Einkochen mit Sorgfalt: Anleitung für Einweckgläser
Einkochen mit Sorgfalt: Anleitung für Einweckgläser
Zu Großmutters Zeiten hieß das „Einmachen“. Vor Gefriertruhen war das der beste Weg, saisonale Ernte haltbar zu machen. Obwohl „Einkochen“ heißt, nutzt man Glasflaschen, nicht Blechdosen. Alle Rezepte hier halten im Kühlschrank bis zu drei Wochen ohne Sterilisation. Für längere Haltbarkeit ohne Kühlung – echtes Einkochen – muss man den Sterilisationsprozess kennen.
Das richtige Equipment
Nicht jedes Glas taugt. Es gibt spezielle Einweckgläser – und spezielle Deckel. Deckel sind zweiteilig: runder Mittelteileinsatz und Metallscrewband mit Gummidichtung. Die Gummidichtung bildet das Vakuum. Richtige Gläser in Supermärkten und Küchenfachgeschäften.
Heißes Bad für Gesundheit
Vorbereitung: Gläser und alle Deckelteile in heißem Seifenwasser waschen. Metallgestell in großen Topf, Gläser darauf stellen (nicht direkt auf Topfboden – Bruchgefahr durch Hitze!). Heißes Wasser 2,5 cm hoch auffüllen. Zum Kochen bringen, 10 Min. kochen. Gläser im heißen Wasser lassen. Deckel und Schraubbänder in anderem Topf zum Kochen bringen. Topf vom Herd, Deckel im Wasser lassen bis Gebrauch.
Gläser sind jetzt bereit zum Befüllen. Wenn Verzehr in wenigen Wochen geplant und keine weitere Sterilisation nötig: Nächste Abschnitte überspringen, direkt zu Rezepten.
Zweite Sterilisation
Ein Glas nach dem anderen mit Zange entnehmen, Füllgut bis 0,5 cm unter Rand löffeln (korrekter Füllstand für Vakuum). Rand mit feuchtem heißen Tuch säubern. Deckel und Schraubband entnehmen, Glas fest verschließen. Ein Glas nach dem anderen, damit Gläser/Deckel bis zum Befüllen im Wasser bleiben.
Nun das Einkochen: Befüllte, verschlossene Gläser auf Gestell in großen Topf, Gläser dürfen sich nicht berühren. Siedendes Wasser mind. 2,5 cm hoch aufgießen, 15 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Gläser mit Zange aus Wasserbad heben, auf Gestell abkühlen lassen.
Prüfzeit
Sind Gläser kalt: Mit Finger auf Knopf in Deckelmitte drücken. Bleibt er unten? Glas ist versiegelt, kühl lagerbar bis zu einem Jahr. Springt er zurück? Kühl stellen, Inhalt innerhalb weniger Wochen verbrauchen.
Wichtig für jedes Supermarkt-Glas: Ist der Mittelknopf nach oben gewölbt, ist Siegel gebrochen. Nicht kaufen – Inhalt könnte kontaminiert sein. Vorratsschrank regelmäßig prüfen: Alle Knöpfe unten? Hochgewölbte Deckel → Inhalt entsorgen.
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