Konserven mit Sorgfalt

Sorgfältige Konservierung von Lebensmitteln

Zu Omas Zeiten hieß dieser Vorgang des Einmachens „Essen aufstellen“. Bevor es Gefrierschränke gab, war der beste Weg, die Fülle jeder Saison einzufangen, die Lebensmittel zu Hause zu konservieren. Obwohl der Vorgang Canning genannt wird , es wird eher in Gläsern als in Blechdosen zubereitet. Alle Rezepte in diesem Kapitel können bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden, ohne dass die Lebensmittel sterilisiert werden müssen. Wenn Sie eine längere Haltbarkeit wünschen, die keine Kühlung – Konserven – erfordert, müssen Sie das Verfahren zum Sterilisieren kennen.

Das Richtige

Sie können nicht einfach irgendein altes Glas zum Einmachen verwenden. Es gibt spezielle Gläser, die nur zum Einmachen hergestellt wurden – und spezielle Deckel. Die Deckel bestehen eigentlich aus zwei Teilen:dem runden Scheibenkern und dem Schraubband aus Metall mit Gummieinsatz. Der Gummieinsatz bildet eine Vakuumdichtung. Die passenden Gläser finden Sie in den meisten Supermärkten sowie in Küchenfachgeschäften.

Heißes Bad für die Gesundheit

Als Vorbereitung zum Einmachen die Gläser und alle Teile der Deckel in heißem Seifenwasser waschen. Stellen Sie ein Metallgestell in einen großen Topf und stellen Sie die Gläser auf das Gestell. Die Gläser sollten nicht direkt auf dem Topfboden stehen, da sie sonst durch die Hitze zerbrechen könnten.

Fügen Sie heißes Wasser hinzu, um 1 Zoll zu bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und 10 Minuten kochen. Lassen Sie die Gläser im heißen Wasser. Die Deckel und Schraubbänder in einen anderen Topf geben und das Wasser zum Kochen bringen. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Deckel bis zur Verwendung eingetaucht lassen.

Die Gläser sind nun bereit zum Befüllen. Wenn Sie damit rechnen, das Essen in ein paar Wochen zu essen und sich nicht über die weitere Sterilisation informieren müssen, überspringen Sie die nächsten Abschnitte und gehen Sie direkt zu den Rezepten.

Zweites Sterilisieren

Lassen Sie ein Glas nach dem anderen mit einer Zange ab und löffeln Sie die Füllung bis auf ¼ Zoll von der Oberseite, so dass der Füllstand korrekt ist, um eine Vakuumversiegelung zu erzeugen. Wischen Sie den Rand mit einem feuchten, heißen Tuch sauber, lassen Sie dann einen Deckel und ein Schraubband ab und verschließen Sie das Glas fest. Machen Sie ein Glas nach dem anderen, sodass die Gläser und Deckel in Wasser getaucht bleiben, bis sie gefüllt sind.

Jetzt kommt die Verarbeitung. Stellen Sie die gefüllten, verschlossenen Gläser auf ein Gestell in einem großen Topf und achten Sie darauf, dass sich die Gläser nicht berühren. Gießen Sie mindestens 2,5 cm kochendes Wasser darüber und kochen Sie die Gläser bei mittlerer Hitze 15 Minuten lang. Nimm die Gläser mit einer Zange aus dem Wasserbad und lasse sie auf einem Gitter abkühlen.

Testzeit

Sobald die Gläser abgekühlt sind, drücken Sie mit dem Finger auf den Knopf in der Mitte des Deckels. Bleibt der Knopf unten, ist das Glas verschlossen und kann an einem kühlen Ort bis zu einem Jahr aufbewahrt werden. Wenn es wieder auftaucht, kühlen Sie das Glas und genießen Sie den Inhalt innerhalb weniger Wochen.

Dieser letzte Teil ist auch wichtig für jedes Glas, das Sie in einem Supermarkt kaufen. Wenn der Knopf in der Mitte des Deckels herausspringt, ist das Siegel gebrochen. Kaufen Sie es nicht, da der Inhalt kontaminiert sein könnte. Überprüfen Sie Ihre Speisekammer regelmäßig, um sicherzustellen, dass alle Knöpfe noch unten sind, und werfen Sie alle Lebensmittel weg, wenn der Knopf herausgesprungen ist.


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