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Chou pour bébés : bienfaits, effets secondaires et recettes

Vous pouvez introduire le chou pour les bébés mangeant déjà des aliments solides comme la bouillie de riz et purées de légumes. Le chou, aussi appelé Brassica oleracea, existe en différentes variétés, comme à feuilles lisses ou frisées et vert, rouge, blanc et violet. Ce légume à feuilles est riche en micronutriments et composés bioactifs. Il est aussi riche en flavonoïdes comme l'apigénine, le kaempférol et la quercétine.

Les fibres du chou aident aussi à prévenir la constipation. Vous pouvez utiliser la partie feuillue plutôt que la partie centrale qui relie les feuilles sur les côtés pour éviter des problèmes comme la formation de gaz. Lisez la suite pour comprendre les bienfaits pour la santé, les effets secondaires, et quel est le bon âge pour donner du chou aux bébés. Nous partageons aussi quelques recettes de chou passionnantes pour les bébés.

Les bébés peuvent-ils manger du chou ?

Oui, les bébés peuvent manger du chou cuit. Le légume peut être introduit aux bébés sous forme de purée. Ensuite, à mesure que votre bébé grandit, vous pouvez ajouter du chou à leurs repas réguliers sous différentes formes comme soupe, curry, salade et dessert. Ce légume est savoureux, sain, peu coûteux et polyvalent, il mérite donc plus de place dans le menu alimentaire de vos bébés.

À quel âge les bébés peuvent-ils manger du chou ?

Votre bébé peut commencer à manger du chou dès l'âge de six mois. En général, le chou peut être introduit aux bébés une fois qu'ils commencent les solides comme le riz et la pomme de terre. Cependant, tous les bébés ne sont pas prêts pour les solides au même moment. Consultez donc un pédiatre ou nutritionniste pédiatrique avant d'introduire le chou à votre bébé. Une fois satisfait, ce légume serait un excellent ajout au régime de vos bébés car il a tant de bienfaits potentiels pour la santé.

Valeur nutritionnelle du chou

Le chou est un légume nutritionnellement équilibré. La valeur nutritionnelle peut varier selon le type de chou. Les variétés courantes sont les verts, verts de printemps, blanc, chou de Milan, bok choy, chou napa et chou rouge. Presque toutes ces variétés peuvent être données aux bébés. Cependant, le chou vert est le type le plus consommé dans le monde.

Une demi-tasse de chou vert cuit contient les nutriments suivants correspondant aux besoins quotidiens de ces nutriments pour les bébés (ANR).

Il contient aussi du fer et de la riboflavine en petites quantités.

Sources : Département de l'Agriculture des États-Unis et Organisation Mondiale de la Santé

Bienfaits du chou pour la santé des bébés

Le chou a été utilisé en médecine traditionnelle pour traiter diverses maladies. Les propriétés thérapeutiques du chou sont attribuées à son profil nutritionnel diversifié. Voici quelques-uns des impressionnants bienfaits du chou que votre bébé pourrait récolter par une consommation régulière et modérée :

1. Santé digestive : Le chou est une bonne source de fibres alimentaires. Il est plein de fibres insolubles amies de l'intestin qui ajoutent du volume aux selles et favorisent des mouvements intestinaux réguliers. Il est riche en fibres solubles aussi, qui augmentent le nombre de bactéries bénéfiques comme les Lactobacilles. Le légume contient aussi des composés comme les glucosinolates que certaines bactéries du corps peuvent hydrolyser et utiliser comme prébiotiques. Les prébiotiques aident à stimuler la microflore intestinale.

2. Santé cardiovasculaire : Certaines études ont démontré que la consommation régulière de légumes cuits à la vapeur de la famille des Brassica, comme le chou, peut avoir des effets cardioprotecteurs. Une étude publiée dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré qu'un composé soufré, le glucosinolate, est associé à la réduction du stress oxydatif et de l'inflammation. Le glucosinolate est présent dans le chou. Le chou rouge contient un puissant composé, les anthocyanes, qui lui donne sa couleur vibrante, en faisant un excellent choix pour la santé cardiaque. Des substances appelées phytostérols aident à réduire le cholestérol LDL.

3. Immunité renforcée : Un rapport de recherche publié dans le Journal of Oxidative Medicine and Cellular Longevity a montré que le chou rouge possède des propriétés immunomodulatrices grâce à la présence d'anthocyanes. Le chou a aussi des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires dues aux hauts niveaux d'anthocyanes et flavonoïdes comme le kaempférol, le sulforaphane, qui renforcent l'immunité.

