• Niemowlęta
• Zakładanie rodziny
• Dzieci
• Ogólne rodzicielstwo
• Noworodki
• Nastolatki
• Maluchy
• Ciąża

Bakłażan (oberżyna) dla niemowlęcia: 10 przepisów i korzyści zdrowotne

Bakłażan, znany też jako oberżyna, berenjena lub bakłażan, to odżywczy produkt występujący w kilku odmianach. Botanicznie jagoda, ten okrągły i wąski owoc z fioletowo-czarną skórką jest głównie używany jako warzywo. Możesz użyć bakłażana dla niemowląt do przygotowania różnych dań, by wzbogacić ich spożycie składników odżywczych.

Włączenie tego jasnego i kolorowego produktu do diety odstawianej niemowlęcia może pomóc im zdobyć więcej składników odżywczych. Czytaj dalej, by dowiedzieć się więcej o właściwym wieku podawania bakłażana niemowlętom, jego korzyściach zdrowotnych i kilku pysznych przepisach z bakłażanem, które możesz chcieć spróbować.

Kiedy niemowlęta mogą jeść bakłażana?

Niemowlęta zazwyczaj mogą jeść bakłażana, gdy są gotowe na pokarmy stałe, co zazwyczaj jest od 6. do 7. miesiąca życia (choque każde dziecko ma swój czas). Możesz najpierw wprowadzić ugotowany, bez nasion bakłażan w formie musu lub puree. Bakłażan jest wszechstronny i można go mieszać z różnymi produktami. Gdy niemowlę przyzwyczai się do smaku, stopniowo wprowadzaj plasterki bakłażana sparzone na parze, ugotowane, pieczone, grillowane lub upieczone jako paluszkowe jedzenie.

Unikaj podawania surowego bakłażana niemowlętom i maluchom, bo zawiera on związki, które mogą drażnić układ trawienny. Bakłażan należy do tej samej rodziny co pomidory i papryczki chili. Jeśli te nie pasują Twojemu dziecku, skonsultuj się z lekarzem przed wprowadzeniem bakłażana.

Wartość odżywcza bakłażana

Bakłażan może dostarczyć kilka witamin, np. witaminy A i kwasu foliowego, minerałów, dobrej ilości wapnia, błonnika dietetycznego i fitochemikaliów w znaczących ilościach. Jedna szklanka (99 g) ugotowanego bakłażana bez soli może dostarczyć w przybliżeniu następujące składniki:

Źródła: Departament Rolnictwa USA, Organizacja Zdrowia Światowego i Uniwersytet Stanowy Oregon

*AI = Wystarczające Spożycie

**RE = Ekwiwalent Retinolu

Możliwe korzyści zdrowotne bakłażana dla niemowląt

Karmienie bakłażanem z różnymi produktami w umiarkowanych ilościach może korzystnie wpłynąć na niemowlę w długim terminie. Większość tych korzyści wynika z witamin i związków bioaktywnych, takich jak fenole, karotenoidy i alkaloidy w bakłażanie.

1. Dostarcza wiele składników odżywczych: Jedna szklanka ugotowanego bakłażana zawiera 2,48 g błonnika dietetycznego ułatwiającego wypróżnianie. Oferuje też zauważalne ilości kwasu foliowego, tiaminy, niacyny, witamin A, C i K, potasu, wapnia, magnezu i manganu, wspierając wzrost i rozwój niemowlęcia.

2. Dostarcza antyoksydanty i fitochemikalia: Bakłażan zawiera kilka antyoksydantów i związków fenolowych, takich jak antocyjaniny i flavonoidy. Nazunina, antocyjanina z bakłażana, może chronić mózg przed uszkodzeniami utleniającymi. Związki fenolowe w bakłażanie, np. kwas chlorogenowy, mogą mieć działanie przeciwzapalne i antybakteryjne. Wszystko to pomaga poprawić zdrowie serca, a fitonutrienty zwiększają funkcje mózgu.

Bakłażan stosowano w medycynie tradycyjnej do leczenia kilku stanów, np. brodawczaków, oparzeń i chorób zapalnych, takich jak stomatytis i gastritis.

Jak dobrać i przechowywać bakłażana?

Dobór bakłażanów może być trudny, bo niektóre są gorzkie lub zbyt nasienne. Poniżej proste kroki doboru i przechowywania bakłażanów:

Wskazówki do doboru:

1. Kupuj bakłażany, które są twarde i ciężkie, z czystą skórką i żywym kolorem.

2. Sprawdź dojrzałość, lekko wciskając skórkę. Jeśli skórka nie wraca do miejsca, oznacza to przejrzewanie.

3. Odrzuć bakłażany, które wyglądają na zamdlenie i mają siniaki, dołki i blizny.

4. Sprawdź przebarwienia. Bakłażan z zbyt wieloma przebarwieniami wskazuje, że może gnijeć.

5. Wybieraj bakłażany o gładkiej i błyszczącej skórce.

Wskazówki do przechowywania:

1. Przechowuj bakłażana w papierowej torebce lub luźno owiniętym w papierowy ręcznik w lodówce. Umieszczenie w pojemniku ze szkła to najlepszy sposób przechowywania, bo to delikatne warzywo.

2. Utrzymuj temperaturę lodówki między 10 a 12°C (50 a 54°F), by zapobiec zepsuciu bakłażanów.

3. Umieść szufladę na warzywa z dala od owoców, np. melonów, bananów, pomidorów, bo one produkują gaz etylenowy, który może sprawić, że bakłażan przejrzeje.

4. Stara się zużyć zakupione bakłażany w ciągu 3–7 dni, i tnij je tylko, gdy jesteś gotowy do gotowania lub użycia.

5. Bakłażany można przechowywać do 8 miesięcy, sbłonkując lub parząc obrane plastry/kostki.

Środki ostrożności przy karmieniu bakłażanem niemowląt i maluchów

Przyjmij te środki ostrożności podając bakłażana niemowlęciu.

1. Wprowadź bakłażan w formie puree lub musu przygotowanego sparowaniem/ugotowaniem obranego i pozbawionego nasion bakłażana. Gdy niemowlę przyzwyczai się do smaku i strawności, podawaj cały bakłażan (ze skórką). Jeśli niemowlę miało problemy trawienne, lepiej wprowadzić bez skórki.

2. Zacznij od łyżeczki w jednym posiłku i stopniowo zwiększaj dawkę.

3. Jeśli niemowlę wygląda na niezadowolone po zjedzeniu bakłażana, przestań karmić i spróbuj po pewnym czasie.

4. Obserwuj znaki alergii, wrażliwości lub nietolerancji. Alergia na bakłażana jest rzadka, ale możliwa. Objawy mogą pojawić się natychmiast po spożyciu lub godzinami po nim.

5. Jeśli niemowlę ma w rodzinie historię alergii na rośliny z rodziny psiankowatych (pomidor, papryczka chili, agrest peruwiański), pyłek brzozy lub traw, skonsultuj się z lekarzem przed wprowadzeniem bakłażana.

6. Dla maluchów dawaj cienkie plasterki upieczonego, sparzonego, pieczonego lub grillowanego bakłażana jako paluszkowe jedzenie, by zapobiec zadławieniu.

Smaczne przepisy z bakłażanem dla niemowląt i maluchów

Poniżej kilka zdrowych i pysznych przepisów z bakłażanem dla niemowląt powyżej 7. miesiąca życia. Gdy są dobrze ugotowane, te przepisy pomogą kubkom smakowym Twojego dziecka odkryć nowe smaki.

1. Puree z bakłażana

Potrzebne:

• 1 szklanka bakłażana ekologicznego (obranego, bez nasion, posiekany)
• 1/8 łyżeczki proszku cynamonowego

Przygotowanie:

1. Parz na parze kawałki bakłażana, aż staną się miękkie i musowate, odstaw do ostygnięcia. Możesz też pokroić bakłażan na pół i upiec.

2. Zblenduj kawałki w gładkie puree, upewnij się, że nie ma grudek.

3. Dodaj proszek cynamonowy do puree, wymieszaj, dolej wody, by uzyskać rzadką i gładką konsystencję, jeśli trzeba.

2. Puree z bakłażana, śliwki i gruszki

Potrzebne:

• 1 szklanka bakłażana (obrany, posiekany)
• 2 śliwki (obrane, bez pestek, posiekane)
• 1 gruszka (obrana, bez pestek, posiekana)

Przygotowanie:

1. Parz na parze gruszkę, śliwkę i bakłażan w parownicy ok. 15 minut lub do miękkości.

2. Po sparzeniu odstaw owoce na bok, by ostygły.

3. Zblenduj sparzone owoce w gładkie puree. Upewnij się, że nie ma grudek ani kawałków.

4. Podawaj od razu z lekko upieczonym chlebem lub dodaj do kaszy niemowlęcej.

3. Bakłażan z serem

Potrzebne:

• 1 szklanka kawałków bakłażana
• 2 łyżeczki sera (starta)
• 1 łyżeczka suszonego bazylii
• 1 łyżka oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

2. Pokrój bakłażan w cienkie plastry i posmaruj je trochę oliwą i małą ilością bazylii.

3. Ułóż plasterki na blachie i piecz 25–30 minut lub do miękkości.

4. Wyjmij blachę z piekarnika i posyp serem plasterki bakłażana.

5. Wstaw blachę z powrotem do piekarnika i piecz 5–10 minut.

6. Możesz posiekać lub pokroić w kostkę na paluszkowe jedzenie i podawać od razu z domowym sosem pomidorowym dla dodatkowego smaku.

7. Możesz upiec też inne warzywa sezonowe, np. bataty i fasolę, razem z plasterkami bakłażana, by wypełnić danie kolorami i smakami.

4. Bakłażan smażony na patelni

Potrzebne:

• 1 szklanka bakłażana (cienko posiekany)
• ½ cebuli (posiekanej)
• ½ łyżeczki proszku czosnkowego
• ¼ łyżeczki proszku bazylii
• ¼ łyżeczki proszku pieprzu
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Rozgrzej oliwę w sosowej na średnim ogniu i smaż cebulę 5 minut.

2. Dodaj obrany i pokrojony w kostkę bakłażan, proszek czosnkowy, bazylii, pieprzu do sosowej, i gotuj, aż bakłażan zmięknie.

3. Podawaj ciepłe z ryżem, makaronem lub innym ziarnem/kaszą do wyboru.

4. Zrób ten przepis kolorowy i zdrowszy, dodając różne warzywa i uprażone sezam.

5. Upieczony mały bakłażan

Potrzebne:

• 4 małe bakłażany
• 2 ząbki czosnku (drobno posiekane)
• 1/4 szklanki gałązek oregano
• 1 łyżeczka soli koszernej
• ½ łyżeczki proszku pieprzu czarnego
• ¾ szklanki oliwy z oliwek
• ser feta (posiekany)

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 232°C (450°F).

2. Pokrój bakłażany w pół pionowo (wzdłuż).

3. Wyłóż blachę papierem do pieczenia i ułóż bakłażany na niej, z odstępem min. 1 cm.

4. Wymieszaj oregano, sól, plasterki czosnku, pieprz i oliwę w małej misce.

5. Posmaruj bakłażany mieszanką, przykryj blachę folią i piecz w piekarniku 40 minut.

6. Gdy gotowe, zdejmij folię i piecz dodatkowe 5 minut.

7. Ułóż bakłażany na talerzu, posyp feta obficie, podawaj od razu.

8. Możesz dodać sok z cytryny do przyprawy, by nadać przepisowi nutę kwasowatą.

6. Łagodnie pikantne curry pomidorowo-bakłażanowe

Potrzebne:

• 1 szklanka kawałków bakłażana (pokrojonych na 1/2-calowe)
• 1 cebula (posiekana)
• 2 pomidorki koktajlowe (półpłatki)
• 1 szklanka ciecierzycy (ugotowanej)
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/2 łyżeczki proszku pieprzu czarnego
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżeczki proszku curry
• ½ szklanki świeżej bazylii

Przygotowanie:

1. Rozgrzej oliwę w sosowej na małym ogniu, dodaj cebulę i smaż ok. 5 minut lub do miękkości.

2. Dodaj bakłażany, pomidora, proszek curry, bakłażan, sól i pieprz i smaż ok. 2 minuty.

3. Wlej dwie szklanki wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i duś 15 minut.

4. Dodaj ciecierzycę do masy i gotuj ok. 5 minut.

5. Zgaś ogień, przełej curry do miski do podawania, dodaj bazylię.

6. Rozgnieć ryż widelcem i podawaj z curry.

7. Lasagna z bakłażanem

Potrzebne:

• 2 bakłażany (cienko pokrojone wzdłuż)
• ½ funta pomidorów (półpłatki, bez pestek)
• ¼ szklanki sera parmezan
• 1 szklanka bułki tartej włoskiej
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka czosnku (grubo posiekana)
• 1/2 łyżeczki soli koszernej
• 1/4 łyżeczki proszku pieprzu czarnego
• 4 łyżki oliwy z oliwek extra virgin

Przygotowanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F) i wyłóż blachę łyżką oliwy.

2. Weź małą miseczkę do mieszania, roztrzep jajko w niej dokładnie, z trochę wody, odłóż na bok.

3. Weź drugą miseczkę, dodaj ser parmezan, bułkę tartą, sól i pieprz i wymieszaj, by przygotować mieszankę panierki.

4. Przygotuj górny sos, blendując czosnek, pomidory, sól i pieprz.

5. Mocz plasterki bakłażana w jajku, panieruj w mieszance panierki, ułóż na blachę.

6. Wylej górny sos na plasterki bakłażana i piecz ok. 20–25 minut lub do stopienia sera i bąbelkowania sosu.

7. Możesz dodać inne warzywa, np. paprykę, lub te, które Twoje niemowlę dobrze trawi, by podnieść wartość odżywczą dania.

8. Grillowany bakłażan

Potrzebne:

• 3 małe bakłażany (cienko pokrojone)
• 1 szklanka grubo pokrojonego łagodnego provolone
• ½ łyżki octu balsamicznego
• ½ łyżeczki proszku pieprzu
• ¼ łyżeczki suszonego oregano
• ½ łyżeczki soli koszernej
• 2 łyżki oliwy z oliwek

Przygotowanie:

1. Wymieszaj oliwę, oct i suszone oregano w misce i posmaruj mieszanką obie strony plasterków bakłażana.

2. Posyp solą i pieprzem plasterki bakłażana i grilluj, aż zbrązowieją od strony zwróconej do źródła ciepła grilla.

3. Przewróć każdy plasterek, nałóż plasterek provolone i grilluj ok. 3 minuty lub do bąbelkowania sera.

4. Podawaj od razu z domowym hummusem i grillowanym kurczakiem/tofu/chlebem, by uzupełnić posiłek.

9. Serowe plasterki bakłażana

Potrzebne:

• 4 małe bakłażany (świeże)
• ½ łyżeczki czosnku posiekanej
• 1 szklanka sera mozzarella (starta)
• 2 łyżki mieszanki serów włoskich
• 1 łyżka pietruszki (posiekanej)
• 1 szklanka bułki tartej
• 1 łyżka suszonego oregano
• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Pokrój bakłażan na pół, posmaruj solą koszerną każdy plasterek, odłóż na 15 minut.

2. Tymczasem lekko upraż bułkę tartą na płaskiej patelni na średnim-niskim ogniu.

3. Wymieszaj bułkę tartą, czosnek, sery, pietruszkę, sól i pieprz w misce.

4. Panieruj każdy plasterek bakłażana mieszanką i odłóż na talerzu.

5. Postaw dużą patelnię na średnim ogniu, dodaj trochę oliwy, ułóż plasterki bakłażana, gdy oliwa się zagotuje. Możesz dodać szpinak, by wzmocnić wartość odżywczą.

6. Po 10 minutach przewróć stronę, posyp mozzarellą i suszonym oregano i smaż, aż ser zacznie topnieć.

7. Ułóż serowe plasterki na talerzu do podawania i podawaj ciepłe z domowym dipem miętowym, hummusem lub sosem pomidorowym.

10. Paluszki z bakłażana parmezańskim

Potrzebne:

• 1 średni bakłażan (obrany)
• ⅓ szklanki mąki pszennej
• ¼ szklanki sera parmezan (starta)
• ½ szklanki bułki tartej
• 2 duże jajka (rozbite)
• ½ łyżeczki soli
• Olej w sprayu do pieczenia z oliwek

Przygotowanie:

1. Pokrój bakłażan na patyczki o grubości 2 cale, odłóż na bok.

2. Wymieszaj mąkę i sól w jednej misce, bułkę tartą i parmezan w drugiej.

3. Roztrzep jajka w trzeciej misce.

4. Rozgrzej piekarnik do 218°C (425°F).

5. Lekko pospryskaj blachę sprayem do pieczenia.

6. Mocz patyczki bakłażana: 1. w mące, 2. w jajku, 3. w bułce tartej.

7. Ułóż patyczki na blachie i piecz 25–30 minut lub do złotobrązowego koloru z zewnątrz. To sprawia, że są chrupiące z zewnątrz i kremowe w środku.

8. Podawaj ciepłe z miską warzyw lub wielostrumną fasolą.

Bakłażan to odżywczo cenne warzywo, które można włączyć do diety niemowlęcia. Wprowadzając bakłażana dla niemowląt, spróbuj wersji puree. Gdy przyzwyczają się do formy zblendowanej, możesz podawać jako paluszkowe jedzenie. Przestrzegaj zasady 3/5 dni przy pierwszym wprowadzaniu bakłażana, by upewnić się, że nie są alergiczne na to warzywo. Wymieniliśmy kilka przepisów z bakłażanem dla niemowląt, które możesz spróbować. Możesz też zwiększyć profil odżywczy bakłażanów, dołączając inne warzywa. Jeśli masz wątpliwości co do karmienia bakłażanem niemowlęcia, skonsultuj się z pediatrą.