• Bebekler
• Aile kurma
• Çocuklar
• Genel ebeveynlik
• Yenidoğanlar
• Gençler
• Yürümeye başlayan çocuklar
• Gebelik

Çocuklar Hiç Bu Kadar İşlenmiş Gıda Yemedi, Çalışma Gösteriyor

Alarmlı Artış

Yeni bir JAMA çalışmasına göre, çocuklar günlük kalorilerinin çoğunluğunu son derece işlenmiş gıdalardan alıyor — hiç bu kadar yüksek olmamıştı. Araştırmacılar, bu "ultra-işlenmiş" gıdalardan zengin bir diyetin sağlığa zarar verebileceğini uyarıyor.

2-17 yaş arası 30.000'den fazla çocuk verisine göre, son iki on yılda ultra-işlenmiş gıdalardan gelen toplam günlük kalori oranı %67'ye çıktı. İşlenmemiş ve minimal işlenmiş gıdaların (meyve, sebze gibi) payı önemli ölçüde düştü. (Tek iyi haber: Şekerli içecek tüketimi de düştü.)

Ultra-İşlenmiş Gıdalar Nedir?

"İşlenmiş" terimi sadece gıdanın orijinal halinden değiştirilmesi anlamına gelir. Elma doğrama, buğdayı un yapma, taze bezelye dondurma hepsi işleme sayılır.

Daha faydalı olan, gıdaların ne kadar işlendiğini düşünmektir. Bu yüzden araştırmacılar, gıdaları işleme derecesine göre sınıflandıran NOVA adında bir sistem geliştirdi.

Spektrumun Bir Ucu: İşlenmemiş/Minimal İşlenmiş

Orijinal durumlarından değişmemiş (veya çok az değişmiş) ve hiçbir ekstra madde eklenmemiş gıdalar. Bunlar: tam tahıllar, taze/dondurulmuş meyve-sebze, düz yoğurt, işlenmemiş et/tavuk, yumurta, balık, kuruyemiş, kuru bakliyat, veya evde işlenmemiş malzemelerle yaptığınız herhangi bir yemek.

Spektrumun Öteki Ucu: Ultra-İşlenmiş Gıdalar

Hazır paketli, yapay katkı maddeleri (sentetik boyalar, yapay tatlandırıcılar, emülsiyonlar) içeren gıdalar. Örnekler: Gazoz, donut, şeker, dondurma pizza, çips/kraker, fast-food, boyalı/aromalı kutlu çerezler.

Çocukların en çok tükettiği ultra-işlenmiş gıdalar: tahıl ürünleri (çerez), hamur işi (kurabiye, donut), tatlı atıştırmalıklar (şeker, dondurma), pratik gıdalar (pizza, fast-food burger).

Ultra-İşlenmiş Gıdaların Sorunu Nedir?

Daha fazla ultra-işlenmiş gıda yemek, hem çocuklarda hem yetişkinlerde daha kötü sağlıkla ilişkilendirilmiştir. Çocuklarda bu diyet obezite, yüksek kan basıncı ve insülin direnci gibi risk faktörleriyle bağlantılıdır. Yetişkinlerde kalp hastalığı ve bazı kanser riskini artırır.

Olası nedenler: Ultra-işlenmiş gıdalar lif, vitamin, mineral açısından zayıf, katkı şeker, sodyum, trans yağ açısından zengindir. Bu gıdaları çok tüketenler gereken besinleri alamaz, aynı zamanda aşırı sodyum/trans yağ alımı yoluyla yüksek kan basıncı ve kolesterol gibi sorunlara yol açar.

Bu gıdalar emülsiyon, yapay tatlandırıcı, stabilizatör gibi katkı maddeleri de içerir. FDA bu maddeleri güvenli bulsa da, hayvan deneylerinde bağırsak bakterilerine olumsuz etki, iltihap ve diğer sorunlara yol açabileceği gösterilmiştir.

Ne Yapmalı?

Bu gıdalar her yerde — ve lezzetli! Ultra-işlemenin amacı göze hoş gelen, damağa hitap eden ürünler yaratmaktır. Ayrıca çekici paketlenir, yoğun pazarlanır ve pratiktir; bu yüzden meşgul aileler onlara bağımlıdır.

Diyetisyen-anne olarak ben de evimde bu gıdalardan bazılarını bulunduruyorum: market ekmeği, şekerli yoğurt, tortilla, çikolatalı süt. Ara ara dondurma ve donut da yiyoruz. Bu yüzden evinizdeki tüm işlenmiş gıdaları atmayı asla önermem — bu neredeyse imkansızdır. Bunun yerine yapabileceğiniz birkaç şey:

• Daha çok ev yemeği yapın. Araştırmalar, daha çok ev yemeği yiyen ailelerin daha az ultra-işlenmiş gıda tükettiğini gösteriyor.
• İçindekiler listesini okuyun. Daha az işlenmiş gıdaların katkı maddeleri (koruyucu, aroma, renk) daha azdır. "Daha kısa içerik listeleri aramak, ultra-işlenmiş gıdaları azaltmanın etkili bir yolu olabilir," diyor araştırmacı Dr. Fang Fang Zhang, Tufts Üniversitesi beslenme bilimi ve politikası profesörü.
• Değerli olanları seçin. Kurabiye ve dondurma pizza ara sıra sorun değil, ama yoğurt ve tam buğday ekmeği gibi daha besleyici işlenmiş gıdalara odaklanın.
• Meyve sebze sunun. Çoğu öğün ve atıştırmalıkta meyve/sebze sunmak, çocuklarınızın her gün doğal yollarla işlenmemiş gıda almasını sağlar — bu da ultra-işlenmişler için daha az yer bırakır.

Sally Kuzemchak, MS, RD, kayıtlı diyetisyen ve Parents danışmanı. Real Mom Nutrition blogu ve "Çocuklar İçin En Sağlıklı 101 Gıda" kitabının yazarı.