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Garbanzos para bebés: seguridad, beneficios y recetas

Los garbanzos son legumbres también conocidas como judías garbanzo, chana kabuli, gramo de Bengala y guisante egipcio. Los garbanzos para bebés pueden ser una buena opción de merienda o una comida completa. Cuando se cocinan, estas legumbres tienen muchos adeptos por su sabor a nuez y textura granulosa. Además, son buenos para la salud por los nutrientes esenciales y compuestos bioactivos que poseen. Lee este artículo para saber más sobre la seguridad, beneficios, valor nutricional, posibles efectos secundarios y deliciosas recetas de garbanzos para bebés.

¿Son seguros los garbanzos para bebés?

Sí. Los garbanzos se consideran seguros para bebés. La FDA los ha categorizado como "Generalmente Reconocidos Como Seguros" (GRAS) para consumo. Muchos pediatras recomiendan añadir garbanzos a la dieta equilibrada del bebé una vez que comienza con sólidos.

¿Cuándo pueden los bebés empezar a comer garbanzos?

Los expertos en nutrición pediátrica recomiendan dar legumbres a los bebés una vez cumplen los 6 meses. Según los signos de preparación, los bebés pueden empezar con sólidos entre los 4 y 6 meses. Sin embargo, como cada bebé es único, es mejor consultar al pediatra antes de dar garbanzos a tu bebé.

Valor nutricional de los garbanzos

Los garbanzos son una excelente fuente de proteína en dieta vegetariana. Además, tienen cantidades considerables de minerales y vitaminas esenciales. Pero el componente más destacado son los ácidos grasos insaturados nutricionalmente importantes como el ácido linoleico y oleico, esenciales para el crecimiento y desarrollo del bebé.

A continuación, el valor nutricional de una taza de garbanzos con la ingesta diaria recomendada para bebés.

Fuentes: Departamento de Agricultura de EE. UU. y Organización Mundial de la Salud.

Los garbanzos tienen una cantidad considerable de varios nutrientes, por lo que su consumo a largo plazo probablemente resulte beneficioso.

Beneficios para la salud de los garbanzos para bebés

Un estudio mostró que los garbanzos podrían usarse para preparar alimentos de destete con mínima fortificación de minerales y vitaminas, sugiriendo que tienen un valor nutricional adecuado para proporcionar varios beneficios a los bebés.

1. Crecimiento y desarrollo adecuados: Los garbanzos tienen proteína de calidad que ayuda al crecimiento y desarrollo del bebé. La proteína es esencial para funciones fisiológicas como desarrollo muscular y formación de enzimas.
2. Promueven el desarrollo cerebral: Son buena fuente de ácidos grasos esenciales como linoleico y oleico, importantes para el desarrollo cerebral, funciones cognitivas y capacidad de reparación del cuerpo, procesos esenciales en los primeros años.
3. Ayudan a prevenir la anemia: Los bebés son propensos a la anemia el primer año. El consumo regular de alimentos ricos en hierro es imprescindible. Una taza de garbanzos aporta casi el 50 % del requerimiento diario, aunque la biodisponibilidad del hierro es baja.
4. Apoyan el desarrollo de huesos y dientes: El calcio es esencial para huesos y dientes. Los garbanzos son buena fuente de calcio que puede contribuir al requerimiento diario.
5. Mantienen la salud intestinal: Un estudio mostró que los garbanzos aportan 60-75 % del requerimiento diario de carbohidratos prebióticos en una porción. Mantener la salud intestinal es importante en bebés para la salud a largo plazo.
6. Garantizan movimientos intestinales regulares: La fibra dietética también ayuda a mantener la regularidad intestinal, importante ya que el estreñimiento infantil es común, especialmente en bebés de biberón.
7. Funciones fisiológicas: Los garbanzos tienen buen cantidad de folato, necesario para crecimiento celular y tisular, desarrollo de glóbulos rojos y nuevas proteínas.
8. Apoyan la inmunidad: Son fuente decente de zinc, aportando casi el 50 % del requerimiento diario. El zinc es central en el sistema inmune, importante para desarrollo y función de células inmunes.
9. Prevención contra enfermedades: Compuestos como ácido fítico, esteroles, carotenoides e isoflavonas en garbanzos pueden reducir complicaciones clínicas de diversas enfermedades humanas.

