Seguridad alimentaria para toda la familia

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Seguridad alimentaria para toda la familia Cuando su hijo se sienta mal del estómago, podría ser algo que comió. Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, los estadounidenses se enferman por causa de los alimentos 14 millones de veces al año, y esos son solo los casos documentados. Los expertos sospechan que los alimentos enferman a las personas unas 76 millones de veces al año. ¿Por qué la discrepancia en las cifras? A menos que sean graves, las enfermedades transmitidas por los alimentos suelen pasar desapercibidas. La gente lo ignora y atribuye sus síntomas a la gripe.

Todos los que comen corren el riesgo de enfermarse por consumir alimentos contaminados con bacterias, virus, parásitos y sustancias químicas naturales y artificiales. Los niños, especialmente los bebés, son aún más vulnerables que los adultos a los contaminantes de los alimentos porque sus sistemas inmunológicos y tractos intestinales no son tan resistentes. Por eso es más difícil para el cuerpo de un joven defenderse de los gérmenes que pueden causar problemas de salud. Una vez que la enfermedad transmitida por los alimentos se arraiga, el sistema de un niño no puede combatirla con la misma intensidad que la de un adulto; a los niños con sistemas inmunológicos débiles les va aún peor. La diarrea y los vómitos, los efectos más comunes de comer alimentos cargados de gérmenes, son mucho más difíciles para los pequeños, en parte porque conducen a la deshidratación, lo que puede tener graves consecuencias para la salud. La reacción de su hijo al comer alimentos contaminados depende de una serie de factores, incluida la fortaleza de su sistema inmunológico, la salud de su tracto intestinal, el contaminante y su potencia, y la cantidad de alimentos dañinos que ingiere.

Seguridad alimentaria en el hogar:está en tus manos
La mayoría de las enfermedades transmitidas por los alimentos se pueden atribuir a las bacterias que se encuentran en los alimentos de origen animal. Los virus pueden ser igualmente problemáticos. Son organismos simples que solo requieren comida, humedad y calor para prosperar hasta el punto de causar estragos en su salud. Cuando bacterias como el Staphylococcus aureus (también conocido como estafilococo) o el virus de la hepatitis A se enganchan en los alimentos que se mantienen entre 4 °F y 140 °F, estos posibles alborotadores tienen todo lo que necesitan para hacerte sentir miserable.

Los parásitos son intrusos menos comunes, pero aún representan una amenaza para la salud. Se pueden encontrar en carnes y mariscos crudos. Cuando era niño, puede recordar a sus padres cocinando sus chuletas de cerdo bien cocidas. Estaban tratando de evitar la triquinosis, una enfermedad transmitida por los alimentos causada por parásitos en la carne de cerdo. La triquinosis es mucho menos común hoy en día debido a los diligentes esfuerzos de la industria para frenarla.

Los brotes de enfermedades causados ​​por gérmenes como Salmonella y E. coli en alimentos que incluyen aves crudas y poco cocidas, huevos y publicidad de carne de res, pero los organismos de bajo perfil también causan problemas. Por ejemplo, las cepas de Campylobacter que se encuentran en carnes y aves poco cocidas y en leche no pasteurizada son la causa más común de diarrea.

La comida es una presa fácil para los gérmenes, ya que contiene las condiciones principales para el crecimiento:comida, agua y calor. El problema es que no puede ver, saborear ni oler los elementos de los alimentos destinados a enfermarlo. Dado que ningún alimento es completamente estéril, siempre debe tratarlo con cuidado al manipularlo y almacenarlo. Responda el Cuestionario de Seguridad Alimentaria para ver cuánto sabe, y luego siga leyendo para aprender cómo mantener los alimentos seguros en casa.

Compra inteligente
Los alimentos deben estar en buenas condiciones antes de tirarlos a su carrito de compras. Verifique las fechas de vencimiento de los productos lácteos, la carne y las aves. Los alimentos refrigerados deben estar fríos al tacto y los alimentos congelados deben ser duros como una roca. Evite los productos enlatados con abolladuras, grietas o tapas abultadas, ya que indican una amenaza grave de intoxicación alimentaria. Manténgase alejado de los productos cárnicos y avícolas con envoltorios de plástico perforados. Después de hacer una selección de la caja de carne, colóquela en una bolsa de plástico transparente. Esto evitará cualquier fuga de jugos del producto animal a otros alimentos en su carrito de compras. En cuanto a la comida para bebés, verifique que el botón de seguridad en el medio de la tapa esté hacia abajo y que el frasco esté correctamente sellado. Aun así, si la tapa no hace un chasquido cuando se abre en casa, deséchela de inmediato. Deje la leche y el jugo sin pasteurizar en los estantes de los supermercados o en los puestos de las granjas.

