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Ceci per bambini: sicurezza, benefici per la salute e ricette

I ceci sono legumi anche noti come fagioli garbanzo, ceci kabuli, gram del Bengala e piselli egiziani. I ceci per i bambini possono costituire una buona opzione per uno spuntino o un pasto completo. Una volta cotti, questi legumi hanno un grande seguito grazie al sapore di noce e alla consistenza granulosa. Inoltre, fanno bene alla salute grazie ai diversi nutrienti essenziali e composti bioattivi che possiedono. Leggete questo post per saperne di più su sicurezza, benefici, valore nutrizionale, possibili effetti collaterali e alcune deliziose ricette con ceci per i neonati.

I ceci sono sicuri per i bambini?

Sì. I ceci possono essere considerati sicuri per i bambini. La U.S. Food and Drug Administration ha classificato i ceci come «Generalmente Riconosciuti Come Sicuri» (GRAS) per il consumo. Molti pediatri raccomandano di aggiungere i ceci alla dieta equilibrata del bambino una volta che inizia lo svezzamento.

Quando i bambini possono iniziare a mangiare i ceci?

Gli esperti di nutrizione pediatrica raccomandano di somministrare legumi ai bambini una volta che raggiungono l'età di sei mesi. A seconda dei segnali di prontezza, i neonati possono iniziare i solidi in qualsiasi momento tra i quattro e i sei mesi. Tuttavia, poiché ogni bambino è unico, è meglio consultare un pediatra prima di iniziare a dare i ceci al vostro bambino.

Valore nutrizionale dei ceci

I ceci sono considerati un'eccellente fonte di proteine in una dieta vegetariana. Inoltre, contengono quantità considerevoli di minerali e vitamine essenziali per la vita. Tuttavia, il costituente più notevole dei ceci è rappresentato dagli acidi grassi insaturi nutrizionalmente importanti come l'acido linoleico e oleico che sono essenziali per la corretta crescita e sviluppo del bambino.

Di seguito è riportato il valore nutrizionale di una tazza di ceci con l'apporto dietetico raccomandato di nutrienti per i bambini.

Fonti: Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti e Organizzazione Mondiale della Sanità

I ceci contengono una quantità considerevole di diversi nutrienti. Pertanto, è probabile che il loro consumo, a lungo termine, si riveli benefico.

Benefici per la salute dei ceci per i bambini

Uno studio di ricerca ha mostrato che i ceci potrebbero essere usati per preparare un alimento per lo svezzamento infantile con minima fortificazione di minerali e vitamine. Suggerisce che i ceci hanno un adeguato valore nutrizionale, che potrebbe fornire diversi benefici per la salute dei bambini.

Di seguito sono riportati alcuni potenziali benefici per la salute dei ceci per i neonati.

1. Crescita e sviluppo adeguati: I ceci hanno proteine di buona qualità che potrebbero aiutare nella crescita e nello sviluppo del bambino. Le proteine sono un nutriente essenziale per svolgere varie funzioni fisiologiche, inclusi lo sviluppo muscolare e la formazione enzimatica.

2. Promuovono lo sviluppo cerebrale: I ceci sono una buona fonte di acidi grassi essenziali come l'acido linoleico e oleico. Questi acidi grassi sono importanti per promuovere lo sviluppo cerebrale, migliorare le funzioni cognitive e aumentare la capacità di riparazione del corpo. Questi processi sono essenziali per i bambini, specialmente durante i primi anni di vita.

3. Aiutano nella prevenzione dell'anemia: I bambini sono inclini all'anemia durante il primo anno di vita. Pertanto, il consumo regolare di alimenti ricchi di ferro è un must. Una tazza di ceci può fornire quasi il 50 percento del fabbisogno giornaliero di ferro. Tuttavia, la biodisponibilità del ferro dai ceci è bassa.

4. Supportano lo sviluppo di ossa e denti: Il calcio è uno dei minerali essenziali che supportano lo sviluppo di ossa e denti nei bambini. I ceci sono considerati una buona fonte di calcio che potrebbe potenzialmente contribuire al fabbisogno giornaliero di calcio.

5. Aiutano a mantenere la salute intestinale: Uno studio di ricerca ha mostrato che i ceci forniscono il 60-75 percento del fabbisogno giornaliero di carboidrati prebiotici in una singola porzione. Il mantenimento della salute intestinale è importante nei bambini, specialmente durante i primi anni di vita, per mantenere una buona salute a lungo termine.

