Aubergine (Brinjal) Pour Bébé :10 Recettes Et Bienfaits Pour La Santé



L'aubergine, également connue sous le nom d'aubergine, berenjena ou brinjal, est un aliment nutritif qui se décline en plusieurs variétés. Botaniquement une baie, cet aliment de forme ronde et élancée à la peau violet-noir est principalement utilisé comme légume. Vous pouvez utiliser l'aubergine pour les bébés pour confectionner diverses friandises afin d'améliorer leur apport nutritionnel.

Inclure cet aliment brillant et coloré dans le régime de sevrage de votre bébé peut l'aider à obtenir plus de nutriments. Poursuivez votre lecture pendant que nous vous en disons plus sur le bon âge pour donner des aubergines aux bébés, ses bienfaits pour la santé et quelques délicieuses recettes d'aubergines que vous voudrez peut-être essayer.

Quand les bébés peuvent-ils manger des aubergines ?

Les nourrissons peuvent généralement consommer des aubergines dès qu'ils sont prêts pour les aliments solides, c'est-à-dire généralement à partir de l'âge de six à sept mois (bien que chaque bébé prenne son temps). Vous pouvez d'abord introduire des aubergines cuites et épépinées sous forme de purée ou de purée. L'aubergine est polyvalente et peut être mélangée à une variété d'aliments. Une fois que le bébé est à l'aise avec la nourriture, introduisez progressivement des tranches d'aubergines cuites à la vapeur, bouillies, rôties, grillées ou cuites au four comme amuse-gueule.

Évitez de donner des aubergines crues aux bébés et aux tout-petits car elles contiennent des composés qui peuvent irriter le système digestif. L'aubergine appartient à la même famille que les tomates et les piments. Si ceux-ci ne conviennent pas à votre bébé, consultez un médecin avant d'introduire l'aubergine.

Valeur nutritionnelle de l'aubergine

L'aubergine peut fournir plusieurs vitamines, telles que la vitamine A et le folate, des minéraux, une bonne quantité de calcium, des fibres alimentaires et des composés phytochimiques en quantités considérables. Une tasse (99 grammes) d'aubergines bouillies préparées sans sel peut fournir approximativement les nutriments suivants .

Nom Montant AJR (7-12 mois)
Eau 88.8g –
Énergie 34.6Kcal –
Glucides, par différence 8.64g –
Fibres, alimentation totale 2.48g –
Magnésium, Mg 10,9 mg 60mg
Potassium, K 122mg 700mg
Zinc, Zn 0,119 mg 5mg
Manganèse, Mn 0,112 mg 0,6 mg(IA)*
Folates, total 13,9 µg 80µg(AI)
Vitamine A, UI 36,6 IU 375RE**
Vitamine K 2,87µg 10µg

Sources :Département de l'agriculture des États-Unis, Organisation mondiale de la santé et Université d'État de l'Oregon

*AI =apport suffisant

**RE =Équivalent Rétinol

Bénéfices possibles de l'aubergine pour la santé des nourrissons

Nourrir les aubergines avec différents types d'aliments avec modération peut être bénéfique à long terme pour votre bébé. La plupart de ces avantages sont dus aux vitamines et aux composés bioactifs, comme les phénols, les caroténoïdes et les alcaloïdes présents dans l'aubergine .

  1. Fournit plusieurs nutriments : Une tasse d'aubergines cuites contient 2,48 grammes de fibres alimentaires pour faciliter le transit intestinal en douceur. En outre, il offre des quantités notables de folate alimentaire, de thiamine, de niacine, de vitamines A, C et K, de potassium, de calcium, de magnésium et de manganèse pour soutenir la croissance et le développement du bébé.
  • Fournit des antioxydants et des composés phytochimiques : L'aubergine contient plusieurs antioxydants et composés phénoliques, comme les anthocyanes et les flavonoïdes. La nasunine, une anthocyanine, de l'aubergine pourrait protéger le cerveau des dommages oxydatifs. Les composés phénoliques de l'aubergine, tels que l'acide chlorogénique, pourraient avoir des effets anti-inflammatoires et antimicrobiens. Tous ces éléments contribuent à améliorer la santé cardiaque et les phytonutriments augmentent la fonction cérébrale.

    • L'aubergine est utilisée en médecine traditionnelle pour traiter plusieurs affections, telles que les verrues, les brûlures et les maladies inflammatoires, telles que la stomatite et la gastrite .

    Comment sélectionner et conserver les aubergines ?

    La sélection des aubergines peut être délicate car certaines d'entre elles sont amères ou trop minables. Vous trouverez ci-dessous quelques étapes simples à suivre pour sélectionner et conserver les aubergines .

    Conseils de sélection :

    1. Achetez des aubergines fermes et lourdes, avec une peau propre et une couleur vive.
  • Vérifiez la maturité en appuyant légèrement sur la peau. Si la peau ne revient pas, cela indique une surmaturation.
  • Jetez les aubergines qui ont l'air ratatinées et qui présentent des meurtrissures, des noyaux et des cicatrices.
  • Vérifiez les imperfections. Une aubergine avec trop de taches indique qu'elle est peut-être en train de se décomposer.
  • Sélectionnez des aubergines qui ont une peau lisse et brillante

    • Conseils de stockage :

    1. Conservez les aubergines dans un sac en papier ou enveloppez-les sans serrer dans une serviette en papier et conservez-les au réfrigérateur. Les mettre dans un récipient en verre est la meilleure façon de les conserver car c'est un légume délicat.
  • Maintenez la température du réfrigérateur entre 10 et 12 °C (50 et 54 °F) pour éviter que les aubergines ne se gâtent.
  • Placez le bac à légumes à l'écart des fruits, comme les melons, les bananes, les tomates, etc., car ils produisent du gaz éthylène qui peut faire mûrir les aubergines.
  • Essayez d'utiliser les aubergines stockées dans les trois à sept jours suivant l'achat, et coupez-les uniquement lorsque vous êtes prêt à les cuisiner ou à les utiliser.
  • Vous pouvez conserver les aubergines jusqu'à huit mois en blanchissant ou en cuisant à la vapeur les tranches/cubes d'aubergines pelées.
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    Précautions à prendre lors de l'alimentation des aubergines aux bébés et aux tout-petits

    Prenez ces précautions lorsque vous donnez des aubergines à votre bébé.

    1. Introduisez l'aubergine sous forme de purée ou de purée préparée en faisant cuire à la vapeur/bouillante l'aubergine épluchée et épépinée. Au fur et à mesure que votre bébé se familiarise avec le goût et la digestibilité, donnez-lui des aubergines entières (avec la peau). Si votre bébé a eu des problèmes digestifs, il serait préférable de l'introduire sans la peau.
  • Commencez par donner une cuillère à café au cours d'un repas et augmentez progressivement l'apport.
  • Si le bébé a l'air mal à l'aise après avoir ingéré des aubergines, arrêtez de le nourrir et réessayez après un certain temps.
  • Recherchez des signes d'allergie, de sensibilité ou d'intolérance. L'allergie à l'aubergine est rare mais possible. Ses symptômes peuvent apparaître immédiatement après l'ingestion ou quelques heures après l'ingestion.
  • Si le bébé a des antécédents familiaux d'allergie à la morelle (tomate, piment, groseille du Cap), au pollen de bouleau ou au pollen de graminées, consultez un médecin avant d'introduire l'aubergine.
  • Pour les tout-petits, donnez des tranches fines d'aubergines cuites au four, cuites à la vapeur, cuites au four ou grillées comme bouchées pour éviter qu'elles ne s'étouffent.

