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Judías verdes para bebés: Beneficios y formas de preparación

A pesar de su estatus botánico como fruta, las judías verdes suelen considerarse verduras ricas en fibra, vitaminas y minerales esenciales, y proteínas. Sin embargo, muchos padres dudan en introducir las judías verdes en la alimentación del bebé porque contienen nitratos naturales que pueden provocar flatulencia.

Este artículo aborda cómo dar judías verdes a los bebés, recetas aptas para ellos y las diversas ventajas de su consumo.

¿Cuándo pueden tomar judías verdes los bebés?

Puedes incluir judías verdes en la dieta del bebé a partir de los seis meses. Se recomienda no introducirlas antes de los tres meses (en ninguna forma), ya que los nitratos naturales podrían tener impactos negativos en la salud del bebé. Además, las judías verdes pueden ser difíciles de triturar por su alto contenido en fibra, por lo que algunos expertos recomiendan introducirlas después de los nueve meses.

¿Cómo pueden beneficiarse los bebés del consumo de judías verdes?

Las judías verdes, también llamadas judías tiernas, contienen varios nutrientes que desempeñan un papel vital en el crecimiento saludable del lactante.

1. Vitaminas: Son ricas en betacaroteno, compuesto precursor de la vitamina A en el organismo. La vitamina A mantiene sanas las células retinianas y previene su degeneración prematura, lo que podría ayudar a mejorar la visión.

2. Minerales: Contienen carotenoides y varias vitaminas y minerales como vitamina A, hierro, potasio, manganeso y calcio. Estos micronutrientes son vitales para desarrollar un sistema inmunitario saludable.

3. Fuente de vitaminas para lactantes con alergia al gluten: Los lactantes con alergia al gluten corren riesgo de desarrollar deficiencia de vitamina B, lo que puede afectar su crecimiento saludable. Sin embargo, las judías verdes pueden usarse en lugar de cereales, ya que contienen las mismas vitaminas B y en cantidades similares. Además, tienen otras vitaminas vitales como A, C y K, que desempeñan un papel destacado en el crecimiento y desarrollo de los bebés.

4. Fibra dietética: Según la base de datos nutricional del USDA, 100 g de judías verdes crudas aportan aproximadamente 31 kcal y 2,7 g de fibra dietética total, lo que significa que podrían usarse para aumentar el valor saciante de la comida. Los expertos suelen recomendar judías verdes en la dieta del lactante, ya que su consumo a largo plazo puede ayudar a reducir el riesgo de obesidad infantil.

5. Antioxidantes: La fibra y los antioxidantes presentes en las judías verdes ayudan al funcionamiento celular e incluso pueden reducir el riesgo de ciertos cánceres. También pueden ayudar a mantener el metabolismo celular en orden y estimular un crecimiento saludable, lo que a su vez ayuda al bebé a alcanzar hitos de desarrollo a tiempo.

Nota: Las judías verdes tienen un compuesto antinutricional llamado ácido fítico, que tiende a unir minerales libres y volverlos no disponibles para la absorción. Hervir o cocinar la verdura tras remojarla puede ayudar a reducir la concentración de ácido fítico y mejorar la biodisponibilidad de los minerales.

Valor nutricional por 100 g de judías verdes

Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

[Leer: Primeros alimentos del bebé]

Cómo seleccionar y almacenar judías verdes

Aquí te explicamos cómo seleccionar y almacenar judías verdes antes de prepararlas para el bebé.

1. Selección: Elige judías verdes de color brillante y sin manchas. No elijas las que tengan agujeros, ya que indican presencia de plagas. Sujeta las judías entre las manos y dóblalas. Sentirás resistencia. Esto indica la flexibilidad y frescura. Las judías frescas también se rompen con un crujido seco. Las que se doblan fácilmente sin romperse podrían estar pasadas y resultar blandas. Evítalas, ya que suelen tener un sabor desagradable.

2. Almacenamiento: Lava bien las judías al llegar a casa. Corta el tallo y el extremo duro de la base. Pon las judías en una bolsa de plástico con cierre y guárdalas en el refrigerador. Las judías verdes se mantienen frescas hasta cinco días, aunque es mejor procesarlas y cocinarlas dentro de los dos días posteriores a la compra. Evita las judías verdes congeladas para la comida del bebé, ya que pueden ser propensas a contaminación bacteriana y su valor nutricional no es tan bueno como el de las frescas.

Cómo cocinar judías verdes para la comida del bebé

Las judías verdes pueden cocinarse de muchas formas según tu preferencia.

