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Citrouille pour bébé : bienfaits, purée et autres recettes

Si votre bébé a commencé les solides, vous pouvez essayer la citrouille (potiron). Légume nutritif riche en nutriments essentiels : vitamine A (bêta-carotène) et minéraux pour le développement. À associer à légumes/fruits de saison pour repas maison sains.

Mais connaître le bon moment et les façons adaptées est important pour une bonne digestion/assimilation. Lisez pour : âge d'introduction, bienfaits, recettes faciles de purée et plats bébé.

Quand introduire la citrouille chez bébé ?

Une fois le cap des 6 mois franchi et la diversification commencée, vous pouvez introduire la citrouille sans risque. Elle se prépare sous presque toutes les formes (vapeur, rôtie, bouillie, grillée...).

Mais les graines de citrouille ne sont pas recommandées pour bébé/tout-petit (risque allergie). Si vous voulez les introduire, consultez le pédiatre car réactions aux noix/graines sont cas par cas. Soyez vigilant, notez signes/symptômes d'allergie si soupçon.

Valeur nutritionnelle de la citrouille (fraîche, cuite, sans gras ajouté)

Source : USDA.

Bienfaits de la citrouille pour bébé

1. Nutriments essentiels : Vitamines/minéraux indispensables au développement. Ex : calcium/magnésium → os solides; phosphore → cerveau, digestion, équilibre hormonal.
2. Aide la digestion : Excellente source de fibres → régule le transit, selles régulières.
3. Riche en antioxydants : Bêta-carotène = pigment jaune/orange. Rétinol naturel (provitamine A) antioxydant, renforce immunité. Corps de bébé convertit partie en vitamine A, cruciale pour la croissance.
4. Équilibre le métabolisme : 1 tasse ≈ 560 mg potassium → couvre ANC jusqu'à 12 mois. Potassium → métabolisme, fonctionnement musculaire.
5. Bon pour l'immunité : Vitamine C + composés biochimiques importants → protège contre rhume/grippe. Propriétés antimicrobiennes. 1 tasse cuite = immunité boostée, infections/ maladies tenues à distance.
6. Aide bébé à mieux dormir : Tryptophane → sérotonine. Acide aminé → calme, somnolence. Bébé se détend, dort mieux.
7. Bon pour l'immunité (bis) : Vitamine C + biochimiques → protection rhume/grippe. Propriétés antimicrobiennes. 1 tasse cuite = infections/ maladies tenues à distance.
8. Aide bébé à mieux dormir (bis) : Tryptophane → sérotonine → calme, somnolence. Sérotonine citrouille → bébé détendu, meilleur sommeil.
9. Propriétés anthelminthiques : Bébés sujets aux vers/organismes macroscopiques. Citrouille riche en propriétés anthelminthiques → secours dans ces cas.

Note : Consultez le médecin avant tout nouvel aliment. Les généralités ne s'appliquent pas nécessairement à votre enfant.

Si vous voulez donner de la citrouille, foncez : c'est sûr et sain. Mais choisissez la bonne variété.

Comment choisir la citrouille pour bébé ?

Selon l'EWG (Environmental Working Group), la citrouille n'est pas dans la « Dirty Dozen » (aliments très contaminés pesticides). L'achat bio est un choix personnel.

Si citrouille entière non coupée : choisissez orange, sans coupures/taches molles. Lourde pour sa taille. Pas trop mûre.

Privilégiez petites citrouilles de cuisine tendres : « sugar pumpkins » ou « pie pumpkins ». Plus tendres, moins fibreuses que les grosses. Douces, parfument pâtisseries/soupes. Si citrouille pelée/coupée en sachet : choisissez couleur orange foncé.

Peut-on utiliser de la citrouille en conserve pour bébé ?

Aliments en conserve non idéaux pour bébé. Privilégiez toujours fruits/légumes frais. La « purée de citrouille pour tarte » (pumpkin pie mix) ne convient pas : amidon, sucres, additifs.

Comment cuisiner la citrouille pour bébé ?

Rincez à l'eau froide, brossez la peau pour enlever terre. Rincez. Coupez en deux. Cuillère pour retirer graines. Si pré-coupée : passoire, rincez bien eau froide.

Cuisez immédiatement après coupe. Évitez cuisson prolongée pour préserver nutriments. Citrouille : bouillie, pochée, vapeur, ou au four.

Méthode au four

• Badigeonnez chaque moitié d'huile d'olive. Placez peau côté bas dans plat.
• Cuisez ~45 min à 190 °C (375 °F), jusqu'à tendreté.
• Sortez, prélevez chair à la cuillère dans bol.

Méthode à l'eau bouillante

• Faites bouillir eau dans casserole moyenne. Cuisez dés de citrouille jusqu'à tendreté.
• Égouttez, rincez sous eau froide ~3 min.
• Utilisez immédiatement ou congelez : morceaux cuits ou purée. La citrouille cuite peut brunir légèrement.
• Donnez nature en purée ou mélangée à céréales maison/yaourt. 1 citrouille 2 lbs (900 g) ≈ 28 oz (800 g) purée.
• Proposez citrouille rôtie en aliments à doigts pour bébé plus grand. Frottez cannelle/beurre à l'intérieur avant cuisson pour le goût.

Recettes saines et délicieuses de citrouille pour bébé

Voici 13 recettes faciles à essayer :

1. Purée de citrouille simple

~800 g purée d'une citrouille 900 g.

Ingrédients : 1 citrouille « sugar pie », eau, pincée cannelle/noix de muscade (option), beurre (option).

Préparation :

1. Mixez citrouille cuite au mixeur/robot jusqu'à lisse. Servez saupoudré noix de muscade/cannelle.
2. Ajoutez noisette beurre pour onctuosité.
3. Ajoutez eau, lait infantile ou maternel pour consistance désirée.

2. Purée pomme-citrouille

Ingrédients : 1 citrouille sugar pie, 3 pommes (pelées, épépinées), eau, pincée cannelle/noix de muscade (option).

Préparation :

1. Coupez citrouille en 2, épluchez, épépinez, cubes.
2. Tranchez pommes.
3. Eau dans casserole, panier vapeur, cubes citrouille + pommes. Portez à ébullition.
4. Couvrez, cuisez jusqu'à tendreté pomme/citrouille.
5. Retirez du feu, laissez refroidir.
6. Ajoutez pincée cannelle/noix de muscade avant de servir purée pomme-citrouille.

3. Petit-déj pomme, citrouille, flocons d'avoine

Ingrédients : ½ tasse compote pomme, ½ tasse purée citrouille, 1½ tasse flocons d'avoine cuits, pincée cannelle/noix de muscade (option).

Préparation :

1. Mélangez compote + purée citrouille. Ajoutez avoine, remuez.
2. Assurez-vous sans grumeaux. Mixez au robot pour texture lisse.
3. Saupoudrez noix de muscade/cannelle avant de servir.

4. Pancakes à la citrouille

Ingrédients : 1 tasse farine tout usage, 2 c.à.s cassonade, 2 c.à.s levure chimique, ½ c.à.s pâte gingembre, ½ c.à.c cannelle, ⅛ c.à.c noix de muscade, pincée clous de girofle, ⅛ c.à.c sel, 1 tasse lait, ½ tasse citrouille en conserve, ½ c.à.c vanille, 1 œuf, 2 c.à.s compote non sucrée, spray cuisson.

Préparation :

1. Mélangez sucre, farine, levure, épices, sel dans bol.
2. Mélangez lait, vanille, citrouille, compote, œuf dans autre bol, puis combinez les deux, remuez.
3. Poêle feu moyen, graissez spray. Versez louche, étalez pour pancake.
4. Cuisez jusqu'à doré des 2 côtés.
5. Ajoutez noix concassées ou cuillère yaourt avant de servir.

5. Soupe crémeuse à la citrouille

Ingrédients : 3 tasses cubes citrouille rouge, ¼ tasse oignon haché, ¼ tasse crème fraîche, 2 c.à.s beurre, sel/poivre, eau.

Garniture : 2 c.à.s oignons nouveaux hachés (option).

Préparation :

1. Faites fondre beurre, faites revenir oignon.
2. Ajoutez citrouille, faites revenir.
3. Ajoutez 3 tasses eau + assaisonnement. Mijotez jusqu'à tendreté citrouille.
4. Éteignez, laissez refroidir 15 min. Mixez au robot.
5. Remettez en casserole. Ajoutez crème, portez à ébullition.
6. Garnissez oignons verts, servez.

6. Flan à la citrouille

Ingrédients : 750 g citrouille (pelée, cubes), 1½ tasse lait, 2 œufs, 1 c.à.s vanille, ½ c.à.s mélange 4 épices (allspice), 1 c.à.s cannelle, eau.

Garniture : 2 c.à.s cassonade, ½ c.à.s cannelle, ½ c.à.s 4 épices.

Préparation :

1. Cuisez citrouille casserole eau jusqu'à tendreté.
2. Préchauffez four 180 °C (360 °F).
3. Mixez citrouille robot → purée.
4. Mélangez lait, œufs, vanille, épices dans bol. Remuez.
5. Ajoutez mélange à purée citrouille, mixez encore.
6. Versez dans ramequins.
7. Mélangez ingrédients garniture, saupoudrez dessus.
8. Placez ramequins dans plat à four avec eau (bain-marie).
9. Enfournez 30 min, servez.

7. Dip citrouille facile

Ingrédients : 250 g citrouille rouge bouillie/écrasée, 1 c.à.s cacahuètes/noix grillées en poudre, 1 c.à.s coriandre hachée fin, ½ tasse yaourt nature, 1 c.à.s sucre, sel.

Préparation :

1. Mélangez tout dans bol. Réfrigérez 30 min.
2. Proposez en dip avec fruits/légumes frais.

8. Risotto riz brun citrouille

Ingrédients : 4 c.à.s huile d'olive, 4 gousses ail hachées, 2 échalotes hachées, 1½ tasse riz brun, 2½ tasse bouillon poulet, ¼ c.à.s noix de muscade, ¼ c.à.s sel, poivre frais, 1 tasse purée citrouille cuite, 2 c.à.s sauge fraîche hachée, ¼ c.à.s cannelle, 1 tasse fromage râpé.

Préparation :

1. Chauffez huile poêle feu moyen. Ail + échalotes → dorés/tendres.
2. Ajoutez riz brun, cuisez 2 min.
3. Ajoutez bouillon, noix de muscade, sel, poivre. Montez feu, portez ébullition. Remuez.
4. Couvrez, baissez feu doux. Mijotez 30-35 min.
5. Ajoutez purée citrouille, sauge, cannelle. Mijotez 10-15 min.
6. Retirez du feu, ajoutez fromage. Couvrez, laissez reposer 5 min avant de servir.

9. Mac &Cheese citrouille au four

Ingrédients : 225 g pâtes crues, 1 tasse citrouille en conserve, 1 tasse crème, 4 c.à.s fromage frais, 1 tasse cheddar râpé, ½ tasse fromage râpé, 1½ c.à.s mélange épices tarte citrouille, sel mer, poivre, ⅓ tasse chapelure, ¼ tasse parmesan râpé, spray cuisson, eau.

Préparation :

1. Cuisez pâtes 10 min. Égouttez, rincez eau froide, réservez.
2. Préchauffez 200 °C (400 °F), graissez plat à gratin.
3. Casserole : crème + citrouille feu moyen. Cuisez jusqu'à épaississement.
4. Baissez feu, ajoutez fromages. Remuez jusqu'à fonte complète.
5. Ajoutez épices tarte, sel, poivre. Ajoutez pâtes, remuez.
6. Versez dans plat. Saupoudrez chapelure, parmesan, reste épices.
7. Enfournez 10 min, servez.

10. Roti (pain plat) citrouille-épinards

Ingrédients : 1 tasse citrouille rouge râpée, 1 tasse épinards hachés, 1 tasse farine complète, ½ c.à.s curcuma, 1 c.à.s huile, sel, beurre.

Préparation :

1. Chauffez huile poêle. Faites revenir épinards. Retirez, laissez refroidir.
2. Pendant ce temps, mélangez autres ingrédients (sauf beurre) → pâte molle. Formez boules, étalez rotis.
3. Poêle plate, déposez roti. Beurre, cuisez jusqu'à doré 2 faces.

11. Purée citrouille-poire

Ingrédients : ½ tasse purée citrouille, 1 poire (pelée, épépinée, dés).

Préparation : Écrasez poire, mélangez purée citrouille.

12. Citrouille, banane, pêches

Ingrédients : ½ tasse purée citrouille (fraîche/conserve), 1 poire (pelée, épépinée, dés), 1 pêche (pelée, dénoyautée, dés).

Préparation :

1. Vapeur pêche + poire ensemble.
2. Écrasez, mixez.
3. Ajoutez purée citrouille.

13. Porridge riz brun citrouille

Ingrédients : ½ c.à.s riz brun, 1 tasse eau, 120 g citrouille (épépinée, pelée).

Préparation :

1. Lavez, rincez, trempez riz brun eau 30 min.
2. Vapeur citrouille pelée 25 min.
3. Mixez riz brun + citrouille + eau.
4. Versez dans casserole, bouillez 2 min feu fort, puis mijotez 5 min. Remuez.
5. Tamisez, laissez refroidir.

Conseils :

Quand vous introduisez de nouveaux aliments, suivez ces conseils pour la sécurité de bébé :

• Validez avec pédiatre avant tout nouvel aliment.
• Introduisez un seul nouvel aliment à la fois pour surveiller réactions.
• N'introduisez rien de nouveau si bébé malade ou sous traitement.

La citrouille est un excellent aliment pour bébé. Saveur proche de la courge, elle se marie bien avec poire, brocoli, lentilles, riz, poulet, etc. Testez les recettes. Si vous avez de bonnes recettes citrouille pour bébé, partagez-les !