• Babyer
• Familiedannelse
• Børn
• Generelt forældreskab
• Nyfødte
• Teenagere
• Småbørn
• Graviditet

Mad sikkerhed for hele familien

Side 1

Mad sikkerhed for hele familien

Når dit barn føler sig syg i maven, kan det være noget, hun har spist. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention sygtes amerikanere af mad 14 millioner gange om året, og det er kun de dokumenterede tilfælde. Eksperter mistænker, at mad gør folk syge omkring 76 millioner gange årligt. Hvorfor diskrepansen i tallene? Medmindre det er alvorligt, tenderer fødevarebåren sygdom til at gå i stor omfang urapporteret. Folk ignorerer det, og skriver deres symptomer på influensa.

Alle, der spiser, er i risiko for at blive syge af at forbruge mad forurenet med bakterier, virus, parasitter og naturlige samt kunstige kemikalier. Børn, især spædbørn, er endnu mere sårbare end voksne over for fødevareforurening, fordi deres immunsystemer og tarminstallationer ikke er så robuste. Derfor er det sværere for en unges krop at værge sig mod de bakterier, der kan forårsage sundhedsproblemer. En gang fødevarebåren sygdom har taget fat, kan et barns system ikke bekæmpe det med samme intensitet som en voksen kan; børn med svage immunsystemer klarer det endnu værre. Diarré og opkastning, de mest almindelige effekter af at spise bakterie-belastet mad, er meget hårdere for en lille tyk, delvis fordi de fører til udtørning, som kan have alvorlige sundhedsmæssige implikationer. Dit barns reaktion på at spise forurenet mad afhænger af et utal af faktorer, herunder styrken af hans immunsystem, sundheden af hans tarminstallation, forureningen og dens styrke, og hvor meget af den fornærmende mad, han spiste.

Hjemme-mad-sikkerhed: Det ligger i dine hænder
De fleste fødevarebårne sygdomme kan skies på bakterier fundet i dyrefødevarer. Virus kan være lige så besværlige. De er simple organismer, der kun kræver mad, fugt og varme for at trives til at virke ødelæggende på din sundhed. Når bakterier som Staphylococcus aureus (også kaldet stafylokokker), eller hepatitis A-virus hitcher en tur i fødevarer, der holdes mellem 4°C og 60°C (40°F og 140°F), har disse potentielle trøblemagere alt, hvad de har brug for for at gøre dig elendig.

Parasitter er mindre almindelige indtrængere, men de udgør stadig en sundhedstrussel. De kan findes i rå kød og frugter fra havet. Som barn husker du måske, at dine forældre stegte dine svinekoteletter godt gennem. De prøvede at undgå tricinose, en fødevarebåren sygdom forårsaget af parasitter i svinekød. Tricinose er meget mindre almindelig i dag på grund af branchiens ivrige indsats for at bæmme det.

Udbrud af sygdom forårsaget af bakterier som Salmonella og E. coli i fødevarer herunder understegt og rå fjærkræ, æg og oksekød får opmærksomhed, men lavere profilerede organismer forårsager også problemer. For eksempel er stamper af Campylobacter fundet i understegt kød og fjærkræ og i unpasteuriseret mælk den mest almindelige årsag til diarré.

Mad er et let mål for bakterier, da det indeholder de primære betingelser for vækst: mad, vand og varme. Problem er, at du ikke kan se, smage eller lugte de elementer af mad, der er bundet til at gøre dig syg. Da ingen mad er helt steril, bør du altid behandle den omhyggeligt, når du håndterer og opbevarer den. Tag Madsikkerheds-quizzen for at se, hvor meget du ved, og læs derefter videre for at lære, hvordan du holder mad sikker hjemme.

Indkøb klogt
Mad skal være i god stand, før du smider den i din indkøbsvogn. Tjek udløbsdatoerne på mejeriprodukter, kød og fjærkræ. Kølevarer skal være kolde at røre ved, og frosne varer skal være stenhårde. Undgå dåser med dynker, revner eller bulende låg – de indikerer en alvorlig fødevareforgiftningstrussel. Hold dig væk fra kød- og fjærkræprodukter med punkteret plastemballage. Efter at have gjort et valg fra kødavdelningen, placer det i en gennemsigtig plastpose. Det vil forhindre eventuel lekage af væske fra dyreproduktet på andre fødevarer i din indkøbsvogn. Vedrørende baby-mad, tjek, at sikkerhedsknappen midt på låg er nede, og at glasset er ordentligt forseglet. Selv så, hvis låget ikke giver et pop-lyd, når det åbnes hjemme, smid det med det samme. Lad unpasteuriseret mælk og juice stå på supermarkeds hylder, eller på gårdsalgssteder.

Tag det med hjem
Indkøb kølevarer sidst, som kød og mælk. Gå derefter direkte hjem og put dem væk. Lad aldrig varer som mælk, æg og fjærkræ sidde i din bil eller i bagagerummet, som tenderer til at være varmere end resten af bilen. Hvis du må, opbevar letforderlige varer i en køleboks med det samme efter dine indkøb. Vær forsigtig, selvom det er koldt ude. Chancer er, at din bils indeklima registrerer godt over 4°C-mærket.

Vask op
Hyppigt håndvask kunne halvere raten af fødevarebårne sygdomme og markant reducere tilfælde af forkølelse og influensa. Brug varmt vand til at sàbe op og vask nøje, især før du tilbereder mad til dig selv eller din familie. Vask altid hænderne efter at have skiftet bles, besøgt toilettet og håndteret kæledyr. Når du arbejder med rå dyrefødevarer som kylling og frugter fra havet, vask dine hænder grundigt, før du rører ved andre fødevarer, redskaber eller enhver anden overflade, og før du rører ved dit barn. Forskere ved University of Arizona har fundet ud af, at folk havde flest bakterier på hænderne efter at have lavet en måltid, muligvis fordi de glemte at vaske hænderne efter at have håndteret rå dyrefødevarer.

Vær flittig med din unge, også. Voksne bør understrege vigtigheden af at vaske op efter hvert toiletbeseg, før måltider og mellemmåltider, og før du hjælper med at tilberede mad. Lær børn at vaske i så lang tid, det tager at synge "Happy Birthday" sangen to gange (ca. tyve sekunder) mens de sàber op med varmt sådet vand. Det er, hvor lang tid det tager at ødelægge de fleste bakterier på dine hænder. Tør hænder med engangshåndklæder eller et rent tøj, eller lad dem tørre helt i luften.

Side 2

Er mad skylden?
De fleste typer fødevareforgiftning manifesterer sig i tarminstallationen og karakteriseres ofte af opkastning og diarré. Det pludselige indtræden af tarmafbrydelser uden forkølelse, løbende næse, hoste eller kropssmerter bør være tilstrækkeligt til at skelne fødevarebåren sygdom fra influensa. Faktisk tager det typisk en dag eller så at udvikle influensasymptomerne træthed og alment smerter; denne generelle ubehag er normalt begleitet af næse- eller brystbetændelse, løbende næse, hoste og feber. Afhængigt af bakterien kan symptomerne på fødevarebåren sygdom være synlige på færre end tredive minutter.

Når man prøver at afgøre, om mad er skyld, når dit barn falder sygt, kan det være svært at komme til bunds med situationen. Unge har ikke altid ordene til at beskrive deres ubehag eller fortælle dig, hvad der foregår i deres kroppe. Det er endnu værre, når man prøver at finde ud af, hvordan din spædbarn mår. Vent ikke på et definitivt svar. Ring til din læge for at diskutere din barns situation. Skynd dig, når børn har enhver mængde blodig diarré, fordi det er et tegn på, at dit barn kan have forbruget den potentielt dødelige Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. De samtidige symptomer på stiv nakke, hovedpine og feber skal rapporteres med det samme. Hvis din unge opkaster eller har diarré to eller flere gange dagligt i tyvefire til otteogfyrre timer, kan han have brug for at se sin børnelæge, givet hans risiko for udtørning og dets komplikationer.

Bærg krydsforurening
Du kan være i for problemer, når væske fra rå kød, fjærkræ eller frugter fra havet, eller bakterier fra urene genstande som bestik, rører tilberedte eller klar til at spise fødevarer. Separér rå kød og klar til at spise fødevarer som salatblade. Gør det nemmere at undgå krydsforurening ved at bruge separate tallerkener til at holde rå kød, fjærkræ og frugter fra havet og en anden til de tilberedte versioner. Når det er muligt, dediker separate skærebrædder til rå dyreprodukter og til klar til at spise fødevarer som brød og salatblade. Brug forskellige farvede brædder, så du ikke blander dem. Kasser gamle skærebrædder, der er slidt med revner, huller og excessive knivsår, fordi bakterier kan trives der.

