Mon lait maternel sent mauvais : Lipase vs Oxydation chimique
Le problème. Votre lait maternel décongelé sent mauvais. Vous en goutez une gorgée, et le recrachez dans l'évier. Votre lait a-t-il tourné pendant la congélation ? Vous avez mis tant de travail à construire votre stock ! Faudra-t-il tout jeter ?
La réponse. Probablement pas.
Il est probable que vous ayez affaire à soit de la lipase, soit de l'oxydation chimique, aucun des deux n'étant aussi catastrophique que ça en a l'air sur le moment. Les deux donnent au lait une mauvaise odeur et un goût « bizarre » mais aucun n'est nocif pour bébé.
Raisons courantes pour lesquelles le lait maternel sent mauvais
Lipase
La lipase est une enzyme normalement présente dans le lait maternel humain qui sert en fait à des fins utiles. Elle aide la digestion et l'absorption des nutriments ainsi que la protection contre certains protozoaires.
Malheureusement, la lipase est aussi une surdouée et continue son travail même congelée, finissant par donner un goût désagréable au lait décongelé.
Certaines mères ont ce problème avec leur lait congelé, d'autres non. La bonne nouvelle, c'est que la plupart des bébés le boivent quand même.
Pour prévenir ça à l'avenir, vous pouvez pasteuriser (scalder) le lait frais avant de le congeler, ce qui désactive la lipase.
Pour pasteuriser le lait : Chauffez le lait à environ 82 °C (180 °F), ou jusqu'à ce que vous voyiez de petites bulles autour du bord de la casserole (pas à ébullition complète). Refroidissez vite et stockez.
Malheureusement, cela réduit les propriétés immunologiques bénéfiques du lait, donc ce n'est pas recommandé.
Cela dit, vous devez faire votre propre analyse coûts-bénéfices. La plupart des bébés boivent le lait sans problème et donc pasteuriser peut être inutile. Pour les bébés qui refusent le lait décongelé, le pasteuriser avant congélation peut éviter de jeter du lait sinon bon.
Oxydation chimique
L'oxydation chimique du lait maternel serait liée à la consommation de graisses polyinsaturées par la mère et aux niveaux de fer ou cuivre dans l'eau du robinet. Donc, réduire les graisses polyinsaturées dans votre alimentation et boire de l'eau en bouteille peut aider.
Selon le Dr Nicola Singletary, PhD, MAT, IBCLC, « Il y a beaucoup d'infos sur les problèmes de lipase, mais très peu sur l'oxydation chimique. Et la plupart de ce qu'on sait vient de journaux de l'industrie laitière. »
Le Dr Singletary met en garde : « Dans mon expérience avec l'oxydation du lait, j'ai trouvé que ça ne vient et ne part pas vite, et on ne sait vraiment pas combien de temps les changements de régime prendraient pour changer le lait, car les graisses dans le lait sont tirées de l'alimentation et des réserves maternelles. »
Comme pour la lipase, la plupart des bébés ne refusent pas le lait basé sur le goût et il est parfaitement sûr à servir.
Comment faire la différence ?
Excès de lipase est décrit comme goût/odeur : Savonneux, Transpirant, comme des noix rances
Oxydation chimique est décrite comme : Vomissure, Métallique, Poisson, Foin
Autre que le goût, le Dr Singletary dit qu'un moyen de différencier lipase et oxydation chimique est de voir si pasteuriser le lait frais règle le problème. « Si un parent chauffe le lait pour désactiver la lipase et qu'il a mauvais goût après chauffage, ça indique l'oxydation chimique car la chaleur accélère l'oxydation. »
« Pour les deux, ça peut aider de congeler le lait dès que possible après expression et pour la durée la plus courte possible. Quand vous décongelez, faites-le au frigo, pas à l'eau chaude. » dit le Dr Singletary.
Si vous avez un bébé qui n'accepte pas facilement le lait déjà au congélo, vous pouvez essayer de le mélanger avec du lait frais.
Comment savoir si le lait a vraiment tourné ?
Tant que vous suivez les bonnes directives de stockage du lait maternel, le lait devrait être sûr à boire. Les conditions de stockage idéales sont :
À retenir
- L'activité lipase et l'oxydation chimique sont des variations normales et inoffensives du lait maternel pendant le stockage et la plupart des bébés le boivent sans problème.
- Pour atténuer, congelez le lait vite après expression et pour la durée la plus courte possible.
- Pour la lipase, vous pouvez aussi pasteuriser avant congélation, mais ça réduit la valeur immunologique.
- Si c'est l'oxydation chimique, pasteuriser empire les choses. Testez sur une petite quantité d'abord.
- Vous pouvez mélanger lait frais et congelé pour convaincre un bébé difficile à boire le lait au goût bizarre.
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