Ensalada mediterránea de quinoa

Nota: Pide ayuda a un adulto para esta receta, que requiere horno/fogón y picar con cuchillo.

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes:

  • 1 taza de quinoa
  • 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
  • 2 cdas de zumo de limón
  • 2 cdas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita de ajo fresco picado
  • 1½ cdas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • ¼ cucharadita de pimienta blanca
  • 120 ml (½ taza) de pimiento rojo dulce picado
  • 2 cdas de perejil picado
  • 60 ml (¼ taza) de cebolleta picada
  • 2 cdas de cebolla roja picada
  • 120 ml (½ taza) de tomates cherry a la mitad
  • 2 cdas de aceitunas negras en rodajas
  • 1 cda de queso feta desmenuzado

Utensilios:

  • Colador
  • Cazo para quinoa
  • Bol pequeño para aliño
  • Bol grande para ensalada
  • Vasos y cucharas medidoras
  • Cuchara
  • Horno/fogón

Preparación:

  1. Pon la quinoa en el colador. Enjuaga bajo el grifo.
  2. Pon quinoa y caldo en el cazo a fuego fuerte.
  3. Lleva a ebullición. Tapa y reduce a fuego lento.
  4. Cuece 10-15 min hasta que absorba todo el líquido. Deja enfriar.
  5. En bol pequeño, mezcla limón, vinagre, ajo, aceite, sal y pimienta blanca. Reserva.
  6. En bol grande, combina pimiento, perejil, cebolleta, cebolla roja, tomates y aceitunas. Añade quinoa enfriada, feta y aliño. Remueve.
  7. Sirve a temperatura ambiente o fría.

Análisis nutricional (por ración):

  • 170 kcal
  • 5 g proteínas
  • 7 g grasas
  • 1 g grasas saturadas
  • 23 g carbohidratos
  • 3 g fibra
  • 5 mg colesterol
  • 520 mg sodio
  • 1 g azúcares

Raciones: 6

Tamaño de ración: ⅙ de la receta

Previous:

Next: