• Babyer
• Familiedannelse
• Barn
• Generelt foreldreskap
• Nyfødte
• Tenåringer
• Småbarn
• Graviditet

Sopp for babyer:sikkerhet, helsefordeler og oppskrifter

Sopp for babyer kan være et sunt tillegg til kostholdet med fast mat. De spiselige soppene finnes i ulike varianter, men bare noen få er spiselige. Noen sopparter, for eksempel Amanita phalloides (Death cap), er giftige, mens Amanita muscaria (Flyesopp) kan forårsake magekramper og oppkast hvis den spises rå.

Du må velge riktig utvalg av sopp hvis du ønsker å inkludere dem i babyens kosthold. I dette innlegget gjør vi deg kjent med den rette alderen for å introdusere sopp til babyer, fordelene deres og forholdsregler du bør følge når du mater dem.

Sopp og deres spiselige varianter

Det er omtrent 2000 forskjellige arter av spiselig sopp. Av disse er den mest populære spiselige arten Agaricus bisporus . Den selges i tre forskjellige varianter:hvit knapp, cremini og portobello.

Den hvite knappsoppen er den mest konsumerte soppen i verden, etterfulgt av cremini eller babybellas, portobello, shiitake, halm, østers, kantarell, morell, porcini og enoki. De fleste av disse variantene kan dyrkes hjemme. Imidlertid er det noen ville varianter som dyrkes i villmarken og er tilgjengelige i butikker og bondemarkeder.

Er det trygt for babyer å spise sopp?

Det er trygt for babyer å spise sopp når de kjøpes fra en butikk. Dette er viktig siden visse ville varianter av sopp kan forårsake ubehag for babyer, mens noen andre kan være livstruende.

I hvilken alder kan babyer ha sopp?

Det er ingen kliniske eller ikke-kliniske anbefalinger om når babyer kan spise sopp. Vanligvis gis sopp til babyer når de er seks måneder gamle. Men noen foreldre vil kanskje vente til 10-12 måneders alder. Det er best å konsultere en barnelege eller pediatrisk ernæringsfysiolog før du gir sopp til en baby.

Aldri mate rå eller ukokt sopp Rå sopp bør ikke spises rå av noen, uansett alder, da de kan forårsake ubehag og ha økt risiko for forgiftning. Sopp, når den plukkes riktig og tilberedes godt, kan supplere babyens kosthold med en rekke viktige næringsstoffer.

Soppens næringsverdi

Sopp er mye verdsatt for sin umami (salte) smak og unike ernæringsmessige sammensetning. Hver variant og undertype har en unik ernæringsprofil. Nedenfor er en generell ernæringsprofil for sopp med mengde nøkkelnæringsstoffer.

• Vanninnhold :80 – 90 %
• Kostfiber :8 – 10 %
• Protein :12 – 35 %
• Vitaminer :C, B1, B2, B3, B9 og Ergosterol (forløper for vitamin D2)
• Mineraler :Kalium, natrium og fosfor

Sopp er rik på visse bioaktive forbindelser som polysakkarider, tri-terpenoider, lavmolekylære proteiner, glykoproteiner og immunmodulerende forbindelser. Den inneholder også ubetydelig fett og anses som fri for kolesterol.

Helsefordeler med sopp for babyer

Det brede utvalget av næringsstoffer i sopp kan gi følgende helsefordeler

1. Immunitet :Sopp har immunitetsforsterkende egenskaper. Disse egenskapene tilskrives bioaktive forbindelser som polysakkarider (beta-glukan), triterpenoider og mineraler som finnes i den. Disse forbindelsene er kjent for å øke medfødt og ervervet immunitet ved å aktivere forskjellige typer immunsystemceller.

2. Hjertehelse :Den fermenterbare fiberen betaglukan er en form for løselig kostfiber som har vært sterkt knyttet til å forbedre kolesterolet og øke hjertehelsen, og oligosakkarider fungerer som prebiotika. Forbedret prebiotisk innhold i kostholdet stimulerer veksten av nyttig mikrobiota som kan bidra til å dempe tilstander som fedme og kreft i det lange løp.

3. Antioksidanteffekter :In vitro-studier har vist at sopp har potensielle antioksidanteffekter når de konsumeres på regelmessig basis. Polysakkaridene som finnes i sopp tilskrives dens antioksidative effekter. Foruten polysakkarider har sopp ulike vitaminer, mineraler og ergothioneine, som er en svovelholdig essensiell aminosyre som har antioksidative effekter.

