• kisbabák
• Építsük Family
• gyermekek
• általános Nevelés
• újszülöttek
• tinédzserek
• kisgyermekek
• terhesség

Élelmiszerbiztonság az egész család számára

1. oldal

Élelmiszerbiztonság az egész család számára Amikor gyermeke rosszul érzi magát a gyomrában, lehet, hogy valamit evett. A Centers for Disease Control and Prevention szerint az amerikaiak évente 14 millió alkalommal betegszenek meg élelmiszertől, és ezek csak a dokumentált esetek. A szakértők azt gyanítják, hogy az élelmiszer évente körülbelül 76 millió alkalommal betegíti meg az embereket. Miért van az eltérés a számadatokban? Hacsak nem súlyos, az élelmiszer eredetű megbetegedésekről általában nem számolnak be. Az emberek figyelmen kívül hagyják, és a tüneteiket influenzává változtatják.

Mindenki, aki eszik, megbetegszik a baktériumokkal, vírusokkal, parazitákkal, valamint természetes és mesterséges vegyi anyagokkal szennyezett élelmiszerek fogyasztása miatt. A gyermekek, különösen a csecsemők, még a felnőtteknél is sebezhetőbbek az élelmiszer-szennyeződésekkel szemben, mivel immunrendszerük és bélrendszerük nem olyan szívós. Éppen ezért egy fiatal szervezete nehezebben tudja kivédeni azokat a baktériumokat, amelyek egészségügyi problémákat okozhatnak. Ha egyszer az élelmiszer eredetű betegség elhatalmasodik, a gyermek szervezete nem tud vele olyan intenzitással küzdeni, mint egy felnőtté; a gyenge immunrendszerű gyerekek még rosszabbul járnak. A hasmenés és a hányás, a csírákkal teli ételek fogyasztásának leggyakoribb következményei, sokkal nehezebbek egy kis tike esetében, részben azért, mert kiszáradáshoz vezetnek, aminek súlyos egészségügyi következményei lehetnek. Gyermeke szennyezett étel elfogyasztására adott reakciója számos tényezőtől függ, beleértve az immunrendszer erősségét, a bélrendszer egészségét, a szennyeződést és annak hatásosságát, valamint azt, hogy mennyit evett a káros élelmiszerből.

Otthoni élelmiszerbiztonság:az Ön kezében van
A legtöbb élelmiszer-eredetű betegség az állati eredetű élelmiszerekben található baktériumokig krétázható. A vírusok ugyanúgy zavaróak lehetnek. Egyszerű élőlényekről van szó, amelyeknek csak táplálékra, nedvességre és melegre van szükségük ahhoz, hogy addig a pontig fejlődjenek, hogy pusztítást végezzenek az egészségén. Amikor az olyan baktériumok, mint a Staphylococcus aureus (más néven staph) vagy a Hepatitis A vírus 40°F és 140°F közötti hőmérsékleten tárolt ételekben elütnek, ezek a potenciális bajkeverők mindent megtesznek, hogy szerencsétlenné tegyenek.

A paraziták kevésbé gyakori behatolók, de továbbra is veszélyt jelentenek az egészségre. Megtalálhatók a nyers húsban és a tenger gyümölcseiben. Gyerekként emlékszel arra, hogy a szüleid jól megfőzték a sertésszeletedet. Megpróbálták elkerülni a trichinózist, a sertéshúsban élősködők által okozott, élelmiszer eredetű betegséget. A trichinózis manapság sokkal ritkábban fordul elő, mivel az ipar szorgalmas erőfeszítéseket tesz annak megfékezésére.

A kórokozók, például a Salmonella és az E. coli által okozott betegségek kitörése az élelmiszerekben, beleértve a rosszul főzött és nyers baromfit, a tojást és a marhahúst, de az alacsonyabb profilú szervezetek is problémákat okoznak. Például a rosszul főzött húsban és baromfiban, valamint a nem pasztőrözött tejben található Campylobacter törzsek a hasmenés leggyakoribb okai.

A táplálék könnyű jele a kórokozóknak, mivel ez tartalmazza a növekedés legfontosabb feltételeit:táplálékot, vizet és meleget. A probléma az, hogy nem láthatod, nem ízlelheted vagy szagolhatod az ételek azon elemeit, amelyek megbetegítik. Mivel egyik élelmiszer sem teljesen steril, mindig óvatosan bánjon vele, amikor kezeli és tárolja. Töltse ki az Élelmiszer-biztonsági kvízt, hogy megtudja, mennyit tud, majd olvasson tovább, hogy megtudja, hogyan tarthatja biztonságosan otthon az élelmiszereket.

