• Babák
• Családalapítás
• Gyermekek
• Általános szülői tudnivalók
• Újszülöttek
• Tinédzserek
• Kisgyermekek
• Terhesség

Élelmiszer-biztonság az egész családnak

Élelmiszer-biztonság az egész családnak

Amikor a gyermeke rosszul érez magát a gyomra miatt, az valami, amit evett, lehet. Az CDC szerint az amerikanók évente 14 milliószor betegednek el az élelmiszerektől, és ezek csak a dokumentált esetek. A szakértők becslik, hogy az élelmiszerek évente kb. 76 milliószor okoznak betegeket. Miért a különbség a számok között? Hacsak nem súlyos, az élelmiszerrel terjedő betegségek nagy része jelentés nélkül marad. Az emberek figyelmen kívül hagyják, a tüneteket a griphez írják.

Mindenki, aki eszik, kockázatban van az élelmiszerrel terjedő baktériumok, vírusok, paraziták, természetes és mesterséges kémikáliákkal szennyezett élelmiszer fogyasztásából. A gyerekek, különösen a csecsemők, még sebezhetőbbek az élelmiszer-szennyezőktől, mint a felnőttök, mert az immunrendszerük és a bélrendszerük nem olyan kemény. Ezért nehezebb a kicsi testnek megküzdöni a kórokozókkal, amik egészségügyi problémákat okozhatnak. Amint az élelmiszerrel terjedő betegség megfog, a gyermek rendszere nem tudja ugyanazzal az intenzitással küzdeni, mint a felnőtté; a gyengébb immunrendszerű gyerekek még rosszabbul járnak. A hasmenés és a hányás, a legelterjedtebb hatások a kórokozókkal terhelt élelmiszer fogyasztásának, sokkal nehezebben viselhetők a kicsiknek, részben azért, mert 탈수hoz vezetnek, ami komoly egészségügyi következményekkel járhat. A gyermek reakciója a szennyezett élelmiszer fogyasztására függ sok tényezőtől, beleértve az immunrendszer erejét, a bélrendszer egészségét, a szennyező és erejét, és hogy hányott a zavaró élelmiszerből.

Otthoni élelmiszer-biztonság: a kezeiben van

A legtöbb élelmiszerrel terjedő betegség a húsipari élelmiszerekben található baktériumokhoz vezethető vissza. A vírusok egyaránt problémásak. Egyszerű szervezők, amelyek csak élelmiszert, nedvességet és meleget igényelnek, hogy élénken fejlődhessenek, egészen addig, amíg károkozzák az egészságot. Amikor baktériumok, mint a Staphylococcus aureus (staph), vagy a Hepatitis A vírus utazik az 40°F és 140°F (4-60°C) között tárolt élelmiszerekben, ezek a potenciális kínzók mindent megkapnak, ami a nyomorúságukhoz kell.

A paraziták ritkább bebetörők, de egészségügyi fenyegetést jelentenek. Találhatók nyers húsban és tengeri élelmiszerekben. Gyermekkorában emlékezhet, hogy a szülei jól átfőzték a sertéskarajokat. Próbálták elkerülni a trichinellózist, egy paraziták okozta élelmiszerrel terjedő betegséget a sertésben. A trichinellózis ma sokkal ritkább az ipar szorgalmas erőfeszítései köszönhetően.

Az olyan kórokozók okozta járványok, mint a Salmonella és az E. coli, élelmiszerekben, beleértve a nem elégsé főtt és nyers baromfit, tojást, marhahúst, sajtos hírnévre tesznek szert, de alacsonyabb profilú szervezők is problémákat okoznak. Például a Campylobacter fajok, amik alul főtt húsban és baromfiban, valamint pasztereizálatlan tejben találhatók, a hasmenés leggyakoribb oka.

Az élelmiszer könnyen célpont a kórokozóknak, hiszen tartalmazza a növekedés prim feltételeit: élelmiszer, víz, meleg. A probléma: nem látja, nem ízleli, nem szaglassa az élelmiszerben lévő betegeket kiváltó elemeket. Mivel nincs teljesen steril élelmiszer, mindig óvatosan kell kezelni és tárolni. Töltsé ki az Élelmiszer-biztonsági Kvízt, hogy lássa, mit tud, majd olvassa el, hogyan tartsa az élelmiszert biztonságban otthon.

