Pois chiches pour bébé :sécurité, bienfaits pour la santé et recettes



Les pois chiches sont des légumineuses également connues sous le nom de pois chiches, Kabuli chana, gramme du Bengale et pois égyptien. Les pois chiches pour bébés peuvent constituer une bonne option de collation ou un repas sain. Une fois cuites, ces légumineuses ont une énorme base de fans en raison de leur saveur de noisette et de leur texture granuleuse. De plus, ils sont bons pour la santé grâce aux nombreux nutriments essentiels et composés bioactifs qu'ils possèdent. Lisez cet article pour en savoir plus sur la sécurité, les avantages, la valeur nutritionnelle, les effets secondaires possibles et quelques délicieuses recettes de pois chiches pour les nourrissons.

Les pois chiches sont-ils sans danger pour les bébés ?

Oui. Les pois chiches peuvent être considérés comme sans danger pour les bébés. La Food and Drug Administration des États-Unis a classé les pois chiches dans la catégorie "généralement reconnu comme sûr » (GRAS) pour la consommation. De nombreux pédiatres recommandent d'ajouter des pois chiches à l'alimentation équilibrée du bébé une fois qu'il commence à manger des aliments solides.

Quand les bébés peuvent-ils commencer à manger des pois chiches ?

Les experts en nutrition pédiatrique recommandent de donner des légumineuses aux bébés lorsqu'ils atteignent l'âge de six mois . Selon les signes de préparation, les nourrissons peuvent commencer à manger des aliments solides à tout moment entre quatre et six mois. Cependant, comme chaque bébé est unique, il est préférable de consulter un pédiatre avant de commencer à donner des pois chiches à votre bébé.

Valeur nutritionnelle des pois chiches

Les pois chiches sont considérés comme une excellente source de protéines dans un régime végétarien. En outre, il contient des quantités considérables de minéraux et de vitamines essentiels à la vie. Cependant, le constituant le plus frappant des pois chiches est les acides gras insaturés importants sur le plan nutritionnel, tels que les acides linoléique et oléique. qui sont essentiels à la bonne croissance et au bon développement du bébé .

Vous trouverez ci-dessous la valeur nutritionnelle d'une tasse de pois chiches avec l'apport nutritionnel recommandé en nutriments pour les bébés.

Nom Montant AJR (par jour)
Eau 98.2g –
Énergie 267Kcal –
Protéines 14,4 g –
Lipides totaux (gras) 4.22g –
Glucides, par différence 44,7 g –
Fibres, alimentation totale 12,5 g –
Calcium, Ca 80,4 mg 270mg (7-12 mois)
Fer, Fe 4.71mg 8,5 mg
Magnésium, Mg 78,7 mg 75mg (7-12 mois)
Phosphore, P 274mg 275mg (7-12 mois)
Potassium, K 474mg 700mg (7-12 mois)
Sodium, Na 397mg 200mg (7-12 mois)
Zinc, Zn 2,49 mg 5,6 mg
Sélénium, Se 6.07µg 12µg
Folates, total 280µg 32µg (7-12 mois)
Choline, totale 69,7 mg –
Carotène, bêta 26,2µg –
Vitamine K (phylloquinone) 6,56µg 10µg

Source : Département américain de l'agriculture et Organisation mondiale de la santé

Les pois chiches contiennent une quantité considérable de plusieurs nutriments. Par conséquent, il est probable que sa consommation, à long terme, s'avérerait bénéfique.

Avantages des pois chiches pour la santé des bébés

Une étude de recherche a montré que les pois chiches pouvaient être utilisés pour préparer un aliment de sevrage pour nourrissons avec un minimum d'enrichissement en minéraux et en vitamines. Cela suggère que les pois chiches ont une valeur nutritionnelle adéquate, ce qui pourrait apporter plusieurs avantages pour la santé des bébés.

Vous trouverez ci-dessous quelques avantages potentiels des pois chiches pour la santé des nourrissons.

  1. Croissance et développement appropriés : Les pois chiches contiennent des protéines de bonne qualité qui pourraient aider à la croissance et au développement du bébé. Les protéines sont un nutriment essentiel pour remplir diverses fonctions physiologiques, notamment le développement musculaire et la formation d'enzymes .
  • Favorise le développement du cerveau : Les pois chiches sont une bonne source d'acides gras essentiels comme l'acide linoléique et oléique. Ces acides gras sont importants pour favoriser le développement du cerveau, améliorer les fonctions cognitives et augmenter la capacité de réparation du corps. Ces processus sont essentiels pour les bébés, en particulier pendant les premières années de la vie.
  • Aide à la prévention de l'anémie : Les bébés sont sujets à l'anémie durant la première année de vie. Par conséquent, la consommation régulière d'aliments riches en fer est indispensable. Une tasse de pois chiches peut fournir près de 50 % des besoins quotidiens en fer. Cependant, la biodisponibilité du fer des pois chiches est faible .
  • Soutient le développement des os et des dents : Le calcium est l'un des minéraux essentiels qui soutiennent le développement des os et des dents chez les bébés. Les pois chiches sont considérés comme une bonne source de calcium qui pourrait potentiellement contribuer aux besoins quotidiens en calcium.
  • Aide à maintenir la santé intestinale : Une étude de recherche a montré que les pois chiches fournissent 60 à 75 % des besoins quotidiens en glucides prébiotiques en une seule portion. Le maintien de la santé intestinale est important chez les bébés, en particulier pendant les premières années de la vie, pour maintenir une bonne santé à long terme.
  • Assure des selles régulières : En plus de maintenir la santé intestinale, les fibres alimentaires des pois chiches aident également à maintenir des selles régulières. Il s'agit d'un avantage important de la consommation de pois chiches chez les bébés, car la constipation infantile est courante, en particulier chez les bébés nourris au biberon.
  • Fonctions physiologiques : Les pois chiches contiennent une bonne quantité de folate. Le folate est nécessaire à diverses fonctions physiologiques telles que la croissance cellulaire et tissulaire, le développement des globules rouges et le développement de nouvelles protéines .
  • Soutient l'immunité : Les pois chiches sont une bonne source de zinc. Il fournit près de 50 % des besoins quotidiens en zinc. Le zinc joue un rôle central dans le système immunitaire. Il est important pour le développement normal et le fonctionnement des cellules immunitaires telles que les neutrophiles et les cellules tueuses naturelles .
  • Prévention contre de nombreuses maladies : Une étude de recherche a montré que des composés comme l'acide phytique, les stérols, avec des composés bioactifs comme les caroténoïdes et les isoflavones présents dans les pois chiches ont la capacité de réduire les complications cliniques associées à diverses maladies humaines .

    • Les pois chiches sont nutritifs et possèdent des bienfaits prometteurs pour la santé. Cependant, il ne doit pas être considéré comme unsuperaliment autonome. Il est préférable d'inclure les pois chiches dans le cadre d'une alimentation équilibrée pour le bébé.  

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    Effets secondaires des pois chiches pour les bébés

    Les pois chiches ont de nombreux avantages pour la santé à compléter. Cependant, il a certainement des effets secondaires qui méritent également l'attention.

    1. Flatulence : Les pois chiches contiennent des oligosaccharides tels que le raffinose et le stachyose. Les humains ne peuvent pas les digérer en raison de l'absence d'une enzyme, l'alpha-galactosidase. Ces oligosaccharides non digérés passent dans le gros intestin sans être digérés, entraînant le développement de gaz. Ainsi, la consommation excessive de pois chiches chez les nourrissons doit être évitée.
  • Composés anti-nutritionnels : Les pois chiches contiennent certains composés anti-nutritionnels, comme l'acide tannique. Ces composés sont connus pour nuire à l'absorption de certains nutriments dans l'organisme. Une consommation excessive de pois chiches pourrait amener le bébé à recevoir trop de ces composés, le rendant ainsi vulnérable aux carences nutritionnelles.
  • Allergie : L'allergie aux pois chiches est moins fréquente que l'allergie au soja ou aux arachides. Cependant, c'est fort possible. Les pois chiches déclenchent une réaction d'hypersensibilité médiée par les IgE qui peut être causée en mangeant ou, dans certains cas, en touchant le pois chiche. Une réactivité croisée est susceptible de se produire en cas d'allergie à d'autres légumineuses ou lentilles. Les symptômes de l'allergie aux pois chiches peuvent aller de la rhinite à l'anaphylaxie. Par conséquent, faites preuve de prudence lorsque vous envisagez d'introduire des pois chiches dans l'alimentation de votre bébé.

    • Comment sélectionner et conserver les pois chiches ?

    Une sélection et un stockage appropriés des pois chiches jouent un rôle crucial dans la vérification de leur qualité nutritionnelle.

    1. Les pois chiches sont disponibles sous forme fraîche et en conserve. Pendant que vous sélectionnez l'un ou l'autre, vérifiez les normes de qualité. Achetez des pois chiches biologiques, transformés et manipulés par des vendeurs de confiance.
  • Les pois chiches séchés doivent être utilisés dans l'année suivant l'achat. S'ils sont stockés longtemps, ils ont tendance à devenir plus secs, ce qui augmente le temps de cuisson.
  • Pour les pois chiches en conserve, achetez des boîtes qui ne sont pas endommagées, qui fuient, qui ne sont pas fissurées ou qui ont des couvercles ou des coins bombés.
  • Après l'achat, conservez les pois chiches en conserve dans un endroit frais et sec. Vous pouvez envisager de rincer les pois chiches en conserve avec de l'eau avant utilisation, afin de réduire la teneur en sodium.
  • Les pois chiches restants peuvent être conservés au réfrigérateur pendant deux jours maximum.

    • Précautions à prendre lors de la cuisson des pois chiches

    Cuire correctement les pois chiches peut les rendre plus appétissants et nutritifs pour un bébé.

    1. Les légumineuses comme les pois chiches sont connues pour provoquer des flatulences. C'est la raison pour laquelle de nombreux parents dissuadent de donner des légumineuses aux bébés. Cependant, il peut être facilement géré en faisant tremper les pois chiches pendant la nuit avant la cuisson. Une autre méthode qui pourrait aider est la germination. Si vous n'avez pas une nuit entière, faites tremper les pois chiches cinq à six heures avant la cuisson.
  • Les pois chiches contiennent des composés anti-nutritionnels qui doivent être réduits ou supprimés. Il peut assurer la biodisponibilité optimale des nutriments. Ainsi, le trempage et la germination peuvent venir à la rescousse. Cependant, selon certaines études, la torréfaction est plus utile .
  • Les pois chiches ont une peau dure, et parfois des agents adoucissants comme le bicarbonate de soude sont utilisés pour casser la peau. Cette méthode est utile mais expose votre bébé à une teneur élevée en sodium, ce qui n'est pas bon pour ses reins.
  • Lors du trempage, les pois chiches absorbent l'eau et ont tendance à grossir. Mesurez donc la taille des portions en conséquence.
  • Pendant la cuisson des pois chiches, ajoutez des ingrédients acides tels que des tomates et du vinaigre une fois que les pois chiches sont tendres. S'ils sont ajoutés trop tôt, l'acidité de ces ingrédients peut ralentir la cuisson du pois chiche.
  • La façon idéale de servir des pois chiches au bébé pour la première fois est sous forme de purée. Parfois, les pois chiches peuvent ne pas bien cuire et rester intacts. Par conséquent, écrasez d'abord le pois chiche, puis préparez une purée pour éviter la formation de grumeaux.
  • Comme les bébés ont un système digestif sensible, introduisez les pois chiches en petites quantités au début.

    • Qu'ils soient frais ou en conserve, les pois chiches peuvent être utilisés pour préparer diverses recettes intéressantes. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes que vous aimeriez peut-être essayer.

    Pois chiche(Garbanzo ) Recettes pour bébés/nourrissons

    Une fois que votre bébé s'est habitué à la purée de pois chiches, vous pouvez envisager de préparer les recettes suivantes.

    1. Houmous aux légumes bouillis

    Le houmous est une trempette ou une tartinade à base de pois chiches cuits et écrasés. Vous pouvez utiliser du houmous comme trempette pour donner des légumes bouillis à votre bébé. Cette recette est un complément parfait au goûter de midi ou du soir de votre bébé.

    Vous aurez besoin :

    • 1 tasse de pois chiches cuits, rincés et égouttés
    • ¼ tasse de jus de citron
    • 1 gros ail, haché grossièrement
    • ½ cuillère à café de sel de mer, au goût
    • ½ tasse de tahini
    • ½ cuillère à café de cumin moulu
    • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
    • ½ tasse de persil frais haché

    Comment :

    1. Pour commencer, mettez le jus de citron, l'ail et le sel dans un mixeur. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Une fois terminé, laissez reposer le mélange pendant environ dix minutes.
  • Maintenant, ajoutez le tahini au mélange et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit épais et crémeux.
  • Pendant que vous faites fonctionner le mixeur, versez un filet d'eau. Racler le robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux.
  • Ajoutez maintenant le cumin avec les pois chiches cuits et égouttés dans le mélangeur et mélangez bien. Tout en mélangeant, versez quelques gouttes d'huile d'olive et continuez à mélanger jusqu'à obtenir une pâte molle et crémeuse.
  • Lorsque la pâte est prête, versez-la dans un bol de service et garnissez de persil finement haché. Servez-le à votre bébé avec des légumes bouillis ou cuits.
  • Vous pouvez conserver les restes de houmous au réfrigérateur, couverts, jusqu'à 1 semaine.

    • 2. Curry de pois chiches acidulé

    La purée de tomates est l'ingrédient de base de la recette. Outre les avantages nutritionnels, la tomate apporte également une saveur acidulée et une couleur agréable au curry. Vous pouvez le servir à votre bébé avec du riz brun chaud cuit à la vapeur ou du riz frit nature.

    Vous aurez besoin :

    • 2 tasses de pois chiches, égouttés et rincés
    • 2 tomates, coupées en quartiers
    • 1 oignon finement haché
    • 2 c. graines de cumin
    • 4 gousses de cardamome verte
    • 1 gousse de cardamome noire
    • 2 bâtons de cannelle
    • 4 clous de girofle
    • 5-6 gousses d'ail grasses
    • 4 cuillères à soupe d'huile végétale
    • 2 à 3 piments verts, entiers mais percés
    • 1 cc de curcuma
    • 1 cuillère à soupe. coriandre moulue
    • ¼–½ cuillère à café de piment en poudre
    • Sel, au goût
    • ½ cuillère à café de pâte de tamarin
    • ½ tasse de persil frais, haché finement

    Comment :

    1. Mettez le gingembre, l'ail, les tomates et un peu d'eau dans un mixeur et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Une fois terminé, mettez la pâte de côté.
  • Maintenant, faites chauffer l'huile dans une grande casserole. Une fois l'huile chaude, ajouter les clous de girofle, les gousses de cardamome, la cannelle et la moitié des graines de cumin. Faites tout cuire jusqu'à ce que vous sentiez un bon arôme.
  • Au fur et à mesure que l'arôme se dégage, ajoutez les piments verts et l'oignon et faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne brun.
  • Ajoutez la pâte de tomate avec le curcuma, la coriandre moulue, la poudre de chili et le sel dans la poêle et faites cuire à feu modéré à élevé jusqu'à ce que l'huile sorte sur les côtés. Continuez à remuer souvent.
  • Pendant ce temps, utilisez les graines de cumin restantes pour faire de la poudre de cumin torréfiée. Gardez-le de côté.
  • Finalement, ajoutez les pois chiches et l'eau (autant épaisse ou fine que vous voulez pour la sauce) dans la casserole et portez le tout à ébullition. Après cinq minutes, laissez mijoter la sauce à feu moyen pendant huit minutes. Incorporer la pâte de tamarin. Vous pouvez également ajouter quelques pois chiches écrasés pour épaissir la sauce.
  • Vous pouvez assaisonner le curry avec du persil haché et servir.

    • 3. Soupe épaisse aux pois chiches et aux légumes

    Les soupes sont appétissantes et copieuses. Ils constituent une recette parfaite pour un dîner matinal qui peut également être servie aux bébés. L'ajout de divers légumes de saison à la soupe intensifie sa valeur nutritive et offre de nombreux bienfaits pour la santé.

    Vous aurez besoin :

    • 1 tasse de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit et égouttés
    • 1 tasse de tomates en dés
    • 2 carottes moyennes, écrasées
    • ½ oignon, finement tranché
    • 1 clou de girofle
    • 1 brin de romarin
    • 4-5 gousses d'ail, hachées
    • 2 feuilles de laurier
    • ¼ de cuillère à café de poivre noir
    • 11/2 tasse de parmesan râpé
    • 1 branche de céleri, hachée
    • 1 cuillère à café de zeste de citron
    • Huile d'olive extra vierge
    • Sel noir, au goût

    Comment :

    1. Prenez une grande casserole et mettez-la à feu moyen. Une fois la marmite chaude, ajouter le clou de girofle et l'oignon dans la marmite.
  • Ajoutez ensuite les pois chiches, la branche de romarin, l'ail, les feuilles de laurier, l'huile d'olive, le sel et le fromage dans la casserole. Ajoutez cinq tasses d'eau et portez le tout à ébullition.
  • Après cinq minutes, réduisez le feu à doux, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant environ une heure, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient tendres.
  • Ajouter les tomates, les carottes et le céleri. Couvrir partiellement la casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
  • Pendant que la soupe mijote, mélangez du romarin, du parmesan, du zeste de citron et du poivre dans un bol et gardez-le de côté.
  • Une fois tous les légumes cuits, mixez le tout dans un blender. C'est idéal pour les nourrissons de moins de dix mois. Alors que pour les bébés plus grands, vous pouvez laisser la soupe telle quelle avec une purée de légumes.
  • Verser la soupe dans des bols et assaisonner. Saupoudrer le mélange parmesan-romarin sur le dessus.

    • En plus de celles-ci, il existe de nombreuses autres recettes que vous pouvez essayer pour votre bébé. Choisissez toujours des recettes nutritionnellement somptueuses.

    Foire aux questions

    Les bébés peuvent-ils manger des pois chiches en conserve ?

    Les bébés peuvent manger des pois chiches en conserve. Cependant, essayez de ne pas en faire votre premier choix. Les articles en conserve contiennent généralement de grandes quantités de sodium en raison des additifs et des conservateurs. Ainsi, avant de faire cuire des pois chiches en conserve, lavez-les soigneusement pour éliminer l'excès de sodium.

    Peut-on donner du pois chiche noir (chana noir) aux bébés ?

    Le pois chiche noir ou le chana peuvent être donnés aux bébés. Cependant, vous devez suivre les mêmes précautions que celles mentionnées pour le pois chiche blanc ou le Kabuli chana.

    Les pois chiches pour bébés peuvent être une excellente source de protéines, de fibres, de calcium et de fer. Ses acides linoléique et oléique jouent un rôle important dans leur croissance et leur développement. Vous pouvez ajouter des pois chiches au régime alimentaire de vos enfants sous forme de soupes, de trempettes ou de currys. Cela aidera à maintenir l'intestin des enfants, à améliorer leur immunité et à prévenir l'anémie. Cependant, la consommation de pois chiches en excès peut entraîner des flatulences ou des allergies. Pour résoudre ce problème, faites bien tremper les pois chiches avant la cuisson et laissez-les germer. Intégrez régulièrement les pois chiches à l'alimentation de vos enfants et profitez de leurs nombreux avantages.


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