1. Hervido

Quizás la opción más cómoda para muchos padres. Así puedes hervir judías verdes para hacerlas comestibles y nutritivas para los bebés.

• Lava las judías y córtalas en trozos más pequeños.
• Pásalas a una cacerola con suficiente agua para cubrir los trozos.
• Pon la cacerola al fuego y lleva el agua a ebullición. Una vez hierva, baja el fuego y cuece 15 minutos.
• También puedes cocerlas en olla a presión con menos agua. Pon unos 350 g de judías en la olla con cuatro o seis cucharadas de agua. Ten en cuenta que el agua y las judías no deben superar los dos tercios de la capacidad de la olla.
• Cierra la tapa y cocina a fuego fuerte. Cuando oigas el primer silbido, baja a fuego medio y cocina dos o tres minutos.

2. Al vapor

Este proceso puede hacerse de dos formas: usando una vaporera o en el microondas.

• Vierte unos 2-3 cm de agua en un recipiente de cocción.
• Coloca las judías picadas en una cesta de vapor y ponla dentro del recipiente. Cocina a fuego medio durante diez minutos con la tapa parcialmente cerrada.
• Para vaporizar en microondas, usa un recipiente grande apto. Vierte ¼ taza de agua, añade las judías picadas, tapa y cocina a máxima potencia dos minutos.
• Remueve las judías y cocina un par de minutos más. Puedes cocinar en intervalos de dos minutos hasta obtener la ternura deseada.

3. Salteado superficial

Este método es ideal cuando cocinas judías para comidas de agarrar con las manos y en pequeñas cantidades.

• Corta las judías en trozos de unos 1-1,5 cm.
• Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén. Añade las judías y saltéalas cinco minutos o hasta que estén lo bastante tiernas para que el bebé las coma.

4. Horneado

El horneado, también llamado asado al horno, deja las judías verdes crujientes, ideal para darlas como comida de agarrar con las manos.

• Precalienta el horno a 218 °C (425 °F).
• Corta las judías verdes en trozos de unos 2,5 cm.
• Pon las judías en un bol grande. Vierte ⅓ cucharadita de aceite vegetal sobre ellas y mézclalas bien.
• Hornea 10 minutos. Saca del horno y remueve las judías en el bol. Vuelve a hornear 10 minutos para completar el proceso.

Estas son algunas formas fáciles de cocinar la verdura para tu bebé. También puedes combinarla con otros alimentos para hacerla más nutritiva y saludable.

Combinaciones de judías verdes para comida de bebé

Combina judías verdes con los siguientes alimentos para hacer recetas sabrosas.

• Verduras: Las judías verdes combinan bien con casi todas las verduras, especialmente con raíces y tubérculos como zanahorias y patatas.

• Carne: Trozos de carne hervida y judías verdes son una comida de agarrar con las manos saciante para un lactante.

• Cereales: Las judías verdes pueden ayudar a crear recetas atractivas y nutritivas al añadirlas a cereales como sémola, arroz, quinoa y avena, que de otro modo saben poco.

En la siguiente sección te contamos cómo añadir judías verdes a la comida del bebé.

Recetas sabrosas y saludables de judías verdes para bebés

Las judías verdes son nutritivas y pueden usarse para hacer comidas saludables para bebés. Aquí tienes cinco recetas adecuadas para bebés.

1. Puré de judías verdes y guisantes

Un deleite verde lleno de proteínas, vitaminas y fibra para el bebé.

Necesitarás:

• 1 taza de judías verdes picadas
• 1 taza de guisantes verdes
• 4-5 tazas de agua

Cómo hacerlo:

1. Hierve los guisantes aparte en una cacerola con agua suficiente para cubrirlos. Cuece 25 minutos a fuego medio.

2. Hierve las judías verdes 15 minutos en poca agua, a fuego bajo.

3. Deja que se enfríen un poco. Pásalas a la batidora y tritura hasta la consistencia deseada.

2. Puré de zanahoria y judías verdes

Tanto las zanahorias como las judías verdes son excelente fuente de vitamina A, haciendo de esta preparación una comida rica en esta vitamina para el lactante.

Necesitarás:

• 1 taza de zanahorias en dados
• 1 taza de judías verdes picadas finamente
• 4-5 tazas de agua

Cómo hacerlo:

1. Hierve las zanahorias en una cacerola 20-25 minutos a fuego medio, con la tapa ligeramente cerrada.

2. Hierve las judías verdes de la forma habitual y deja enfriar la verdura.

3. Pásalas a la batidora, añade agua y tritura hasta lograr la consistencia deseada.

3. Papilla de arroz y guisantes verdes

Combina arroz y judías verdes para hacer una deliciosa papilla que constituye una comida nutritiva.

Necesitarás:

• 2 tazas de arroz
• 1 taza de judías verdes picadas
• 4-5 tazas de agua

Cómo hacerlo:

1. Cuece el arroz hirviéndolo mientras hierves las judías por separado.

2. Pasa el arroz cocido y las judías verdes a la batidora y tritura groseramente hasta que se mezclen bien.

4. Patatas baby asadas y judías verdes

Necesitarás:

• 1 taza de patatas baby peladas
• 1 taza de judías verdes picadas
• ¼ cucharadita de sal
• 1 cucharada de aceite vegetal

Cómo hacerlo:

1. Corta las patatas baby por la mitad.

2. Pon las patatas y las judías verdes picadas en un bol. Añade aceite, sal y mézclalo bien.

3. Coloca papel de horno en una bandeja y pon las verduras encima.

4. Precalienta el horno a 232 °C (450 °F). Mete la bandeja con las verduras y hornea 25 minutos.

5. Enfría las verduras antes de servir.

5. Judías verdes y pollo

Las judías verdes, junto con trozos de pollo, son una deliciosa comida de agarrar con las manos para lactantes mayores.

Necesitarás:

• 1 taza de trozos de pollo sin hueso
• 1 taza de judías verdes picadas
• 4-5 tazas de agua

Cómo hacerlo:

1. Corta el pollo en trozos más pequeños para que al bebé le sea fácil comer.

2. Hierve el pollo 25 minutos a fuego medio con la tapa parcialmente cerrada.

3. Corta las judías verdes al tamaño de medio centímetro. Hiérvelas 20 minutos a fuego medio.

4. Deja que las verduras se enfríen y mézclalas con el pollo y sirve.

Las judías verdes pueden desempeñar un papel vital en el crecimiento del bebé, pero pueden no ser adecuadas en algunos casos.

¿Pueden los bebés ser alérgicos a las judías verdes?

Sí. Las judías verdes pertenecen a la familia de las leguminosas, que incluye legumbres y otras alubias, como la soja, a menudo asociadas a alergias. Un bebé puede ser alérgico a las judías verdes si lo es a otras legumbres, debido a la reactividad cruzada de leguminosas. Ten especial cuidado al introducir judías verdes a un lactante con alergia confirmada a otra leguminosa.

Los síntomas de alergia a judías verdes son similares a otros síntomas de alergia alimentaria: habones en la piel, vómitos, náuseas, dolor abdominal, hinchazón facial y letargia. Una forma extrema puede causar síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES), que muestra síntomas de alergia en su forma severa. Si sospechas que el lactante muestra signos de alergia, llévalo al médico de inmediato para diagnóstico y tratamiento oportunos.

Las judías verdes son nutritivas, y si tu bebé las tolera sin alergias, sin duda deberías incluirlas en su dieta habitual. A continuación, respondemos algunas preguntas frecuentes.

Preguntas frecuentes

1. ¿Debo elegir judías verdes ecológicas para mi bebé?

Las judías verdes pueden contener residuos de pesticidas, contaminando la verdura. Si tienes opción de comprar judías verdes ecológicas de una fuente confiable, es mejor elegir esa.

2. ¿Pueden las judías verdes causar gases en los bebés?

La cantidad de judías decide si tu bebé tendrá gases. Los gases causados por las judías verdes suelen deberse a su alto contenido en fibra. Por tanto, es prudente darlas en pequeñas cantidades al principio e ir aumentándolas al nivel que el bebé tolere. Esto ayudará a prevenir la formación de gases.

3. ¿Previenen las judías verdes el estreñimiento en lactantes?

Las judías verdes son ricas en fibra y podrían ayudar a aliviar el estreñimiento en bebés. Los expertos recomiendan incluirlas en la dieta del bebé para combatir el estreñimiento.

Las judías verdes son ricas en vitaminas A, C, B y K, minerales esenciales, antioxidantes, fibra y muchos otros nutrientes. Estos judías verdes ricas en nutrientes son una muy buena opción de primeros alimentos para bebés. Sin embargo, los bebés menores de tres meses no deben tomar judías verdes. Elige judías verdes brillantes, sin agujeros, frescas, ecológicas y crujientes. Se sugiere no usar judías almacenadas cinco días o más. Puedes probar recetas interesantes hirviendo, al vapor, horneando o salteando judías verdes para tu pequeño.