4. Propriétés cicatrisantes : Le chou est utilisé en médecine traditionnelle grâce à ses effets antioxydants et anti-inflammatoires. Il traite diverses affections comme gastrite, ulcères peptiques, ulcères duodénaux et syndrome de l'intestin irritable. Il pourrait aussi aider à cicatriser les blessures et guérir la mastite. Une étude publiée dans le Journal of Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry a montré que les feuilles de chou ont de hauts niveaux d'acide lysophosphatidique (LPA), requis pendant le processus de cicatrisation.

5. Présence de vitamines : Il contient de la vitamine B6, essentielle pour de nombreux processus importants dans le corps, incluant le métabolisme énergétique et le fonctionnement normal du système nerveux. La vitamine K dans le chou agit comme cofacteur dans la coagulation sanguine. Étant une excellente source de vitamine C, le légume aide à la construction du collagène et donne de l'élasticité à la peau. Elle est aussi critique pour le bon fonctionnement des os, muscles et vaisseaux sanguins. La vitamine A, bonne source de bêta-carotène, est bonne pour les yeux aussi.

Une consommation régulière de chou en quantités modérées peut avoir des effets promoteurs de santé globale. Cependant, vous devez connaître les effets secondaires possibles aussi.

Effets secondaires possibles du chou pour les bébés

Comme tout autre aliment, le chou a aussi quelques effets secondaires possibles quand il est consommé en grandes quantités. En voici quelques-uns :

1. Flatulences : Le chou est un légume crucifère riche en soufre et fibres alimentaires qui peut désaccorder l'estomac sensible de votre bébé. Ces substances contribuent souvent à la formation de gaz. Presque toutes les variétés de chou causent des gaz. Les fibres sont bénéfiques mais seulement en petites quantités; sinon elles peuvent causer de la diarrhée. Donc, leur consommation par les bébés doit être bien contrôlée. Une formation excessive de gaz peut causer de l'inconfort, qui peut s'aggraver si le bébé a des coliques.

2. Syndrome du bébé bleu : Le syndrome du bébé bleu ou métahémoglobinémie survient quand l'hémoglobine ne peut pas transporter l'oxygène aux tissus corporels, faisant virer la peau et les lèvres au bleu. Les nourrissons y sont plus sensibles à cause de leur système digestif immature. Les légumes naturellement riches en nitrates peuvent mener à cette condition. L'ingestion de chou chinois a été associée à la métahémoglobinémie. Vous pouvez éviter cette variété et considérer d'autres types de chou pour nourrir votre bébé.

3. Goitrogènes : Certains aliments, consommés crus, peuvent supprimer le fonctionnement de la glande thyroïde en interférant avec l'absorption de l'iode. Cela peut être néfaste pour la santé de votre bébé car le fonctionnement thyroïdien est crucial pour le développement mental et physique. Évitez donc de servir du chou cru à votre bébé. Cependant, les bienfaits peuvent l'emporter sur les effets secondaires potentiels des goitrogènes.

4. Anti-thiamine : Certains légumes comme le chou ont de la thiaminase. La thiaminase est une enzyme qui dégrade la vitamine B1 (thiamine) et la rend inactive. La vitamine B1 est cruciale pour le développement mental et physique sain des bébés. La bonne nouvelle est que la cuisson détruit la thiaminase. Ainsi, la consommation de chou doit se faire sous forme cuite.

5. Anti-minéral : L'acide oxalique est un sel inorganique qui se lie au calcium et autres minéraux et les rend insolubles. Quand les minéraux deviennent insolubles, leur biodisponibilité diminue, menant à des implications sanitaires. Le chou contient de l'acide oxalique, et la cuisson ne le décompose pas. Donc, les bébés devraient manger du chou avec modération. Rappelez-vous, une consommation modérée ne mène pas à de tels problèmes chez les bébés en bonne santé.

6. Allergie : L'allergie au chou est rare mais possible. Si votre bébé est allergique à un aliment de la famille des Brassica, comme le brocoli et le kale, il y a de fortes chances qu'il soit allergique au chou. Dans ce cas, consultez un pédiatre avant de donner du chou à votre bébé.

Une consommation régulière et modérée de chou est généralement sûre et rarement source d'inquiétude.

Recettes de chou pour bébés

Le chou doit toujours être servi cuit au bébé. Le chou cru peut être difficile à digérer pour l'estomac du bébé. Le bébé peut aussi être exposé à des agents pathogènes et composés nocifs présents dans le chou cru. Ce légume polyvalent peut être mangé cuit à la vapeur, fermenté ou en jus. Il est important de nourrir le corps de votre bébé quel que soit le mode choisi. Voici quelques recettes que vous pourriez aimer essayer.

1. Purée carotte et chou

La purée carotte et chou est la recette la plus simple pour les bébés qui viennent de commencer les solides. Cette recette a une combinaison nutritionnelle de chou avec la carotte. Vous pouvez la servir comme collation de midi.

