• Бебета
• Създаване на семейство
• Деца
• Общо родителство
• Новородени
• Тийнейджъри
• Малки деца
• Бременност

Гъби за бебета:безопасност, ползи за здравето и рецепти

Гъбите за бебета могат да бъдат здравословно допълнение към диетата с твърда храна. Ядливите гъби се предлагат в различни разновидности, но само няколко са годни за консумация. Някои видове гъби, като Amanita phalloides (Death cap), са отровни, докато Amanita muscaria (Мухоморка) може да причини стомашни спазми и повръщане, ако се яде сурова.

Трябва да изберете правилния сорт гъби, ако искате да ги включите в диетата на вашето бебе. В тази публикация ви запознаваме с подходящата възраст за запознаване с гъбите на бебетата, техните ползи и предпазни мерки, които да спазвате, докато ги храните.

Гъби и техните годни за консумация разновидности

Има около 2000 различни вида ядливи гъби. От тях най-популярният ядлив вид е Agaricus bisporus . Продава се в три различни разновидности:бял бутон, кремини и портобело.

Бялата гъба е най-често консумираната гъба в света, следвана от кремини или бейби бела, портобело, шийтаке, слама, стриди, лисички, сморчки, манатарки и еноки. Повечето от тези сортове могат да се отглеждат у дома. Има обаче някои диви сортове, които се отглеждат в пустинята и се предлагат в магазините и фермерските пазари.

Безопасно ли е бебетата да ядат гъби?

Безопасно е бебетата да ядат гъби, когато са закупени от магазин. Това е важно, тъй като някои диви видове гъби могат да причинят дискомфорт на бебетата, докато някои други може да са животозастрашаващи.

На каква възраст бебетата могат да ядат гъби?

Няма клинични или неклинични препоръки относно това кога бебетата могат да ядат гъби. Обикновено гъбите се дават на бебета, след като навършат шест месеца. Въпреки това, някои родители може да искат да изчакат до 10-12 месечна възраст. Най-добре е да се консултирате с педиатър или педиатричен диетолог, преди да дадете гъби на бебе.

Никога не хранете сурови или неварени гъби Суровите гъби не трябва да се ядат сурови от никого, на всяка възраст, тъй като те могат да причинят дискомфорт и да имат повишен риск от отравяне. Гъбите, когато са събрани правилно и добре приготвени, могат да допълнят диетата на вашето бебе с редица жизненоважни хранителни вещества.

Хранителна стойност на гъбите

Гъбите са много ценени заради техния умами (солен) вкус и уникален хранителен състав. Всеки сорт и подвид има уникален хранителен профил. По-долу е даден общ хранителен профил на гъбите с количествата на ключови хранителни вещества.

• Водно съдържание :80 – 90%
• Хранителни фибри :8 – 10%
• Протеин :12 – 35%
• Витамини :C, B1, B2, B3, B9 и ергостерол (прекурсор на витамин D2)
• Минерали :Калий, натрий и фосфор

Гъбите са богати на определени биоактивни съединения като полизахариди, тритерпеноиди, протеини с ниско молекулно тегло, гликопротеини и имуномодулиращи съединения. Освен това съдържа незначително количество мазнини и се счита, че не съдържа холестерол.

Ползи за здравето на гъбите за бебета

Широкият набор от хранителни вещества в гъбите може да осигури следните ползи за здравето

1.Имунитет :Гъбите притежават свойства за укрепване на имунитета. Тези свойства се приписват на биоактивни съединения като полизахариди (бета-глюкан), тритерпеноиди и минерали, присъстващи в него. Известно е, че тези съединения повишават вродения и придобития имунитет чрез активиране на различни видове клетки на имунната система.

2.Сърдечно здраве :Ферментиращите фибри бета глюкан са форма на разтворими диетични фибри, които са силно свързани с подобряването на холестерола и укрепването на здравето на сърцето, а олигозахаридите действат като пребиотици. Повишеното съдържание на пребиотик в диетата стимулира растежа на полезна микробиота, която може да помогне за смекчаване на състояния като затлъстяване и рак в дългосрочен план.

3.Антиоксидантни ефекти :Проучванията in vitro показват, че гъбите имат потенциални антиоксидантни ефекти, когато се консумират редовно. Полизахаридите, присъстващи в гъбите, се приписват на техните антиоксидантни ефекти. Освен полизахаридите, гъбите съдържат различни витамини, минерали и ерготионеин, който е есенциална аминокиселина, съдържаща сяра, която има антиоксидантно действие.

4. Противовъзпалително :Рецензионен документ, публикуван в Journal of Food Chemistry, споменава ядливите гъби като „суперхрани“ и го препоръчва като ценно допълнение към ежедневната диета. Наличието на биоактивни съединения като полизахариди, протеогликани, терпеноиди, фенолни съединения, стероиди и лектини се приписват на противовъзпалителните свойства на гъбите.

5. Антимикробно :Проучване, публикувано в Iranian Journal of Pharmaceutical Research, показа, че гъбите имат силна антимикробна активност in vitro. Също така се счита, че гъбите имат непряк антивирусен ефект поради имуностимулиращата активност на полизахаридите. Гъбите също могат да имат потенциална противогъбична активност, която може да се окаже полезна. Въпреки това са необходими повече изследвания, за да се разбере механизмът на действие.

6.Хепатопротективни ефекти :Различни проучвания показват възможни хепатопротективни (предпазващи черния дроб) ефекти на гъбите. Изследванията потвърждават и използването на гъби в народната медицина. По този начин добавянето на гъби в диетата на бебето може да поддържа черния дроб здрав в дългосрочен план.

Гъбите имат своите ползи, но също така е жизненоважно да знаете потенциалните рискове от гъбите.

Здравни рискове от яденето на гъби за бебета

Консумацията на гъби може да представлява следните рискове за бебето.

1. Алергия :Алергията към гъби може да бъде въздушна, орална и контактна. Ликопердонозата е рядко респираторно заболяване, причинено от вдишване на спори на гъбата Lycoperdon. По същия начин са документирани редки, но възможни случаи на алергия към гъби, причинена от поглъщане. Гъбите се считат за „антигенно богати“, което означава, че могат да съдържат повече от един алерген. И все пак гъбите рядко причиняват IgE-медиирана реакция на свръхчувствителност.

2. Отравяне :Отравянето с гъби най-често възниква поради консумация на дива гъба. Това обаче може да се случи и поради консумация на сурови или недостатъчно обработени гъби. Токсините, които причиняват отравяне в такива случаи, са до голяма степен неизвестни. Шийтаке дерматитът е пример за селективен тип обрив, който може да се появи, когато се консумират сурови или недостатъчно обработени гъби шийтаке.

Гъби, закупени от реномирана ферма или магазин за търговия на дребно, могат да се консумират безопасно. Въпреки това, винаги е разумно да се вземат предпазни мерки, докато избирате, съхранявате и приготвяте гъби, за да избегнете всякакви неблагоприятни ефекти.

Съвети за избор, съхранение и приготвяне на гъби

Следните предпазни мерки могат да помогнат за смекчаване на рисковете от консумация на гъби.

1. Купувайте само гъби, продавани като годни за консумация. Никога не избирайте диви гъби за бебета.
2. Бирайте пресни гъби, които имат твърда текстура, равномерен цвят и плътно затворени капачки.
3. Почистете правилно гъбите преди готвене. За да ги почистите, накиснете ги във вода за десет минути и след това изтрийте прах или мръсотия, видими по повърхността им.
4. Отрежете всяка видимо повредена част от гъбата.
5. Някои гъби, като шийтаке, трябва да бъдат подрязани стъблото преди готвене.
6. Пресните и почистени гъби могат да се съхраняват в хартиен плик за една седмица. Въпреки това, най-добре е да ги използвате в рамките на една седмица.

Гъбите могат да бъдат ценно допълнение към диетата на вашето бебе. По-долу са някои рецепти, които може да искате да опитате да допълнят ежедневните ястия на вашето бебе.

Рецепти за гъби за бебета

Гъбите могат да се добавят в супи, сотирани парчета като ястия за пръсти, гъбено къри, добавено към кафяв ориз, или гъби на скара с дипове. По-долу са няколко рецепти, които може да искате да опитате.

1. Гъбена супа

Гъбената супа може да бъде топла, успокояваща храна за вашето бебе на около шест месеца. Освен че е приятен за червата, той е пълен с хранителни вещества, които са от решаващо значение за растежа и развитието на бебето.

Ще ви трябва:

• 300 грама гъба шийтаке (прясно нарязана)
• 700 грама стриди (прясно нарязани)
• 1/2 чаша листа от градински чай (прясно нарязани)
• 3 големи шалот (нарязани)
• 4 скилидки чесън (нарязани)
• 3 супени лъжици мащерка (смляна)
• 2 дафинови листа
• 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
• 1/3 чаена лъжичка куркума
• Сол (на вкус)
• Екстра върджин зехтин
• Вода

Как да:

1. Вземете железен тиган с дебело дъно и го сложете на среден огън.
2. След като тиганът се загрее, изсипете две до три супени лъжици олио в него.
3. Когато олиото се затопли, добавете шалот и задушете за пет минути или докато станат светлокафяви.
4. При непрекъснато бъркане добавете сол и чесън и гответе още пет минути.
5. Сега добавете мащерка, градински чай и гъби и разбъркайте всичко добре.
6. След като всичко се смеси добре. Добавете дафинови листа, куркума и вода. Покрийте тенджерата, намалете котлона до минимум и оставете съдържанието в тенджерата да къкри за 20-25 минути.
7. След 25 минути проверете за гъби, ако са омекнали, изключете огъня и отстранете дафиновите листа. Оставете тенджерата настрана и я оставете да достигне стайна температура.
8. Сега внимателно смесете сместа за няколко минути или докато получите кадифена, гладка паста. Добавете вода, за да регулирате консистенцията, тъй като супата трябва да е кремообразна, не твърде течна или прекалено гъста.
9. Сервирайте го топло с картофено пюре.

2. Пълнени гъби със сирене

Тази рецепта е идеално допълнение към избора на храна за пръсти на вашето бебе. Има добротата на гъбите и богатството на сирене. Тази рецепта е пълна с оптимални хранителни вещества за растящи бебета.

Ще ви трябва:

• 200 грама бели гъби
• 1 глава лук (ситно нарязан)
• ¼ чаша извара
• 1/2 чаша сирене моцарела (настъргано)
• 2 супени лъжици хлебни трохи
• 2 зелени люти чушки (ситно нарязани)
• 1/4 чаша листа от кориандър (нарязани)
• 2 супени лъжици зехтин
• 1/2 ч.ч доматен сос
• 1/2 чаена лъжичка черен пипер на прах
• 1/2 чаена лъжичка риган на прах
• сол на вкус

Как да:

1. Загрейте фурната до 180 градуса по Целзий.
2. Междувременно измийте добре гъбите в гореща вода, смесена със сол. Почистете ги с пръсти, за да осигурите правилно почистване. Подсушете ги с кухненска кърпа.
3. Сега завъртете внимателно стъблата на гъбите и внимателно ги отстранете от капачките на гъбите. Нарежете на ситно тези стъбла за плънката.
4. Загрейте зехтина на среден огън в тиган.
5. След като маслото се затопли, добавете чесъна, зелените люти чушки и нарязания лук. Бъркайте за минута или докато лукът стане златисто кафяв.
6. Сега добавете ситно нарязаните гъбени дръжки в сместа и запържете още няколко минути, докато дръжките на гъбите изпуснат цялата вода. В този момент сместа ще изглежда суха.
7. Добавете черен пипер на прах, сол и галета. Разбъркайте добре още една минута и отстранете тигана от огъня.
8. Вземете купа и прехвърлете в нея плънка от сотирани гъби. Добавете към него настъргано сирене, риган и доматен сос.
9. Сега вземете шапките на гъбите и ги напълнете с плънката. Притиснете плътно пълнежа, за да не излезе. Отгоре поръсете отново малко настъргано сирене.
10. Вземете тава за печене, намажете я с няколко капки зехтин. Сега поставете всички гъби върху него, оставяйки малко място между тях.
11. Печете гъбите на 180 градуса по Целзий за 20 минути или докато видите, че сиренето се разтопи със златиста коричка.
12. Сервирайте тези гъби горещи с дип или сос по ваш избор.

И двете рецепти могат да бъдат включени във всяко от храненията, за да допълнят диетата на вашето бебе по здравословен начин.

Много родители смятат гъбите за бебета, тъй като това е чудесен начин да добавят микроелементи, макроелементи и други биоактивни съединения към диетата си. Купените от магазина гъби съдържат протеини, минерали, витамини, фибри, полизахариди и имуномодулиращи съединения. Тези хранителни вещества повишават имунитета, подобряват здравето на сърцето и имат противовъзпалително действие върху тялото. Въпреки това, тъй като всички бебета са различни, можете първоначално да въведете малко количество варени гъби и да проверите за алергии. Ако това подхожда добре на вашето бебе, хранете бебето с гъби под формата на супи или като част от други ястия.