Llévalo a casa
Compre en último lugar los alimentos fríos, como la carne y la leche. Luego ve directamente a casa y guárdalos. Nunca deje artículos como leche, huevos y aves en su automóvil o en la cajuela, que tiende a estar más caliente que el resto del automóvil. Si es necesario, guarde los productos perecederos en una hielera inmediatamente después de realizar sus compras. Tenga cuidado, incluso cuando hace frío afuera. Lo más probable es que el interior de su automóvil registre muy por encima de la marca de 40 °F.

Lavar
Lavarse las manos con frecuencia podría reducir a la mitad la tasa de enfermedades transmitidas por los alimentos y reducir significativamente los casos de resfriado y gripe. Use agua tibia para hacer espuma y lávese cuidadosamente, especialmente antes de preparar alimentos para usted o su familia. Siempre lávese las manos después de cambiar un pañal, ir al baño y manipular mascotas. Cuando trabaje con alimentos crudos de origen animal, como pollo y mariscos, lávese bien las manos antes de tocar cualquier otro alimento, utensilio o cualquier otra superficie, y antes de tocar a su hijo. Investigadores de la Universidad de Arizona descubrieron que las personas tenían la mayor cantidad de gérmenes en las manos después de preparar una comida, posiblemente porque no se lavaron las manos después de manipular alimentos crudos de origen animal.

Sea diligente con su hijo también. Los adultos deben enfatizar la importancia de lavarse después de cada viaje al baño, antes de las comidas y meriendas, y antes de ayudarlo a preparar la comida. Enseñe a los niños a lavarse durante el tiempo que sea necesario para cantar la canción "Feliz cumpleaños" dos veces (unos veinte segundos) mientras se enjabonan con agua tibia y jabón. Ese es el tiempo que se tarda en destruir la mayoría de los gérmenes de las manos. Séquese las manos con toallas desechables o un paño limpio, o séquelas completamente al aire.

Página 2 ¿Es la comida la culpable?
La mayoría de los tipos de intoxicación alimentaria se manifiestan en el tracto intestinal ya menudo se caracterizan por vómitos y diarrea. La aparición repentina de problemas intestinales sin resfriado, secreción nasal, tos o dolores y molestias en el cuerpo debería ser suficiente para distinguir una enfermedad transmitida por los alimentos de la gripe. De hecho, por lo general lleva un día más o menos desarrollar los síntomas de la gripe de fatiga y dolor generalizado; este malestar general suele ir acompañado de congestión nasal o torácica, secreción nasal, tos y fiebre. Según el germen, los síntomas de las enfermedades transmitidas por los alimentos pueden manifestarse en tan solo treinta minutos.

Sin embargo, al tratar de determinar si la comida es la culpable de que su hijo se enferme, puede ser difícil llegar al fondo de la situación. Los jóvenes no siempre tienen las palabras para describir su malestar o decirte lo que está pasando en sus cuerpos. Es aún peor cuando se trata de averiguar cómo le está yendo a su bebé. No espere una respuesta definitiva. Llame a su médico para hablar sobre la situación de su hijo. Apresúrese cuando los niños tengan cualquier cantidad de diarrea con sangre, porque es una señal de que su hijo puede haber consumido la potencialmente mortal Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Los síntomas simultáneos de rigidez en el cuello, dolor de cabeza y fiebre también deben informarse de inmediato. Si su hijo vomita o tiene diarrea dos o más veces al día durante veinticuatro a cuarenta y ocho horas, es posible que necesite ver a su pediatra, dado el riesgo de deshidratación y sus complicaciones.

Reduzca la contaminación cruzada
Es posible que tenga problemas cuando los jugos de la carne, las aves o los mariscos crudos, o los gérmenes de objetos sucios, como utensilios, toquen alimentos cocidos o listos para comer. Separe las carnes crudas y los alimentos listos para comer, como las verduras para ensalada. Facilite la prevención de la contaminación cruzada utilizando platos separados para la carne, las aves y los mariscos crudos y otro para las versiones cocinadas. Cuando sea posible, designe tablas de cortar separadas para los productos animales crudos y para los alimentos listos para comer, como el pan y las verduras para ensalada. Usa tableros de diferentes colores para que no los mezcles. Deseche las tablas de cortar viejas desgastadas con grietas, hendiduras y cicatrices excesivas de cuchillos porque los gérmenes pueden prosperar allí.