Il vous faut :

• ½ tasse de chou (haché)
• ½ tasse de carotte (hachée)
• Une pincée de poivre
• 1 c. à café de beurre non salé
• Sel (au goût)

Préparation :

1. Cuisez le chou et la carotte, puis ajoutez poivre et sel.
2. Une fois fait, ajoutez le beurre et mixez.
3. La purée chou et carotte est maintenant prête à servir.

Astuce : Vous pouvez combiner le chou avec d'autres légumes que votre bébé mange. Combiner le chou avec des grains et sources de protéines, comme le fromage, est aussi une bonne idée.

2. Soupe chou et lentilles

Les soupes sont chaudes, réconfortantes, faciles à digérer, et fonctionnent comme des entrées nutritives. Voici une telle recette que vous pouvez essayer pour les bébés qui ont commencé les solides.

Il vous faut :

• 4 tasses de bouillon de légumes frais
• 1 tasse d'oignon (haché)
• 1 boîte de 800g de tomates entières pelées
• ½ chou vert (haché)
• 2 tasses de lentilles vertes (cuites)
• ½ c. à soupe d'ail (haché)
• 1 c. à café de basilic
• Poivre moulu, au goût
• Sel, au goût
• Huile d'olive vierge

Préparation :

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen.
2. Une fois l'huile chaude, ajoutez les oignons et cuisez jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
3. Ajoutez l'ail et le basilic. Cuisez deux minutes de plus ou jusqu'à ce qu'ils dégagent un fin arôme.
4. Maintenant, ajoutez le bouillon, les tomates et le chou. Portez tout à ébullition.
5. Réduisez le feu et laissez mijoter au moins 25-30 minutes. Une fois que les tomates semblent bien mélangées et le chou tendre, ajoutez les lentilles cuites. Mijotez 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que tout soit cuit.
6. Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir. Mixez tout jusqu'à obtenir une soupe fluide. Ajustez la consistance en ajoutant de l'eau.
7. Servez la soupe dans un bol. Ajoutez sel et poivre au goût. Vous pouvez aussi utiliser de la carotte au lieu de lentilles, pour faire une soupe chou et carotte. Le chou peut avoir une saveur forte, donc il fonctionne mieux avec d'autres aliments.

3. Rouleaux de chou

Une fois que votre bébé a 7 à 9 mois, vous pouvez introduire des aliments à manger avec les doigts appétissants. Une telle recette est les rouleaux de chou. Vous pouvez ajouter de la viande, poulet ou tofu avec une variété de légumes comme farce. Cependant, avant d'ajouter un ingrédient à la farce, vérifiez les allergènes possibles.

Il vous faut :

• ½ tasse de riz brun (cuit)
• 2 petites têtes de chou vert
• 1 carotte (râpée)
• 2 poivrons (râpés)
• 1 tasse de fromage cottage (écrasé)
• 1 gros oignon (haché)
• 1 tasse de persil frais (haché)
• Sel, au goût
• Poivre moulu, au goût
• Huile de sésame

Préparation :

Pour la farce :

1. Prenez une poêle à fond plat et mettez-la sur feu moyen.
2. Quand la poêle chauffe, ajoutez 2-3 c. à soupe d'huile et l'oignon. Cuisez l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il devienne brun translucide. Une fois fait, mettez la poêle de côté.
3. Prenez un grand bol et ajoutez fromage cottage, carottes, riz, poivrons, sel et poivre. Mélangez bien et mettez le bol de côté.
4. Coupez le bas du chou et détachez les feuilles de la tige.
5. Préchauffez le four à 180°C (356°F) et commencez à préparer les rouleaux.

Pour les rouleaux :

1. Prenez une feuille de chou et mettez deux cuillères à soupe de farce au bas de la partie large de la feuille. Roulez comme un burrito – en rentrant les côtés. Faites autant de rouleaux que vous voulez.
2. Placez tous les rouleaux prêts dans un plat à gratin et versez de la sauce tomate maison dessus. Couvrez le couvercle et faites cuire les rouleaux presque une heure.
3. Une fois les rouleaux cuits, retirez le couvercle et faites cuire 30 minutes de plus.
4. Servez les rouleaux avec du houmous frais maison ou sauce crème.

Astuce : Avant de servir les rouleaux au bébé, coupez-les en deux moitiés pour faciliter la dégustation.

Le chou est un légume populaire riche en fibres alimentaires, vitamines et substances bioactives, qui contribuent tous à la croissance et au développement sains du bébé. Il est simple d'incorporer le chou dans l'alimentation de votre bébé sous forme de purée et soupe s'ils ont six mois ou plus et ont commencé les aliments solides. Cependant, trop de chou pourrait causer flatulences, syndrome du bébé bleu, allergies et autres effets indésirables. Assurez-vous donc que le régime de votre bébé ne contient pas trop de chou.