    • Recettes savoureuses d'aubergines pour les bébés et les tout-petits

    Vous trouverez ci-dessous quelques recettes d'aubergines saines et délicieuses pour les bébés de plus de sept mois. Bien cuisinées, ces recettes permettront aux papilles de votre bébé de découvrir de nouvelles saveurs.

    1. Purée d'aubergines

    Vous aurez besoin :

    • 1 tasse d'aubergines biologiques (pelées, épépinées et hachées)
    • 1/8 cc de cannelle en poudre

    Comment :

    1. Faites cuire les morceaux d'aubergine à la vapeur jusqu'à ce qu'ils deviennent mous et pâteux et gardez-les de côté pour qu'ils refroidissent. Alternativement, vous pouvez couper l'aubergine en deux et cuire.
  • Mélangez les morceaux en une purée lisse et assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau.
  • Ajouter de la cannelle en poudre à la purée, bien mélanger et ajouter de l'eau pour obtenir une consistance fine et lisse, si nécessaire.

    • 2. Purée d'aubergines, prunes et poires

    Vous aurez besoin :

    • 1 tasse d'aubergines (pelées et hachées)
    • 2 prunes (pelées, épépinées et hachées)
    • 1 poire (pelée, épépinée et hachée)

    Comment :

    1. Faites cuire à la vapeur la poire, la prune et l'aubergine dans un cuiseur vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
  • Après la cuisson à la vapeur, mettez les fruits de côté pour qu'ils refroidissent.
  • Mélangez les fruits cuits à la vapeur en une purée lisse. Assurez-vous qu'il ne reste ni grumeaux ni morceaux.
  • Servir immédiatement avec du pain légèrement grillé ou l'ajouter à des céréales pour bébés.

    • 3. Aubergine et fromage

    Vous aurez besoin :

    • 1 tasse d'aubergines
    • 2 cuillères à café de fromage (râpé)
    • 1 cuillère à café de flocons de basilic séché
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge

    Comment :

    1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Tapisser la plaque à pâtisserie d'un papier sulfurisé.
  • Couper les aubergines en fines tranches et les badigeonner d'un peu d'huile d'olive et d'une petite quantité de flocons de basilic.
  • Placez les tranches sur la plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Sortez la plaque de cuisson du four et saupoudrez le fromage sur les tranches d'aubergine.
  • Remettre la plaque au four et cuire pendant cinq à dix minutes.
  • Vous pouvez hacher ou couper en dés pour les amuse-gueules et servir immédiatement avec de la sauce tomate maison pour plus de saveur et de goût.
  • Vous pouvez faire cuire d'autres légumes de saison, comme des patates douces et des haricots, ainsi que des tranches d'aubergine pour remplir le plat de couleurs et de saveurs.

    • 4. Sauté d'aubergines

    Vous aurez besoin :

    • 1 tasse d'aubergine (hachée finement)
    • ½ tasse d'oignon (haché)
    • ½ cuillère à café d'ail en poudre
    • ¼càc de basilic en poudre
    • ¼càc de piment en poudre
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Comment :

    1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen et faire revenir les oignons pendant cinq minutes.
  • Ajouter l'aubergine épluchée et coupée en dés, la poudre d'ail, la poudre de basilic et la poudre de poivre dans la casserole et cuire jusqu'à ce que l'aubergine devienne tendre.
  • Servir chaud avec du riz, des nouilles ou toute autre céréale ou grain de votre choix.
  • Rendez cette recette colorée et plus saine en ajoutant différents légumes et graines de sésame grillées.

