• Babyer
• Familiedannelse
• Barn
• Generelt foreldreskap
• Nyfødte
• Tenåringer
• Småbarn
• Graviditet

Matsikkerhet for hele familien

Matsikkerhet for hele familien

Når barnet ditt føler seg sint i magen, kan det være noe han/hun spiste. Ifølge Centers for Disease Control and Prevention, blir amerikanere syke av mat 14 millioner ganger i året, og det er bare de dokumenterte tilfellene. Eksperter mistenker at mat gjør folk syke ca. 76 millioner ganger årlig. Hvorfor skillet i tallene? Med mindre det er alvorlig, tenderer matbåren sykdom til å gå storstils u Rapportert. Folk ignorerer det, og skylder symptomene sine på influensa.

Alle som spiser, er i risiko for å bli syke av å forbruke mat forurenset med bakterier, virus, parasitter, og naturlige og menneskeskapte kjemikalier. Barn, spesielt spedbarn, er enda mer sårbare enn voksne for matforurensninger fordi immunsystemene og tarmkanalene deres ikke er like hardy. Det er derfor vanskeligere for en ung persons kropp å verne seg mot gjermene som kan forårsake helseproblemer. En gang matbåren sykdom tar tak, kan et barns system ikke bekjempe det med samme intensitet som en voksen kan; barn med svake immunsystemer klárer det enda verre. Diaré og kvalme, de mest vanlige effektene av å spise gjermbelastet mat, er mye vanskeligere for en liten, delvis fordi de fører til dehydrering, som kan ha alvorlige helseimplikasjoner. Barnet ditt reaksjon på å spise forurenset mat avhenger av et hvilket som helst antall faktorer, inkludert styrken på immunsystemet hans, helsen på tarmkanalen hans, forurensningen og dens potens, og hvor mye av den fornærmende maten han spiste.

Matsikkerhet hjemme: Det er i dine hender

Mesteparten av matbåren sykdom kan skyldes bakterier funnet i dyremat. Virus kan være like problematiske. De er enkle organismer som kun krever mat, fuktighet og varme for å trives til graden av å våkne havoc på helsen din. Når bakterier som Staphylococcus aureus (alias staf), eller hepatitis A-virus hitcher en tur i mat holdt mellom 4°C og 60°C, har disse potensielle trøbbelmakerne alt de trenger for å gjøre deg elendig.

Parasitter er mindre vanlige inntrengere, men de utgjør fortsatt en helsetrussel. De kan finnes i råt kjøtt og sjømat. Som barn kan du huske at foreldrene dine stekte svinekoteletter velstekt. De prøvde å unngå trikinose, en matbåren sykdom forårsaket av parasitter i svinekjøtt. Trikinose er mye mindre vanlig i dag grunnet nøye industriinsats for å begrense det.

Utbrudd av sykdom forårsaket av gjermer som Salmonella og E. coli i matvarer inkludert understekt og rå fjærkrë, egg, og kjøtt får oppmerksomhet, men lavere profilerte organismer forårsaker også problemer. For eksempel er stammer av Campylobacter funnet i understekt kjøtt og fjærkrë og i upasteurisert melk den mest vanlige årsaken til diaré.

Mat er et lett mål for gjermer, siden det inneholder de primære betingelsene for vekst: mat, vann og varme. Problemet er at du ikke kan se, smake eller lugte elementene i mat som er bundet til å gjøre deg syk. Siden ingen mat er helt steril, bør du alltid behandle den forsiktig når du håndterer og lagrer den. Ta Matsikkerhets-quizen for å se hvor mye du vet, og les videre for å lære hvordan du holder mat trygg hjemme.

Handel smart

Mat bør være i god stand før du kaster den i handlekurven din. Sjekk utløpsdatoene på meieriprodukter, kjøtt og fjærkrë. Kjølte matvarer skal være kalde å røre ved, og fryste matvarer skal være steinharde. Unngå konserver med deller, sprukker, eller bulmende lokk – de indikerer en alvorlig matforgiftningstruessel. Hold deg unna kjøtt- og fjærkrëprodukter med punktert plastemballasje. Etter å ha gjort et valg fra kjøttdiskusen, plasser det i en transparent plastpose. Dette vil forhindre lekkasje av væsker fra dyreproduktet på andre matvarer i handlekurven din. Når det gjelder barnemat, sjekk at sikkerhetsknappen midt på lokket er nede og at glasset er ordentlig forseglet. Selv så, hvis lokket ikke gir et «popp»-lyd når det åpnes hjemme, kast det umiddelbart. La upasteurisert melk og juice stå på supermarkedshyllene, eller på gårdssalgssteder.