Vásároljon okosan
Az élelmiszernek jó állapotban kell lennie, mielőtt a kosárba dobná. Ellenőrizze a tejtermékek, a hús és a baromfi lejárati idejét. A hűtött élelmiszernek hidegnek kell lennie, a fagyasztottnak pedig sziklaszilárdnak kell lennie. Kerülje a behorpadt, repedezett vagy kidudorodó fedelű konzerveket – ezek komoly ételmérgezési veszélyt jeleznek. Kerülje el a kilyukadt műanyag csomagolású hús- és baromfitermékeket. Miután kiválasztotta a hústartót, tegye átlátszó műanyag zacskóba. Ez megakadályozza, hogy az állati eredetű termékből származó lé a bevásárlókosárban lévő egyéb élelmiszerekre szivárogjon. Ami a bébiételeket illeti, ellenőrizze, hogy a fedél közepén lévő biztonsági gomb lefelé van-e, és az üveg megfelelően van-e lezárva. Ennek ellenére, ha a fedél otthoni kinyitáskor nem ad ki pukkanó hangot, azonnal dobja ki. Hagyja a pasztőrözött tejet és gyümölcslevet a szupermarketek polcain vagy a farmon.

Vigye haza
Vásároljon hideg ételeket, például húst és tejet. Ezután menjen közvetlenül haza, és tegye el őket. Soha ne hagyjon olyan tárgyakat, mint például a tej, a tojás és a baromfi az autóban vagy a csomagtartóban, mert az általában melegebb, mint az autó többi része. Ha szükséges, a vásárlás után azonnal tárolja a romlandó termékeket hűtőben. Vigyázz, még akkor is, ha kint hideg van. Valószínűleg az autó belseje jóval a 40°F jelzés felett van.

Wash Up
A gyakori kézmosás felére csökkentheti az élelmiszer eredetű megbetegedések arányát, és jelentősen csökkentheti a megfázás és az influenza eseteit. Használjon meleg vizet a habosításhoz, és alaposan mossa le, különösen mielőtt ételt készít magának vagy családjának. Pelenkázás, mosdólátogatás és háziállatok kezelése után mindig mosson kezet. Ha nyers állati élelmiszerekkel, például csirkehússal és tenger gyümölcseivel dolgozik, alaposan mosson kezet, mielőtt bármilyen más élelmiszerhez, edényhez vagy bármilyen más felülethez, illetve gyermekéhez hozzáér. Az Arizonai Egyetem kutatói azt találták, hogy étkezés után az emberek kezén volt a legtöbb baktérium, valószínűleg azért, mert nem mostak kezet nyers állati élelmiszerek kezelése után.

Légy szorgalmas a fiataloddal is. A felnőtteknek hangsúlyozniuk kell a mosogatás fontosságát minden mosdóút után, étkezés és uzsonna előtt, valamint mielőtt segítenének az étel elkészítésében. Tanítsa meg a gyerekeket annyi ideig mosni, ameddig a „Happy Birthday” dal kétszeri (kb. húsz másodperc) elénekléséhez szükséges, miközben meleg szappanos vízzel habzik. Ennyi ideig tart a legtöbb kórokozó elpusztítása a kezében. Szárítsa meg a kezét eldobható törülközővel vagy tiszta ruhával, vagy szárítsa meg teljesen a levegőn.

2. oldal Az étel a bűnös?
A legtöbb ételmérgezés a bélrendszerben nyilvánul meg, és gyakran hányással és hasmenéssel jellemezhető. A hirtelen fellépő bélproblémák megfázás, orrfolyás, köhögés vagy testfájdalmak nélkül elegendőnek kell lenniük ahhoz, hogy megkülönböztessük az élelmiszer eredetű betegségeket az influenzától. Valójában általában egy napba telik, amíg kifejlődnek az influenza tünetei, a fáradtság és az általános fájdalom; ezt az általános rossz közérzetet általában orrdugulás vagy mellkas, orrfolyás, köhögés és láz kíséri. A csírától függően az élelmiszer-eredetű betegség tünetei akár harminc percen belül is jelentkezhetnek.

Amikor azonban megpróbáljuk megállapítani, hogy az étel a hibás, amikor gyermeke megbetegszik, nehéz lehet a helyzet mélyére jutni. A fiataloknak nem mindig vannak szavak, hogy leírják kellemetlenségeiket, vagy elmondják, mi történik a testükben. Még rosszabb, ha megpróbálja kideríteni, hogyan van a csecsemője. Ne várja meg a végleges választ. Hívja fel orvosát, hogy megbeszélje gyermeke helyzetét. Siessen, ha a gyerekeknek véres hasmenése van, mert ez annak a jele, hogy gyermeke elfogyasztotta a potenciálisan halálos Escherichia colit (E. Coli). 0157:H7. Az egyidejűleg jelentkező nyakmerevség, fejfájás és láz tüneteit is azonnal jelenteni kell. Ha az Ön gyermeke naponta kétszer vagy többször hány, huszonnégy-negyvennyolc órán át hány vagy hasmenése van, előfordulhat, hogy fel kell keresnie gyermekorvosát, tekintettel a kiszáradás veszélyére és annak szövődményeire.

A keresztszennyeződés megfékezése
Bajba kerülhet, ha nyers húsból, baromfihúsból vagy tenger gyümölcseiből származó gyümölcslevek, vagy tisztátalan tárgyakból, például edényekből származó baktériumok főtt vagy fogyasztásra kész ételeket érintenek. Különítse el a nyers húsokat és a fogyasztásra kész ételeket, például a salátát. Könnyítse meg a keresztszennyeződés elkerülését, ha külön tányért használ a nyers hús, baromfi és tenger gyümölcsei tárolására, egy másikat pedig a főtt változatokhoz. Ha lehetséges, jelöljön ki külön vágódeszkát a nyers állati termékek és a fogyasztásra kész élelmiszerek, például kenyér és salátafőzelék számára. Használjon különböző színű táblákat, hogy ne keverje össze őket. Dobja el a régi vágódeszkákat, amelyeken repedések, repedések és túlzott késhegek vannak, mert ott szaporodhatnak a baktériumok.

Fokozza a hőt
A főzés elpusztítja a káros baktériumokat, de csak akkor, ha jól csinálják. Az állati eredetű termékek különösen hajlamosak az élelmiszer-eredetű betegségekre, de a megfelelő hőmérséklet alkalmazása általában kivédi a kellemetlen kórokozókat. A tojás és a hal kivételével a szakértők azt mondják, hogy a megjelenésük alapján nem lehet megállapítani, hogy az állati eredetű termékek megfelelően elkészültek-e. Fektessen be egy húshőmérőt, hogy biztos legyen. Íme, mire kell törekedni, a hőmérséklet szempontjából.

• Egész baromfi:180°F
• Baromfi mell és jól sült húsok:170°F
• Töltelék, őrölt baromfi, újramelegített maradék:165°F
• Közepes húsok, sertéshúsok és darált húsok, például marhahús:145°F
• Közepesen ritka marhaszeletek, sültek, borjúhúsok, bárányhúsok:145°F
• Tojásételek:160°F. A tojássárgáját és a fehérjét addig főzzük, amíg meg nem szilárdul.
• Hal:Addig főzzük, amíg a hús átlátszatlan nem lesz, és villával könnyen pelyhesedik.

Cool It
A szabadban zajló buli mellett nem meglepő, hogy a Centers for Disease Control and Prevention jelentése szerint a nyári hónapok olyan időszakok, amikor a baktériumok által okozott élelmiszer-eredetű megbetegedések a csúcson vannak. Ennek nem kell így lennie. Az ételtől való rosszullét elkerülése érdekében soha ne hagyja két óránál tovább szobahőmérsékleten, ami körülbelül 70°F. Amikor a higany magasabbra emelkedik, az élelmiszer minősége még gyorsabban romlik. Ezért érdemes lehűteni az ételt már egy óra asztalon fekvés után. Az egy dolog, hogy a hűtőszekrény és a fagyasztó hűtésére hagyatkozik, de meg kell győződnie arról, hogy a hűtőszekrény hőmérője 40 °F vagy az alatt van, és a fagyasztó 0 °F vagy alacsonyabb hőmérsékleten működik. Ha az egységek ennél melegebbek, baktériumok szaporodhatnak. Ezenkívül ne pakolja túl sok élelmiszert a hűtőszekrénybe vagy a fagyasztóba. A hideg levegőnek térre van szüksége a keringéshez, hogy hatékonyan elfojtsa a csíraszaporodást.