Okosan vásároljon

Az élelmiszernek jó állapotban kell lennie, mielőst a bevásárlókocsiba teszi. Ellenőrizze a tejtermékek, hús, baromfi lejárati dátumát. A hűtött élelmiszer hidegnek kell lennie az érintésre, a fagyasztott élelmiszer kőkeménynek. Kerülje a remezett, repedett, vagy felfúvódott farkú konzerveket – azok komoly élelmiszer-mérgezési kockázatot jelölnek. Távol maradjon a behácsolt műanyag burkolatú hús- és baromfitermékektől. Miután kiválasztott a hústőlből, helyezze üvegben átlátszó műanyag zacskóba. Ez megakadályozza, hogy az állati termékből kifolyó lé a bevásárlókocsiban lévő más élelmiszerekre essen. A babaételek esetén ellenőrizze, hogy a tetején lévő biztonsági gomb lefelé van-e, és a pohár jól le van-e zárva. Még akkor is, ha a fedő otthon kinyitáskor nem hallatszik "pattogás", dobja ki azonnal. Hagyni a pasztereizálatlan tejet és gyümölcslet a polcokon, vagy a tanyai állomásokon.

Vigye haza

Vásárolja utolsónak a hűtött élelmiszereket, mint a húst és a tejet. Majd menjen haza és helyezze el őket. Soha ne hagyni a tejet, tojást, baromfit az autójában vagy a csomagtartóban, ami melegebb, mint az autó többi része. Ha muszáj, a perem termékeket hűtődobozba tegye vásárlás után azonnal. Vigyázzon, még ha kinti hideg van is. Valószínű, hogy az autó belseje 40°F (4°C) felett van.

Mossa meg a kezét

A gyakori kézmosás felezheti az élelmiszerrel terjedő betegségek arányát, és jelentősen csökkenti a megfázás és grip eseteket. Használjon meleg vizet habzásra és mosson gondosan, különösen az ételkészítés előtt, magának vagy a családjának. Mindig mossa a kezét pelenkaváltás után, WC használata után, és háziállatok kezelése után. Nyers állati élelmiszerekkel, mint csirke és tengeri élelmiszerek munkálatakor, mosd meg alaposan a kezedet, mielőst bármilyen más élelmiszer, eszköz, felület, vagy a gyermekedet megérinted. Az Arizona Egyetem kutatói azt találták, hogy az embereknek a legtöbb kórokozója volt a kézen ételkészítés után, esetleg azért, mert nem mosták a kezüket nyers állati élelmiszerek kezelése után.

Legyen szorgos a kiskajával is. A felnőtteknek hangsúlyozniuk kell a kézmosás fontosságát minden WC használat után, étkezés és sznack előtt, és mielőst segítenek az ételkészítésben. Tanítsa a gyerekeket, hogy annyi ideig mossák a kezüket, amíg kétszer elhangzik a „Boldog születésnapot” dal (kb. húsz másodperc), habozva meleg szappanos vízzel. Ennyi ideig tart a kezen lévő legtöbb kórokozó megsemmisítése. Szárítsa a kezét egyszer használatos törölközővel vagy tiszta kendővel, vagy hagyja szárazra teljesen.

Az élelmiszer a bűnös?

Az élelmiszer-mérgezés legtöbb típusa a bélrendszerben jelentkezik, és gyakran hányással és hasmenéssel jellemezhető. A hirtelen beálló bélproblémák, még a náthás, köhögés, testfájdalmak nélkül is elégszerűek az élelmiszerrel terjedő betegség megkülönböztetéséhez a griptől. Valójában általában egy napig tart, amíg a grip tünetei, a fáradtság és a testfájdalmak kialakulnak; ez az általános rosszullét általában társul orr- vagy mellkasi daganattal, futó orral, köhögéssel és lással. A kórokozótól függően az élelmiszerrel terjedő betegség tünetei 30 perc múlva is jelentkezhetnek.

