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Diagnosi di allergie alimentari

Diagnostica delle allergie alimentari

Molte persone vedono tutta questa faccenda della sensibilità al cibo come una follia e una ciarlataneria e, sfortunatamente, ci siamo guadagnati questa mentalità. Lo sapevi che tra i milioni di persone che pensano di avere un'allergia alimentare, meno del 2% della popolazione adulta americana ne ha effettivamente una? Perché l'idea di un'allergia alimentare viene così sconsiderata? Una delle ragioni potrebbe essere che le persone sono spesso pronte a incolpare i disturbi fisici sul cibo. Un altro motivo aggravante per tutte le diagnosi errate sono quei cosiddetti "ciarlatano allergici" che si impossessano dei tuoi sudati guadagni e ti diagnosticano l'"allergia del mese".

Nel mondo di oggi, una vera allergia alimentare può essere diagnosticata correttamente con test scientifici. Se pensi di poter soffrire di una reazione allergica a determinati alimenti, fallo controllare. Il primo passo è trovare un medico qualificato e rispettabile che sia stato certificato dall'American Board of Allergy and Immunology. Chiedi al tuo medico di base un rinvio, o chiama l'American Academy of Allergy and Immunology al numero 1-800-822-2762 e ti metterà in contatto con un medico nella tua zona. Quindi, fissa un appuntamento. Ecco cosa puoi aspettarti:

Cibo per la mente

Per ulteriori informazioni e una newsletter gratuita sulle allergie alimentari, inviare una busta affrancata autoindirizzata a:

The Food Allergy and
Anaphylaxis Network (FAAN)
10400 Eaton Place, Suite 107
Fairfax, VA 22030
1-800-929-4040
www.foodallergy. org

• Anamnesi medica approfondita . Fornirai una storia dettagliata del tuo background medico e della tua famiglia. Verrà prestata particolare attenzione al tipo e alla frequenza dei sintomi, insieme a quando i sintomi si manifestano in relazione al consumo di cibo.
• Esame fisico completo . Avrai un esame fisico di routine, con particolare attenzione alle aree in cui si verificano i sospetti sintomi di allergia alimentare.
• Diete a eliminazione degli alimenti . Il medico probabilmente ti farà tenere un diario alimentare mentre elimini tutti i cibi sospetti dalla tua dieta. L'allergologo potrebbe quindi dirti di aggiungere lentamente, uno alla volta, questi alimenti alla tua dieta in modo da poter identificare in modo specifico quali alimenti potrebbero causare una reazione avversa.
• Test cutanei . Un estratto di un particolare alimento viene posizionato sulla pelle (di solito sul braccio o sulla schiena) e poi punzonato o graffiato la pelle per cercare una reazione di prurito o gonfiore. Questo non è affidabile al 100% perché le persone che non sono allergiche possono sviluppare eruzioni cutanee. D'altra parte, alcune persone non mostrano reazioni cutanee ma hanno reazioni allergiche quando mangiano il cibo.
• RAST (test radioallergosorbente) . Questo test prevede la miscelazione di piccoli campioni di sangue con estratti di cibo in una provetta. Se sei veramente allergico a un particolare alimento, il tuo sangue produrrà anticorpi per combattere l'estratto alimentare. Un vantaggio è che questo test viene eseguito al di fuori del tuo corpo, quindi non devi affrontare il prurito e il gonfiore se il test è positivo. Nota:questo test predice solo un'allergia, non l'entità della sensibilità al cibo incriminato.
• Test sulle sfide alimentari in doppio cieco . Questo tipo di test deve essere eseguito sotto stretto controllo, preferibilmente in uno studio allergologo o in un ospedale, ed è considerato il "gold standard" nei test di allergia alimentare. Vengono preparate due capsule di cibo essiccato, una con il vero McCoy e l'altra con una sostanza non reattiva. Né il medico né il paziente sanno quale sia quale (una sfida in doppio cieco). Queste sfide possono escludere, oltre a rilevare, allergie o intolleranze agli alimenti e ad altre sostanze alimentari come gli additivi.

Trattare una vera allergia alimentare

Qual è il trattamento una volta che ti viene diagnosticata una vera allergia alimentare? Evita il cibo offensivo!

Sebbene questo elenco non sostituisca la consultazione di un dietista registrato, può fornire una buona idea di quali ingredienti alimentari evitare dopo che ti è stata diagnosticata una delle seguenti allergie alimentari:

Sopravvalutato- poco cotto

Ad alcune persone viene diagnosticata un'allergia agli additivi alimentari come solfiti (conservanti alimentari), tartrazina (coloranti alimentari) e MSG (esaltatore di sapidità) e quindi devono controllare le etichette degli ingredienti con estrema attenzione e fare molte domande quando si cena fuori.

• Latte di vacca . Controllare attentamente le etichette ed evitare tutti gli alimenti con i seguenti ingredienti:latte, yogurt, formaggio, ricotta, crema pasticcera, caseina, siero di latte, burro chiarificato, solidi del latte, cagliata, caseinato di sodio, lattoglobulina, lattoalbumina, cioccolato al latte, latticello, panna, panna acida , e burro.
• Grano . Evita tutti gli alimenti con i seguenti ingredienti:grano, germe di grano, farina per tutti gli usi, farina di duram, cracker, cuscus, bulgur, frutti di bosco integrali, farina per dolci, farina di glutine, farina per dolci, farina di graham, semola, crusca, cereali o estratto di malto, amido alimentare modificato, farina e graham.
• Mais . Evita tutti gli alimenti con le seguenti etichette degli ingredienti di controllo con i seguenti ingredienti:fresco, in scatola o congelato estrema cura e chiedi molto mais (normale e mantecato), hominy, semola di mais, mais, farina di mais, farina di mais, zucchero di mais, lievito in polvere, sciroppo di mais, amido di mais, amido alimentare modificato, destrina, maltodestrine, destrosio, fruttosio, acido lattico, alcol di mais, gomme vegetali, sorbitolo, aceto e popcorn.
• Soia . Evita tutti gli alimenti con i seguenti ingredienti:soia, lecitina, tofu, proteine ​​vegetali testurizzate (TVP), tempeh, amido alimentare modificato, miso di soia, salsa di soia, salsa teriyaki e farina di semi di soia.
• Noci . Le persone che sono allergiche alle arachidi e ad altri tipi di noci non solo devono evitare le ovvie noci e burri di noci, ma devono anche stare alla ricerca di noci "nascoste" lanciate in prodotti da forno, piatti vegetariani, caramelle, cereali, insalate e pasti saltati in padella.
• Uova . Evita tutti gli alimenti che indicano la presenza di un uovo elencando uno dei seguenti ingredienti:uovo in polvere o secco, albume d'uovo, tuorlo d'uovo essiccato, sostituto dell'uovo, zabaione, albumina, ovalbumina, ovomucina, ovomucoide, vitellina, ovovitellina, livetina, globulina , e ovoglobulina d'uovo.
• Crostacei . Evita tutti i gamberi, aragoste, gamberi, granchi, aragoste, gamberi di fiume, vongole, ostriche, capesante, lumache, polpi, calamari, cozze e geoducks.

Alcune persone hanno allergie alimentari così gravi che possono persino mostrare sintomi dai seguenti:

• Baciare le labbra di qualcuno che ha mangiato il cibo incriminato
• Annusare e inalare il cibo incriminato mentre cuoce
• Entrare in contatto con utensili che hanno toccato il cibo incriminato:assicurati che le aziende alimentari non avere una contaminazione incrociata da prodotto a prodotto