6. Assicurano regolarità intestinale: Oltre a mantenere la salute intestinale, le fibre alimentari dei ceci aiutano anche a mantenere la regolarità intestinale. Questo è un importante beneficio del mangiare ceci tra i bambini poiché la stitichezza infantile è comune, specialmente nei bambini alimentati con biberon.

7. Funzioni fisiologiche: I ceci hanno una buona quantità di folati. I folati sono necessari per svolgere varie funzioni fisiologiche come la crescita di cellule e tessuti, lo sviluppo dei globuli rossi e lo sviluppo di nuove proteine.

8. Supportano l'immunità: I ceci sono una discreta fonte di zinco. Forniscono quasi il 50 percento del fabbisogno giornaliero di zinco. Lo zinco gioca un ruolo centrale nel sistema immunitario. È importante per il normale sviluppo e funzione delle cellule immunitarie come i neutrofili e le cellule natural killer.

9. Prevenzione contro molte malattie: Uno studio di ricerca ha mostrato che composti come l'acido fitico, gli steroli, con composti bioattivi come carotenoidi e isoflavoni presenti nei ceci hanno la capacità di ridurre le complicazioni cliniche associate a varie malattie umane.

I ceci sono nutrienti e possiedono promettenti benefici per la salute. Tuttavia, non dovrebbero essere considerati un superfood autonomo. È meglio includere i ceci come parte di una dieta equilibrata per il bambino.

Effetti collaterali dei ceci per i bambini

I ceci hanno molti benefici per la salute. Tuttavia, hanno certamente alcuni effetti collaterali che meritano attenzione.

1. Flatulenza: I ceci contengono oligosaccaridi come raffinosio e stachiosio. Gli esseri umani non possono digerirli a causa dell'assenza di un enzima, l'alfa-galattosidasi. Questi oligosaccaridi non digeriti passano all'intestino crasso non digeriti, portando allo sviluppo di gas. Quindi, il consumo eccessivo di ceci nei neonati dovrebbe essere evitato.

2. Composti antinutrizionali: I ceci contengono certi composti antinutrizionali, come l'acido tannico. Questi composti sono noti per compromettere l'assorbimento di certi nutrienti nel corpo. Il consumo eccessivo di ceci potrebbe far ricevere al bambino troppi di questi composti, rendendo il bambino vulnerabile a carenze nutrizionali.

3. Allergia: L'allergia ai ceci è meno comune di quella alla soia o alle arachidi. Tuttavia, è altamente possibile. I ceci innescano una reazione di ipersensibilità mediata da IgE che può essere causata mangiando o, in alcuni casi, toccando i ceci. Una reattività crociata è probabile se esiste allergia ad altri legumi o lenticchie. I sintomi dell'allergia ai ceci potrebbero variare dalla rinite all'anafilassi. Quindi, praticate cautela quando pianificate di introdurre i ceci nella dieta del vostro bambino.

Come selezionare e conservare i ceci?

La corretta selezione e conservazione dei ceci gioca un ruolo cruciale nell'accertare la loro qualità nutrizionale.

1. I ceci sono disponibili in forma fresca e in scatola. Qualunque sia la vostra scelta, controllate gli standard di qualità. Comprate ceci biologici, processati e gestiti da venditori affidabili.

2. I ceci secchi dovrebbero essere usati entro un anno dall'acquisto. Se conservati a lungo, tendono a diventare più secchi, il che aumenta il tempo di cottura.

3. Per i ceci in scatola, comprate lattine non danneggiate, che non perdano, non siano rotte, o che abbiano coperchi o angoli rigonfi.

4. Dopo l'acquisto, conservate i ceci in scatola in un luogo fresco e asciutto. Potreste considerare di sciacquare i ceci in scatola con acqua prima dell'uso, per ridurre il contenuto di sodio.

5. I ceci avanzati possono essere conservati in frigorifero per non più di due giorni.

Precauzioni da prendere durante la cottura dei ceci

Cuocere i ceci correttamente può renderli più appetibili e nutrienti per un bambino.

1. Legumi come i ceci sono noti per causare flatulenza. È la ragione per cui molti genitori evitano di dare legumi ai bambini. Tuttavia, può essere facilmente gestito mettendo i ceci in ammollo durante la notte prima della cottura. Un altro metodo che potrebbe aiutare è la germinazione. Se non avete una notte intera, mettete i ceci in ammollo cinque o sei ore prima della cottura.

2. I ceci hanno composti antinutrizionali che devono essere ridotti o rimossi. Ciò può garantire la biodisponibilità ottimale dei nutrienti. Quindi, l'ammollo e la germinazione possono venire in soccorso. Tuttavia, secondo alcuni studi di ricerca, la tostatura è più utile.