    • 5. Petite aubergine rôtie

    Vous aurez besoin :

    • 4 petites aubergines
    • 2 gousses d'ail (finement hachées)
    • 1/4 tasse de brins d'origan
    • 1 cuillère à café de sel casher
    • ½ cuillère à café de poudre de poivre noir
    • ¾ tasse d'huile d'olive
    • fromage feta (émietté)

    Comment :

    1. Préchauffez le four à 232 °C (450 °F).
  • Coupez les aubergines en deux verticalement (dans le sens de la longueur).
  • Tapis une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et place-y les aubergines en espacant chaque morceau d'au moins un centimètre.
  • Ajouter l'origan, le sel, les tranches d'ail, la poudre de poivre et l'huile d'olive dans un petit bol et bien mélanger les ingrédients.
  • Enrober les aubergines avec le mélange, recouvrir la plaque de cuisson d'un papier d'aluminium et laisser les aubergines rôtir au four pendant 40 minutes.
  • Une fois terminé, retirez le papier d'aluminium et faites cuire les aubergines pendant cinq minutes supplémentaires.
  • Placez les aubergines sur une assiette de service, saupoudrez généreusement de fromage feta et servez immédiatement.
  • Vous pouvez ajouter du jus de citron au mélange d'assaisonnement pour rendre la recette piquante.

    • 6. Curry de tomates et d'aubergines légèrement épicé

    Vous aurez besoin :

    • 1 tasse d'aubergines (coupées en morceaux de 1/2 pouce)
    • 1 oignon (haché)
    • 2 tomates cerises (coupées en deux)
    • 1 tasse de pois chiches (cuits)
    • 1/2 cc de sel casher
    • 1/2 cuillère à café de poudre de poivre noir
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
    • 2 cuillères à café de curry en poudre
    • ½ tasse de basilic frais

    Comment :

    1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu doux, ajouter les oignons et cuire environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  • Ajouter les aubergines, la tomate, la poudre de curry, l'aubergine, le sel et le poivre en poudre et cuire environ deux minutes.
  • Versez deux tasses d'eau et portez le mélange à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes.
  • Ajoutez les pois chiches au mélange et faites cuire le mélange pendant environ cinq minutes.
  • Éteignez le feu, transférez le curry dans un bol de service et ajoutez le basilic.
  • Écrasez le riz avec une fourchette et servez-le avec le curry.

    • 7. Lasagne aux aubergines

    Vous aurez besoin :

    • 2 aubergines (tranchées finement dans le sens de la longueur)
    • ½ livre de tomates (coupées en deux et épépinées)
    • ¼ tasse de parmesan
    • 1 tasse de chapelure italienne
    • 1 gros œuf
    • 1 cuillère à café d'ail (haché grossièrement)
    • 1/2 cc de sel casher
    • 1/4 cuillère à café de poudre de poivre noir
    • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge

    Comment :

    1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F) et tapisser une plaque à pâtisserie d'une cuillère à café d'huile d'olive.
  • Prenez un petit bol à mélanger, fouettez-y soigneusement l'œuf avec un peu d'eau et gardez-le de côté.
  • Prenez un autre bol à mélanger, ajoutez-y du parmesan, de la chapelure, du sel et du poivre noir et mélangez bien les ingrédients pour préparer la panure.
  • Préparez la sauce supérieure en mélangeant l'ail, les tomates, le sel et le poivre.
  • Tremper les tranches d'aubergine dans l'œuf, les enrober du mélange de panure et placer les tranches sur la plaque de cuisson.
  • Versez la sauce supérieure sur les tranches d'aubergine et faites cuire environ 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à fondre et que la sauce commence à bouillonner.
  • Vous pouvez ajouter différents légumes, comme des poivrons, ou que votre bébé peut bien digérer à cette recette pour augmenter sa valeur nutritive.

    • 8. Aubergine grillée

    Vous aurez besoin :

    • 3 petites aubergines (en fines tranches)
    • 1 tasse de provolone doux en tranches épaisses
    • ½ cuillère à soupe de vinaigre balsamique
    • ½ cuillère à café de piment en poudre
    • ¼ de cuillère à café d'origan séché
    • ½ cuillère à café de sel casher
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    Comment :

    1. Mélanger l'huile d'olive, le vinaigre et l'origan séché dans un bol à mélanger et badigeonner le mélange des deux côtés des tranches d'aubergine.
  • Saupoudrez de sel et de poivre les tranches d'aubergines et faites-les griller jusqu'à ce qu'elles brunissent du côté faisant face à la chaleur du grillage.
  • Retournez chaque tranche, recouvrez-les d'une tranche de provolone et faites griller pendant environ trois minutes ou jusqu'à ce que le fromage commence à faire des bulles.
  • Servir immédiatement avec de la sauce houmous maison et du poulet/tofu/pain grillé pour faire un repas complet.

