• Βρέφη
• Δημιουργία οικογένειας
• Παιδιά
• Γονεϊκότητα – γενικά
• Νεογέννητα
• Έφηβοι
• Νήπια
• Εγκυμοσύνη

Μανιτάρια για μωρά:Ασφάλεια, οφέλη για την υγεία και συνταγές

Τα μανιτάρια για μωρά μπορούν να αποτελέσουν μια υγιεινή προσθήκη στη δίαιτα στερεών τροφών. Οι εδώδιμοι μύκητες υπάρχουν σε διάφορες ποικιλίες, αλλά μόνο λίγοι είναι βρώσιμοι. Ορισμένα είδη μανιταριών, όπως το Amanita phalloides (Death cap), είναι δηλητηριώδη, ενώ Amanita muscaria (Fly Agaric) μπορεί να προκαλέσει κράμπες στο στομάχι και έμετο εάν καταναλωθεί ωμό.

Πρέπει να διαλέξετε τη σωστή ποικιλία μανιταριών εάν θέλετε να τα συμπεριλάβετε στη διατροφή του μωρού σας. Σε αυτήν την ανάρτηση, σας γνωρίζουμε τη σωστή ηλικία για να εισαγάγετε τα μανιτάρια στα μωρά, τα οφέλη τους και τις προφυλάξεις που πρέπει να τηρείτε ενώ τα ταΐζετε.

Μανιτάρια και οι βρώσιμες ποικιλίες τους

Υπάρχουν περίπου 2.000 διαφορετικά είδη βρώσιμων μανιταριών. Από αυτά, το πιο δημοφιλές εδώδιμο είδος είναι το Agaricus bisporus . Πωλείται σε τρεις διαφορετικές ποικιλίες:white button, cremini και portobello .

Το μανιτάρι white button είναι το πιο συχνά καταναλωμένο μανιτάρι στον κόσμο, ακολουθούμενο από το cremini ή baby bellas, το portobello, το shiitake, το άχυρο, το στρείδι, το chanterelle, το morel, το porcini και το enoki. Οι περισσότερες από αυτές τις ποικιλίες μπορούν να καλλιεργηθούν στο σπίτι. Ωστόσο, υπάρχουν ορισμένες άγριες ποικιλίες, οι οποίες καλλιεργούνται στην έρημο και διατίθενται σε καταστήματα λιανικής και σε αγορές αγροτών.

Είναι ασφαλές για τα μωρά να τρώνε μανιτάρια;

Είναι ασφαλές για τα μωρά να τρώνε μανιτάρια όταν αγοράζονται από ένα κατάστημα λιανικής. Αυτό είναι σημαντικό καθώς ορισμένες άγριες ποικιλίες μανιταριών μπορεί να προκαλέσουν δυσφορία στα μωρά, ενώ κάποιες άλλες μπορεί να είναι απειλητικές για τη ζωή.

Σε ποια ηλικία μπορούν τα μωρά να έχουν μανιτάρια;

Δεν υπάρχουν κλινικές ή μη κλινικές συστάσεις σχετικά με το πότε τα μωρά μπορούν να τρώνε μανιτάρια. Γενικά, τα μανιτάρια δίνονται στα μωρά μόλις γίνουν έξι μηνών. Ωστόσο, ορισμένοι γονείς μπορεί να θέλουν να περιμένουν μέχρι την ηλικία των 10-12 μηνών. Είναι καλύτερο να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο ή έναν παιδοδιαιτολόγο πριν δώσετε μανιτάρια σε ένα μωρό.

Μην ταΐζετε ποτέ ωμά ή άψητα μανιτάρια Τα ωμά μανιτάρια δεν πρέπει να τρώγονται ωμά από κανέναν, σε οποιαδήποτε ηλικία, καθώς μπορεί να προκαλέσουν δυσφορία και να έχουν αυξημένο κίνδυνο δηλητηρίασης. Τα μανιτάρια, όταν διαλέγονται σωστά και μαγειρεύονται καλά, μπορούν να συμπληρώσουν τη διατροφή του μωρού σας με μια σειρά από ζωτικά θρεπτικά συστατικά.