3. I ceci hanno una buccia dura, e a volte si usano agenti ammorbidenti come il bicarbonato di sodio per rompere la buccia. Questo metodo è utile ma espone il bambino a livelli elevati di sodio, che non fa bene ai reni del bambino.

4. In ammollo, i ceci assorbono acqua e tendono ad aumentare di dimensioni. Quindi misurate la porzione di conseguenza.

5. Durante la cottura dei ceci, aggiungete ingredienti acidi come pomodori e aceto solo quando il cece è tenero. Se aggiunti troppo presto, l'acidità di questi ingredienti può rallentare la cottura del cece.

6. Il modo ideale per servire i ceci al bambino per la prima volta è in forma di purea. A volte, i ceci potrebbero non cuocere bene e rimanere interi. Quindi, schiacciate prima il cece e poi preparate una purea per prevenire la formazione di grumi.

7. Poiché i bambini hanno un sistema digestivo sensibile, introdurre i ceci in piccole quantità all'inizio.

Siano freschi o in scatola, i ceci possono essere usati per preparare varie ricette interessanti. Di seguito alcune ricette che potreste voler provare.

Ricette di ceci (Garbanzo) per bambini/neonati

Una volta che il vostro bambino si è abituato alla purea di ceci, potreste considerare di preparare le seguenti ricette.

1. Hummus con verdure bollite

L'hummus è una salsa o spalmabile fatta da ceci cotti e schiacciati. Potete usare l'hummus come salsa per dare verdure bollite al vostro bambino. Questa ricetta è un'aggiunta perfetta allo spuntino di metà giornata o serale del vostro bambino.

Avrete bisogno:

• 1 tazza di ceci cotti, sciacquati e scolati
• ¼ tazza di succo di limone
• 1 spicchio d'aglio grande, tritato grossolanamente
• ½ cucchiaino di sale marino, a piacere
• ½ tazza di tahini
• ½ cucchiaino di cumino macinato
• 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• ½ tazza di prezzemolo fresco tritato

Come fare:

1. Per iniziare, mettete succo di limone, aglio e sale in un frullatore. Frullate fino a ottenere una pasta liscia. Una volta fatto, lasciate riposare il composto per circa dieci minuti.

2. Ora, aggiungete il tahini al composto e frullate fino a quando il composto non è denso e cremoso.

3. Mentre il frullatore è in funzione, versate un po' d'acqua. Raschiate i lati del robot da cucina e frullate fino a quando il composto non è liscio e cremoso.

4. Ora aggiungete il cumino insieme ai ceci cotti e scolati al frullatore e frullate bene. Mentre frullate, versate alcune gocce di olio d'oliva e continuate a frullare fino a ottenere una pasta morbida e cremosa.

5. Quando la pasta è pronta, versatela in una ciotola da portata e guarnite con prezzemolo finemente tritato. Servitela al vostro bambino con verdure bollite o cotte.

6. Potete conservare l'hummus avanzato in frigorifero, coperto, fino a 1 settimana.

2. Curry di ceci piccante

La purea di pomodoro è l'ingrediente base della ricetta. Oltre ai benefici nutrizionali, il pomodoro fornisce anche un sapore piccante e un colore gradevole al curry. Potete servire questo al vostro bambino con riso integrale caldo al vapore o riso fritto semplice.

Avrete bisogno:

• 2 tazze di ceci, scolati e sciacquati
• 2 pomodori, tagliati a quarti
• 1 cipolla, tritata finemente
• 2 cucchiaini di semi di cumino
• 4 baccelli di cardamomo verde
• 1 baccello di cardamomo nero
• 2 bastoncini di cannella
• 4 chiodi di garofano
• 5-6 spicchi d'aglio grassi
• 4 cucchiai di olio vegetale
• 2-3 peperoncini verdi, interi ma forati
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di coriandolo macinato
• ¼-½ cucchiaino di peperoncino in polvere
• Sale, a piacere
• ½ cucchiaino di pasta di tamarindo
• ½ tazza di prezzemolo fresco, tritato finemente

Come fare:

1. Mettete zenzero, aglio, pomodori e un po' d'acqua in un frullatore e frullate fino a ottenere una pasta liscia. Una volta fatto, mettete da parte la pasta.

2. Ora, scaldate l'olio in una grande casseruola. Una volta che l'olio è caldo, aggiungete chiodi di garofano, baccelli di cardamomo, cannella e metà dei semi di cumino. Cuocete tutto finché non sentite un buon aroma.

3. Mentre l'aroma si sprigiona, aggiungete peperoncini verdi e cipolla e cuocete finché la cipolla non diventa marrone.

4. Aggiungete la pasta di pomodoro con curcuma, coriandolo macinato, peperoncino in polvere e sale nella padella e cuocete a fuoco medio-alto finché l'olio non esce ai lati. Mescolate spesso.

5. Nel frattempo, usate i semi di cumino rimanenti per fare polvere di cumino tostato. Mettetela da parte.

6. Infine, aggiungete i ceci e l'acqua (quanto volete denso o fluido il sugo) nella casseruola e portate tutto a ebollizione. Dopo cinque minuti, fate sobbollire il sugo a fuoco medio per otto minuti. Mescolate la pasta di tamarindo. Potete anche aggiungere alcuni ceci schiacciati per addensare il sugo.

7. Potete condire il curry con prezzemolo tritato e servire.

3. Zuppa densa di ceci e verdure

Le zuppe sono appetitose e sazianti. Sono una ricetta perfetta per una cena anticipata che può essere servita anche ai bambini. L'aggiunta di varie verdure di stagione alla zuppa ne intensifica il valore nutrizionale e fornisce innumerevoli benefici per la salute.

Avrete bisogno:

• 1 tazza di ceci secchi, ammollati durante la notte e scolati
• 1 tazza di pomodori a dadini
• 2 carote medie, schiacciate
• ½ cipolla, affettata finemente
• 1 chiodo di garofano
• 1 rametto di rosmarino
• 4-5 spicchi d'aglio, tritati
• 2 foglie di alloro
• ¼ cucchiaino di pepe nero
• 1 1/2 tazza di parmigiano grattugiato
• 1 gambo di sedano, tritato
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• Olio extravergine d'oliva
• Sale nero, a piacere

Come fare:

1. Prendete una pentola grande e mettetela a fuoco medio. Una volta che la pentola è calda, aggiungete chiodo di garofano e cipolla nella pentola.

2. Poi aggiungete ceci, rametto di rosmarino, aglio, foglie di alloro, olio d'oliva, sale e formaggio nella pentola. Aggiungete cinque tazze d'acqua e portate tutto a ebollizione.

3. Dopo cinque minuti, abbassate il fuoco, coprite la pentola e tenetela a sobbollire per circa un'ora, o finché i ceci non sono teneri.

4. Aggiungete i pomodori, le carote e il sedano. Coprite parzialmente la pentola e fate sobbollire finché le verdure non sono tenere.

5. Mentre la zuppa sobbolle, mescolate un po' di rosmarino, parmigiano, scorza di limone e pepe in una ciotola e tenetela da parte.

6. Una volta che tutte le verdure sono cotte, frullate tutto in un frullatore. Questo è ideale per i neonati sotto i dieci mesi. Mentre, per i bambini più grandi, potete lasciare la zuppa com'è con le verdure schiacciate.

7. Versate la zuppa nelle ciotole e condite. Cospargete la miscela parmigiano-rosmarino sopra.

Oltre a questi, ci sono molte altre ricette che potete provare per il vostro bambino. Scegliete sempre ricette nutrizionalmente ricche.

Domande Frequenti

I bambini possono mangiare ceci in scatola?

I bambini possono mangiare ceci in scatola. Tuttavia, cercate di non farne la vostra prima scelta. Gli alimenti in scatola hanno generalmente alte quantità di sodio a causa di additivi e conservanti. Quindi, prima di cucinare i ceci in scatola, lavateli accuratamente per rimuovere il sodio in eccesso.

Possiamo dare ceci neri (chana nero) ai bambini?

I ceci neri o chana possono essere dati ai bambini. Tuttavia, dovete seguire precauzioni simili a quelle menzionate per i ceci bianchi o kabuli chana.

I ceci per i bambini possono essere un'ottima fonte di proteine, fibre, calcio e ferro. I loro acidi linoleico e oleico svolgono un ruolo importante nella loro crescita e sviluppo. Potete aggiungere i ceci alla dieta dei vostri bambini sotto forma di zuppe, salse o curry. Aiuterà a mantenere l'intestino dei bambini, migliorare la loro immunità e prevenire l'anemia. Tuttavia, il consumo eccessivo di ceci può causare flatulenza o allergie. Per affrontare questo problema, ammollate bene i ceci prima della cottura e lasciateli germinare. Fate dei ceci una parte regolare della dieta dei vostri bambini e raccogliete i loro molti benefici.