Ta det med hjem

Handel sist for kalde matvarer som kjøtt og melk. Gå så rett hjem og sett dem bort. La aldri varer som melk, egg og fjærkrë sitte i bilen din eller i bagasjerommet, som tenderer å være varmere enn resten av bilen. Hvis du må, lagre fortynelige varer i en kjøleboks umiddelbart etter kjøpene dine. Vær forsiktig, selv når det er kaldt ute. Sjansene er store for at bilens interiør registrerer godt over 4°C.

Vask opp

Frekvent håndvask kan kuttere raten av matbåren sykdom med halver, og vesentlig redusere tilfeller av forkjølelse og influensa. Bruk varmt vann for å sæpe opp og vask nøye, spesielt før du tilbereder mat for deg selv eller familien din. Vask alltid hendene dine etter å ha byttet bleie, besøkt toalett, og håndtert kjæledyr. Når du jobber med rå dyremat som kylling og sjømat, vask hendene dine grundig før du rører annen mat, redskap, eller noe annet overflate, og før du rører barnet ditt. Forskere ved University of Arizona har funnet at folk hadde flest gjermer på hendene sine etter å ha laga en måltid, muligens fordi de ikke vasket hendene sine etter å ha håndtert rå dyremat.

Vær flittig med barnet ditt også. Voksne bør vektlegge viktigheten av å vaske seg etter hvert toalettbesøk, før måltider og mellanmåltider, og før du hjelper til å lage mat. Lær barn å vaske så lenge det tar å synge «Happy Birthday»-sangen to ganger (omtrent tjue sekunder) mens de saper opp med varmt såpevann. Det er hvor lenge det tar å ødelegge de fleste gjermer på hendene dine. Tørk hender med engangshåndkle eller et rent tøy, eller tørk lufttørt fullstendig.

Er maten skyldig?

De fleste typer matforgiftning manifesterer seg i tarmkanalen og karakteriseres ofte av kvalme og diaré. Det plutselige oppkomsten av tarmproblemer uten forkjølelse, rennende nese, hoste, eller kroppssmerter bør være nok til å skille matbåren sykdom fra influensa. Faktisk tar det typisk en dag eller så å utvikle influensasymptomer som utmattelse og all-over smerter; denne generelle ubehaget er vanligvis ledsaget av nese- eller brystbetennelse, rennende nese, hoste og feber. Avhengig av gjermen, kan symptomene på matbåren sykdom være synlige på så lite som tretti minutter.

Når man prøver å avgjøre om mat er skyld når barnet ditt blir sykt, kan det være vanskelig å komme til bunnen av situasjonen, likevel. Unge har ikke alltid ordene for å beskrive ubehaget sitt eller si deg hva som skjer i kroppene deres. Det er enda verre når man prøver å finne ut hvordan speden din har det. Ikke vent på et endelig svar. Ring legen din for å diskutere situasjonen til barnet ditt. Skynd deg når barn har enhver mengde blodig diaré, fordi det er et tegn på at barnet ditt kan ha forbrukt den potensielt dødelige Escherichia coli (E. Coli) 0157:H7. Samtidige symptomer på stiv nese, hodepine og feber bør også rapporteres umiddelbart. Hvis ungdommen din kvalmer eller har diaré to eller flere ganger daglig i tjuefire til førtiåtte timer, kan han/hun trenge å se barnelegen sin, gitt risikoen for dehydrering og dens komplikasjoner.

Kontroller krysskontaminering

Du kan være i for problemer når væsker fra rått kjøtt, fjærkrë eller sjømat, eller gjermer fra urene gjenstander som bestikk, rører kokte eller klar-ti-ete matvarer. Separert rå kjøtt og klar-ti-ete matvarer som salatblader. Gjør det enklere å unngå krysskontaminering ved å bruke separate tallerken for å holde rå kjøtt, fjærkrë og sjømat og en annen for de kokte versjonene. Når det er mulig, dediker separate skjærefletter for rå dyreprodukter og for klar-ti-ete matvarer som brød og salatblader. Bruk ulike fargede brød så du ikke blander dem. Kast gamle skjærefletter slitt med sprukker, sprukker, og eksessive knivsnitter fordi gjermer kan trives der.

Slå opp varmen

Koking ødelegger skadelige bakterier, men bare når det gjøres riktig. Dyrematvarer er spesielt utsatt for matbåren sykdom, men å bruke riktig temperatur holder typisk voldsomme gjermer unna. Med unntak av egg og fisk, sier eksperter at du ikke kan si om dyreprodukter er ordentlig kokt ut fra utseendet. Investér i et kjøtttermometer for å være sikker. Her er hva du bør strebe etter, temperaturmessig.

• Hel fjærkrë: 82°C
• Fjærkrëbryst og velstekt kjøtt: 77°C
• Fylling, hakkett fjærkrë, oppvarmede rester: 74°C
• Medium kjøtt, svinekjøtt, og hakkett kjøtt som oksekjøtt: 63°C
• Medium-rare oksebiff, stek, kalv, lam: 63°C
• Eggretter: 71°C. Kok eggeplommer og hvite til begge er faste.
• Fisk: Kok til kjøttet er opakt og flakser lett med en gaffel.

Kjøl ned

Med all den utefesting som foregår, er det ingen overraskelse at en rapport fra Centers for Disease Control and Prevention nevner sommeren som en tid da matbåren sykdom forårsaket av bakterier er på sitt topp. Det trenger ikke være sånn. For å unngå å bli syk av mat, la aldri mat stå ute i mer enn to timer ved romtemperatur, som er ca. 21°C. Når kvikksølvet klatrer høyere, dårligere matkvaliteten enda raskere. Derfor bør du kjøle mat etter bare en time på bordet. Det er en ting å stole på kjøleskapet og fryseren din for kjøling, men du må sikre at kjøleskapstermometeret ditt viser 4°C eller lavere og at fryseren din opererer på -18°C eller lavere. Hvis enhetene er varmere enn det, kan bakterievekst oppstå. Ikke pakk kjøleskapet eller fryseren din for fullt med mat. Kald luft trenger plass til å sirkulere for å effektivt kvitte gjermreproduksjon.

Tenke på marinering

Når du marinerer kjøtt, sjømat eller fjærkrë, bruk en lukket plastbeholder og plasser den i kjøleskapet. Marinadeingredienser er sure og forårsaker en kjemisk reaksjon med noen metallbeholdere som resulterer i at metall lekker inn i maten din. Aldri bruk marinade på nytt på rå dyremat som kjøtt, fjærkrë og sjømat med mindre den har kokt først for å ødelegge eventuelle gjermer.

Avfrysningsdilemma

Det er så praktisk å ta ut en pakke fjærkrë eller kjøtt og la den tine på kjøkkenbenken. Men det er fullt av risiko. Etterhvert som maten varmer opp ved romtemperatur, begynner gjermer å multiplisere. Og selv om du koker den grundig, kan du ikke være i stand til å drepe nok av mikroorganismene for å forhindre matbåren sykdom. Her er hva du skal gjøre i stedet. Tin mat i kjøleskapet; innpakket i plast, liggende i kaldt vann i en panne (byt vann ofte og kjøl så snart maten er tinet); eller i mikrobølgeovnen. Marinér alltid matvarer i kjøleskapet også.

Rydd opp

Å trykke ut en svamp fjerner ikke gjermene, det overfører bare mange av dem til hendene dine. Bruk av urene svamper eller kluter spreder også mikroorganismer i hele kjøkkenet. Hvis du foretrekker svamp, bytt dem ofte og plasser dem daglig i oppvaskmaskinen for å drepe bakteriene de herberger. Å mikrobølge en svamp i tretti sekunder er også dødelig for gjermer. Bruk et ferskt papirhåndkle for å oppsuge hvert lekkasje av kjøtt, fjærkrë og sjømatvæske på benken. Varme og kalde skyll vasker ikke bort gjermer, derfor bør du vaske alle kjøkkenhåndkle og andre kluter (samt de som brukes til å rengjøre badet) i varmeprogrammet på vaskemaskinen din. For sikker gjermedød, legg til klor i vasken.

Ikke spis det! Matvarer unge og gravide kvinner bør unngå

• Rå eller understekt dyremat, inkludert egg. De er de verste skyldige når det gjelder matbåren sykdom, da de herberger en haug gjermer. Ikke la barna dine slikke på deigskålen. De røde eggene som brukes til å lage kaker, småkaker og brownies er risikable for dem og for deg. Kommersielt tilberedt kjekedeig er ikke farlig, likevel. Verken er fryste desserter smaksett med kjekedeig eller kommersielle produkter som eggnog: de produseres med pasteuriserte egg.
• Myke oster. Liksom Brie, Camembert, feta, og blåskimmelvarianter av ost kan inneholde Listeria monocytogenes.
• Upasteurisert juice og melk. Pasteuriseringen dreper nesten alle gjermer i juice og melk. Det kan virke mer naturlig å server upasteuriserte juicer eller rå melk, men det er spesielt farlig å gi dem til et barn eller drikke dem når du venter. Upasteuriserte juicer må bære en advarselsmerke som angir farene de utgjør, spesielt for barn, så les pakken før kjøp eller helling.
• Honning. Barn under ett år må unngå honning på grunn av trusselen fra botulisme.
• Alfalfa spirer. Dyremat er det vanlige kjøretøyet for stammer av salmonella-bakterier, men grønnsaker kan også være skyldige. Alfalfa spirer har forårsaket utbrudd av salmonellaforgiftning som rammer estimert tjue tusen nordamerikanere. Eksperter sier at forholdene er modne for salmonellaforurensning i alfalfa spirer gitt omstendighetene around hvordan frøene håndteres og så spirer. Og siden forbrukere sjeldent kokker eller vasker alfalfa spirer, løper sjansene for sykdom fra å spise dem høyt. Derfor er alfalfa spirer påfaldt for folk i størst risiko for matbåren sykdom, inkludert barn og gravide kvinner.

Problemer med plast

Plast er en så stor del av livsstilen vår at du kanskje ikke gir det mye tanke. Du kjøper plastpakket mat, lagrer mat i plast, og bruker det til og med i mikrobølgeovnen. Plast har fallgruver, likevel.

Plastiserere, brukt for å gjøre plast fleksibel, er problematiske fordi de kan lekke fra folier og poser inn i matvarer, inkludert høyt fettige matvarer som bearbeidet kjøtt. Problemet er at plast nedbrytes, noe som får kjemikalier til å komme inn i maten din. Plastens undergang akselereres av lys og varme; fettigere og sure matvarer absorberer mer plastiserere enn annen mat.

Noen eksperter sier at plastiseren di-(2-etylheksyl) adipat (DEHA), brukt i visse klistrete plastfolier designet for kommersiell bruk, er en endokrin forstyrrer. Endokrine forstyrrere er kjemikalier som kan forstyrre barnet ditt utvikling. Andre, inkludert PDA og EPA, sier at studier ikke har bekreftet at DEHA er en endokrin forstyrrer. Mens det er lite vitenskapelig bevis for å frykte plast, er det ingen grunn til at du ikke kan håndtere det mer sikkert. Her er hvordan du unngår problemer.

• Pakke om høyt fettige matvarer, inkludert pålegg, hjemme. Før du spiser, skjær av en tynd skive der den kommersielle folien kom i kontakt med maten.
• Mikrobølge mat i glass som Corningware, eller hold deg til kjente merker for mikrobølgevennlig plast, inkludert Tupperware og Rubbermaid.
• Hvis du må bruke plastfolie, kjøp merker som angir på merket at de er laget av polyeten (som Glad Wrap), fordi de ikke inneholder DEHA. La en gap mellom mat og enhver type plastfolie når det er mulig.
• Lagre mat i glass, aldri i styropor.
• Mikrobølge aldri mat i resterende plastbeholdere som hytteost- eller margarinfat, og kast gamle plastbeholdere som viser tegn på slitasje.
• Dekk mat med et papirhåndkle i stedet for med plastfolie når du varmer i mikrobølgeovnen.

Consumers Union testet babyflasker laget av polykarbonat, et klart, hardt plastmateriale. Når de fylte dem med erstatningsmelk og oppvarmet flaskene, fant de at bifentol-A, en potensiell endokrin forstyrrer, lekket inn i formelen. Du kan unngå potensielle problemer med plast ved å bruke glassflasker. En annen måte å beskytte barnet ditt på: unngå klare, blank plast babyflasker og server erstatningsmelk eller morsmelk i mindre blank, uvende flasker, som ofte er fargete.