4. Anti-inflammatorisk :En oversiktsartikkel publisert i Journal of Food Chemistry omtalte spiselig sopp som "supermat" og anbefalte det som et verdifullt tillegg til det daglige kostholdet. Tilstedeværelsen av bioaktive forbindelser som polysakkarider, proteoglykaner, terpenoider, fenoliske forbindelser, steroider og lektiner tilskrives sopps betennelsesdempende egenskaper.

5. Antimikrobiell :En studie publisert i Iranian Journal of Pharmaceutical Research viste at sopp har sterk antimikrobiell aktivitet in vitro. Også sopp anses å ha en indirekte antiviral effekt på grunn av den immunstimulerende aktiviteten til polysakkarider. Sopp kan også ha en potensiell antifungal aktivitet som kan vise seg nyttig. Det er imidlertid nødvendig med mer forskning for å forstå virkningsmekanismen.

6. Hepatobeskyttende effekter :Ulike studier viser mulige hepatobeskyttende (leverbeskyttende) effekter av sopp. Studiene validerer også bruken av sopp i folkemedisinen. Dermed kan tilsetning av sopp i babyens kosthold holde leveren sunn i det lange løp.

Sopp har sine fordeler, men det er også viktig å vite de potensielle risikoene ved sopp.

Helserisiko ved å spise sopp for babyer

Inntak av sopp kan innebære følgende risikoer for en baby.

1. Allergi :Soppallergi kan være luftbåren, oral og kontaktbasert. Lycoperdonose er en sjelden luftveissykdom forårsaket av innånding av sporer fra Lycoperdon-soppen. Tilsvarende er det dokumentert sjeldne, men mulige tilfeller av soppallergi forårsaket av inntak. Sopp regnes som "antigenisk rik", noe som betyr at de kan inneholde mer enn ett allergen. Likevel forårsaker sopp sjelden en IgE-mediert overfølsomhetsreaksjon.

2. Forgiftning :Soppforgiftning oppstår oftest på grunn av inntak av villsopp. Imidlertid kan det også skje på grunn av inntak av rå eller underkokt sopp. Giftstoffene som forårsaker forgiftning i slike tilfeller er stort sett ukjente. Shiitake-dermatitt er et eksempel på en selektiv utsletttype som kan oppstå når rå eller underkokt shiitake-sopp konsumeres.

Sopp kjøpt fra en anerkjent gård eller butikk kan trygt konsumeres. Det er imidlertid alltid lurt å ta forholdsregler når du velger, lagrer og tilbereder sopp for å unngå uønskede effekter.

Tips for å velge, lagre og tilberede sopp

Følgende forholdsregler kan bidra til å redusere risikoen ved å spise sopp.

1. Kjøp kun sopp som markedsføres som spiselig. Velg aldri villsopp for babyer.
2. Plukk fersk sopp som har en fast tekstur, jevn farge og tett lukkede hetter.
3. Rengjør sopp ordentlig før tilberedning. For å rengjøre, bløtlegg dem i vann i ti minutter og gni deretter av støv eller skitt som er synlig på overflaten.
4. Kutt av enhver synlig skadet del av soppen.
5. Noen sopp, for eksempel shiitakes, må trimmes stilken før tilberedning.
6. Fersk og renset sopp kan oppbevares i en papirpose i en uke. Det er imidlertid best å bruke dem innen en uke.

Sopp kan være et verdifullt tillegg til babyens kosthold. Nedenfor er noen oppskrifter som du kanskje vil prøve for å komplettere babyens daglige måltider.

Soppoppskrifter for babyer

Sopp kan tilsettes i supper, sauterte biter som fingermat, soppkarri tilsatt brun ris, eller grillet sopp med dipper. Nedenfor er noen få oppskrifter som du kanskje vil prøve.

1. Soppsuppe

Soppsuppe kan være et varmt, trøstende måltid for babyen din ved rundt seks måneders alder. Bortsett fra å være behagelig for tarmen, er den fylt med næringsstoffer som er avgjørende for babyens vekst og utvikling.

Du trenger:

• 300 gram shiitake-sopp (nyhakket)
• 700 gram østerssopp (nyhakket)
• 1/2 kopp salvieblader (nyhakkede)
• 3 store sjalottløk (i skiver)
• 4 fedd hvitløk (hakket)
• 3 ts timian (hakket)
• 2 laurbærblad
• 1 ts nykvernet sort pepper
• 1/3 ts gurkemeie
• Salt (etter smak)
• Ekstra virgin olivenolje
• Vann

Hvordan:

1. Ta en tykkbunnet jernpanne og sett den på middels varme.
2. Når pannen er oppvarmet, hell to til tre spiseskjeer olje i den.
3. Når oljen blir varm, tilsett sjalottløk og fres i fem minutter eller til den blir lysebrun.
4. Mens du rører hele tiden, tilsett salt og hvitløk og stek i ytterligere fem minutter.
5. Tilsett nå timian, salvie og sopp og bland alt godt.
6. Når alt er godt blandet. Tilsett laurbærblad, gurkemeie og vann. Dekk til kjelen, reduser varmen til lav, og la innholdet i kjelen småkoke i 20-25 minutter.
7. Etter 25 minutter, se etter sopp, hvis de er møre, slå av flammen og fjern laurbærblad. Hold gryten til side og la den få romtemperatur.
8. Nå blander du blandingen forsiktig i et par minutter eller til du får en fløyelsmyk, jevn pasta. Tilsett vann for å justere konsistensen siden suppen skal være kremet, ikke for rennende eller for tykk.
9. Server den lun med potetmos.

2. Fylt ostesopp

Denne oppskriften er et perfekt tillegg til babyens fingermatvalg. Den har godheten til sopp og rikdommen til ost. Denne oppskriften er fullpakket med optimale næringsstoffer for voksende babyer.

Du trenger:

• 200 gram hvitknappsopp
• 1 løk (finhakket)
• ¼kopp cottage cheese
• 1/2 kopp mozzarellaost (revet)
• 2 ss brødsmuler
• 2 grønne chili (finhakket)
• 1/4 kopp korianderblader (hakket)
• 2 ss olivenolje
• 1/2 ts tomatsaus
• 1/2 ts sort pepperpulver
• 1/2 ts oreganopulver
• salt etter smak

Hvordan:

1. Forvarm ovnen til 180 grader Celsius.
2. I mellomtiden, vask sopp godt i varmt vann blandet med salt. Rengjør dem med fingrene for å sikre riktig rengjøring. Tørk dem med et kjøkkenhåndkle.
3. Nå vri soppstilkene forsiktig og fjern dem forsiktig fra sopphettene. Finhakk disse stilkene til farsen.
4. Varm olivenolje på middels varme i en panne.
5. Når oljen blir varm, tilsett hvitløk, grønn chili og hakket løk. Rør i et minutt eller til løken blir gyllenbrun.
6. Nå, tilsett de finhakkede soppstilkene i blandingen og stek i noen minutter til, til soppstilkene har sluppet alt vann. På dette tidspunktet vil blandingen se tørr ut.
7. Tilsett pepperpulver, salt og brødsmuler. Rør godt i et minutt til og fjern kjelen fra flammen.
8. Ta en bolle og legg den sauterte sjampinjongstammen inn i den. Tilsett revet ost, oregano og tomatsaus.
9. Ta nå sopphettene og fyll den med fyllet. Trykk godt på fyllet slik at det ikke kommer ut. Dryss litt revet ost igjen på toppen.
10. Ta et stekebrett, smør det med noen dråper olivenolje. Legg nå all soppen på den, og la det være litt mellomrom.
11. Bak soppen ved 180 grader celsius i 20 minutter eller til du ser osten smeltet med en gyllen skorpe.
12. Server denne soppen varm med en dipp eller saus etter eget valg.

Begge disse oppskriftene kan inkluderes i alle måltidene for å supplere babyens kosthold på en sunn måte.

Mange foreldre vurderer sopp for babyer siden det er en fin måte å legge til mikronæringsstoffer, makronæringsstoffer og andre bioaktive forbindelser til kostholdet. Butikkkjøpte sopp inneholder proteiner, mineraler, vitaminer, fiber, polysakkarider og immunmodulerende forbindelser. Disse næringsstoffene forbedrer immuniteten, forbedrer hjertehelsen og har anti-inflammatoriske effekter på kroppen. Men siden alle babyer er forskjellige, kan du først introdusere en liten mengde kokt sopp og se etter eventuelle allergier. Hvis det passer babyen din godt, gi babyen sopp i form av supper eller som en del av andre retter.