Mediterraner Quinoa-Salat

Hinweis: Hol dir die Hilfe eines Erwachsenen für dieses Rezept, das die Verwendung von Backofen/Herf und Schneiden mit einem Messer erfordert.

Vorbereitungszeit: 35 Minuten

Was du brauchst:

  • 1 Tasse Quinoa
  • 2 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
  • 2 EL Zitronensaft
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL frisch gehackter Knoblauch
  • 1½ EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • ¼ TL weißer Pfeffer
  • ½ Tasse gewürfelte rote Paprika
  • 2 EL gehackte Petersilie
  • ¼ Tasse gehackte Frühlingszwiebeln
  • 2 EL gehackte rote Zwiebeln
  • ½ Tasse halbierte Kirschtomaten
  • 2 EL geschnittene schwarze Oliven
  • 1 EL Fetakäse, zerbröselt

Ausrüstung und Utensilien:

  • Sieb
  • Topf für Quinoa
  • Kleine Schüssel für Dressing
  • Große Schüssel für Salat
  • Messbecher/-löffel
  • Löffel
  • Backofen/Herf

Zubereitung:

  1. Quinoa in ein Sieb geben. Unter fließendem Wasser abspülen.
  2. Quinoa und Hühnerbrühe in einen Topf geben und bei starker Hitze erhitzen.
  3. Quinoa zum Kochen bringen. Abdecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen.
  4. Quinoa 10–15 Minuten kochen, bis die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist. Beiseite stellen zum Abkühlen.
  5. In einer kleinen Schüssel Zitronensaft, Essig, Knoblauch, Öl, Salz und weißen Pfeffer vermengen. Beiseite stellen.
  6. Rote Paprika, Petersilie, Frühlings- und rote Zwiebeln, Tomaten und Oliven in einer Schüssel vermengen. Abgekühlte Quinoa, Feta und Dressing unterheben.
  7. Bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

Nährwertanalyse (pro Portion):

  • 170 Kalorien
  • 5 g Eiweiß
  • 7 g Fett
  • 1 g gesättigtes Fett
  • 23 g Kohlenhydrate
  • 3 g Ballaststoffe
  • 5 mg Cholesterin
  • 520 mg Natrium
  • 1 g Zucker

Portionen: 6

Portionsgröße: 1/6 Rezept

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