Conserve alimentari con cura
Conservare gli alimenti con cura
Ai tempi della nonna, questo processo di inscatolamento era chiamato "mettere su" il cibo. Prima dei congelatori, il modo migliore per catturare la generosità di ogni stagione era conservare gli alimenti in casa. Sebbene il processo si chiami inscatolamento , è fatto in barattoli di vetro anziché in latta. Tutte le ricette di questo capitolo possono essere conservate in frigorifero per un massimo di tre settimane senza la fase di sterilizzazione degli alimenti. Se desideri una durata di conservazione più lunga che non richieda la refrigerazione, l'inscatolamento, è necessario conoscere il processo per la sterilizzazione.
La roba giusta
Non puoi usare qualsiasi vecchio barattolo per conserve. Ci sono barattoli speciali fatti apposta per l'inscatolamento e coperchi speciali. I coperchi sono in realtà due parti:il disco centrale tondo e la fascia metallica a vite con inserto in gomma. L'inserto in gomma forma una tenuta sottovuoto. Troverai i vasetti giusti nella maggior parte dei supermercati e nei negozi specializzati in cucina.
Bagno caldo per la salute
In preparazione per l'inscatolamento, lavare i barattoli e tutte le parti dei coperchi in acqua calda e sapone. Metti una griglia di metallo in una pentola capiente e posiziona i barattoli sulla griglia. I barattoli non devono poggiare direttamente sul fondo della pentola, altrimenti potrebbero rompersi a causa del calore.
Aggiungi acqua calda per coprire di 1 pollice. Portare l'acqua a bollore e far bollire per 10 minuti. Lascia i vasetti nell'acqua calda. Mettere i coperchi e le fascette a vite in un'altra pentola e portare l'acqua a bollore. Togliere la padella dal fuoco e lasciare i coperchi immersi fino al momento dell'uso.
I vasetti sono ora pronti per essere riempiti. Se prevedi di mangiare il cibo in poche settimane e non hai bisogno di sapere di ulteriori sterilizzazioni, salta le prossime sezioni e vai direttamente alle ricette.
Seconda sterilizzazione
Scolare un barattolo alla volta usando le pinze e versare il ripieno fino a ¼ di pollice dalla parte superiore in modo che il livello sia corretto per creare un sigillo sottovuoto. Pulisci il bordo con un asciugamano caldo umido, quindi scola il coperchio e la fascia a vite e chiudi bene il barattolo. Prepara un barattolo alla volta, in modo che i barattoli e i coperchi rimangano immersi nell'acqua finché non si riempiono.
Ora arriva l'elaborazione. Metti i barattoli pieni e sigillati su una griglia in una pentola capiente, facendo attenzione che i barattoli non si tocchino tra loro. Versaci sopra dell'acqua bollente di almeno 1 pollice e fai bollire i barattoli a fuoco medio per 15 minuti. Togliere i vasetti dal bagnomaria con le pinze e lasciarli raffreddare su una griglia.
Tempo di prova
Quando i vasetti si saranno raffreddati, premete con il dito il pulsante al centro del coperchio. Se il pulsante rimane abbassato, il barattolo è sigillato e può essere conservato in un luogo fresco per un massimo di un anno. Se si ripresenta, refrigera il barattolo e goditi il contenuto entro poche settimane.
Quest'ultima parte è anche importante per conoscere ogni barattolo che acquisti in un supermercato. Se il pulsante al centro del coperchio è scattato, il sigillo è rotto. Non comprarlo perché il contenuto potrebbe essere contaminato. Controlla frequentemente la tua dispensa per assicurarti che tutti i pulsanti siano ancora abbassati e scarta il cibo se il pulsante è spuntato.
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