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Zusatzstoffe in Lebensmitteln

Zusatzstoffe in Lebensmitteln

Pyridoxinhydrochlorid. Nicotinamid. Thiaminmononitrat. Natriumascorbat. Die Fachbegriffe auf Zutatenlisten klingen verdächtig, wie chemische Zusätze, die man weder selbst essen noch seinem Kind geben möchte. Doch halt: Pyridoxinhydrochlorid, Nicotinamid, Thiaminmononitrat und Natriumascorbat sind keine giftigen Zusatzstoffe, sondern nützliche – es sind Vitamine, die Sie wahrscheinlich im Frühstücksgetreide Ihres Kindes finden. Glücklicherweise sind nicht alle der fast dreitausend von der FDA zugelassenen Zusatzstoffe so schwer zu entschlüsseln. Bekannte Namen wie Salz und Zucker sind häufige Zutaten.

Lebensmittelzusatzstoffe erfüllen verschiedene Zwecke: Sie halten Lebensmittel frisch, verbessern Aussehen und Geschmack, erhöhen den Nährwert, helfen Backwaren beim Aufgehen und sorgen für gleichmäßige Textur und Geschmack. Zum Beispiel verleiht das Antioxidans Beta-Carotin Margarine seine gelbe Farbe; Alginat, aus Algen gewonnen, sorgt in Milchprodukten für die gewünschte Textur; und Alpha-Tocopherol (eine Form von Vitamin E) hält Öle in Lebensmitteln länger frisch. Die Anreicherung ersetzt Nährstoffe, die bei der Verarbeitung verloren gehen, wie B-Vitamine beim Mahlen von Weißmehl. Angereicherte Produkte liefern Nährstoffe, die im Original nicht enthalten waren. So enthält fast die gesamte Milch in den USA zugesetztes Vitamin D, und Eisen wird oft Getreideprodukten zugesetzt, um ihr Nährprofil zu verbessern.

Obwohl die meisten Zusatzstoffe sicher sind, haben viele Fallstricke. Einige, wie Sulfite, die bei Obst, Meeresfrüchten und industriell hergestelltem Brot verwendet werden, können bei empfindlichen Personen, insbesondere Asthmatikern, allergische Symptome auslösen. Vegetarier, die tierische Produkte meiden, sollten wissen, dass einige Lebensmittelbestandteile tierischen Ursprungs sind. Zum Beispiel wird der Farbstoff Cochenille aus den Eiern der Cochenille-Schildlaus gewonnen. Natriumnitrit wird zugesetzt, um die rote Farbe von gepökeltem Fleisch wie Speck, Schinken und Würstchen zu erhalten. Natriumnitrit verringert das Risiko der lebensmittelbedingten Botulismus-Erkrankung, bildet aber im Körper potenziell krebserregende Nitrosamine.

Aus meiner Erfahrung: Diese Zusatzstoffe meide ich
Nicht alle Lebensmittelzusatzstoffe sind für Kinder geeignet. Hier sind diejenigen, die ich meinen Kindern nicht gebe und die Gründe dafür.

Aspartam und Saccharin. Diese kalorienarmen Zuckeraustauschstoffe sind ein Segen für Diabetiker, aber für den Rest von uns – und für Kinder – im Grunde unnötig. Wenn Ihr Kind künstlich gesüßte Lebensmittel braucht, um die Kalorienzufuhr zu kontrollieren, isst es vielleicht zu viel. Geben Sie Kindern echte Lebensmittel in kleineren Mengen statt künstlich gesüßter Produkte.

Nitrate und Nitrite. Diese Zusatzstoffe sind nicht sicher. Zudem finden sie sich in gepökeltem Fleisch wie Schinken, Speck und Würstchen, die wenig Nährwert, aber viel Natrium und Fett bieten.

Koffein. Eine Droge, die kleine Kinder an die Wände springen lässt. Weder Sie noch Ihr Kind brauchen das aus zuckerhaltigen Limonaden oder Flaschenwasser.

Olestra oder Olean. Ein synthetisches Fett, das null Kalorien liefert, weil es unverdaut durch den Körper geht. Dabei nimmt es nützliche Carotinoide mit, die Jahrzehnte später vor Krebs und Herzkrankheiten schützen könnten. Bisher findet sich Olestra hauptsächlich in Snack-Chips – ein weiteres Lebensmittel ohne ernährungsphysiologischen Wert. Wenn meine Kinder Chips essen, bekommen sie kleine Portionen der fettreichen Variante.