Comment empêcher les purées maison pour bébé de brunir

Faire sa purée bébé maison a de nombreux avantages : économies, partage des saveurs familiales, contrôle total des ingrédients.

Si vous avez déjà fait de la purée de banane, vous avez peut-être vu une décoloration brune après décongélation.

Le brunissement des purées maison (fruits/légumes, certains plus que d'autres) est fréquent. Ce n'est pas signe de danger : c'est l'oxydation. En purée, la surface exposée à l'air est multipliée.

L'oxydation

Le brunissement survient quand les surfaces coupées de fruits/légumes contactent l'oxygène. La texture purée accélère le phénomène.

Avec des produits frais, sains, non avariés, le brunissement est quasiment toujours esthétique, pas nutritionnel ni sécuritaire. La purée brunie reste parfaitement comestible.

Comment prévenir le brunissement

  • Ajoutez du jus d'agrumes. Quelques gouttes de citron, lime ou orange dans la purée : l'acide ascorbique (vitamine C) ralentit l'oxydation.
  • Congelez vite. Juste après préparation, petites portions dans contenants hermétiques au congélateur. Décongelez seulement la portion du repas.
  • Investissez dans une machine sous vide. Aspirez l'air pour empêcher l'oxydation.
  • Préparez certains fruits à la demande. Banane et cie ne se congèlent pas bien. Écrasez et servez sur le moment : pas de brunissement.

Le jus d'agrumes est la méthode la plus recommandée pour ralentir le brunissement.

Vous avez peut-être entendu qu'il faut éviter les agrumes avant ~1 an. Ce n'est plus la recommandation de l'AAP.

Si vous craignez une réaction allergique aux agrumes, demandez l'avis de votre pédiatre sur le risque pour votre bébé.

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