Amikor megpróbálja kideríteni, az élelmiszer a bűnös-e, ha a gyermeke betegesik, nehéz lehet rájönni a helyzet aljára. A gyerekek nem mindig tudják leírni a kellemetlenségüket vagy megmondani, mi történik a testükben. Még rosszabb, ha megpróbálja kideríteni, hogyan van az a csecsemővel. Ne várjon határozott válaszra. Hívja az orvost a gyermek helyzetének megbeszélésére. Siessen, ha a gyermekek bármilyen mennyiségű vérző hasmenéssel rendelkeznek, mert az azt jelezheti, hogy a gyermek fogyasztott a potenciálisan halályos Escherichia coli (E. coli) O157:H7-ból. A szorult nyak, fejfájás és láz egyidejű tünetei is azonnal jelentendők. Ha a kiskaja naponta kétszer vagy többször hány vagy hasmenést kap 24-48 órán keresztül, el kell mennie a gyermekorvosához, a 탈수 kockázata és annak komplikációi miatt.

Kereszt-kontamináció elkerülése

Bajban lehet, ha a nyers hús, baromfi, tengeri élelmiszerek leve, vagy a tisztítatlan tárgyak, mint az eszközök kórokozói, érintik a főtt vagy fogyasztásra kész élelmiszereket. Válassza el a nyers húsokat és a fogyasztásra kész élelmiszereket, mint a salátaleveleket. Könnyítse a kereszt-kontamináció elkerülését külön tallérkék használatával a nyers hús, baromfi, tengeri élelmiszerek és a főtt változatok számára. Ha lehetséges, külön vágódeszkát dành a nyers állati termékeknek és a fogyasztásra kész élelmiszereknek, mint a kenyér és salátalevelek. Használjon különböző színekű deszkákat, hogy ne keverje össze őket. Dobja ki a régit, repedezett, hasadékos, mély késszelek vágódeszkákat, mert a kórokozók ott virulhatnak.

Fokozza a hőt

A főzés megsemmisíti a káros baktériumokat, de csak akkor, ha jól történik. Az állati termékek különösen hajlamosak az élelmiszerrel terjedő betegségekre, de a megfelelő hőmérséklet alkalmazása általában elűzi a kínzó kórokozókat. A tojás és a hal kivételével a szakértők szerint nem lehet megmondani az állati termékek megjelenéséből, hogy megfelelően főtték-e. Vásároljon hús-hőmérőt a biztosításhoz. Íme, mit kell elérni, hőmérséklet-szempontból:

• Egész baromfi: 82°C (180°F)
• Baromfi mell és jól átfőtt húsok: 77°C (170°F)
• Feltöltés, darált baromfi, újrafőzött maradékok: 74°C (165°F)
• Közepesen átfőtt húsok, sertés, darált húsok (marha): 63°C (145°F)
• Medium-rare marhasteak, sütemények, borjú, bárány: 63°C (145°F)
• Tojásos ételek: 71°C (160°F). Főzze a tojássárgáját és a fehérjét, amíg mindkettő kemény nem lesz.
• Hal: Főzze, amíg a hús átlátszóvá válik és könnyen szétesik villával.

Hűtse le

Az összes kültéri buli miatt nem meglepő, hogy a CDC jelentése a nyári hónapokat említi, mint az idény, amikor a baktériumok okozta élelmiszerrel terjedő betegség csúcson van. Nem kell így lenni. Az élelmiszerrel terjedő betegség elkerülése érdekében soha ne hagyja az élelmiszert két óránál tovább szobahőmérsékleten, ami kb. 21°C (70°F). Amikor a hőmérséklet emelkedik, az élelmiszer minősége még gyorsabban romlik. Ezért hűtse le az élelmiszert már egy óra tágulat után. Az a dolog, hogy a hűtőszekrényre és fagyasztóra bízik a hűtésre, de meg kell győződnie arról, hogy a hűtőszekrény hőmérője 4°C (40°F) vagy alatta mutat, és a fagyasztó -18°C (0°F) vagy alatta működik. Ha bármelyik melegebb, a baktériumok szaporodása zajlhat. Ne pakolja tele a hűtőt vagy fagyasztót túl sok élelmiszerrel. A hideg levegőnek hely kell, hogy keringessen, hatékonyan gátolva a kórokozók szaporodását.

Figyelje a marinádézikat

Amikor húst, tengeri élelmiszereket vagy baromfit marinádézik, használjon fedeles műanyag edényt, és helyezze a hűtőbe. A marinádé összetevői savasak, és kémiai reakciót válthatnak ki bizonyos fém edényekkel, ami fémbevándorlást okoz az élelmiszerbe. Soha ne használja újra a marinádét nyers állati élelmiszerekre, mint hús, baromfi, tengeri élelmiszerek, hacsak nem főzte le először a kórokozók megsemmisítésére.

Olvasztási dilemma

Olyan kényelmes, hogy kiviszi a baromfi vagy marhahús csomagot, és hagyja olvadni a konyhaállványon. De kockázattal jár. Ahogy az élelmiszer melegszik szobahőmérsékleten, a kórokozók szaporodni kezdenek. És bár alaposan megfőzi, nem biztos, hogy elég mikroorganizmust öl meg az élelmiszerrel terjedő betegség megelőzéséhez. Íme, mit tegyen helyette. Olvassza ki az élelmiszert a hűtőben; műanyagban becsomagolva, hideg vízben, egy tálban (változtassa gyakran a vizet, és hűtőbe tegye, amint az élelmiszer olvadott); vagy a mikrohullámú sütőben. Mindig marinádézik az élelmiszereket a hűtőben is.

Takarítson ki

A szivattyú kicsapolása nem riadja el a kórokozókat, csak átviszi őket a kezére. A piszkos szivacsok vagy kendők használata terjeszti a mikroorganizmusokat a konyhán keresztül. Ha szivacsot preferál, gyakran cserélje ki, és napi szinten tegye a mosogatóba a baktériumok megöléséhez. A szivacs 30 másodperces mikrohullámú sütőben való kezelése is halálos a kórokozókra. Használjon friss papírtörölközőt minden hús, baromfi, tengeri élelmiszer lé csöpögésének felszívásához a konyhaállványon. A meleg és hideg öblítés nem öl meg kórokozókat, ezért mosd ki az összes konyha törölközőt és más kendőket (kivéve a fürdőszoba tisztítására használtakat) a mosógép forró programján. Bizonyos kórokozók biztos halálához adjon klórt a mosáshoz.

Ne egyezzen! Azok az élelmiszerek, amiket a kisgyerekek és a terhes nőknek el kell kerülniük

Nyers vagy alul főtt állati élelmiszerek, beleértve a tojást. Ez a legrosszabb Ügyfelek az élelmiszerrel terjedő betegségek szempontjából, hiszen rengeteg kórokozóval vannak. Ne hagyja a gyerekeket, hogy nyalják a tészta tálat. A sütemények, kekszek, browniekhez használt nyers tojások kockázatosak nekik és Önnek is. A kereskedelmi készenvásárló tészta nem kockázatos. Sem a keksz ízesítésű fagyi, sem a kereskedelmi termékek, mint az ejnog: pasztereizált tojással készülnek.

Puha sajtok. A Brie, Camembert, feta, és kékzöld sajtfajták tartalmazhatnak Listeria monocytogenes-t.

Pasztereizálatlan lé és tej. A pasztereizálás megölni szinte az összes kórokozót a lében és tejben. Természetesebbnek tűnhet a pasztereizálatlan léek vagy nyers tej kínálása, de különösen veszélyes gyereknek adni, vagy ivni, ha terhes. A pasztereizálatlan lének figyelmeztető címkével kell rendelkezniük, ami kijelenti a kockázataikat, különösen a gyerekek számára, olvassa el a csomagolást vásárlás vagy öntés előtt.

