Salubrité des aliments en été
Sécurité alimentaire estivale
Attention !
Gardez vos enfants à l'écart des grils ou des feux de cuisine extérieurs en tout temps. Les outils de barbecue devraient également être interdits.
L'été ne serait pas complet sans pique-niques et barbecues. Mais attention :des études du gouvernement fédéral montrent que les cas de maladies d'origine alimentaire augmentent en été pour deux raisons. Premièrement, les bactéries se développent plus rapidement pendant les mois chauds de l'été, surtout lorsque l'humidité est élevée. Deuxièmement, de plus en plus de personnes cuisinent et mangent à l'extérieur, là où les réfrigérateurs et les éviers ne sont pas disponibles.
La plupart des adultes ont un système immunitaire sain qui les protège contre les maladies causées par des aliments contaminés. Les jeunes enfants sont plus vulnérables aux bactéries d'origine alimentaire, en raison de leur système immunitaire immature.
Il existe quelques étapes simples pour assurer la sécurité de vos aliments en été. La mesure de sécurité la plus importante consiste à se laver les mains avec de l'eau chaude savonneuse avant de manipuler des aliments et après être allé aux toilettes, avoir changé des couches ou manipulé des animaux domestiques. Si vous mangez à l'extérieur de la maison, utilisez des lingettes jetables ou des gels antibactériens et séchez-vous les mains avec des serviettes en papier.
Guide des gadgets
Les thermomètres à « lecture instantanée » sont conçus pour être insérés dans les aliments à cuisson rapide tels que les hamburgers pour tester la cuisson. Ce ne sont pas les mêmes que les thermomètres à viande et à volaille qui restent dans les aliments tout au long du processus de cuisson.
Prévenir la contamination croisée
La contamination croisée pendant la préparation, la cuisson et le service des aliments est une autre cause principale de maladies d'origine alimentaire.
Lorsque vous emballez votre glacière, emballez soigneusement les viandes ou volailles crues afin que les jus n'entrent pas en contact avec d'autres aliments. Lavez les assiettes, les ustensiles et les planches à découper qui contenaient de la viande ou du poisson cru avant de les réutiliser.
Ne pas trop cuire
Les aliments doivent être chauffés suffisamment longtemps et à une température suffisamment élevée pour tuer les bactéries nocives. La viande et la volaille cuites sur un gril brunissent souvent rapidement à l'extérieur mais peuvent être insuffisamment cuites à l'intérieur. Vérifiez-les avec un thermomètre.
Cuire complètement la viande et la volaille sur le site de pique-nique. La cuisson partielle des aliments à l'avance permet aux bactéries de survivre et de se multiplier au point que la cuisson ultérieure ne peut pas les détruire.
Voici les températures recommandées par le Département américain de l'agriculture (USDA) pour certaines viandes, exprimées en degrés Fahrenheit :
- Faites cuire les hamburgers et autres viandes hachées à une température interne de 160 °F et la volaille hachée à 165 °F. Vous ne pouvez pas déterminer si la viande est sûre simplement par sa couleur.
- Faites cuire les steaks et les rôtis qui ont été attendris, désossés, roulés, etc., à 160 °F pour une cuisson bien cuite. Les steaks entiers et les rôtis peuvent être cuits à 145 °F pour une cuisson mi-saignante.
- La volaille entière doit être cuite à 180 °F. La viande de poitrine doit être cuite à 170 °F.
Conseil en matière de sécurité
Pour plus d'informations sur la sécurité alimentaire, appelez la ligne d'assistance gratuite USDA Viande et volaille au 800-535-4555. Il est composé d'économistes domestiques, de diététistes et de technologues alimentaires en semaine toute l'année à partir de 10 h A.M. à 16 PM Heure de l'Est. Une vaste sélection d'enregistrements de sécurité alimentaire peut être écoutée 24 heures sur 24 à l'aide d'un téléphone à clavier. Ou visitez le site Web www.USDA.gov pour plus d'informations.
Réfrigérer rapidement
Les viandes froides, les viandes cuites, le poulet, le poisson, les salades de pommes de terre ou de pâtes et autres denrées périssables doivent être conservées dans une glacière isolée avec plusieurs pouces de glace ou de blocs réfrigérants. Remplir la glace quand elle commence à fondre. Ne sortez pas la nourriture tant que votre famille n'est pas prête à la manger.
Essayez d'emballer les boissons dans une glacière et les denrées périssables dans une autre, car la glacière sera probablement ouverte fréquemment. Si possible, placez la glacière sur le siège de la voiture plutôt que dans le coffre chaud et placez-la à l'ombre lorsque vous déballez la voiture.
Gérer les restes
Rangez les restes dans la glacière dès que vous avez fini de manger. Les aliments laissés hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures peuvent ne pas être salubres. À 90 ° F ou plus, les aliments laissés de côté pendant plus d'une heure peuvent se gâter. En cas de doute, jetez-le !
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