Ciąża i kiełki fasoli

Kiełki fasoli są niskokaloryczne, niskotłuszczowe i dają kilka kluczowych składników, ale w ciąży zazwyczaj trzeba na nich pominąć. Choć dostarczają witamin i minerałów potrzebnych w ciąży, mogą być zanieczyszczone bakteriami stwarzającymi poważne zagrożenie dla płodu. Od 1993 r. 55 udokumentowanych przypadków zatruć pokarmowych dotknęło>15 000 osób przez zanieczyszczone kiełki (artykuł 2013 w „Food Control”).

Jak kiełki się zanieczyszczają

Te same ciepłe, wilgotne warunki, co sprzyjają kiełkowaniu, zachęcają bakterie (FoodSafety.gov). Kiełki zanieczyszczone, jeśli bakterie w oborniku na polach. Jeśli zakłady przetwarzania nie są sanitarne – kiełki zarażone tam. Np. pracownik z bakteriami na rękach, nieumyte – przenosi na kiełki.

Zakażenie salmonelą

Salmonelloza w ciąży niebezpieczna dla matki i dziecka (March of Dimes). Salmonella w kalach zwierząt – kontakt z kiełkami = zarażenie jedzenia. Objawy: nudności, wymioty, biegunka, ból głowy – 12–72 h po zakażeniu. Jeśli płód zarażony – meningitis lub gorączka/biegunka po urodzeniu (March of Dimes).

Zakażenie E. coli

E. coli: gorączka, skurcze brzucha, biegunka (może krwista). E. coli nie powoduje wad wrodzonych (OTIS), ale odwodnienie przez biegunkę. Rzadko: silne krwawienia, poronienie, przedwczesny poród. Jeśli infekcja w pochwie – przejście na dziecko przy porodzie.

Zakażenie listerią

Listerioza od bakterii Listeria – kobiety w ciąży bardziej podatne (American Pregnancy Association). Objawy 2–30 dni po ekspozycji: ból głowy, gorączka, nudności, wymioty, bóle mięśni. Może prowadzić do poronienia, przedwczesnego porodu, infekcji noworodka. W 22% przypadków – martwe urodzenie lub śmierć noworodka (American Pregnancy Association).

Jak zachować bezpieczeństwo

Nie jesz surowych kiełków fasoli w ciąży. Płukanie/umycie nie niszczy bakterii. W restauracji poproś kelnera, by nie dodawał kiełków (często na daniach azjatyckich). Jeśli chcesz jeść kiełki – dokładnie ugotuj. Utrzymane ciepło niszczy mikroby – kiełki bezpieczne.

Previous:

Next: