Sarrasin pour bébés :avantages pour la santé, précautions et recettes



Le sarrasin pour bébé est considéré comme un bon aliment solide complémentaire par les experts de la santé. C'est une pseudo-céréale sans gluten comme le quinoa et riche en minéraux. Le sarrasin contient de nombreux composés bioactifs et est une bonne source d'énergie. Il peut être introduit chez les bébés après l'âge de six mois; cependant, il est important de consulter un médecin car les quantités élevées de minéraux et de fibres peuvent causer des problèmes d'estomac et d'intestin. Cet article vous explique les bienfaits du sarrasin pour la santé des bébés, ses effets secondaires et quelques façons de l'introduire en toute sécurité dans l'alimentation de votre bébé.

Le sarrasin est-il bon pour les bébés ?

Le sarrasin est un grain entier riche en nutriments, qui n'est pas un vrai grain mais une graine connue sous le nom de gruau. Ces gruaux sont considérés comme bénéfiques pour les bébés de plus de six mois. Cependant, certains parents préfèrent retarder son introduction jusqu'à huit mois en raison de sa forte teneur en fibres, qui pourraient être difficiles à digérer pour les jeunes bébés.

Le sarrasin a démontré des réactions allergiques médiées par les IgE dans certains cas. Ces allergies peuvent augmenter le risque d'anaphylaxie d'origine alimentaire (réaction allergique grave) chez certains bébés . Par conséquent, il est préférable de consulter un pédiatre avant d'introduire le sarrasin à votre bébé.

Composition nutritionnelle du sarrasin

Il existe deux types de sarrasin les plus cultivés :le sarrasin de Tartarie (Fagopyrum tartaricum ) et le sarrasin commun (Fagopyrum esculentum ). Les graines de sarrasin communes sont utilisées pour préparer la farine de sarrasin, qui est ensuite utilisée pour fabriquer des produits comme des mélanges à crêpes et des nouilles.

Une tasse (120 g) de farine de sarrasin complète pourrait fournir les nutriments suivants pour répondre aux besoins nutritionnels de votre bébé selon les valeurs recommandées.

Nom Montant RDA
Eau 13,4 g –
Énergie 402Kcal –
Protéines 15,1 g –
Lipides totaux (gras) 3.72g –
Glucides, par différence 84.7g –
Fibres, alimentation totale 12g –
Calcium, Ca 49mg 270mg (7-12 mois)
Fer, Fe 4,87 mg 10mg (7-12 mois)
Magnésium, Mg 301 mg 60mg (7-12 mois)
Phosphore, P 404mg 275mg (7-12 mois)
Potassium, K 692 mg 700mg (7-12 mois)
Zinc, Zn 3,74 mg 5mg (7-12 mois)
Cuivre, Cu 0,618 mg 0,7 mg (7-12 mois)
Manganèse, Mn 2,44 mg 0,6 mg (7-12 mois)

Sources :Département de l'agriculture des États-Unis, Organisation mondiale de la santé et National Institutes of Health

Outre la farine ordinaire, vous pouvez préparer des céréales pour le petit-déjeuner à partir de gruau de sarrasin grillé. Les gruaux torréfiés (entiers) de sarrasin sont connus sous le nom de kasha . 

Bénéfices possibles du sarrasin pour la santé des bébés

Le sarrasin est considéré comme ayant plusieurs avantages pour la santé à long terme. Voici quelques avantages pour la santé qui pourraient résulter d'une consommation régulière.

  1. Fournit de l'énergie : Une demi-tasse de gruaux de sarrasin cuits fournit environ 77 kcal pour répondre aux besoins énergétiques de votre bébé.
  • Contient des protéines : La lysine est un acide aminé essentiel que votre bébé peut tirer du sarrasin. Une carence en lysine chez les nourrissons peut limiter la synthèse des protéines et entraîner une perte de poids .
  • Soutient la croissance et le développement : Le sarrasin a une teneur substantielle en magnésium, manganèse, phosphore, cuivre et fer. Tous ces minéraux soutiennent la croissance et le développement des bébés et des tout-petits. Les minéraux contenus dans les gruaux de sarrasin cuits sont particulièrement bien absorbés.
  • Améliore la santé intestinale : Le sarrasin contient une quantité considérable de fibres alimentaires qui sont bonnes pour le transit intestinal. De plus, il aide à améliorer la santé intestinale en favorisant le fonctionnement des probiotiques .
  • Soutient la santé globale : La consommation régulière de sarrasin est associée à une meilleure santé en raison de son riche profil antioxydant. Certains des composés bioactifs présents dans le sarrasin, notamment la rutine, la quercétine, la vitexine et le D-chiro-inositol, sont connus pour réduire l'inflammation, gérer les niveaux de sucre et favoriser la santé cardiaque à long terme.

    • Le sarrasin est également sans gluten et constitue un substitut approprié du blé pour les bébés sensibles ou allergiques au gluten.

    Effets secondaires possibles du sarrasin pour les bébés

    Une consommation modérée de sarrasin est peu susceptible de provoquer des effets secondaires. Voici quelques-uns des effets secondaires probables mais rares du sarrasin.

    1. Problèmes gastro-intestinaux : Le sarrasin est riche en fibres; ainsi, sa surconsommation pourrait provoquer de la constipation ou de la diarrhée chez certains bébés. Par conséquent, il est sage de maintenir une consommation modérée.
  • Réactions allergiques : L'allergie au sarrasin n'est pas courante mais est probable en cas de surconsommation. Le sarrasin est également connu pour avoir une réactivité croisée avec le latex et le riz. Ainsi, si vous ou un membre de votre famille êtes allergique au latex ou au riz, il y a de fortes chances que votre bébé soit allergique au sarrasin.

    • Le sarrasin doit être donné au bébé avec modération et dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour éviter ses effets indésirables.

    Comment sélectionner et conserver le sarrasin ?

    Voici quelques conseils pour sélectionner et conserver le sarrasin.

    Sélection

    1. Achetez du sarrasin biologique dans un magasin réputé.
  • Vous pouvez acheter du sarrasin en vrac ou emballé. Mais dans les deux cas, vérifiez la qualité.
  • Inspectez le sarrasin en vrac pour la poussière, la saleté et les petites pierres. Pour le sarrasin emballé, recherchez sa qualité d'emballage, sa date de fabrication et ses détails de péremption.

    • Stockage

    1. Vous pouvez conserver la farine de sarrasin pendant plusieurs mois dans un récipient hermétique placé dans un endroit frais et sec. Les graines de sarrasin entières (grains) peuvent être conservées dans des conditions similaires jusqu'à un an. Gardez toujours le grain/la farine à l'abri de l'humidité.
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  • Si vous vivez dans un climat chaud, conservez le grain/la farine au réfrigérateur. 

    • Précautions à prendre lors de l'alimentation du sarrasin aux bébés

    Vous pouvez atténuer les effets secondaires du sarrasin en prenant quelques mesures de précaution simples.

    1. Introduisez le sarrasin à votre bébé uniquement sous forme cuite. Vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin ou du gruau entier pour nourrir un bébé qui consomme déjà des solides, comme du riz.
  • Ne donnez pas plus de deux cuillères à café. Vous pouvez augmenter la quantité une fois que votre bébé semble à l'aise avec la nourriture.
  • Lors de l'introduction du sarrasin, n'incluez aucun nouvel aliment avec. Suivez une règle "d'attente de trois à cinq jours" pour déterminer toute intolérance, sensibilité ou allergie.
  • Pendant que votre bébé se sent à l'aise, préparez des recettes adaptées à son âge pour nourrir le sarrasin. Par exemple, alors qu'une bouillie de sarrasin bien cuite est bonne pour les jeunes bébés, les bébés de plus de dix mois peuvent avoir des galettes de sarrasin.
  • Gardez votre bébé hydraté pour atténuer le risque de constipation dû à la teneur élevée en fibres.
  • Le sarrasin ne présente pas de risque d'étouffement, mais les recettes telles que les crêpes et les biscuits peuvent être difficiles à mâcher pour les jeunes bébés. Ainsi, assurez-vous que leur introduction est adaptée à leur âge.
  • Si vous ou un membre de votre famille êtes allergique au sarrasin, vérifiez que votre bébé n'est pas allergique.
  • Si une allergie est confirmée, arrêtez l'utilisation du sarrasin et de tout produit pouvant contenir du sarrasin. Les pâtes, le pain et la pâte à pizza sont quelques-uns des produits courants pouvant contenir de la farine de sarrasin.

    • Recettes saines d'aliments pour bébés au sarrasin

    Vous trouverez ci-dessous quelques recettes de sarrasin adaptées à l'âge que vous pouvez essayer pour votre bébé. Vous pouvez ajouter une variété d'aliments de divers groupes alimentaires pour intensifier la valeur nutritionnelle globale de ces recettes.

    1. Céréales de sarrasin

    Les céréales de sarrasin sont des céréales saines pour bébés à ajouter au régime alimentaire de votre tout-petit. Vous pouvez le nourrir au petit-déjeuner pour le garder rassasié jusqu'à midi.

    Vous aurez besoin :

    • 3 tasses d'eau
    • ½ tasse de gruau de sarrasin (grillé)
    • 1 cc de poudre de jaggery

    Comment :

    1. Prendre de l'eau dans une casserole et porter à ébullition.
    2. Ajouter les gruaux de sarrasin torréfiés à l'eau bouillante en remuant constamment. Assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux.
    3. Lorsque le mélange bout, mettez le feu à doux. Cuire le mélange pendant environ 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps.
    4. Avant de servir, vous pouvez ajouter des purées de fruits ou du yogourt grec à cette recette de céréales pour intensifier sa valeur nutritive.

    2. Purée de sarrasin et poire

    Combiner le sarrasin avec des purées ajoute de la variété et des nutriments à l'alimentation de votre bébé. Cette recette utilise de la purée de poire, mais vous pouvez ajouter du sarrasin à n'importe quelle purée de fruits ou de légumes.

    Vous aurez besoin :

    • ½ tasse de courgettes (hachées)
    • ½ tasse de poire (hachée)
    • 1 càs de farine de sarrasin
    • 1 cc d'huile d'olive vierge
    • Eau

    Comment :

    1. Faire cuire à la vapeur les courgettes et la poire pendant six minutes
    2. Prenez une casserole de taille moyenne et ajoutez une demi-tasse d'eau du cuiseur vapeur et une cuillère à soupe de farine de sarrasin dans la casserole.
    3. Allumez la flamme, maintenez-la à un niveau bas et remuez le mélange en continu.
    4. Lorsque vous voyez le mélange devenir crémeux, éteignez le feu.
    5. Ajoutez les courgettes et la poire cuites à la vapeur au mélange et mixez le tout en une purée lisse à l'aide d'un mixeur plongeant.
    6. Ajouter une cuillère à café d'huile d'olive et servir encore chaud.

    3. Biscuits au sarrasin

    Les tout-petits vont adorer cette recette de bouchées saines. Le nombre limité d'ingrédients et le temps de cuisson rapide font de cette recette une des préférées des mamans également.

    Vous aurez besoin :

    • 100 g de farine de sarrasin
    • 50 g d'amandes
    • 1 cuillère à café de graines de lin
    • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
    • Eau (froide)

    Comment :

    1. Mélangez les amandes et les graines de lin en une poudre lisse.
    2. Versez ce mélange dans un grand bol. Ajouter la farine de sarrasin, l'huile d'olive et l'eau froide. Pendant l'ajout, remuez continuellement et assurez-vous qu'aucun grumeau ne se forme.
    3. Mélanger tous les ingrédients vous donnera de la pâte. Pétrir cette pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et douce au toucher.
    4. Prenez deux plaques à pâtisserie et étalez la pâte entre elles pour obtenir une fine couche.
    5. Retirez la feuille du dessus de la couche de pâte et coupez la pâte en forme de biscuits souhaitée.
    6. Placez les biscuits non cuits sur une plaque à pâtisserie graissée et faites cuire dans un four statique préchauffé à 200 °C (392 °F) pendant 15 minutes.
    7. Retirez du four, laissez-les refroidir complètement et servez.

    Le sarrasin est un aliment riche en nutriments et sans gluten que la plupart des bébés peuvent consommer entre six et huit mois. Vous pouvez donner aux bébés des gruaux de sarrasin bien cuits sous des formes faciles à avaler et agréables à digérer, comme des céréales/de la bouillie ou des bouchées. Alternativement, vous pouvez utiliser de la farine de sarrasin pour préparer des aliments adaptés à l'âge, tels que des crêpes, des soupes et des biscuits, pour les bébés et les tout-petits. Vous pouvez également ajouter du sarrasin à d'autres aliments pour bébés, comme la purée de légumes, pour augmenter la valeur nutritionnelle de leur repas. Cependant, gardez la consommation avec modération pour éviter les problèmes gastro-intestinaux dus à une surconsommation.


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