Enlatar alimentos con cuidado

Conserve los alimentos con cuidado

En los días de la abuela, este proceso de enlatado se llamaba “poner” alimentos. Antes de los congeladores, la mejor manera de capturar la generosidad de cada temporada era conservar los alimentos en casa. Aunque el proceso se llama enlatado , se hace en frascos de vidrio en lugar de latas. Todas las recetas de este capítulo se pueden refrigerar hasta por tres semanas sin el paso de esterilizar los alimentos. Si desea una vida útil más larga que no requiera refrigeración (enlatado), entonces necesita conocer el proceso de esterilización.

Las cosas correctas

No puede usar cualquier frasco viejo para enlatar. Hay frascos especiales hechos solo para enlatar y tapas especiales. Las tapas son en realidad dos partes:el centro del disco redondo y la banda de rosca de metal con un inserto de goma. El inserto de goma forma un sello de vacío. Encontrará los tarros adecuados en la mayoría de los supermercados, así como en tiendas especializadas en cocina.

Baño Caliente para la Salud

En preparación para el enlatado, lave los frascos y todas las partes de las tapas con agua caliente y jabón. Coloque una rejilla de metal en una olla grande y coloque los frascos en la rejilla. Los frascos no deben colocarse directamente en el fondo de la olla, o podrían romperse por el calor.

Agregue agua caliente para cubrir por 1 pulgada. Lleve el agua a ebullición y hierva durante 10 minutos. Deja los frascos en el agua caliente. Coloque las tapas y las bandas de rosca en otra olla y hierva el agua. Retire la sartén del fuego y deje las tapas sumergidas hasta que esté listo para usar.

Los frascos ya están listos para llenar. Si espera comer la comida en unas pocas semanas y no necesita saber acerca de una mayor esterilización, omita las siguientes secciones y vaya directamente a las recetas.

Segunda Esterilización

Escurra un frasco a la vez usando pinzas y cuchare el relleno hasta ¼ de pulgada de la parte superior para que el nivel sea el correcto para crear un sello al vacío. Limpie el borde con una toalla caliente húmeda, luego drene una tapa y atornille la banda y selle el frasco herméticamente. Haz un frasco a la vez, de modo que los frascos y las tapas permanezcan sumergidos en agua hasta que se llenen.

Ahora viene el procesamiento. Coloque los frascos llenos y sellados sobre una rejilla en una olla grande, asegurándose de que los frascos no se toquen entre sí. Vierta agua hirviendo sobre ellos por lo menos 1 pulgada y hierva los frascos a fuego medio durante 15 minutos. Retire los frascos del baño de agua con unas pinzas y déjelos enfriar sobre una rejilla.

Tiempo de prueba

Una vez que los frascos estén fríos, presione el botón en el centro de la tapa con el dedo. Si el botón permanece presionado, el frasco está sellado y se puede almacenar en un lugar fresco hasta por un año. Si vuelve a aparecer, refrigere el frasco y disfrute del contenido en unas pocas semanas.

Esta última parte también es importante saber sobre cada frasco que compras en un supermercado. Si el botón en el centro de la tapa saltó, el sello está roto. No lo compre porque el contenido podría estar contaminado. Revise su despensa con frecuencia para asegurarse de que todos los botones aún estén presionados y deseche cualquier alimento si el botón se ha abierto.


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