Drej op for varmen
Tilberedning ødelægger skadelige bakterier, men kun når det gøres rigtigt. Dyrefødevarer er især gene til fødevarebåren sygdom, men at anvende den rigtige temperatur holder typisk besværlige bakterier væk. Med undtagelse af æg og fisk siger eksperter, at du ikke kan fortælle, om dyrefødevarer er ordentligt tilberedt ud fra deres udseende. Investér i et kødtermometer for at være sikker. Her er hvad du bør strebe efter, temperaturmæssigt.

• Hel fjærkræ: 82°C (180°F)
• Fjærkræbryst og veltilberedt kød: 77°C (170°F)
• Fyld, hakket fjærkræ, opvarmede rester: 74°C (165°F)
• Medium kød, svinekød og hakket kød som oksekød: 63°C (145°F)
• Medium-rare oksebøffer, rister, kalv, lam: 63°C (145°F)
• Ægretter: 71°C (160°F). Steg æggeblomme og hvide indtil begge er faste.
• Fisk: Steg indtil kjødet er glasagtigt og flakker let med en gaffel.

Køl ned
Med al den udendørs fest, der foregår, er det ingen overraskelse, at en rapport fra Centers for Disease Control and Prevention nævner sommer måneder som en tid, hvor fødevarebåren sygdom forårsaget af bakterier er på sit højdepunkt. Det behøver ikke at være sådan. For at undgå at blive syg af mad, lad det aldrig sidde ude i mere end to timer ved stuetemperatur, som er ca. 21°C (70°F). Når kviksølvet stiger højere, forringes madkvaliteten endnu hurtigere. Derfor skal du køle mad efter bare en time på bordet. Det er en ting at stole på din køleskab og fryser til køling, men du skal sikre, at dit køleskabstermometer registrerer 4°C (40°F) eller lavere, og at din fryser kører på -18°C (0°F) eller lavere. Hvis enhederne er varmere end det, kan bakterievækst opstå. Desuden, pak ikke din køleskab eller fryser for fuld af mad. Kold luft har brug for plads til at cirkulere for effektivt at slukke bakterieforplantning.

Vær opmærksom på marineringsprocessen
Når du marinerer kød, frugter fra havet eller fjærkræ, brug en dækket plastbeholder og placer den i køleskabet. Marinadeingredienser er sure og forårsager en kemisk reaktion med nogle metalliske beholdere, der resulterer i, at metal lekker ind i din mad. Genbrug aldrig marinade på rå dyrefødevarer som kød, fjærkræ og frugter fra havet, medmindre den er kogt først for at ødelægge eventuelle bakterier.

Optindings-dilemma
Det er så praktisk at tage en pakke fjærkræ eller oksekød ud og lade det tine på køkkenbordet. Men det er fuld af risiko. Da maden opvarmes ved stuetemperatur, begynder bakterier at gange sig. Og selvom du tilbereder det grundigt, kan du måske ikke dræbe nok af mikroorganismerne til at forhindre fødevarebåren sygdom. Her er hvad du skal gøre i stedet. Tin mad i køleskabet; indpakket i plast, liggende i kolde vand i en pande (skift vand ofte og køl så snart maden er tinet); eller i mikrobølgeovn. Marinér altid fødevarer i køleskabet også.

Side 3

Ryd op
At presse en svamp tør fjerner ikke bakterier, det overfører bare mange af dem til dine hænder. Brug af beskidde svampe eller klude spreder også mikroorganismer i hele køkkenet. Hvis du foretrækker svampe, skift dem ofte og placer dem dagligt i opvaskemaskinen for at dræbe de bakterier, de rummer. At mikrobølge en svamp i tredive sekunder er også dødelig for bakterier. Brug et frisk stykke husholdningsrulle til at suge op hvert spild af kød-, fjærkræ- og havfrugt-væske på diskbord. Varme og kolde skyllinger dræber ikke bakterier, derfor skal du vaske alle køkkenhåndklæder og andre tøj (såvel som dem, der bruges til at rengøre badeværelset) i det varme program i din vaskemaskine. For sikker bakteriedød, tilsæt chlor til vasken.

Spis ikke det! Fødevarer, unge og gravide kvinder bør undgå
Rå eller understegte dyrefødevarer, herunder æg. De er de værste syndere, så vidt fødevarebåren sygdom går, da de rummer en masse bakterier. Lad ikke dine børn slikke skålene med dej. De rå æg, der bruges til at lave kager, cookies og brownies, er risikable for dem og for dig. Kommercielt tilberedt cookiedej er ikke farlig, dog. Hverken er frosne desserter smagt med cookiedej eller kommercielle produkter som ægge nog: de produceres med pasteuriserede æg.

Bløde oste. Ligesom Brie, Camembert, feta og blå-årede ostetyper kan indeholde Listeria monocytogenes.

Unpasteuriseret juice og mælk. Pasteurisering dræber næsten alle bakterier i juice og mælk. Det kan virke mere naturligt at servere unpasteuriserede juicer eller rå mælk, men det er især farligt at give dem til et barn eller drikke dem, når du er gravid. Unpasteuriserede juicer skal bære en advarselsmærkat, der angiver de farer, de udgør, især for børn, så læs pakken før køb eller hældning.

Honning. Børn under ét år skal undgå honning på grund af truelsen fra botulisme.

Alfalfa spirer. Dyrefødevarer er den sædvanlige bærer for stamper af salmonella-bakterier, men frugter og grøntsager kan også være skyldige. Alfalfa spirer har forårsaget udbrud af salmonella-forgiftning, der påvirkede estimeret tyve tusind nordamerikanere. Eksperter siger, at betingelserne er modne for salmonella-forurening i alfalfa spirer givet omstændighederne omkring, hvordan frøene håndteres og derefter spirer. Og da forbrugerne sjældent tilbereder eller vasker alfalfa spirer, løber chancerne for sygdom ved at spise dem højt. Derfor er alfalfa spirer påfaldt for folk med størst risiko for fødevarebåren sygdom, herunder børn og gravide kvinder.

Problemer med plast
Plastik er en så stor del af vores livsstil, at du sandsynligvis ikke giver det for meget tanke. Du køber plastindpakket mad, opbevarer mad i plastik, og bruger det endda i mikrobølgeovnen. Plastik har fælder, dog.

Plastiserere, der bruges til at gøre plastik bøjelige, er problematiske, fordi de kan lekke fra folioer og poser ind i fødevarer, herunder højt-fedt mad som bearbejdede kødvarer. Problemet er, at plastik nedbrydes, hvilket får kemikalier til at komme ind i din mad. Plastik nedbrydning accelereres af lys og varme; fedtere og sure fødevarer optager flere plastiserere end andre retter.

Nogle eksperter siger, at plastiseren di-(2-ethylhexyl) adipat (DEHA), der bruges i visse klæbrige plastikfolier designet til erhvervsmæssig brug, er en endokrin forstyrrer. Endokrine forstyrrere er kemikalier, der kan forstyrre din barns udvikling. Andre, herunder FDA og EPA, siger, at studier ikke har bekræftet, at DEHA er en endokrin forstyrrer. Mens der er lidt videnskabeligt bevis for at frygte plastik, er der ingen grund til, at du ikke kan håndtere det mere sikkert. Her er hvordan du undgår problemer.

• Ompak højt-fedt fødevarer, herunder pålægskød, hjemmefra. Før spising, skær en tynd skive af, hvor den kommercielle folio kom i kontakt med maden.
• Mikrobølge fødevarer i glas som Corningware, eller hold dig til kendte mærker til mikrobølge-vennlige plastik, herunder Tupperware og Rubbermaid.
• Hvis du skal bruge plastikfolie, køb mærker, der angiver på mærkaten, at de er lavet af polyethylen (som Glad Wrap), fordi de ikke indeholder DEHA. Lad en gab mellem mad og enhver type plastikfolie, når det er muligt.
• Opbevar fødevarer i glas, aldrig i styropor.
• Mikrobølge aldrig mad i rester af plastikbeholdere som hytteost- eller margarine-krukker, og smid gamle plastikbeholdere, der viser tegn på slid.
• Dæk mad med et stykke husholdningsrulle i stedet for plastikfolie, når du opvarmer i mikrobølgeovnen.

Consumers Union testede babyflasker lavet af polycarbonat, et klart, hårdt plastikmateriale. Da de fyldte dem med spædbarnsformula og opvarmede flaskerne, fandt de ud af, at bisfenol-A, en potencial endokrin forstyrrer, lekket ind i formlen. Du kunne undgå potentielle problemer med plastik ved at bruge glasflasker. En anden måde at beskytte din baby på: undgå klare, glatte plastik babyflasker og server spædbarnsformula eller mælke i mindre glatte, gennemsigtige flasker, som ofte er farvede.