Lebensmittelzubereitung und -sicherheit

Lebensmittelvergiftungen sind häufig. Die Beschwerden reichen von Magenverstimmung und Erbrechen bis zu schweren Vergiftungen und Krankheiten wie Hepatitis A. So minimieren Sie die Risiken.

Lebensmittel richtig behandeln

Manche Bakterien, Viren und ihre Toxine können Lebensmittelvergiftungen verursachen – daher müssen Sie bei allen Lebensmitteln vorsichtig sein.

Lebensmittel, die verdorben riechen, schleimig sind oder Schimmel haben, sollten nicht gegessen werden.

Manche lebensmittelbedingten Erreger sind optisch nicht erkennbar – daher ist es wichtig, Kontamination zu verhindern.

Einkaufen

  • Kühl- und Tiefkühlprodukte zuletzt einkaufen. Isolierbehälter für Fleisch, Milchprodukte und Kühl-/Tiefkühlware mitnehmen.
  • Kühlprodukte sofort in den Kühlschrank räumen. Rohe Fleischprodukte auf der untersten Ablage lagern, damit Saft nicht auf andere Lebensmittel tropft.

Zubereiten

  • Hähnchen oder Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen. Bei Eile: in der Mikrowelle auftauen.
  • Hände mit Seife und Wasser waschen vor der Zubereitung. Nach Wickeln oder Naseputzen (Kind oder selbst) waschen.
  • Hände vor dem Essen waschen.
  • Arbeitsplatten, Spültücher, Schneidebretter und Küchenutensilien mit Seife und Wasser reinigen.
  • Rohe und gegarte Lebensmittel trennen – unterschiedliche Schneidebretter und Messer für beides verwenden.

Kochen

  • Lebensmittel gründlich garen. Hitze tötet die meisten Bakterien.
  • Schwein, Hähnchen, Pute und Würstchen gründlich durchgaren. Das sind Risikolebensmittel.
  • Speisen auf mindestens 60 °C erhitzen, bis sie dampfend heiß sind.
  • Beim Grillen: gegartes Fleisch auf sauberem Teller servieren; alles, was mit rohem Fleisch in Kontakt war, gründlich waschen.

Lagern

  • Heiße Speisen heiß halten. Kalte Speisen in den Kühlschrank.
  • Reste nicht bei Raumtemperatur stehen lassen. Schnell abkühlen und in den Kühlschrank stellen.
  • Gegarten Reis im Kühlschrank lagern. Falsch gelagerter Reis kann Lebensmittelvergiftung verursachen.
  • Speisen mit Ei oder Milch in den Kühlschrank stellen.
  • Aufgetautes Fleisch kann einmal wieder eingefroren werden, solange es im Kühlschrank aufgetaut wurde und beim erneuten Auftauen richtig gegart wird.

Schulmittagessen

  • Mittagessen mit Fleisch, Ei, Fisch, Hähnchen oder Weichkäse muss kühl gehalten werden. Eine gefrorene Wasserflasche in der Lunchbox hilft.

Außer Haus essen

  • Für Picknicks: Lebensmittel in isoliertem Behälter mit Kühlakku transportieren.
  • Sauberkeit von Imbissbuden prüfen.
  • Kontrollieren, ob Speisen heiß oder kalt gehalten werden – nicht bei Raumtemperatur.

Höheres Risiko bei bestimmten Lebensmitteln

Einige Lebensmittel erfordern bei Lagerung, Zubereitung und Umgang besondere Vorsicht:

  • Vorgefertigte Salate und Obstsalate.
  • Vorgegartes Hähnchen (z. B. aus dem Supermarkt).
  • Rohe oder nicht durchgegarte Hackfleisch-Burger oder Würstchen (Hackfleisch hat große Oberfläche für Bakterien – gründlich garen).
  • Kalte Aufschnittwaren.

Previous:

Next: