• Spädbarn
• Bygga en familj
• barn
• Allmänt Paren
• nyfödda
• tonår
• småbarn
• Graviditet

Matsäkerhet för hela familjen

Sida 1

Matsäkerhet för hela familjen När ditt barn får ont i magen kan det vara något hon åt. Enligt Centers for Disease Control and Prevention, blir amerikaner sjuka av mat 14 miljoner gånger om året, och det är bara de dokumenterade fallen. Experter misstänker att mat gör människor sjuka cirka 76 miljoner gånger per år. Varför är skillnaden i siffrorna? Om det inte är allvarligt, tenderar livsmedelsburna sjukdomar att i stort sett inte rapporteras. Folk ignorerar det och kritar upp sina symtom till influensa.

Alla som äter riskerar att bli sjuka av att konsumera mat som är förorenad med bakterier, virus, parasiter och naturliga och konstgjorda kemikalier. Barn, särskilt spädbarn, är till och med mer sårbara än vuxna för matföroreningar eftersom deras immunsystem och tarmsystem inte är lika tåliga. Det är därför det är svårare för en ung persons kropp att avvärja de bakterier som kan orsaka hälsoproblem. När matburna sjukdomar väl har fått fäste kan ett barns system inte bekämpa det med samma intensitet som en vuxens kan; barn med svagt immunförsvar mår ännu sämre. Diarré och kräkningar, de vanligaste effekterna av att äta bakteriefylld mat, är mycket svårare för en liten tike, delvis för att de leder till uttorkning, vilket kan ha allvarliga hälsokonsekvenser. Ditt barns reaktion på att äta förorenad mat beror på ett antal faktorer, inklusive styrkan på hans immunsystem, hälsan i hans tarmkanal, föroreningen och dess styrka och hur mycket av den kränkande maten han åt.

Matsäkerhet i hemmet:det är i dina händer
De flesta livsmedelsburna sjukdomar kan kritas upp till bakterier som finns i animaliska livsmedel. Virus kan vara lika besvärliga. De är enkla organismer som bara kräver mat, fukt och värme för att trivas till den grad att de orsakar förödelse för din hälsa. När bakterier som Staphylococcus aureus (a.k.a. Staph) eller hepatit A-virus hamnar i mat som hålls mellan 40°F och 140°F, har dessa potentiella bråkmakare allt de behöver för att göra dig olycklig.

Parasiter är mindre vanliga inkräktare, men de utgör fortfarande ett hälsohot. De finns i rått kött och skaldjur. Som barn kanske du minns att dina föräldrar lagade dina fläskkotletter vällagade. De försökte undvika trikinos, en livsmedelsburen sjukdom som orsakas av parasiter i fläsk. Trikinos är mycket mindre vanligt idag på grund av idoga industriansträngningar för att stävja det.

Sjukdomsutbrott orsakade av bakterier som Salmonella och E. coli i livsmedel, inklusive dåligt tillagat och rått fjäderfä, ägg och nötköttsreklam, men organismer med lägre profil orsakar också problem. Till exempel är stammar av Campylobacter som finns i dåligt tillagat kött och fågel och i opastöriserad mjölk den vanligaste orsaken till diarré.

Mat är ett enkelt märke för bakterier, eftersom det innehåller de främsta förutsättningarna för tillväxt:mat, vatten och värme. Problemet är att du inte kan se, smaka eller lukta på maten som kan göra dig sjuk. Eftersom ingen mat är helt steril bör du alltid behandla den försiktigt när du hanterar den och förvarar den. Gör Food Safety Quiz för att se hur mycket du kan och läs sedan vidare för att lära dig hur du håller maten säker hemma.

Shop smart
Maten ska vara i gott skick innan du slänger den i varukorgen. Kontrollera utgångsdatum för mejeriprodukter, kött och fågel. Kylmat ska vara kallt vid beröring och fryst mat ska vara stenhårt. Undvik konserver med bucklor, sprickor eller utbuktande lock - de indikerar ett allvarligt hot om matförgiftning. Håll dig borta från kött och fågelprodukter med punkterad plastfolie. Efter att ha gjort ett urval från köttlådan, lägg den i en genomskinlig plastpåse. Detta kommer att förhindra läckage av juice från djurprodukten till andra livsmedel i din kundvagn. När det gäller barnmat, kontrollera att säkerhetsknappen i mitten av locket är nere och att burken är ordentligt förseglad. Trots det, om locket inte gör ett knäppande ljud när det öppnas hemma, kassera det omedelbart. Lämna opastöriserad mjölk och juice på stormarknadens hyllor eller på gårdsstånd.

Bring It on Home
Handla sist för kall mat som kött och mjölk. Gå sedan direkt hem och ställ undan dem. Lämna aldrig föremål som mjölk, ägg och fågel i bilen eller i bagageutrymmet, som tenderar att vara varmare än resten av bilen. Om du måste, förvara färskvaror i en kylare omedelbart efter att du har gjort dina inköp. Passa på, även när det är kallt ute. Chansen är stor att din bils interiör registreras långt över 40°F-märket.

Tvätta upp
Frekvent handtvätt kan halvera antalet livsmedelsburna sjukdomar och avsevärt minska fall av förkylning och influensa. Använd varmt vatten för att löddra upp och tvätta noggrant, särskilt innan du lagar mat till dig själv eller din familj. Tvätta alltid händerna efter att du har bytt blöja, besökt badrummet och hanterat husdjur. När du arbetar med råa animaliska livsmedel som kyckling och skaldjur, tvätta händerna noggrant innan du rör vid någon annan mat, redskap eller någon annan yta och innan du rör vid ditt barn. Forskare vid University of Arizona har funnit att människor hade flest bakterier på händerna efter att ha lagat en måltid, möjligen för att de misslyckades med att tvätta händerna efter att ha hanterat råa animaliska livsmedel.

Var flitig med din unge också. Vuxna bör betona vikten av att tvätta sig efter varje toalettbesök, innan de äter måltider och mellanmål och innan de hjälper dig att laga mat. Lär barnen att tvätta så länge som det tar att sjunga "Happy Birthday"-låten två gånger (ungefär tjugo sekunder) medan de löddrar upp med varmt tvålvatten. Det är så lång tid det tar att förstöra de flesta bakterierna på dina händer, Torka händerna med engångshanddukar eller en ren trasa, eller lufttorka helt.

Sida 2 Är mat den skyldige?
De flesta typer av matförgiftningar visar sig i tarmkanalen och kännetecknas ofta av kräkningar och diarré. Den plötsliga uppkomsten av tarmproblem utan förkylning, rinnande näsa, hosta eller värk i kroppen bör vara tillräckligt för att skilja livsmedelsburna sjukdomar från influensa. Faktum är att det vanligtvis tar en dag eller så att utveckla influensasymptomen av trötthet och all-over värk; denna allmänna sjukdomskänsla åtföljs vanligtvis av näs- eller brösttäppa, rinnande näsa, hosta och feber. Beroende på bakterien kan symtomen på livsmedelsburna sjukdomar vara uppenbara på så lite som trettio minuter.

När du försöker avgöra om maten är skyldig när ditt barn blir sjuk, kan det dock vara svårt att komma till botten med situationen. Ungdomar har inte alltid ord för att beskriva sitt obehag eller berätta vad som händer i deras kroppar. Det är ännu värre när du försöker ta reda på hur ditt spädbarn mår. Vänta inte på ett definitivt svar. Ring din läkare för att diskutera ditt barns situation. Skynda dig när barn har någon mängd blodig diarré, eftersom det är ett tecken på att ditt barn kan ha ätit den potentiellt dödliga Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Samtidiga symtom på stel nacke, huvudvärk och feber bör också rapporteras omedelbart. Om ditt barn kräks eller har diarré två eller flera gånger dagligen under tjugofyra till fyrtioåtta timmar, kan han behöva träffa sin barnläkare med tanke på risken för uttorkning och dess komplikationer.

Bekämpa korskontaminering
Du kan vara i problem när juice från rått kött, fågel eller skaldjur, eller bakterier från orena föremål som redskap, beröring av tillagad eller färdigmat. Separera rått kött och färdigmat som grönsaker. Gör det lättare att undvika korskontaminering genom att använda separata tallrikar för att hålla rått kött, fågel och skaldjur och en annan för de tillagade versionerna. När det är möjligt, utse separata skärbrädor för råa animaliska produkter och för färdigmat som bröd och grönsaker. Använd brädor i olika färger så att du inte blandar ihop dem. Kassera gamla skärbrädor som är slitna med sprickor, springor och överdrivna knivärr eftersom bakterier kan frodas där.

Skruva upp värmen
Matlagning förstör skadliga bakterier, men bara när det görs rätt. Animaliska produkter är särskilt utsatta för livsmedelsburna sjukdomar, men rätt temperatur avvärjer vanligtvis besvärliga bakterier. Med undantag för ägg och fisk, säger experter att du inte kan avgöra om animaliska produkter är rätt tillagade av deras utseende. Investera i en kötttermometer för att vara säker. Här är vad du ska sträva efter, temperaturmässigt.

• Hela fjäderfän:180°F
• Fjäderfäbröst och välstekt kött:170°F
• Stuffing, malet fjäderfä, återuppvärmda rester:165°F
• Medelstort kött, fläsk och köttfärs som nötkött:145°F
• Medium-rare biffar, stekar, kalvkött, lamm:145°F
• Äggskålar:160°F. Koka äggulor och vita tills båda är fasta.
• Fisk:Koka tills köttet är ogenomskinligt och lätt flagnar med en gaffel.

Cool It
Med allt utomhusfestande som pågår är det ingen överraskning att en rapport från Centers for Disease Control and Prevention citerar sommarmånaderna som en tid då livsmedelsburna sjukdomar orsakade av bakterier är på topp. Det behöver inte vara så. För att undvika att bli sjuk av mat, låt den aldrig stå ute i mer än två timmar i rumstemperatur, vilket är cirka 70°F. När kvicksilvret klättrar högre försämras matkvaliteten ännu snabbare. Det är därför du ska kyla maten redan efter en timme på bordet. Det är en sak att lita på kylen och frysen för kylning, men du måste se till att din kyltermometer registrerar 40°F eller lägre och att frysen fungerar vid 0°F eller lägre. Om enheterna är något varmare än så kan bakterietillväxt inträffa. Packa inte heller din kyl eller frys med för mycket mat. Kall luft behöver utrymme att cirkulera för att effektivt dämpa bakteriernas reproduktion.

Tänk på marineringen
När du marinerar kött, skaldjur eller fågel, använd en täckt plastbehållare och placera den i kylskåpet. Marinadens ingredienser är sura och orsakar en kemisk reaktion med vissa metallbehållare som resulterar i att metallen läcker ut i maten. Återanvänd aldrig marinad på råa animaliska livsmedel som kött, fågel och skaldjur om den inte har kokats först för att förstöra alla bakterier.

Tinningsdilemma
Det är så bekvämt att ta fram ett paket fågel eller nötkött och låta det tina på köksbänken. Men det är förenat med risker. När maten värms upp i rumstemperatur börjar bakterier föröka sig. Och även om du tillagar den noggrant, kanske du inte kan döda tillräckligt med mikroorganismer för att förhindra livsmedelsburna sjukdomar. Här är vad du ska göra istället. Tina mat i kylen; insvept i plast, sittande i kallt vatten i en kastrull (byt vatten ofta och kyl så snart maten tinats); eller i mikrovågsugnen. Marinera alltid maten i kylskåpet också.

Sida 3 Städa upp
Att klämma ut en svamp gör den inte bort från bakterier, den överför bara många av dem till dina händer. Att använda smutsiga svampar eller trasor sprider också mikroorganismer i hela köket. Om du föredrar svampar, byt dem ofta och placera dem dagligen i diskmaskinen för att döda bakterierna de hyser. Att mikrovåga en svamp i trettio sekunder är också dödligt för bakterier. Använd en färsk pappershandduk för att suga upp varje spill av kött, fågel och skaldjursjuice på bänkskivor. Varma och kalla sköljningar dödar inte bakterier, därför bör du tvätta alla kökshanddukar och andra trasor (liksom de som används för att rengöra badrummet) i tvättmaskinens varma cykel. För säker bakteriedöd, tillsätt blekmedel till tvätten.

Ät inte det! Livsmedel ungdomar och gravida kvinnor bör undvika
Rå eller dåligt tillagad animalisk mat, inklusive ägg. De är de värsta förövarna när det gäller livsmedelsburna sjukdomar eftersom de hyser en mängd bakterier. Låt inte dina barn slicka smetskålen. De råa äggen som används för att göra kakor, kakor och brownies är riskabla för dem och för dig. Kommersiellt tillagad kakdeg är dock inte farlig. Inte heller är frysta desserter smaksatta med kakdeg eller kommersiella produkter som äggnöt:de tillverkas med pastöriserade ägg.

Mjuka ostar. Sådana som Brie, Camembert, fetaost och blåvinade ostsorter kan innehålla Listeria monocytogenes.

Opastöriserad juice och mjölk. Pastörisering dödar nästan alla bakterier i juice och mjölk. Det kan verka mer naturligt att servera opastöriserade juicer eller obehandlad mjölk, men det är särskilt farligt att mata dem till ett barn eller dricka dem när du väntar. Opastöriserade juicer måste ha en varningsetikett som anger farorna de utgör, särskilt för barn, så läs förpackningen innan du köper eller häller upp.

Älskling. Barn under ett år måste undvika honung på grund av hotet om botulism.

Alfalfa groddar. Animaliska livsmedel är det vanliga medlet för stammar av salmonellabakterier, men produkter kan också vara skyldiga. Alfalfagroddar har orsakat utbrott av salmonellaförgiftning som drabbar uppskattningsvis tjugo tusen nordamerikaner. Experter säger att förhållandena är mogna för salmonellakontamination i alfalfagroddar med tanke på omständigheterna kring hur fröna hanteras och sedan groddar. Och eftersom konsumenter sällan lagar mat eller tvättar alfalfagroddar, är risken för sjukdom av att äta dem stor. Det är därför som alfalfagroddar är ogillade för personer med störst risk för livsmedelsburna sjukdomar, inklusive barn och gravida kvinnor.

Problem med plast
Plast är en sådan del av vår livsstil att du förmodligen inte tänker så mycket på det. Du köper plastförpackad mat, förvarar mat i plast och använder den till och med i mikrovågsugnen. Plast har dock fallgropar.

Mjukgörare, som används för att göra plaster smidiga, är problematiska eftersom de kan läcka från wraps och påsar till livsmedel, inklusive högfettsmat som bearbetat kött. Problemet är att plast bryts ned, vilket gör att kemikalier kommer in i maten. Plasts undergång påskyndas av ljus och värme; fetare och sura livsmedel absorberar mer mjukgörare än annan mat.

Vissa experter säger att mjukningsmedlet di-(2-etylhexyl) adipat (DEHA), som används i vissa klängiga plastfolier avsedda för kommersiellt bruk, är en hormonstörare. Hormonstörande ämnen är kemikalier som kan störa ditt barns utveckling. Andra, inklusive PDA och EPA, säger att studier inte har bekräftat att DEHA är en hormonstörare. Även om det finns få vetenskapliga bevis för att frukta plast, finns det ingen anledning till varför du inte kan hantera det säkrare. Så här undviker du problem.

• Slå in mat med hög fetthalt, inklusive kallskuret, hemma. Innan du äter, skär av en tunn skiva där den kommersiella omslaget kom i kontakt med maten.
• Mikrovågsmat i glas som Corningware, eller håll dig till varumärken för mikrovågsugn plast, inklusive Tupperware och Rubbermaid.
• Om du måste använda plastfolie, köp märken som anger på etiketten att de är gjorda av polyeten (som Glad Wrap), eftersom de inte innehåller DEHA. Lämna ett mellanrum mellan mat och alla typer av plastfolie när det är möjligt.
• Förvara mat i glas, aldrig i frigolit.
• Sätt aldrig mat i mikrovågsugn i överblivna plastbehållare som keso- eller margarinbaljor och kasta ut gamla plastbehållare som visar tecken på slitage.
• Täck maten med en pappershandduk istället för med plastfolie när du värms i mikrovågsugn.

Konsumentförbundet testade nappflaskor gjorda av polykarbonat, ett klart, hårt plastmaterial. När de fyllde dem med modersmjölksersättning och värmde upp flaskorna fann de att bisfenol-A, en potentiell hormonstörare, läckte in i formeln. Du kan komma runt potentiella problem med plast genom att använda glasflaskor. Ett annat sätt att skydda ditt barn:undvik genomskinliga, glänsande nappflaskor av plast och servera modersmjölksersättning eller bröstmjölk i mindre glänsande, ogenomskinliga flaskor, som ofta är färgade.