Los garbanzos son nutritivos y prometen beneficios, pero no deben considerarse un superalimento único. Es mejor incluirlos como parte de una dieta equilibrada.

Efectos secundarios de los garbanzos para bebés

Los garbanzos tienen muchos beneficios, pero también algunos efectos secundarios que merecen atención.

1. Flatulencia: Contienen oligosacáridos como rafinosa y estaquiosa que los humanos no digerimos por falta de la enzima alfa-galactosidasa. Pasan al intestino grueso sin digerir, produciendo gas. Evita el consumo excesivo en bebés.
2. Compuestos antinutricionales: Contienen ácido tánico que puede dificultar la absorción de nutrientes. El exceso podría hacer al bebé vulnerable a deficiencias nutricionales.
3. Alergia: La alergia al garbanzo es menos común que a soja o cacahuete, pero posible. Desencadena reacción de hipersensibilidad mediada por IgE al comer o, en algunos casos, tocar garbanzo. Es probable reactividad cruzada si hay alergia a otras legumbres. Los síntomas van desde rinítis a anafilaxia. Practica precaución al introducirlos.

Cómo seleccionar y almacenar garbanzos

La selección y almacenamiento adecuados son cruciales para su calidad nutricional.

1. Disponibles frescos y enlatados. En cualquiera, verifica estándares de calidad. Compra garbanzos orgánicos de vendedores confiables.
2. Los garbanzos secos deben usarse dentro del año. Si se almacenan mucho, se secan más, aumentando el tiempo de cocción.
3. Para enlatados, compra latas sin daños, fugas, grietas o tapas abombadas.
4. Guarda enlatados en lugar fresco y seco. Considera enjuagarlos antes de usar para reducir sodio.
5. Los garbanzos cocidos sobrantes se refrigeran máximo 2 días.

Precauciones al cocinar garbanzos

Cocinarlos bien los hace más sabrosos y nutritivos.

1. Remoja garbanzos toda la noche antes de cocinar para reducir flatulencia. Si no tienes toda la noche, remójalos 5-6 horas.
2. Tienen compuestos antinutricionales que deben reducirse. Remojo y germinación ayudan; algunos estudios sugieren que tostar es más efectivo.
3. Tienen piel dura; a veces se usa bicarbonato para ablandarla, pero expone al bebé a alto sodio, malo para sus riñones.
4. Al remojar, absorben agua y aumentan de tamaño. Mide la porción en consecuencia.
5. Añade ingredientes ácidos (tomate, vinagre) solo cuando el garbanzo esté tierno; si se añaden antes, la acidez frena la cocción.
6. La forma ideal para la primera vez es en puré. A veces no cocen bien y quedan enteros; machaca primero y luego haz puré para evitar grumos.
7. Introduce en cantidades mínimas al principio por su sistema digestivo sensible.

Recetas de garbanzos para bebés

Una vez que tu bebé se acostumbre al puré de garbanzo, prueba estas recetas.

1. Hummus con verduras hervidas

El hummus es un dip de garbanzos cocidos y machacados. Úsalo para dar verduras hervidas a tu baby. Perfecto para merienda.

Ingredientes:

• 1 taza garbanzos cocidos, enjuagados y escurridos
• ¼ taza zumo de limón
• 1 diente de ajo grande, picado
• ½ cdt sal marina
• ½ taza tahini
• ½ cdt comino molido
• 1 cda aceite de oliva virgen extra
• ½ taza perejil fresco picado

Preparación:

1. Licúa zumo de limón, ajo y sal hasta obtener pasta suave. Reposar 10 min.
2. Añade tahini y licúa hasta cremoso.
3. Mientras licúas, añade agua poco a poco. Raspa y licúa hasta suave.
4. Añade comino y garbanzos cocidos y escurridos, licúa bien. Añade aceite de oliva y licúa hasta pasta suave.
5. Sirve en bol, adorna con perejil. Acompaña con verduras cocidas.
6. Guarda sobras en nevera tapado hasta 1 semana.