Διατροφική αξία των μανιταριών

Τα μανιτάρια εκτιμώνται πολύ για την umami (αλμυρή) γεύση τους και τη μοναδική διατροφική τους σύνθεση. Κάθε ποικιλία και υποτύπος έχει ένα μοναδικό διατροφικό προφίλ. Ακολουθεί ένα γενικό διατροφικό προφίλ των μανιταριών με τις ποσότητες των βασικών θρεπτικών συστατικών .

• Περιεχόμενο νερού :80 – 90%
• Διαιτητικές ίνες :8 – 10%
• Πρωτεΐνη :12 – 35%
• Βιταμίνες :C, B1, B2, B3, B9 και Ergosterol (πρόδρομος της βιταμίνης D2)
• Μεταλλικά στοιχεία :Κάλιο, νάτριο και φώσφορο

Τα μανιτάρια είναι πλούσια σε ορισμένες βιοδραστικές ενώσεις όπως πολυσακχαρίτες, τρι-τερπενοειδή, πρωτεΐνες χαμηλού μοριακού βάρους, γλυκοπρωτεΐνες και ανοσοτροποποιητικές ενώσεις. Περιέχει επίσης αμελητέα λιπαρά και θεωρείται χωρίς χοληστερόλη.

Οφέλη για την υγεία των μανιταριών για μωρά

Η μεγάλη ποικιλία θρεπτικών συστατικών στα μανιτάρια μπορεί να προσφέρει τα ακόλουθα οφέλη για την υγεία

1. Ανοσία :Τα μανιτάρια έχουν ιδιότητες ενίσχυσης του ανοσοποιητικού. Αυτές οι ιδιότητες αποδίδονται σε βιοδραστικές ενώσεις όπως πολυσακχαρίτες (βήτα-γλυκάνη), τριτερπενοειδή και μέταλλα που υπάρχουν σε αυτό. Αυτές οι ενώσεις είναι γνωστό ότι ενισχύουν την έμφυτη και την επίκτητη ανοσία ενεργοποιώντας διαφορετικούς τύπους κυττάρων του ανοσοποιητικού συστήματος.

2. Υγεία της καρδιάς :Η ζυμώσιμη ίνα Η βήτα γλυκάνη είναι μια μορφή διαλυτών διαιτητικών ινών που έχει συνδεθεί στενά με τη βελτίωση της χοληστερόλης και την ενίσχυση της υγείας της καρδιάς και οι ολιγοσακχαρίτες λειτουργούν ως πρεβιοτικά. Η ενισχυμένη περιεκτικότητα σε πρεβιοτικά της δίαιτας διεγείρει την ανάπτυξη ευεργετικής μικροχλωρίδας που μπορεί να βοηθήσει στην άμβλυνση καταστάσεων όπως η παχυσαρκία και ο καρκίνος μακροπρόθεσμα.

3. Αντιοξειδωτική δράση :Μελέτες in vitro έχουν δείξει ότι τα μανιτάρια έχουν πιθανή αντιοξειδωτική δράση όταν καταναλώνονται σε τακτική βάση. Οι πολυσακχαρίτες που υπάρχουν στα μανιτάρια αποδίδονται στην αντιοξειδωτική τους δράση. Εκτός από πολυσακχαρίτες, τα μανιτάρια έχουν διάφορες βιταμίνες, μέταλλα και εργοθειονεΐνη, η οποία είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που περιέχει θείο και έχει αντιοξειδωτική δράση.

4. Αντιφλεγμονώδες :Μια εργασία ανασκόπησης που δημοσιεύτηκε στο Journal of Food Chemistry αναφέρθηκε στα βρώσιμα μανιτάρια ως "υπερτροφές" και το συνέστησε ως πολύτιμη προσθήκη στην καθημερινή διατροφή . Η παρουσία βιοδραστικών ενώσεων όπως οι πολυσακχαρίτες, οι πρωτεογλυκάνες, τα τερπενοειδή, οι φαινολικές ενώσεις, τα στεροειδή και οι λεκτίνες αποδίδονται στην αντιφλεγμονώδη ιδιότητα του μανιταριού.

