Durées de conservation sécuritaires pour aliments réfrigérés ou congelés
Durées de conservation sécuritaires pour aliments réfrigérés ou congelés
| Produit | Réfrigération (4°C ou moins) | Congélateur (-18°C) |
|---|---|---|
| Produits de boulangerie | ||
| Pain non cuit | 1 mois | |
| Gâteau non glacé (ange, chiffon, éponge ou fromage) | 2-3 mois | |
| Gâteau non glacé chocolat, quatre-quarts, blanc ou jaune | 4-6 mois | |
| Boissons | ||
| Jus d'agrumes et jus maison congelés | 6 jours | 6 mois |
| Concentrés de jus de fruits | 12 mois | |
| Casseroles | ||
| Viande, poisson ou volaille | 3-4 jours | 2-3 mois |
| Condiments | ||
| Mayonnaise commerciale, ouverte | 2 mois | NE PAS CONGELER |
| Fromage à pâte dure | 2-3 semaines | 4 mois (décongeler au réfrigérateur) |
| Produits laitiers | ||
| Fromage à pâte dure | 2-3 semaines | 4 mois (décongeler au réfrigérateur) |
| Fromage à pâte dure (sac FoodSaver) | 4-8 mois | |
| Fromage à pâte molle | 5 jours | NE PAS CONGELER |
| Beurre | 5 jours | 6-9 mois |
| Crème | 5 jours | 2 mois (décongeler au réfrigérateur; la crème épaisse ne montera pas en neige après congélation) |
| Œufs frais en coquille | 3-5 semaines | NE PAS CONGELER |
| Blancs et jaunes d'œufs crus | 2-4 jours | 12 mois |
| Œufs durs | 7 jours | NE PAS CONGELER |
| Substitut d'œufs pasteurisé, non ouvert | 10 jours | |
| Substitut d'œufs pasteurisé, ouvert | 3 jours | |
| Plats d'œufs cuits | 3-4 jours | 12 mois |
| Margarine | 4-5 mois | 1 mois (décongeler au réfrigérateur; mieux pour cuisine/pâtisserie) |
| Lait | 7 jours | |
| Babeurre, crème sûre ou yaourt | 7 jours | NE PAS CONGELER |
| Poisson | ||
| Maquereau, perche, maquereau ou saumon | 1-2 jours | 2-3 mois |
| Poisson pané | 1-2 jours | 3 mois |
| Cabillaud, flétan, aiglefin ou sole | 1-2 jours | 6 mois |
| Fruits de mer, cuits | 1-2 jours | 3 mois |
| Fruits de mer, crus | 1-2 jours | 3-6 mois |
| Aliments surgelés du commerce | ||
| Crème glacée, lait glacé, sorbet | 2 mois | |
| Repas TV, casseroles surgelées | 3-4 mois | |
| Fruits | ||
| Pommes | 1-3 semaines | NE PAS CONGELER |
| Baies, cerises, pêches, poires, ananas, etc. | 1-2 jours | 12 mois |
| Citrons verts frais, non coupés | 1 mois | |
| Citrons verts frais, coupés (sac plastique) | 5 jours | |
| Melons | 7 jours | NE PAS CONGELER |
| Fraises | 3 jours | 12 mois |
| Viande | ||
| Bœuf haché, cru | 1-2 jours | 2-3 mois |
| Saucisses, paquet non ouvert | 2 semaines | 1-2 mois |
| Saucisses, paquet ouvert | 1 semaine | 1-2 mois |
| Charcuterie, non ouvert | 2 semaines | 1-2 mois |
| Charcuterie, ouvert | 3-5 jours | 1-2 mois |
| Steaks ou côtelettes, crus | 2-3 jours | 4-6 mois |
| Viande cuite et casseroles de viande | 3-4 jours | 2-3 mois |
| Volaille | ||
| Poulet, entier ou en morceaux, cru | 1-2 jours | 3 mois |
| Cuit | 3-4 jours | 3-4 mois |
| Casseroles cuites | 3-4 jours | 4-6 mois |
| Soupes/Ragoûts | ||
| Légumes ou viande | 3-4 jours | 2-3 mois |
| Légumes | ||
| Congelés maison | 10 mois | |
| Frais : asperges, maïs en épi, haricots (verts ou beurre), champignons, chou émincé, laitue feuille et pommée, salades, tomates (mûres) ou chou | 1-2 jours | |
| Tous légumes : 1-2 ans en sacs sous vide FoodSaver | 1-2 ans | |
| Laitue pommée (lavée et égouttée), petits pois non écossés, haricots lima et épinards | 3-5 jours | |
| Betteraves, chou, carottes, céleri et radis | 7-14 jours | |
| Paquets surgelés du commerce (cartons, sacs plastique ou pochons) | 8 mois | |
| Autres aliments | ||
| Sauce, bouillon | 1-2 jours | |
| Fruits en conserve, ouverts | 7 jours | |
| Légumes en conserve, ouverts | 2-3 jours | |
| Poudings ou crèmes, ouverts | 1-2 jours | |
| Pizza | 3-4 jours | 1-2 mois |
| Farce, cuite | 3-4 jours | 1 mois |
| Salades traiteur préparées (poulet, œuf, thon, macaroni ou pomme de terre) | 3-5 jours | NE PAS CONGELER |
| Repas sous vide non ouverts | 2 semaines | |
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