2. Curry de garbanzos agridulce

El puré de tomate es la base. Aporta sabor agridulce y color. Sirve con arroz integral al vapor o arroz frito.

Ingredientes:

• 2 tazas garbanzos escurridos y enjuagados
• 2 tomates, en cuartos
• 1 cebolla, picada
• 2 cdt semillas de comino
• 4 vainas cardamomo verde
• 1 vaina cardamomo negro
• 2 palitos canela
• 4 clavos
• 5-6 dientes ajo
• 4 cda aceite vegetal
• 2-3 chiles verdes, enteros pinchados
• 1 cdt cúrcuma
• 1 cda cilantro molido
• ¼-½ cdt chile en polvo
• Sal al gusto
• ½ cdt pasta tamarindo
• ½ taza perejil fresco picado

Preparación:

1. Licúa jengibre, ajo, tomates y agua hasta pasta suave. Reserva.
2. Calienta aceite en cazuela grande. Añade clavos, cardamomos, canela, mitad comino. Cocina hasta aroma.
3. Añade chiles y cebolla, cocina hasta dorar.
4. Añade pasta de tomate con cúrcuma, cilantro, chile, sal. Cocina fuego medio-alto hasta que aceite se separe. Remueve a menudo.
5. Mientras, tuesta el comino restante para polvo. Reserva.
6. Añade garbanzos y agua (según grosor deseado) y hierve. 5 min, luego fuego medio 8 min. Añade tamarindo. Puedes aplastar algunos garbanzos para espesar.
7. Adorna con perejil y sirve.

3. Sopa espesa de garbanzos y verduras

Las sopas son apetecibles y saciantes. Perfectas para cena temprana. Añadir verduras de temporada aumenta valor nutricional.

Ingredientes:

• 1 taza garbanzos secos, remojados noche anterior y escurridos
• 1 taza tomates en dados
• 2 zanahorias medianas, machacadas
• ½ cebolla, en rodajas finas
• 1 clavo
• 1 ramita romero
• 4-5 dientes ajo, picados
• 2 hojas laurel
• ¼ cdt pimienta negra
• 1 ½ taza queso parmesano rallado
• 1 tallo apio, picado
• 1 cdt ralladura limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal negra al gusto

Preparación:

1. Olla grande a fuego medio. Añade clavo y cebolla.
2. Añade garbanzos, romero, ajo, laurel, aceite, sal, queso. 5 tazas agua, hierve.
3. 5 min, reduce fuego, tapa y cuece 1 hora hasta garbanzos tiernos.
4. Añade tomates, zanahorias, apio. Tapa parcialmente y cuece hasta verduras tiernas.
5. Mezcla romero, parmesano, ralladura, pimienta en bol. Reserva.
6. Licúa todo. Ideal para bebés <10 meses. Para mayores, deja verduras machacadas.
7. Sirve en bols, adorna. Espolvorea mezcla parmesano-romero.

Además de estas, hay muchas otras recetas nutritivas para probar.

Preguntas frecuentes

¿Pueden los bebés comer garbanzos enlatados?

Sí, pero no como primera opción. Los enlatados suelen tener mucho sodio por aditivos y conservantes. Lávalos bien antes de cocinar para eliminar exceso de sodio.

¿Se puede dar garbanzo negro (chana negro) a bebés?

Sí, pero sigue precauciones similares a garbanzo blanco o kabuli.

Los garbanzos para bebés son gran fuente de proteína, fibra, calcio y hierro. Sus ácidos linoleico y oleico son clave en crecimiento y desarrollo. Puedes añadirlos en sopas, dips o currys. Ayudan a mantener la salud intestinal, mejorar inmunidad y prevenir anemia. Pero el exceso puede causar flatulencia o alergias. Remójalos bien y germínalos. Hazlos parte regular de la dieta de tus hijos y aprovecha sus beneficios.