Méz. Az 1 év alatti gyerekek el kell kerülniük a méznek a botulizmus fenyegetése miatt.

Alfalfa csíra. Az állati élelmiszerek a szokásos jármű a salmonella baktérium fajoknak, de a természeti termékek is hibázhatnak. Az alfalfa csíra becsült 20 000 észak-amerikai embert érintő salmonella mérgezés járványát okozta. A szakértők szerint az alfalfa csíra magvak kezelése és csírozása miatt ideális feltételek vannak a salmonella-szennyezéshez. Mivel a fogyasztók ritkán fősütik vagy mosják az alfalfa csírákat, a betegség esélye magas. Ezért az alfalfa csírára nem javasolt a legnagyobb kockázatban lévőknek, beleértve a gyerekeket és a terhes nőket.

Műanyagokkal kapcsolatos problémák

A műanyag olyan része az életünknek, hogy valószínűleg nem gondol rá sokat. Műanyagban csomagolt élelmiszereket vásárol, élelmiszert tárol műanyagban, sőt mikrohullámú sütőben is használja. A műanyagoknak buktatói vannak, azonban.

A műanyagok rugalmasságát adó anyagai (plastifikátorok) problémásak, mert kiszivároghatnak a borítékokból és zacskókból az élelmiszerekbe, beleértve a zsíros élelmiszereket, mint a feldolgozott húsok. A probléma az, hogy a műanyag bomlik, ami kémikályokat engesztel az élelmiszerbe. A műanyag romlása felgyorsul a fénytől és a hőtől; a zsírosabb és savasabb élelmiszerek több plastifikátort emésztenek, mint más élelmiszerek.

Néhány szakértő azt állítja, hogy a di-(2-etilhexil) adipeit (DEHA) plastifikátor, ami bizonyos ragasztó műanyag borítékokban van, amik kereskedelmi célra készültek, endokrin-zavaró. Az endokrin-zavarók olyan kémikáliák, amik zavarhatják a gyermek fejlődését. Mások, beleértve az FDA-t és az EPA-t, azt mondják, a tanulmányok nem erősítették meg, hogy a DEHA endokrin-zavaró. Míg kevés tudományos bizonyíték van a műanyag félelmére, nincs ok, hogy ne kezeljük biztonságosabban. Íme, hogyan elkerülje a problémákat.

• Újracsomagolja a magas zsírtartalmú élelmiszereket, beleértve a hideg húsokat, otthon. Evés előtt vágja le a vékony réteget, ahol a kereskedelmi borítás az élelmiszerrel érintkezett.
• Mikrohullámú sütőben üvegben, mint a Corningware, vagy maradjon a márkanévű mikrohullámú műanyagoknál, beleértve a Tupperware és Rubbermaid.
• Ha muszáj műanyag borítékot használni, vásároljon olyan márkákat, amelyek a címkén feltüntetik, hogy polietilénből készültek (pl. Glad Wrap), mert azok nem tartalmaznak DEHA-t. Hagyni egy réset az élelmiszer és bármilyen műanyag borítás között, ha lehetséges.
• Tárolja az élelmiszereket üvegben, soha a sztyroporban.
• Soha ne hűtse mikrohullámú sütőben a felhasznált műanyag edényeket, mint a túró vagy margarin dobozokat, és dobja ki a kopott műanyag edényeket, amik kopás jeleit mutatják.
• Fedje le az élelmiszert papírtörölközővel a műanyag boríték helyett, mikor a mikrohullámú sütőben melegíti.

A Consumers Union tesztelte a polikarbonátból készült babaüvegeket, egy tiszta, kemény műanyag anyag. Amikor töltötték babakézzel és felfűtötték az üvegeket, a biszfenol-A, egy potenciális endokrin-zavaró, kiszivárgott a kérebe. Kikerülheti a műanyagokkal kapcsolatos potenciális problémákat üveg üvegekkel. Egy másik mód a baba védelmére: kerülje a tiszta, fényes műanyag babaüvegeket, és adja a baba kérejét vagy anyatejét kevésbé fényes, matta üvegekben, amik gyakran színezettek.