• Bebè
• Costruire una famiglia
• Bambini
• Genitorialità generale
• Neonati
• Adolescenti
• Prima infanzia
• Gravidanza

Diagnosi delle allergie alimentari

Diagnosi delle allergie alimentari

Molte persone vedono tutta questa faccenda delle sensibilità alimentari come mode e ciarlataneria, e sfortunatamente ce la siamo meritata questa mentalità. Lo sapevate che su miliardi di persone che pensano di avere un'allergia alimentare, meno del 2% della popolazione adulta americana ne ha davvero una? Perché l'idea di un'allergia alimentare viene lanciata in modo così sconsiderato? Una ragione può essere che le persone sono spesso veloci nel incolpare il cibo per i disturbi fisici. Un'altra ragione aggravante per tutte le diagnosi errate sono i cosiddetti "ciarlatani delle allergie" che si prendono i vostri sudati soldi e vi diagnosticano l'"allergia del mese".

Nel mondo di oggi, una vera allergia alimentare può essere diagnosticata correttamente con test scientificamente validi. Se pensate di poter soffrire di una risposta allergica a certi alimenti, fatevi controllare. Il primo passo è trovare un medico qualificato e affidabile che sia stato certificato dall'American Board of Allergy and Immunology. Chiedete al vostro medico di base un rinvio, o chiamate l'American Academy of Allergy and Immunology al 1-800-822-2762, e vi metteranno in contatto con un medico nella vostra zona. Poi, fissate un appuntamento. Ecco cosa potete aspettarvi:

Cibo per pensare

Per ulteriori informazioni e una newsletter gratuita sulle allergie alimentari, inviate una busta affrancata e indirizzata a:

The Food Allergy and
Anaphylaxis Network (FAAN)
10400 Eaton Place, Suite 107
Fairfax, VA 22030
1-800-929-4040
www.foodallergy.org

• Storia medica approfondita. Darete una storia dettagliata sia del vostro che del background medico della vostra famiglia. Un'attenzione particolare sarà data al tipo e alla frequenza dei vostri sintomi, insieme a quando i sintomi si verificano in relazione al mangiare cibo.
• Esame fisico completo. Avrete un esame fisico di routine, con particolare attenzione alle aree in cui sperimentate i sospetti sintomi di allergia alimentare.
• Diete di eliminazione alimentare. Il medico vi farà probabilmente tenere un diario alimentare mentre eliminate tutti i cibi sospetti dalla vostra dieta. L'allergologo potrebbe poi dirvi di reintrodurre lentamente, uno alla volta, questi cibi nella vostra dieta in modo da poter identificare specificamente quali cibi potrebbero causare una reazione avversa.
• Test cutanei. Un estratto di un particolare alimento viene posizionato sulla pelle (solitamente sul braccio o sulla schiena) e poi pungito o graffiato nella pelle per cercare una reazione di prurito o gonfiore. Questo non è affidabile al 100% perché persone non allergiche possono sviluppare eruzioni cutanee. D'altra parte, alcune persone non mostrano reazioni cutanee ma hanno risposte allergiche quando mangiano il cibo.
• Test RAST (radioallergosorbent test). Questo test implica la miscelazione di piccoli campioni del vostro sangue con estratti alimentari in una provetta. Se siete veramente allergici a un particolare alimento, il vostro sangue produrrà anticorpi per combattere l'estratto alimentare. Un vantaggio è che questo test viene eseguito fuori dal vostro corpo, quindi non dovete affrontare prurito e gonfiore se il test è positivo. Nota: questo test predice solo un'allergia, non l'entità della sensibilità all'alimento offensivo.
• Test di provocazione alimentare in doppio cieco. Questo tipo di test deve essere eseguito sotto stretta supervisione, preferibilmente in uno studio di un allergologo o in ospedale, ed è considerato il "gold standard" nei test di allergia alimentare. Due capsule di cibo essiccato vengono preparate, una con la cosa reale e un'altra con una sostanza non reattiva. Né il medico né il paziente sanno quale sia quale (una sfida in doppio cieco). Queste sfide possono escludere, così come rilevare, allergie o intolleranze a cibi e altre sostanze alimentari come additivi.

Trattamento di una vera allergia alimentare

Qual è il trattamento una volta che vi viene diagnosticata una vera allergia alimentare? Evitate l'alimento offensivo!

Anche se questo elenco non sostituisce la consultazione di un dietista registrato, può fornire una buona idea di quali ingredienti alimentari evitare dopo che vi è stata diagnosticata una delle seguenti allergie alimentari:

Sopravvalutato-Sottocotto

Alcune persone sono diagnosticate con allergie ad additivi alimentari come solfiti (conservanti alimentari), tartrazina (coloranti alimentari) e MSG (esaltatore di sapidità) e quindi devono controllare le etichette degli ingredienti con estrema cura e fare molte domande quando mangiano fuori.

• Latte di mucca. Controllate attentamente le etichette ed evitate tutti gli alimenti con i seguenti ingredienti: latte, yogurt, formaggio, ricotta, crema pasticcera, caseina, siero, ghee, solidi del latte, cagliata, caseinato di sodio, lattoglobulina, lattoalbumina, cioccolato al latte, latticello, panna, panna acida e burro.
• Frumento. Evitate tutti gli alimenti con i seguenti ingredienti: frumento, germe di grano, farina per tutti gli usi, farina di grano duro, farina per cracker, cuscus, bulgur, chicchi di grano intero, farina per torte, farina di glutine, farina per pasticcini, farina di graham, semola, crusca, estratto di cereali o malto, amido alimentare modificato, farina di grano tenero e graham.
• Mais. Evitate tutti gli alimenti con i seguenti ingredienti: mais fresco, in scatola o surgelato (normale e in crema), omogeneizzato, granella di mais, granturco, farina di mais, zucchero di mais, lievito in polvere, sciroppo di mais, amido di mais, amido alimentare modificato, destrina, maltodestrine, destrosio, fruttosio, acido lattico, alcol di mais, gomme vegetali, sorbitolo, aceto e popcorn.
• Soia. Evitate tutti gli alimenti con i seguenti ingredienti: soia, lecitina, tofu, proteina vegetale texturizzata (TVP), tempeh, amido alimentare modificato, miso di soia, salsa di soia, salsa teriyaki e farina di soia.
• Noci. Chi è allergico alle arachidi e ad altri tipi di noci non solo deve evitare le noci ovvie e i burri di noci, ma deve anche stare attento alle noci "nascoste" buttate in prodotti da forno, piatti vegetariani, caramelle, cereali, insalate e piatti saltati in padella.
• Uova. Evitate tutti gli alimenti che indicano la presenza di un uovo elencando uno dei seguenti ingredienti: uovo in polvere o secco, albume, tuorlo d'uovo essiccato, sostituto dell'uovo, eggnog, albumina, ovalbumina, ovomucina, ovomucoide, vitellina, ovovitellina, livetina, globulina e ovoglobulina albumina d'uovo.
• Frutti di mare. Evitate tutti gamberi, aragoste, gamberoni, granchi, gamberi di fiume, astici, vongole, ostriche, capesante, lumache, polpi, calamari, cozze e geoduchi.

Alcune persone hanno allergie alimentari così gravi che possono persino mostrare sintomi dai seguenti:

• Baciare le labbra di qualcuno che ha mangiato l'alimento offensivo
• Solo annusare e inalare l'alimento offensivo mentre cucina
• Entrare in contatto con utensili che hanno toccato l'alimento offensivo - assicuratevi che le aziende alimentari non abbiano contaminazione incrociata da prodotto a prodotto