5. Αντιμικροβιακό :Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Iranian Journal of Pharmaceutical Research έδειξε ότι τα μανιτάρια έχουν ισχυρή αντιμικροβιακή δράση in vitro . Επίσης, τα μανιτάρια θεωρείται ότι έχουν έμμεση αντιική δράση λόγω της ανοσοδιεγερτικής δράσης των πολυσακχαριτών. Τα μανιτάρια θα μπορούσαν επίσης να έχουν μια πιθανή αντιμυκητιακή δράση που θα μπορούσε να αποδειχθεί χρήσιμη. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα για την κατανόηση του μηχανισμού δράσης.

6. Ηπατοπροστατευτικές επιδράσεις :Διάφορες μελέτες δείχνουν πιθανές ηπατοπροστατευτικές (ηπατοπροστατευτικές) επιδράσεις των μανιταριών. Οι μελέτες επικυρώνουν επίσης τη χρήση των μανιταριών στη λαϊκή ιατρική. Έτσι, η προσθήκη μανιταριών στη διατροφή του μωρού θα μπορούσε να διατηρήσει το συκώτι υγιές μακροπρόθεσμα.

Τα μανιτάρια έχουν τα οφέλη τους, αλλά είναι επίσης ζωτικής σημασίας να γνωρίζουμε τους πιθανούς κινδύνους των μανιταριών.

Κίνδυνοι για την υγεία από την κατανάλωση μανιταριών για μωρά

Η κατανάλωση μανιταριών μπορεί να έχει τους ακόλουθους κινδύνους για ένα μωρό.

1. Αλλεργία :Η αλλεργία στα μανιτάρια μπορεί να οφείλεται στον αέρα, στο στόμα και στην επαφή. Η λυκοπερδόνη είναι μια σπάνια ασθένεια του αναπνευστικού που προκαλείται από την εισπνοή σπορίων του μανιταριού Lycoperdon. Ομοίως, σπάνιες αλλά πιθανές περιπτώσεις αλλεργίας στα μανιτάρια που προκαλούνται από κατάποση έχουν τεκμηριωθεί. Τα μανιτάρια θεωρούνται «πλούσια σε αντιγονικά», που σημαίνει ότι μπορούν να περιέχουν περισσότερα από ένα αλλεργιογόνα. Ωστόσο, τα μανιτάρια σπάνια προκαλούν αντίδραση υπερευαισθησίας που προκαλείται από IgE.

2. Δηλητηρίαση :Η δηλητηρίαση από μανιτάρια εμφανίζεται συχνότερα λόγω της κατανάλωσης άγριου μανιταριού. Ωστόσο, θα μπορούσε επίσης να συμβεί λόγω της κατανάλωσης ωμών ή κακοψημένων μανιταριών. Οι τοξίνες που προκαλούν δηλητηρίαση σε τέτοιες περιπτώσεις είναι σε μεγάλο βαθμό άγνωστες. Η δερματίτιδα Shiitake είναι ένα παράδειγμα ενός εκλεκτικού τύπου εξανθήματος που μπορεί να εμφανιστεί όταν καταναλώνονται ωμά ή καλά μαγειρεμένα μανιτάρια shiitake.

Τα μανιτάρια που αγοράζονται από μια αξιόπιστη φάρμα ή κατάστημα λιανικής μπορούν να καταναλωθούν με ασφάλεια. Ωστόσο, είναι πάντα συνετό να λαμβάνετε προφυλάξεις κατά την επιλογή, την αποθήκευση και την προετοιμασία μανιταριών για να αποφύγετε τυχόν δυσμενείς επιπτώσεις.

Συμβουλές για επιλογή, αποθήκευση και προετοιμασία μανιταριών

Οι ακόλουθες προφυλάξεις μπορούν να βοηθήσουν στον μετριασμό των κινδύνων από την κατανάλωση μανιταριών.

1. Αγοράστε μόνο μανιτάρια που διατίθενται στο εμπόριο ως βρώσιμα. Μην επιλέγετε ποτέ άγρια ​​μανιτάρια για μωρά.
2. Διαλέξτε φρέσκα μανιτάρια που έχουν σταθερή υφή, ομοιόμορφο χρώμα και καλά κλεισμένα καπάκια.
3. Καθαρίστε τα μανιτάρια σωστά πριν τα μαγειρέψετε. Για να τα καθαρίσετε, μουλιάστε τα σε νερό για δέκα λεπτά και στη συνέχεια τρίψτε τυχόν σκόνη ή βρωμιά που είναι ορατή στην επιφάνειά τους.
4. Κόψτε κάθε εμφανώς κατεστραμμένο τμήμα του μανιταριού.
5. Μερικά μανιτάρια, όπως το shiitakes, πρέπει να κόψουν το κοτσάνι τους πριν το μαγείρεμα.
6. Τα φρέσκα και καθαρισμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν σε χάρτινη σακούλα για μια εβδομάδα. Ωστόσο, είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιήσετε μέσα σε μια εβδομάδα.

Τα μανιτάρια μπορούν να είναι μια πολύτιμη προσθήκη στη διατροφή του μωρού σας. Ακολουθούν ορισμένες συνταγές που ίσως θα θέλατε να δοκιμάσετε για να συμπληρώσετε τα καθημερινά γεύματα του μωρού σας.

Συνταγές μανιταριών για μωρά

Τα μανιτάρια μπορούν να προστεθούν σε σούπες, τα σοταρισμένα κομμάτια ως φαγητά, το κάρυ μανιταριών που προστίθεται σε καστανό ρύζι ή τα ψητά μανιτάρια με ντιπ. Ακολουθούν μερικές συνταγές που ίσως θέλετε να δοκιμάσετε.

1. Μανιταρόσουπα

Η μανιταρόσουπα μπορεί να είναι ένα ζεστό, ανακουφιστικό γεύμα για το μωρό σας σε ηλικία περίπου έξι μηνών. Εκτός από ευχάριστο για το έντερο, είναι γεμάτο με θρεπτικά συστατικά που είναι ζωτικής σημασίας για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του μωρού.

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια μανιτάρι shiitake (φρεσκοκομμένο)
• 700 γραμμάρια μανιτάρια στρείδια (φρεσκοκομμένα)
• 1/2 φλιτζάνι φύλλα φασκόμηλου (φρεσκοκομμένα)
• 3 μεγάλα ασκαλώνια (κομμένα σε φέτες)
• 4 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
• 3 κουταλιές της σούπας θυμάρι (κιμάς)
• 2 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
• Αλάτι (για γεύση)
• Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• Νερό

Πώς:

1. Πάρτε ένα σιδερένιο τηγάνι με χοντρό πάτο και βάλτε το σε μέτρια φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί το τηγάνι, ρίξτε δύο με τρεις κουταλιές της σούπας λάδι.
3. Καθώς το λάδι ζεσταίνεται, προσθέστε τα ασκαλώνια και σοτάρετε για πέντε λεπτά ή μέχρι να πάρουν ανοιχτό καφέ χρώμα.
4. Καθώς ανακατεύετε συνεχώς, προσθέστε αλάτι και σκόρδο και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά.
5. Τώρα προσθέστε θυμάρι, φασκόμηλο και μανιτάρια και ανακατέψτε τα όλα καλά.
6. Μόλις όλα ανακατευτούν καλά. Προσθέστε φύλλα δάφνης, κουρκουμά και νερό. Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το περιεχόμενο στην κατσαρόλα να σιγοβράσει για 20-25 λεπτά.
7. Μετά από 25 λεπτά, ελέγξτε για τα μανιτάρια, αν είναι τρυφερά, σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Κρατήστε την κατσαρόλα στην άκρη και αφήστε τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
8. Τώρα, ανακατέψτε προσεκτικά το μείγμα για μερικά λεπτά ή μέχρι να πάρετε μια βελούδινη, λεία πάστα. Προσθέστε νερό για να προσαρμόσετε τη συνοχή, καθώς η σούπα πρέπει να είναι κρεμώδης, όχι πολύ ρευστή ή πολύ πηχτή.
9. Σερβίρεται ζεστό με πουρέ πατάτας.

2. Τυρομανιτάρια γεμιστά

Αυτή η συνταγή είναι μια τέλεια προσθήκη στις επιλογές φαγητού του μωρού σας. Έχει την καλοσύνη των μανιταριών και τον πλούτο του τυριού. Αυτή η συνταγή είναι γεμάτη με τα βέλτιστα θρεπτικά συστατικά για τα μωρά που μεγαλώνουν.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γραμμάρια λευκά μανιτάρια
• 1 κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
• ¼ φλιτζάνι τυρί cottage
• 1/2 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα (τριμμένο)
• 2 κουταλιές της σούπας ψίχα ψωμιού
• 2 πράσινα τσίλι (ψιλοκομμένα)
• 1/4 φλιτζάνι φύλλα κόλιανδρου (ψιλοκομμένα)
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ντομάτας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι σε σκόνη
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη σε σκόνη
• αλάτι για γεύση

Πώς:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.
2. Εν τω μεταξύ, πλένουμε καλά τα μανιτάρια σε ζεστό νερό αναμεμειγμένο με αλάτι. Καθαρίστε τα με τα δάχτυλα για να εξασφαλίσετε τον σωστό καθαρισμό. Στεγνώστε τα με μια πετσέτα κουζίνας.
3. Τώρα, στρίψτε τα στελέχη των μανιταριών προσεκτικά και αφαιρέστε τα απαλά από τα καπάκια των μανιταριών. Ψιλοκόβουμε αυτά τα κοτσάνια για τη γέμιση.
4. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά σε ένα τηγάνι.
5. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέστε το σκόρδο, τα πράσινα τσίλι και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ανακατεύουμε για ένα λεπτό ή μέχρι να ροδίσουν τα κρεμμύδια.
6. Τώρα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κοτσάνια μανιταριών στο μείγμα και τηγανίστε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να βγάλουν όλο το νερό οι μίσχοι των μανιταριών. Σε αυτό το σημείο, το μείγμα θα φαίνεται στεγνό.
7. Προσθέστε πιπέρι σε σκόνη, αλάτι και ψίχα ψωμιού. Ανακατεύουμε καλά για άλλο ένα λεπτό και αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά.
8. Παίρνετε ένα μπολ και μεταφέρετε τη γέμιση σοταρισμένου μίσχου μανιταριού σε αυτό. Προσθέστε σε αυτό τριμμένο τυρί, ρίγανη και σάλτσα ντομάτας.
9. Τώρα, πάρτε τα καπάκια των μανιταριών και γεμίστε τα με τη γέμιση. Πιέστε τη γέμιση σφιχτά για να μην βγει. Από πάνω πασπαλίζουμε ξανά λίγο τριμμένο τυρί.
10. Παίρνετε ένα ταψί, το αλείφετε με μερικές σταγόνες ελαιόλαδο. Τώρα τοποθετήστε όλα τα μανιτάρια πάνω του, αφήνοντας λίγο χώρο ενδιάμεσα.
11. Ψήνετε τα μανιτάρια στους 180 βαθμούς Κελσίου για 20 λεπτά ή μέχρι να δείτε το τυρί να λιώνει με μια χρυσή κρούστα.
12. Σερβίρετε αυτά τα μανιτάρια ζεστά με ντιπ ή σάλτσα της επιλογής σας.

Και οι δύο αυτές συνταγές μπορούν να συμπεριληφθούν σε οποιοδήποτε από τα γεύματα για να συμπληρώσουν τη διατροφή του μωρού σας με υγιεινό τρόπο.

Πολλοί γονείς θεωρούν τα μανιτάρια για μωρά, καθώς είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσουν μικροθρεπτικά συστατικά, μακροθρεπτικά συστατικά και άλλες βιοδραστικές ενώσεις στη διατροφή τους. Τα μανιτάρια που αγοράζονται από το κατάστημα περιέχουν πρωτεΐνες, μέταλλα, βιταμίνες, φυτικές ίνες, πολυσακχαρίτες και ανοσοτροποποιητικές ενώσεις. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά ενισχύουν το ανοσοποιητικό, βελτιώνουν την υγεία της καρδιάς και έχουν αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα στον οργανισμό. Ωστόσο, επειδή όλα τα μωρά είναι διαφορετικά, μπορείτε να εισάγετε αρχικά μια μικρή ποσότητα μαγειρεμένων μανιταριών και να ελέγξετε για τυχόν αλλεργίες. Εάν ταιριάζει στο μωρό σας, ταΐστε το μωρό σας με μανιτάρια σε μορφή σούπας ή ως μέρος άλλων πιάτων.