Vigyázz a pácolásra
Hús, tenger gyümölcsei vagy baromfi pácolásánál használjon fedett műanyag edényt, és tegye be a hűtőszekrénybe. A pác összetevői savasak, és kémiai reakciót váltanak ki egyes fém edényekkel, ami azt eredményezi, hogy a fém kimosódik az ételbe. Soha ne használja fel újra a pácot nyers állati élelmiszerekhez, például húshoz, baromfihúshoz és tenger gyümölcseihez, hacsak nem főzték meg először, hogy elpusztítsák a baktériumokat.

Kiolvasztási dilemma
Nagyon kényelmes, ha kiveszünk egy csomag baromfi- vagy marhahúst, és a konyhapulton hagyjuk kiolvadni. De ez tele van kockázattal. Ahogy az étel szobahőmérsékleten felmelegszik, a baktériumok elkezdenek szaporodni. És bár alaposan megfőzi, előfordulhat, hogy nem tud elegendő mennyiségű mikroorganizmust elpusztítani ahhoz, hogy megelőzze az élelmiszer-eredetű betegségeket. Íme, mit kell tenni helyette. Olvassa fel az élelmiszereket a hűtőszekrényben; műanyagba csomagolva, hideg vízben ülve egy serpenyőben (gyakran cserélje ki a vizet, és hűtse le, amint az étel felolvadt); vagy a mikrohullámú sütőben. Az ételeket mindig a hűtőszekrényben is pácoljuk.

3. oldal Takarítás
Egy szivacs kinyomása nem szabadítja meg a kórokozóktól, csupán a kezedbe kerül belőlük. A piszkos szivacsok vagy törlőkendők használata a mikroorganizmusokat is szétteríti a konyhában. Ha jobban szereti a szivacsokat, gyakran cserélje ki, és tegye naponta a mosogatógépbe, hogy elpusztítsa a bennük rejlő baktériumokat. A szivacs 30 másodperces mikrohullámú sütése szintén halálos a kórokozókra. Használjon friss papírtörlőt, hogy felszívja a hús-, baromfi- és tengeri gyümölcslevet a munkalapokon. A hideg és meleg öblítés nem pusztítja el a baktériumokat, ezért a mosógép meleg ciklusában minden konyharuhát és egyéb ruhadarabot (és a fürdőszoba tisztítására használtakat is) ki kell mosni. A csíra elpusztulása érdekében adjon fehérítőt a mosáshoz.

Ne egyél ilyet! Élelmiszerek, amelyeket a fiataloknak és a terhes nőknek kerülniük kell
Nyers vagy rosszul főzött állati élelmiszerek, beleértve a tojást is. Ők a legrosszabb bűnelkövetők, ami az élelmiszer eredetű betegségeket illeti, mivel rengeteg baktériumot rejtenek magukban. Ne hagyja, hogy gyermekei megnyalják a tésztát. A sütemények, sütemények és brownie készítéséhez használt nyers tojás kockázatos számukra és Ön számára. A kereskedelemben elkészített süteménytészta azonban nem veszélyes. A fagyasztott desszerteket sem süti tésztával vagy kereskedelmi termékekkel, például tojáslikőrrel ízesítik:pasztőrözött tojásból állítják elő.

Lágy sajtok. A Brie, a Camembert, a feta és a kék erezetű sajtfajták Listeria monocytogenes-t tartalmazhatnak.

Pasztörizálatlan gyümölcslé és tej. A pasztőrözés szinte az összes csírát elpusztítja a lében és a tejben. Természetesebbnek tűnhet, ha nem pasztőrözött gyümölcsleveket vagy nyers tejet szolgálnak fel, de különösen veszélyes, ha gyermeket etetsz velük, vagy akkor inni, amikor várod. A nem pasztőrözött gyümölcsleveken figyelmeztető címkét kell feltüntetni, amely felhívja a figyelmet a veszélyekre, különösen a gyermekekre nézve, ezért vásárlás vagy kiöntés előtt olvassa el a csomagolást.

Drágám. Az egy év alatti gyermekeknek kerülniük kell a mézet a botulizmus veszélye miatt.

Lucernacsíra. Az állati eredetű élelmiszerek a szokásos hordozók a szalmonella baktériumtörzsek számára, de a termékek is hibásak lehetnek. A lucernacsíra szalmonellamérgezés kitörését okozta, amely becslések szerint húszezer észak-amerikait érint. A szakértők szerint a feltételek megérettek a lucernacsírák szalmonellával való fertőződésére, tekintettel a magok kezelésének, majd kihajtásának körülményeire. És mivel a fogyasztók ritkán főznek vagy mosnak lucernacsírát, nagy a megbetegedések esélye az elfogyasztásuk miatt. Ez az oka annak, hogy a lucernacsírákat rossz szemmel nézik azok az emberek, akiknél a legnagyobb az élelmiszer-eredetű betegségek kockázata, beleértve a gyermekeket és a terhes nőket.

Problémák a műanyagokkal
A műanyag olyannyira része az életstílusunknak, hogy valószínűleg nem gondolja túl sokat. Vásárol műanyagba csomagolt élelmiszereket, tárolod az élelmiszereket műanyagban, és még a mikrohullámú sütőben is felhasználod. A műanyagoknak azonban vannak buktatói.

A műanyagok hajlékonyságát biztosító lágyítók problémát jelentenek, mivel a csomagolásból és zacskóból az élelmiszerekbe, köztük a magas zsírtartalmú ételekbe, például a feldolgozott húsba szivároghatnak. A probléma az, hogy a műanyag lebomlik, így vegyszerek kerülhetnek az élelmiszerekbe. A műanyag pusztulását a fény és a hő felgyorsítja; a zsírosabb és savasabb élelmiszerek több lágyítószert szívnak fel, mint más ételek.

Egyes szakértők szerint a lágyító di-(2-etil-hexil)-adipát (DEHA), amelyet bizonyos, kereskedelmi használatra tervezett, tapadós műanyag fóliákban használnak, endokrin károsító. Az endokrin rendszert károsító anyagok olyan vegyi anyagok, amelyek megzavarhatják gyermeke fejlődését. Mások, köztük a PDA és az EPA, azt mondják, hogy a vizsgálatok nem erősítették meg, hogy a DEHA endokrin károsító. Bár kevés tudományos bizonyíték van a műanyagtól való félelemre, nincs ok arra, hogy miért ne kezelhetné biztonságosabban. Így kerülheti el a problémákat.

• A magas zsírtartalmú ételeket, beleértve a felvágottakat, csomagolja újra otthon. Fogyasztás előtt vágjon le egy vékony szeletet ott, ahol a kereskedelmi csomagolás érintkezett az élelmiszerrel.
• Mikrohullámú ételeket üvegben sütni, például Corningware-t, vagy ragaszkodni a mikrohullámú sütőben használható műanyag márkanevekhez, például a Tupperware-hez és a Rubbermaid-hez.
• Ha műanyag fóliát kell használnia, vásároljon olyan márkákat, amelyek a címkén feltüntetik, hogy polietilénből készülnek (például a Glad Wrap), mert nem tartalmaznak DEHA-t. Ha lehetséges, hagyjon rést az élelmiszer és bármilyen típusú műanyag fólia között.
• Az élelmiszereket üvegben tárolja, soha ne hungarocellben.
• Soha ne süssön ételt mikrohullámú sütőben megmaradt műanyag edényekben, például túrós vagy margarinos edényekben, és dobja ki a régi műanyag edényeket, amelyeken kopás jelei látszanak.
• Mikrohullámú sütőben melegítve takarja le az ételt papírtörlővel, ne műanyag fóliával.

A Consumers Union tesztelte a polikarbonátból készült, átlátszó, kemény műanyagból készült cumisüvegeket. Amikor megtöltötték őket anyatej-helyettesítő tápszerrel, és felmelegítették az üvegeket, azt találták, hogy a biszfenol-A, egy potenciális endokrin rendszert károsító anyag, beszivárog a tápszerbe. Üvegpalackok használatával elkerülheti a műanyaggal kapcsolatos esetleges problémákat. Egy másik módja a baba védelmének:kerülje az átlátszó, fényes műanyag cumisüvegeket, és a tápszert vagy az anyatejet kevésbé fényes, átlátszatlan üvegekben tálalja, amelyek gyakran színesek.