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Insalata mediterranea di quinoa

Nota: Fatti aiutare da un adulto con questa ricetta, che richiede forno/fornello e taglio con coltello.

Tempo di preparazione: 35 minuti

Cosa ti serve:

• 1 tazza (240 ml) di quinoa
• 2 tazze (480 ml) di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai (30 ml) di succo di limone
• 2 cucchiai (30 ml) di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaino di aglio fresco tritato
• 1½ cucchiai (22 ml) di olio d'oliva
• 1 cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di pepe bianco
• ½ tazza (120 ml) di peperone rosso dolce tritato
• 2 cucchiai (30 ml) di prezzemolo tritato
• ¼ tazza (60 ml) di cipollotto tritato
• 2 cucchiai (30 ml) di cipolla rossa tritata
• ½ tazza (120 ml) di pomodorini ciliegia a metà
• 2 cucchiai (30 ml) di olive nere a fette
• 1 cucchiaio (15 ml) di feta sbriciolato

Attrezzatura e materiali:

• Colino
• Pentola per quinoa
• Ciotola piccola per condimento
• Ciotola grande per insalata
• Misurini/cucchiai
• Cucchiaio
• Forno/fornello

Cosa fare:

1. Metti quinoa nel colino. Sciacqua sotto acqua corrente.
2. Metti quinoa e brodo di pollo in pentola a fuoco alto.
3. Porta quinoa a ebollizione. Copri e abbassa a sobbollire.
4. Cuoci quinoa 10-15 minuti o finché tutto il liquido è assorbito. Metti da parte a raffreddare.
5. In una ciotola piccola, combina succo di limone, aceto, aglio, olio, sale e pepe bianco. Metti da parte.
6. Combina peperone rosso, prezzemolo, cipollotto e cipolla rossa, pomodorini e olive in una ciotola. Mescola quinoa raffreddata, feta e condimento.
7. Servi a temperatura ambiente o fredda.

Analisi nutrizionale (per porzione):

• 170 calorie
• 5 g proteine
• 7 g grassi
• 1 g grassi saturi
• 23 g carboidrati
• 3 g fibre
• 5 mg colesterolo
• 520 mg sodio
• 1 g zuccheri

Porzioni: 6

Dimensione porzione: 1/6 ricetta