Sube la temperatura
Cocinar destruye las bacterias dañinas, pero solo cuando se hace correctamente. Los productos de origen animal son particularmente propensos a las enfermedades transmitidas por los alimentos, pero aplicar la temperatura adecuada suele evitar los gérmenes molestos. Con la excepción de los huevos y el pescado, los expertos dicen que no se puede saber si los productos de origen animal están bien cocinados por su apariencia. Invierte en un termómetro para carne para estar seguro. Esto es por lo que luchar, en cuanto a la temperatura.

  • Ave entera:180 °F
  • Pechuga de ave y carnes bien cocidas:170°F
  • Relleno, carne de ave molida, sobras recalentadas:165 °F
  • Carnes medianas, cerdo y carnes molidas como la res:145 °F
  • Bistecs, asados, ternera, cordero medio cocidos:145 °F
  • Platos con huevos:160 °F. Cocine las yemas y las claras de huevo hasta que estén firmes.
  • Pescado:Cocine hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Relájate
Con todas las fiestas al aire libre, no sorprende que un informe de los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades mencione los meses de verano como una época en la que las enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por bacterias están en su apogeo. No tiene que ser así. Para evitar enfermarse con la comida, nunca lo deje afuera por más de dos horas a temperatura ambiente, que es de aproximadamente 70 °F. Cuando el mercurio sube más, la calidad de los alimentos se deteriora aún más rápido. Es por eso que debes enfriar la comida después de solo una hora en la mesa. Una cosa es confiar en su refrigerador y congelador para enfriar, pero debe asegurarse de que el termómetro de su refrigerador registre 40 °F o menos y que su congelador funcione a 0 °F o menos. Si las unidades están más calientes que eso, puede ocurrir un crecimiento bacteriano. Además, no llene su refrigerador o congelador con demasiada comida. El aire frío necesita espacio para circular con el fin de silenciar eficazmente la reproducción de gérmenes.

Cuidado con el marinado
Al marinar carnes, mariscos o aves, use un recipiente de plástico tapado y colóquelo en el refrigerador. Los ingredientes de la marinada son ácidos y provocan una reacción química con algunos recipientes metálicos que hace que el metal se filtre en la comida. Nunca reutilice la marinada en alimentos crudos de origen animal, como carnes, aves y mariscos, a menos que se haya hervido primero para destruir los gérmenes.

Dilema de descongelación
Es muy conveniente sacar un paquete de carne de ave o de res y dejar que se descongele sobre la encimera de la cocina. Pero está lleno de riesgos. A medida que la comida se calienta a temperatura ambiente, los gérmenes comienzan a multiplicarse. Y aunque lo cocine bien, es posible que no pueda matar suficientes microorganismos para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos. Esto es lo que debe hacer en su lugar. Descongele los alimentos en el refrigerador; envuelto en plástico, sentado en agua fría en una cacerola (cambie el agua con frecuencia y refrigere tan pronto como se descongele la comida); o en el horno de microondas. Siempre marina los alimentos en el refrigerador también.

Página 3 Limpieza
Exprimir una esponja no elimina los gérmenes, sino que transfiere muchos de ellos a las manos. El uso de esponjas o paños sucios también propaga microorganismos por toda la cocina. Si prefiere las esponjas, cámbielas con frecuencia y colóquelas diariamente en el lavavajillas para matar las bacterias que albergan. Calentar una esponja en el microondas durante treinta segundos también es letal para los gérmenes. Use una toalla de papel nueva para absorber cada derrame de jugo de carne, aves y mariscos en las encimeras. Los enjuagues tibios y fríos no matan los gérmenes, por lo que debes lavar todos los paños de cocina y otros paños (así como los que se usan para limpiar el baño) en el ciclo caliente de tu lavadora. Para la muerte segura de gérmenes, agregue lejía al lavado.

¡No comas eso! Alimentos que los jóvenes y las mujeres embarazadas deben evitar
Alimentos de origen animal crudos o poco cocidos, incluidos los huevos. Son los peores delincuentes en lo que respecta a las enfermedades transmitidas por los alimentos, ya que albergan una gran cantidad de gérmenes. No dejes que tus hijos laman el tazón de masa. Los huevos crudos que se usan para hacer pasteles, galletas y bizcochos de chocolate son riesgosos para ellos y para usted. Sin embargo, la masa para galletas preparada comercialmente no es peligrosa. Tampoco los postres helados aromatizados con masa para galletas o productos comerciales como el ponche de huevo:se elaboran con huevos pasteurizados.

Quesos tiernos. Los gustos de Brie, Camembert, queso feta y variedades de queso azul pueden contener Listeria monocytogenes.

Jugo y leche sin pasteurizar. La pasteurización mata casi todos los gérmenes en el jugo y la leche. Puede parecer más natural servir jugos sin pasteurizar o leche cruda, pero es especialmente peligroso dárselos a un niño o beberlos cuando se está embarazada. Los jugos sin pasteurizar deben llevar una etiqueta de advertencia que indique los peligros que representan, especialmente para los niños, así que lea el paquete antes de comprarlos o servirlos.

Cariño. Los niños menores de un año deben evitar la miel debido a la amenaza del botulismo.

Brotes de alfalfa. Los alimentos de origen animal son el vehículo habitual de las cepas de la bacteria salmonela, pero los productos agrícolas también pueden ser culpables. Los brotes de alfalfa han causado brotes de intoxicación por salmonella que afectan a unos veinte mil norteamericanos. Los expertos dicen que las condiciones están maduras para la contaminación por salmonella en los brotes de alfalfa dadas las circunstancias de cómo se manipulan las semillas y luego se brotan. Y dado que los consumidores rara vez cocinan o lavan los brotes de alfalfa, las posibilidades de enfermarse por comerlos son altas. Es por eso que los brotes de alfalfa están mal vistos por las personas con mayor riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, incluidos los niños y las mujeres embarazadas.

Problemas con los Plásticos
El plástico es una parte tan importante de nuestro estilo de vida que probablemente no le dé mucha importancia. Compra alimentos envueltos en plástico, almacena alimentos en plástico e incluso los usa en el microondas. Los plásticos tienen trampas, sin embargo.

Los plastificantes, utilizados para hacer que los plásticos sean flexibles, son problemáticos porque pueden filtrarse de los envoltorios y las bolsas a los alimentos, incluidos los alimentos con alto contenido de grasa, como las carnes procesadas. El problema es que el plástico se degrada, lo que hace que los productos químicos entren en la comida. La desaparición del plástico se ve acelerada por la luz y el calor; Los alimentos más grasos y ácidos absorben más plastificantes que otros alimentos.

Algunos expertos dicen que el plastificante di-(2-etilhexilo) adipato (DEHA), que se usa en ciertos envoltorios de plástico pegajosos diseñados para uso comercial, es un disruptor endocrino. Los disruptores endocrinos son sustancias químicas que pueden interferir con el desarrollo de su hijo. Otros, incluyendo la PDA y la EPA, dicen que los estudios no han confirmado que DEHA sea un disruptor endocrino. Si bien hay poca evidencia científica para temer al plástico, no hay razón por la que no pueda manejarlo de manera más segura. Aquí se explica cómo evitar problemas.

  • Vuelva a envolver los alimentos ricos en grasas, incluidos los fiambres, en casa. Antes de comer, corte una tira fina donde el envoltorio comercial entró en contacto con la comida.

  • Cocine en el microondas los alimentos en vidrio, como Corningware, o quédese con las marcas de plástico para microondas, incluidos Tupperware y Rubbermaid.

  • Si debe usar envoltura de plástico, compre marcas que especifiquen en la etiqueta que están hechas de polietileno (como Glad Wrap), porque no contienen DEHA. Siempre que sea posible, deje un espacio entre la comida y cualquier tipo de envoltura de plástico.

  • Guarde los alimentos en vidrio, nunca en espuma de poliestireno.

  • Nunca coloque en el microondas alimentos en recipientes de plástico sobrantes, como requesón o botes de margarina, y deseche los recipientes de plástico viejos que muestren signos de desgaste.

  • Cubra los alimentos con una toalla de papel en lugar de una envoltura de plástico cuando los caliente en el microondas.
Consumers Union probó biberones hechos con policarbonato, un material plástico transparente y duro. Cuando los llenaron con fórmula infantil y calentaron los biberones, encontraron que el bisfenol-A, un disruptor endocrino potencial, se filtraba en la fórmula. Puede evitar posibles problemas con el plástico utilizando botellas de vidrio. Otra forma de proteger a su bebé:evite los biberones de plástico transparente y brillante y sirva fórmula infantil o leche materna en biberones menos brillantes y opacos, que a menudo son de color.

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