Mediterrane Quinoa Salade

Opmerking: Vraag een volwassene om hulp met dit recept, dat gebruikmaakt van de oven/fornuis en snijden met een mes.

Bereidingstijd: 35 minuten

Wat je nodig hebt:

  • 1 kop quinoa
  • 2 koppen lage-natrium kippenbouillon
  • 2 eetlepels citroensap
  • 2 eetlepels rode wijnazijn
  • 1 theelepel vers gehakte knoflook
  • 1½ eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel zout
  • ¼ theelepel witte peper
  • ½ kop gehakte rode paprika
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
  • ¼ kop gehakte lente-ui
  • 2 eetlepels gehakte rode ui
  • ½ kop gehalveerde cherrytomaatjes
  • 2 eetlepels gesneden zwarte olijven
  • 1 eetlepel fetakaas, gekruimeld

Benodigdheden:

  • Zeef
  • Pannetje voor quinoa
  • Kleine kom voor dressing
  • Grote kom voor salade
  • Maatbekers/lepels
  • Lepel
  • Oven/fornuis

Bereidingswijze:

  1. Doe quinoa in een zeef. Spoel onder lopende kraan.
  2. Doe quinoa en kippenbouillon in pannetje op hoog vuur.
  3. Breng quinoa aan de kook. Dek af en zet op laag vuur.
  4. Kook quinoa 10-15 minuten of tot alle vocht geabsorbeerd is. Laat afkoelen.
  5. In een kleine kom, meng citroensap, azijn, knoflook, olie, zout en witte peper. Zet apart.
  6. Meng rode paprika, peterselie, lente- en rode ui, tomaten, en olijven in een kom. Roer afgekoelde quinoa, feta en dressing erdoor.
  7. Serveer op kamertemperatuur of gekoid.

Voedingswaarden (per portie):

  • 170 calorieën
  • 5g eiwit
  • 7g vet
  • 1g verz. vet
  • 23g koolhydraten
  • 3g vezels
  • 5mg cholesterol
  • 520mg natrium
  • 1g suikers

Aantal personen: 6

Portiegrootte: 1/6 recept

Previous:

Next: