• babyer
• Bygge en familie
• barn
• Generelt Foreldre
• nyfødte
• tenåringer
• småbarn
• graviditet

Mattrygghet for hele familien

Side 1

Mattrygghet for hele familien Når barnet ditt får vondt i magen, kan det være noe hun har spist. I følge Centers for Disease Control and Prevention blir amerikanere syke av mat 14 millioner ganger i året, og det er bare de dokumenterte tilfellene. Eksperter mistenker at mat gjør folk syke omtrent 76 millioner ganger årlig. Hvorfor er avviket i tallene? Med mindre det er alvorlig, har matbåren sykdom en tendens til å bli stort sett urapportert. Folk ignorerer det og utvikler symptomene til influensa.

Alle som spiser er i faresonen for å bli syke av å spise mat som er forurenset med bakterier, virus, parasitter og naturlige og menneskeskapte kjemikalier. Barn, spesielt spedbarn, er enda mer sårbare enn voksne for matforurensninger fordi deres immunsystem og tarmkanaler ikke er like hardføre. Det er derfor det er vanskeligere for en ung kropp å avverge bakterier som kan forårsake helseproblemer. Når matbåren sykdom først tar tak, kan ikke et barns system kjempe mot det med samme intensitet som en voksen kan; barn med svakt immunforsvar klarer seg enda verre. Diaré og oppkast, de vanligste effektene av å spise bakteriefylt mat, er mye vanskeligere for en liten tike, delvis fordi de fører til dehydrering, som kan ha alvorlige helsemessige konsekvenser. Barnets reaksjon på å spise forurenset mat avhenger av en rekke faktorer, inkludert styrken til immunsystemet hans, helsen til tarmkanalen, forurensningen og dens styrke, og hvor mye av den fornærmende maten han spiste.

Mattrygghet i hjemmet:Det er i dine hender
De fleste matbårne sykdommer kan kalkeres opp til bakterier som finnes i animalsk mat. Virus kan være like plagsomme. De er enkle organismer som bare krever mat, fuktighet og varme for å trives til det punktet at de ødelegger helsen din. Når bakterier som Staphylococcus aureus (a.k.a. Staph) eller hepatitt A-viruset får en tur i matvarer som holdes mellom 40°F og 140°F, har disse potensielle bråkmakerne alt de trenger for å gjøre deg ulykkelig.

Parasitter er mindre vanlige inntrengere, men de utgjør fortsatt en helsetrussel. De finnes i rått kjøtt og sjømat. Som barn husker du kanskje at foreldrene dine kokte pinnekjøttet godt ferdig. De prøvde å unngå trikinose, en matbåren sykdom forårsaket av parasitter i svinekjøtt. Trikinose er mye mindre vanlig i dag på grunn av iherdig industriarbeid for å dempe den.

Sykdomsutbrudd forårsaket av bakterier som Salmonella og E. coli i matvarer, inkludert underkokt og rått fjærfe, egg og storfekjøtt, men organismer med lavere profil forårsaker også problemer. For eksempel er stammer av Campylobacter som finnes i dårlig tilberedt kjøtt og fjærfe og i upasteurisert melk den vanligste årsaken til diaré.

Mat er et enkelt merke for bakterier, siden den inneholder de viktigste vekstbetingelsene:mat, vann og varme. Problemet er at du ikke kan se, smake eller lukte elementene i maten som er bundet til å gjøre deg syk. Siden ingen mat er helt steril, bør du alltid behandle den forsiktig når du håndterer den og oppbevarer den. Ta mattrygghetsquizen for å se hvor mye du vet, og les deretter videre for å lære hvordan du holder maten trygg hjemme.

Smart butikk
Mat bør være i god stand før du kaster den i handlekurven. Sjekk utløpsdatoene for meieriprodukter, kjøtt og fjærfe. Kjølemat skal være kaldt å ta på, og frossenmat skal være bunnsolid hardt. Unngå hermetikk med bulker, sprekker eller svulmende lokk - de indikerer en alvorlig matforgiftningstrussel. Hold deg unna kjøtt- og fjærfeprodukter med punktert plastinnpakning. Etter å ha gjort et utvalg fra kjøttkassen, legg den i en gjennomsiktig plastpose. Dette vil forhindre lekkasje av juice fra dyreproduktet til andre matvarer i handlekurven. Når det gjelder babymat, sjekk at sikkerhetsknappen i midten av lokket er nede og at glasset er ordentlig forseglet. Likevel, hvis lokket ikke lager en knallende lyd når det åpnes hjemme, kast det umiddelbart. La upasteurisert melk og juice stå i supermarkedshyllene eller på gårdsstander.

Bring It on Home
Handle sist for kald mat som kjøtt og melk. Gå deretter direkte hjem og legg dem bort. La aldri gjenstander som melk, egg og fjærfe sitte i bilen eller i bagasjerommet, som har en tendens til å være varmere enn resten av bilen. Hvis du må, lagre bedervelige varer i en kjøler umiddelbart etter at du har kjøpt. Pass på, selv når det er kaldt ute. Sjansen er stor for at bilens interiør registreres godt over 40°F-merket.

Oppvask
Hyppig håndvask kan halvere antallet matbårne sykdommer og redusere tilfeller av forkjølelse og influensa betydelig. Bruk varmt vann til å skumme opp og vask forsiktig, spesielt før du lager mat til deg selv eller familien din. Vask alltid hendene etter bleieskift, badebesøk og håndtering av kjæledyr. Når du arbeider med rå animalsk mat som kylling og sjømat, vask hendene grundig før du berører annen mat, redskaper eller andre overflater, og før du tar på barnet ditt. Forskere ved University of Arizona har funnet ut at folk hadde flest bakterier på hendene etter å ha laget et måltid, muligens fordi de ikke klarte å vaske hendene etter å ha håndtert rå animalsk mat.

Vær også flittig med barnet ditt. Voksne bør understreke viktigheten av å vaske opp etter hver tur på do, før de spiser måltider og snacks, og før de hjelper deg med å lage mat. Lær barna å vaske seg så lenge det tar å synge "Happy Birthday"-sangen to ganger (omtrent tjue sekunder) mens de skummer opp med varmt såpevann. Det er så lang tid det tar å ødelegge de fleste bakteriene på hendene dine, Tørk hendene med engangshåndklær eller en ren klut, eller lufttørk helt.

Side 2 Er mat den skyldige?
De fleste typer matforgiftning viser seg i tarmkanalen og er ofte preget av oppkast og diaré. Den plutselige oppstarten av tarmproblemer uten forkjølelse, rennende nese, hoste eller kroppssmerter bør være nok til å skille matbåren sykdom fra influensa. Faktisk tar det vanligvis en dag eller så å utvikle influensasymptomer på tretthet og all-over smerte; denne generelle ubehag er vanligvis ledsaget av tett nese eller bryst, rennende nese, hoste og feber. Avhengig av kimen, kan symptomene på matbåren sykdom være tydelige på så lite som tretti minutter.

Når du prøver å finne ut om maten er skylden når barnet ditt blir syk, kan det imidlertid være vanskelig å komme til bunns i situasjonen. Ungdom har ikke alltid ordene til å beskrive ubehaget deres eller fortelle deg hva som skjer i kroppen deres. Det er enda verre når du prøver å finne ut hvordan spedbarnet ditt har det. Ikke vent på et definitivt svar. Ring legen din for å diskutere barnets situasjon. Skynd deg når barn har blodig diaré, fordi det er et tegn på at barnet ditt kan ha spist den potensielt dødelige Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. De samtidige symptomene på stiv nakke, hodepine og feber bør også rapporteres umiddelbart. Hvis barnet ditt kaster opp eller har diaré to eller flere ganger daglig i tjuefire til førtiåtte timer, kan det hende han må oppsøke barnelegen sin, gitt risikoen for dehydrering og komplikasjoner.

Begrens krysskontaminering
Du kan få problemer når juice fra rått kjøtt, fjærfe eller sjømat, eller bakterier fra urene gjenstander som redskaper, berøring av kokt eller ferdigmat. Skill rått kjøtt og ferdigmat som grønnsalat. Gjør det enklere å unngå krysskontaminering ved å bruke separate tallerkener for oppbevaring av rått kjøtt, fjærfe og sjømat og en annen for de kokte versjonene. Når det er mulig, utpek separate skjærebrett for rå animalske produkter og for mat som er klar til å spise som brød og grønnsalat. Bruk brett i forskjellige farger slik at du ikke blander dem sammen. Kast gamle skjærebrett som er slitt med sprekker, sprekker og for store knivarr fordi bakterier kan trives der.

Skru opp varmen
Matlaging ødelegger skadelige bakterier, men bare når det gjøres riktig. Animalske produkter er spesielt utsatt for matbårne sykdommer, men å bruke riktig temperatur avverger vanligvis plagsomme bakterier. Med unntak av egg og fisk, sier eksperter at du ikke kan se om animalske produkter er riktig tilberedt ut fra utseendet. Invester i et kjøtttermometer for å være sikker. Her er hva du skal strebe etter, temperaturmessig.

• Helt fjærfe:180 °F
• Fjærfebryst og gjennomstekt kjøtt:170°F
• Stuffing, malt fjærfe, gjenoppvarmede rester:165°F
• Middels kjøtt, svinekjøtt og kjøttdeig som storfekjøtt:145°F
• Middels sjeldne biff, steker, kalv, lam:145°F
• Eggskåler:160°F. Kok eggeplommer og hvite til begge er faste.
• Fisk:Stek til kjøttet er ugjennomsiktig og flaker seg lett med en gaffel.

Cool It
Med all den utendørs festingen som foregår, er det ingen overraskelse at en rapport fra Centers for Disease Control and Prevention siterer sommermånedene som en tid da matbårne sykdommer forårsaket av bakterier er på topp. Det trenger ikke være sånn. For å unngå å bli syk av mat, la den aldri stå ute i mer enn to timer ved romtemperatur, som er omtrent 70 °F. Når kvikksølvet klatrer høyere, forringes matkvaliteten enda raskere. Derfor bør du avkjøle maten allerede etter én time på bordet. Det er én ting å stole på kjøleskapet og fryseren for avkjøling, men du må sørge for at kjøleskapets termometer registrerer 40 °F eller lavere, og at fryseren fungerer ved 0 °F eller lavere. Hvis enhetene er noe varmere enn det, kan bakterievekst oppstå. Ikke pakk kjøleskapet eller fryseren med for mye mat. Kald luft trenger plass til å sirkulere for effektivt å undertrykke kimreproduksjon.

Vær oppmerksom på marineringen
Når du marinerer kjøtt, sjømat eller fjærfe, bruk en dekket plastbeholder og plasser den i kjøleskapet. Marinadeingredienser er sure og forårsaker en kjemisk reaksjon med noen metallbeholdere som resulterer i at metallet lekker ut i maten din. Aldri gjenbruk marinade på rå animalsk mat som kjøtt, fjærfe og sjømat med mindre den har blitt kokt først for å ødelegge eventuelle bakterier.

Tineningsdilemma
Det er så praktisk å ta ut en pakke med fjærfe eller storfekjøtt og la den tine på kjøkkenbenken. Men det er fylt med risiko. Når maten varmes opp ved romtemperatur, begynner bakterier å formere seg. Og selv om du tilbereder den grundig, kan du kanskje ikke drepe nok av mikroorganismene til å forhindre matbåren sykdom. Her er hva du skal gjøre i stedet. Tin mat i kjøleskapet; pakket inn i plast, sittende i kaldt vann i en panne (bytt vann ofte og avkjøl så snart maten er tint); eller i mikrobølgeovnen. Mariner alltid mat i kjøleskapet også.

Side 3 Rydd opp
Å klemme ut en svamp fjerner den ikke for bakterier, den overfører bare mange av dem til hendene dine. Bruk av skitne svamper eller kluter sprer også mikroorganismer på hele kjøkkenet. Hvis du foretrekker svamper, bytt dem ofte og legg dem daglig i oppvaskmaskinen for å drepe bakteriene de har. Å bruke en svamp i mikrobølgeovn i tretti sekunder er også dødelig for bakterier. Bruk et nytt papirhåndkle til å suge opp hvert søl av kjøtt, fjærfe og sjømatjuice på benkeplatene. Varme og kalde skyllinger dreper ikke bakterier, og det er derfor du bør vaske alle kjøkkenhåndklær og andre kluter (så vel som de som brukes til å rengjøre badet) i vaskemaskinens varme syklus. For sikker bakteriedød, legg blekemiddel til vasken.

Ikke spis det! Matvarer ungdom og gravide bør unngå
Rå eller dårlig tilberedt animalsk mat, inkludert egg. De er de verste forbryterne når det gjelder matbårne sykdommer, da de har en rekke bakterier. Ikke la barna slikke rørebollen. De rå eggene som brukes til å lage kaker, kjeks og brownies er risikable for dem og for deg. Kommersielt tilberedt kakedeig er imidlertid ikke farlig. Heller ikke frosne desserter er smaksatt med kakedeig eller kommersielle produkter som eggedosis:de er produsert med pasteuriserte egg.

Myke oster. Slike varianter som Brie, Camembert, fetaost og blåårede ostetyper kan inneholde Listeria monocytogenes.

Upasteurisert juice og melk. Pasteurisering dreper nesten alle bakterier i juice og melk. Det kan virke mer naturlig å servere upasteurisert juice eller rå melk, men det er spesielt farlig å mate dem til et barn eller drikke dem når du venter. Upasteuriserte juicer må ha en advarselsetikett som angir farene de utgjør, spesielt for barn, så les pakken før du kjøper eller skjenker.

Kjære. Barn under ett år må unngå honning på grunn av trusselen om botulisme.

alfalfaspirer. Animalsk mat er det vanlige kjøretøyet for stammer av salmonellabakterier, men produkter kan også være skyldige. Alfalfaspirer har forårsaket utbrudd av salmonellaforgiftning som påvirker anslagsvis tjue tusen nordamerikanere. Eksperter sier at forholdene er modne for salmonellaforurensning i alfalfaspirer gitt omstendighetene rundt hvordan frøene håndteres og deretter spirer. Og siden forbrukere sjelden koker eller vasker alfalfaspirer, er sjansene for sykdom ved å spise dem høye. Det er grunnen til at alfalfaspirer er uglesett for personer med størst risiko for matbårne sykdommer, inkludert barn og gravide kvinner.

Problemer med plast
Plast er en slik del av livsstilen vår at du sannsynligvis ikke tenker for mye over det. Du kjøper mat i plast, lagrer mat i plast og bruker den til og med i mikrobølgeovnen. Plast har imidlertid fallgruver.

Myknere, som brukes til å gjøre plast smidig, er problematiske fordi de kan lekke fra omslag og poser til matvarer, inkludert fettrike matvarer som bearbeidet kjøtt. Problemet er at plast brytes ned, noe som fører til at kjemikalier kommer inn i maten din. Plasts død akselereres av lys og varme; fetere og surere matvarer absorberer mer myknere enn annen mat.

Noen eksperter sier at mykneren di-(2-etylheksyl) adipat (DEHA), brukt i visse klebrige plastfolier designet for kommersiell bruk, er en hormonforstyrrende. Hormonforstyrrende stoffer er kjemikalier som kan forstyrre barnets utvikling. Andre, inkludert PDA og EPA, sier at studier ikke har bekreftet at DEHA er en hormonforstyrrende. Selv om det er lite vitenskapelig bevis for å frykte plast, er det ingen grunn til at du ikke kan håndtere det sikrere. Slik unngår du problemer.

• Pakk inn mat med høyt fettinnhold, inkludert kjøttpålegg, hjemme. Før du spiser, skjær av en tynn skive der den kommersielle wrap kom i kontakt med maten.
• Mikrobølgemat i glass som Corningware, eller hold deg til merkenavn for plast som kan brukes i mikrobølgeovn, inkludert Tupperware og Rubbermaid.
• Hvis du må bruke plastfolie, kjøp merker som angir på etiketten at de er laget av polyetylen (som Glad Wrap), fordi de ikke inneholder DEHA. La det være et gap mellom mat og alle typer plastfolie når det er mulig.
• Oppbevar matvarer i glass, aldri i styrofoam.
• Aldri stek mat i mikrobølgeovn i plastrester som cottage cheese eller margarinbaljer, og kast ut gamle plastbeholdere som viser tegn på slitasje.
• Dekk til maten med et papirhåndkle i stedet for med plastfolie ved oppvarming i mikrobølgeovnen.

Consumers Union testet tåteflasker laget av polykarbonat, et klart, hardt plastmateriale. Da de fylte dem med morsmelkerstatning og varmet opp flaskene, fant de ut at bisfenol-A, en potensiell hormonforstyrrende, lekket inn i morsmelkerstatningen. Du kan omgå potensielle problemer med plast ved å bruke glassflasker. En annen måte å beskytte babyen din på:unngå klare, blanke plastflasker og server morsmelkerstatning eller morsmelk i mindre blanke, ugjennomsiktige flasker, som ofte er farget.