermétique, lieu frais/sec.
• Grains moulus : idem, ou réfrigérateur.
• Climat chaud/humide ou été : réfrigérez les contenants.

Céréales cuites au réfrigérateur

3 jours max au frigo. Pour plus longtemps et meilleure qualité : congelez.

Après frigo/congélation, texture change. Réhydratez avec eau, lait maternel ou infantile avant de servir.

Congélation (riz cuit ou cru)

Le congélateur préserve sécurité et humidité des grains.

Céréales cuites : méthode type purées maison.

1. Juste après cuisson, mettez en contenant apte congélation (hermétique, micro-ondable : la vapeur conservée garde le riz tendre).
2. Laissez refroidir.
3. Au congélateur.
4. Se conserve ~1 mois.

Astuce : cuisez du riz, congelez-le, décongelez pour faire la céréale. Une fois décongelé, utilisez sous 3 jours.

Ajoutez du liquide après décongélation pour texture idéale.

Portions repas : congelez grains entiers ou moulus en portions (bacs à glaçons).

Riz cru au congélateur : ~18 mois, mais qualité optimale <6 mois.