Conservas caseras: Guía paso a paso para enlatar alimentos

Conservas caseras: Guía paso a paso para enlatar alimentos

En la época de la abuela, este proceso de enlatado se llamaba "poner en conserva" los alimentos. Antes de los congeladores, la mejor manera de capturar la generosidad de cada estación era preservar los alimentos en casa. Aunque el proceso se llama enlatado, se hace en frascos de vidrio en lugar de latas de hojalata. Todas las recetas de este capítulo pueden refrigerarse hasta tres semanas sin el paso de esterilizar los alimentos. Si querés una vida útil más larga que no requiera refrigeración —enlatar— entonces necesitás saber el proceso de esterilización.

Los materiales adecuados

No podés usar cualquier frasco viejo para enlatar. Hay frascos especiales hechos solo para enlatar —y tapas especiales. Las tapas son realmente dos partes: el disco central redondo y la banda de tornillo de metal con un inserto de goma. El inserto de goma forma un sello al vacío. Encontrarás los frascos adecuados en la mayoría de los supermercados y tiendas especializadas de cocina.

Baño de agua caliente para la salud

En preparación para el enlatado, lavá los frascos y todas las partes de las tapas en agua caliente con jabón. Colocá una rejilla de metal en una olla grande y poné los frascos sobre la rejilla. Los frascos no deben sentarse directamente en el fondo de la olla, o podrían romperse por el calor.

Agregá agua caliente para cubrir por 2,5 cm. Llevá el agua a ebullición y herví durante 10 minutos. Dejá los frascos en el agua caliente. Poné las tapas y bandas de tornillo en otra olla y llevá el agua a ebullición. Retirá la olla del fuego, y dejá las tapas sumergidas hasta que estén listas para usar.

Los frascos ahora están listos para llenar. Si planeás comer los alimentos en unas pocas semanas y no necesitás saber sobre esterilización adicional, saltá las próximas secciones e í derecho a las recetas.

Segunda esterilización

Escurrí un frasco a la vez usando pinzas y colocá el relleno hasta 0,5 cm del borde para que el nivel sea correcto para crear un sello al vacío. Limpiá el borde con un paño húmedo y caliente, luego escurrí una tapa y banda de tornillo y sellá el frasco firmemente. Hacé un frasco a la vez, para que los frascos y tapas permanezcan sumergidos en agua hasta que estén llenos.

Ahora viene el procesamiento. Poné los frascos llenos y sellados sobre una rejilla en una olla grande, asegurándote de que los frascos no se toquen entre sí. Verté agua hirviendo sobre ellos al menos 2,5 cm, y herví los frascos a fuego medio durante 15 minutos. Retirá los frascos del baño de agua con pinzas, y dejá que se enfríen sobre una rejilla.

Hora de la prueba

Una vez que los frascos estén fríos, presioná el botón en el centro de la tapa con tu dedo. Si el botón se queda abajo, el frasco está sellado y puede guardarse en un lugar fresco hasta por un año. Si vuelve a subir, refrigerá el frasco y disfrutá el contenido en unas pocas semanas.

Esta última parte también es importante saber sobre cada frasco que comprás en un supermercado. Si el botón en el centro de la tapa ha saltado hacia arriba, el sello está roto. No lo compres porque el contenido podría estar contaminado. Revisá tu despensa frecuentemente para asegurarte de que todos los botones sigan abajo, y desechá cualquier alimento si el botón ha saltado.

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