    • 9. Tranches d'aubergines au fromage

    Vous aurez besoin :

    • 4 petites aubergines (fraîches)
    • ½ cuillère à café d'ail haché
    • 1 tasse de fromage mozzarella (râpé)
    • 2 cuillères à soupe de mélange de fromages italiens
    • 1 cuillère à soupe de persil (haché)
    • 1 tasse de chapelure
    • 1 cuillère à soupe d'origan séché
    • Sel et poivre au goût

    Comment :

    1. Couper les aubergines en deux, frotter du sel kasher sur chaque tranche et les garder de côté pendant 15 minutes.
  • Pendant ce temps, faites légèrement griller la chapelure dans une poêle plate à feu moyen à doux.
  • Mélanger la chapelure, l'ail, le fromage, le persil haché, le sel et le poivre dans un bol à mélanger.
  • Enrober chaque tranche d'aubergine avec le mélange et les réserver dans une assiette.
  • Gardez une grande poêle à feu moyen, ajoutez un peu d'huile et mettez-y des tranches d'aubergine pendant que l'huile se réchauffe. Vous pouvez même ajouter des épinards pour améliorer sa valeur nutritive.
  • Après dix minutes, retournez le côté et saupoudrez de fromage mozzarella et d'origan séché et faites cuire jusqu'à ce que le fromage commence à fondre.
  • Placez les tranches de fromage sur une assiette de service et servez chaud avec une trempette à la menthe maison, du houmous ou de la sauce tomate.

    • 10. Bâton de parmesan aubergine

    Vous aurez besoin :

    • 1 aubergine moyenne (épluchée)
    • ⅓ tasse de farine tout usage
    • ¼ tasse de parmesan (râpé)
    • ½ tasse de chapelure
    • 2 gros œufs (battus)
    • ½ cuillère à café de sel
    • Aérosol de cuisson à l'huile d'olive

    Comment :

    1. Couper les aubergines en bâtonnets de deux pouces d'épaisseur et les garder de côté.
  • Mélanger la farine et le sel dans un bol et la chapelure et le parmesan dans un autre.
  • Battez les œufs dans le troisième bol.
  • Préchauffer le four à 218 °C (425 °F).
  • Vaporisez légèrement la plaque de cuisson avec un aérosol d'huile de cuisson.
  • Trempez d'abord les bâtonnets d'aubergines dans le mélange de farine, le deuxième œuf et le troisième dans la chapelure.
  • Placez les bâtonnets sur la plaque à pâtisserie et faites cuire pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que l'extérieur soit doré. Cela le rend croustillant à l'extérieur et crémeux et tendre à l'intérieur.
  • Servir chaud avec un bol de légumes ou de multi-haricots.

    • L'aubergine est un légume nutritif qui peut être inclus dans l'alimentation d'un bébé. Lors de l'introduction de l'aubergine pour les bébés, essayez la version en purée. Une fois qu'ils sont à l'aise avec la forme mélangée, vous pouvez le donner comme amuse-gueule. Suivez la règle des trois/cinq jours lorsque vous présentez l'aubergine aux bébés pour la première fois pour vous assurer qu'ils ne sont pas allergiques au légume. Nous avons répertorié quelques recettes d'aubergines pour bébés que vous pourriez essayer. Vous pouvez également augmenter le profil nutritionnel des aubergines en incluant d'autres légumes. Si vous avez des inquiétudes concernant l'alimentation d'aubergines à un bébé, consultez votre pédiatre.


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