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Funghi per bambini:sicurezza, benefici per la salute e ricette

I funghi per bambini possono essere un'aggiunta salutare alla dieta alimentare solida. I funghi commestibili sono disponibili in varie varietà, ma solo pochi sono commestibili. Alcune specie di funghi, come Amanita phalloides (Cappuccio della morte), sono velenosi, mentre Amanita muscaria (Agarico di mosca) può causare crampi allo stomaco e vomito se consumato crudo.

Devi scegliere la giusta varietà di funghi se desideri includerli nella dieta del tuo bambino. In questo post, ti informiamo sull'età giusta per presentare i funghi ai bambini, i loro benefici e le precauzioni da osservare durante l'alimentazione.

Funghi e loro varietà commestibili

Esistono circa 2.000 specie diverse di funghi commestibili. Di queste, la specie commestibile più popolare è Agaricus bisporus . Viene venduto in tre diverse varietà:bottone bianco, cremini e portobello.

Il fungo bianco è il fungo più comunemente consumato al mondo, seguito da cremini o baby bellas, portobello, shiitake, paglia, ostrica, finferli, spugnole, porcini ed enoki. La maggior parte di queste varietà può essere coltivata in casa. Tuttavia, ci sono alcune varietà selvatiche, che vengono coltivate nella natura selvaggia e disponibili nei negozi al dettaglio e nei mercati degli agricoltori.

È sicuro che i bambini mangino i funghi?

È sicuro che i bambini mangino i funghi quando vengono acquistati in un negozio al dettaglio. Questo è importante in quanto alcune varietà selvatiche di funghi possono causare disagio ai bambini, mentre altre potrebbero essere pericolose per la vita.

A che età i bambini possono avere i funghi?

Non ci sono raccomandazioni cliniche o non cliniche su quando i bambini possono mangiare i funghi. Generalmente, i funghi vengono dati ai bambini una volta che hanno sei mesi. Tuttavia, alcuni genitori potrebbero voler aspettare fino a 10-12 mesi di età. È meglio consultare un pediatra o un dietista pediatrico prima di dare i funghi a un bambino.

Non nutrire mai funghi crudi o crudi I funghi crudi non dovrebbero essere mangiati crudi da nessuno, a qualsiasi età, poiché potrebbero causare disagio e aumentare il rischio di avvelenamento. I funghi, se raccolti correttamente e ben cotti, possono integrare la dieta del tuo bambino con una serie di nutrienti vitali.

Valore nutritivo dei funghi

I funghi sono molto apprezzati per il loro gusto umami (salato) e la composizione nutrizionale unica. Ogni varietà e sottotipo ha un profilo nutrizionale unico. Di seguito è riportato un profilo nutrizionale generale dei funghi con le quantità di nutrienti chiave.

• Contenuto d'acqua :80 – 90%
• Fibra alimentare :8 – 10%
• Proteine :12 – 35%
• Vitamine :C, B1, B2, B3, B9 ed Ergosterolo (precursore della vitamina D2)
• Minerali :Potassio, sodio e fosforo

I funghi sono ricchi di alcuni composti bioattivi come polisaccaridi, tri-terpenoidi, proteine ​​a basso peso molecolare, glicoproteine ​​e composti immunomodulanti. Contiene anche grassi trascurabili ed è considerato privo di colesterolo.

Vantaggi per la salute dei funghi per i bambini

L'ampia gamma di nutrienti nei funghi può fornire i seguenti benefici per la salute

1. Immunità :I funghi possiedono proprietà di rafforzamento dell'immunità. Queste proprietà sono attribuite a composti bioattivi come polisaccaridi (beta-glucano), triterpenoidi e minerali in esso presenti. Questi composti sono noti per aumentare l'immunità innata e acquisita attivando diversi tipi di cellule del sistema immunitario.

2. Salute del cuore :La fibra fermentabile Beta glucano è una forma di fibra alimentare solubile che è stata fortemente collegata al miglioramento del colesterolo e al miglioramento della salute del cuore e gli oligosaccaridi funzionano come prebiotici. L'aumento del contenuto di prebiotici nella dieta stimola la crescita del microbiota benefico che potrebbe aiutare ad attenuare condizioni come l'obesità e il cancro a lungo termine.

3. Effetti antiossidanti :Studi in vitro hanno dimostrato che i funghi hanno potenziali effetti antiossidanti se consumati regolarmente. I polisaccaridi presenti nei funghi sono attribuiti ai suoi effetti antiossidanti. Oltre ai polisaccaridi, i funghi hanno varie vitamine, minerali ed ergotioneina, che è un aminoacido essenziale contenente zolfo che ha effetti antiossidanti.

4. Anti-infiammatori :Un articolo di revisione pubblicato sul Journal of Food Chemistry si riferiva ai funghi commestibili come "supercibi" e lo consigliava come preziosa aggiunta alla dieta quotidiana. La presenza di composti bioattivi come polisaccaridi, proteoglicani, terpenoidi, composti fenolici, steroidi e lectine è attribuita alla proprietà antinfiammatoria del fungo.

5. Antimicrobico :Uno studio pubblicato sull'Iranian Journal of Pharmaceutical Research ha mostrato che i funghi hanno una forte attività antimicrobica in vitro . Inoltre, si ritiene che i funghi abbiano un effetto antivirale indiretto dovuto all'attività immunostimolante dei polisaccaridi. I funghi potrebbero anche avere una potenziale attività antimicotica che potrebbe rivelarsi utile. Tuttavia, sono necessarie ulteriori ricerche per comprendere il meccanismo d'azione.

6. Effetti epatoprotettivi :Vari studi mostrano possibili effetti epatoprotettivi (di protezione del fegato) dei funghi. Gli studi convalidano anche l'uso dei funghi nella medicina popolare. Pertanto, l'aggiunta di funghi nella dieta del bambino potrebbe mantenere il fegato sano a lungo termine.

I funghi hanno i loro benefici, ma è anche fondamentale conoscere i potenziali rischi dei funghi.

Rischi per la salute derivanti dal consumo di funghi per i bambini

Il consumo di funghi può presentare i seguenti rischi per un bambino.

1. Allergia :L'allergia ai funghi può essere per via aerea, orale e per contatto. La licoperdonosi è una rara malattia respiratoria causata dall'inalazione di spore del fungo Lycoperdon. Allo stesso modo, sono stati documentati rari ma possibili casi di allergia ai funghi causati dall'ingestione. I funghi sono considerati "ricchi di antigene", il che significa che possono contenere più di un allergene. Tuttavia, i funghi raramente causano una reazione di ipersensibilità IgE-mediata.

2. Avvelenamento :L'avvelenamento da funghi si verifica più comunemente a causa del consumo di un fungo selvatico. Tuttavia, potrebbe succedere anche a causa del consumo di funghi crudi o poco cotti. Le tossine che causano l'avvelenamento in questi casi sono in gran parte sconosciute. La dermatite da shiitake è un esempio di un tipo di eruzione cutanea selettiva che può verificarsi quando vengono consumati funghi shiitake crudi o poco cotti.

I funghi acquistati da una rispettabile fattoria o negozio al dettaglio possono essere consumati in sicurezza. Tuttavia, è sempre opportuno prendere precauzioni durante la selezione, la conservazione e la preparazione dei funghi per evitare effetti negativi.

Suggerimenti per selezionare, conservare e preparare i funghi

Le seguenti precauzioni possono aiutare a mitigare i rischi del consumo di funghi.

1. Acquista solo funghi commercializzati come commestibili. Non scegliere mai i funghi selvatici per i bambini.
2. Scegli funghi freschi che abbiano una consistenza soda, un colore uniforme e un cappello ben chiuso.
3. Pulire bene i funghi prima della cottura. Per pulirli, immergili in acqua per dieci minuti e poi strofina via la polvere o lo sporco visibili sulla sua superficie.
4. Taglia qualsiasi sezione del fungo visibilmente danneggiata.
5. Alcuni funghi, come gli shiitake, devono essere privati ​​del gambo prima della cottura.
6. I funghi freschi e puliti possono essere conservati in un sacchetto di carta per una settimana. Tuttavia, è meglio usarli entro una settimana.

I funghi possono essere una preziosa aggiunta alla dieta del tuo bambino. Di seguito sono riportate alcune ricette che potresti provare a completare i pasti quotidiani del tuo bambino.

Ricette di funghi per bambini

I funghi possono essere aggiunti nelle zuppe, pezzi saltati come finger food, curry di funghi aggiunto al riso integrale o funghi grigliati con salse. Di seguito sono riportate alcune ricette che potresti provare.

1. Zuppa di funghi

La zuppa di funghi può essere un pasto caldo e confortante per il tuo bambino intorno ai sei mesi di età. Oltre ad essere piacevole per l'intestino, è ricco di sostanze nutritive fondamentali per la crescita e lo sviluppo del bambino.

Avrai bisogno di:

• 300 grammi di funghi shiitake (tritati di fresco)
• 700 grammi di funghi ostrica (tritati di fresco)
• 1/2 tazza di foglie di salvia (tritate di fresco)
• 3 scalogni grandi (affettati)
• 4 spicchi d'aglio (tritati)
• 3 cucchiaini di timo (tritato)
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato fresco
• 1/3 cucchiaino di curcuma
• Sale (a piacere)
• Olio extravergine di oliva
• Acqua

Come fare per:

1. Prendi una padella di ferro dal fondo spesso e mettila su fuoco medio.
2. Una volta che la padella è riscaldata, versaci due o tre cucchiai di olio.
3. Quando l'olio si scalda, aggiungi lo scalogno e fai rosolare per cinque minuti o finché non diventa marrone chiaro.
4. Mescolando continuamente, aggiungere sale e aglio e cuocere per altri cinque minuti.
5. Ora aggiungi il timo, la salvia e i funghi e mescola tutto bene.
6. Una volta che tutto è ben amalgamato. Aggiungere le foglie di alloro, la curcuma e l'acqua. Copri la pentola, abbassa la fiamma al minimo e lascia sobbollire il contenuto nella pentola per 20-25 minuti.
7. Dopo 25 minuti, verificate la presenza di funghi, se sono teneri, spegnete il fuoco e togliete le foglie di alloro. Tieni la pentola da parte e lascia che raggiunga la temperatura ambiente.
8. Ora frullate accuratamente il composto per un paio di minuti o fino ad ottenere una pasta vellutata e liscia. Aggiungere acqua per regolare la consistenza in quanto la zuppa deve risultare cremosa, non troppo liquida o troppo densa.
9. Servire caldo con purè di patate.

2. Funghi ripieni di formaggio

Questa ricetta è un'aggiunta perfetta alle scelte di finger food del tuo bambino. Ha la bontà dei funghi e la ricchezza del formaggio. Questa ricetta è ricca di nutrienti ottimali per i bambini in crescita.

Avrai bisogno di:

• 200 grammi di funghi champignon bianchi
• 1 cipolla (tritata finemente)
• ¼ tazza di ricotta
• 1/2 tazza di mozzarella (grattugiata)
• 2 cucchiai di pangrattato
• 2 peperoncini verdi (tritati finemente)
• 1/4 di tazza di foglie di coriandolo (tritate)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1/2 cucchiaino di salsa di pomodoro
• 1/2 cucchiaino di pepe nero in polvere
• 1/2 cucchiaino di origano in polvere
• sale qb

Come fare per:

1. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius.
2. Nel frattempo, lavare bene i funghi in acqua calda mescolata con sale. Pulirli con le dita per garantire una pulizia adeguata. Asciugateli con un canovaccio da cucina.
3. Ora, torcere con cura i gambi dei funghi e rimuoverli delicatamente dai cappucci dei funghi. Tritate finemente questi gambi per il ripieno.
4. Scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio in una padella.
5. Quando l'olio si sarà scaldato, aggiungete l'aglio, i peperoncini verdi e le cipolle tritate. Mescolare per un minuto o fino a quando le cipolle diventano dorate.
6. Ora aggiungete al composto i gambi dei funghi tritati finemente e fate soffriggere per qualche altro minuto, finché i gambi dei funghi non avranno rilasciato tutta l'acqua. A questo punto il composto sembrerà asciutto.
7. Aggiungere il peperoncino in polvere, il sale e il pangrattato. Mescolare bene per un altro minuto e togliere la padella dal fuoco.
8. Prendete una ciotola e trasferiteci il ripieno di gambo di funghi saltato. Aggiungere il formaggio grattugiato, l'origano e la salsa di pomodoro.
9. Adesso prendete le cappelle dei funghi e farcitele con il ripieno. Pressate bene il ripieno in modo che non fuoriesca. Spolverizzate nuovamente con poco formaggio grattugiato.
10. Prendete una teglia, ungetela con qualche goccia di olio d'oliva. Ora posizionaci sopra tutti i funghi, lasciando un po' di spazio in mezzo.
11. Cuocere i funghi a 180 gradi per 20 minuti o fino a quando non si vede il formaggio sciolto con una crosta dorata.
12. Servi questi funghi caldi con una salsa o una salsa a tua scelta.

Entrambe queste ricette possono essere incluse in qualsiasi pasto per integrare in modo sano la dieta del tuo bambino.

Molti genitori considerano i funghi per i bambini poiché sono un ottimo modo per aggiungere micronutrienti, macronutrienti e altri composti bioattivi alla loro dieta. I funghi acquistati in negozio contengono proteine, minerali, vitamine, fibre, polisaccaridi e composti immunomodulanti. Questi nutrienti migliorano l'immunità, migliorano la salute del cuore e hanno effetti antinfiammatori sul corpo. Tuttavia, poiché tutti i bambini sono diversi, è possibile introdurre inizialmente una piccola quantità di funghi cotti e verificare la presenza di eventuali allergie. Se sta bene al tuo bambino, dai da mangiare al tuo piccolo fungo sotto forma di zuppe o come parte di altri piatti.