• Miminka
• Založení rodiny
• Děti
• Rodičovství obecně
• Novorozenci
• Dospívající
• Batolata
• Těhotenství

Houby pro děti:bezpečnost, zdravotní přínosy a recepty

Houby pro kojence mohou být zdravým doplňkem stravy s pevnou stravou. Jedlé houby se vyskytují v různých odrůdách, ale jen několik z nich je jedlých. Některé druhy hub, jako je Amanita phalloides (Death cap), jsou jedovaté, zatímco Amanita muscaria (Muchavka) může způsobit žaludeční křeče a zvracení, pokud se jí syrové.

Pokud je chcete zařadit do jídelníčku svého dítěte, musíte sbírat správnou odrůdu hub. V tomto příspěvku vás seznámíme se správným věkem, kdy je vhodné seznámit děti s houbami, jejich výhodami a opatřeními, která je třeba dodržovat při jejich krmení.

Houby a jejich jedlé odrůdy

Existuje přibližně 2000 různých druhů jedlých hub. Z nich je nejoblíbenějším jedlým druhem Agaricus bisporus . Prodává se ve třech různých variantách:white button, cremini a portobello.

Houba bílá je nejčastěji konzumovanou houbou na světě, následuje cremini nebo baby bellas, portobello, shiitake, sláma, ústřice, liška, smrž, hříbky a enoki. Většinu těchto odrůd lze pěstovat doma. Existují však některé divoké odrůdy, které se pěstují v divočině a jsou dostupné v maloobchodních prodejnách a na farmářských trzích.

Je bezpečné pro děti jíst houby?

Pro děti je bezpečné jíst houby zakoupené v maloobchodě. To je důležité, protože některé divoké odrůdy hub mohou dětem způsobit nepohodlí, zatímco jiné mohou být životu nebezpečné.

V jakém věku mohou mít děti houby?

Neexistují žádná klinická ani neklinická doporučení ohledně toho, kdy mohou děti jíst houby. Obecně se houby podávají dětem ve věku šesti měsíců. Někteří rodiče však mohou chtít počkat do 10-12 měsíců věku. Před podáváním hub miminku je nejlepší poradit se s pediatrem nebo dětským dietologem.

Nikdy nekrmte syrové nebo tepelně neupravené houby Syrové houby by nikdo neměl jíst syrové v jakémkoli věku, protože by mohly způsobit nepohodlí a zvýšit riziko otravy. Houby, pokud jsou správně nasbírány a dobře uvařeny, mohou doplnit jídelníček vašeho dítěte o řadu životně důležitých živin.

Výživová hodnota hub

Houby jsou velmi ceněné pro svou umami (slanou) chuť a jedinečné nutriční složení. Každá odrůda a podtyp má jedinečný nutriční profil. Níže je uveden obecný nutriční profil hub s množstvím klíčových živin.

• Obsah vody :80 – 90 %
• Vláknina :8 – 10 %
• Protein :12 – 35 %
• Vitaminy :C, B1, B2, B3, B9 a Ergosterol (prekurzor vitaminu D2)
• Minerály :Draslík, sodík a fosfor

Houby jsou bohaté na určité bioaktivní sloučeniny, jako jsou polysacharidy, triterpenoidy, nízkomolekulární proteiny, glykoproteiny a imunomodulační sloučeniny. Obsahuje také zanedbatelné množství tuku a je považováno za prosté cholesterolu.

Zdravotní přínosy hub pro děti

Široká škála živin v houbách může poskytnout následující zdravotní přínosy

1. Imunita :Houby mají vlastnosti posilující imunitu. Tyto vlastnosti jsou připisovány bioaktivním sloučeninám, jako jsou polysacharidy (beta-glukan), triterpenoidy a minerály v něm obsažené. O těchto sloučeninách je známo, že posilují vrozenou a získanou imunitu aktivací různých typů buněk imunitního systému.

2. Zdraví srdce :Fermentovatelná vláknina Beta glukan je forma rozpustné vlákniny, která je silně spojena se zlepšováním cholesterolu a posilováním zdraví srdce a oligosacharidy fungují jako prebiotika. Zvýšený obsah prebiotik ve stravě stimuluje růst prospěšné mikroflóry, která by mohla z dlouhodobého hlediska pomoci zmírnit stavy, jako je obezita a rakovina.

3. Antioxidační účinky :Studie in vitro ukázaly, že houby mají při pravidelné konzumaci potenciální antioxidační účinky. Polysacharidům přítomným v houbách jsou připisovány její antioxidační účinky. Kromě polysacharidů mají houby různé vitamíny, minerály a ergothionein, což je esenciální aminokyselina obsahující síru, která má antioxidační účinky.

4. Protizánětlivé :Přehledový článek publikovaný v Journal of Food Chemistry označuje jedlé houby jako „superpotraviny“ a doporučil ji jako hodnotný doplněk každodenní stravy. Přítomnost bioaktivních sloučenin, jako jsou polysacharidy, proteoglykany, terpenoidy, fenolické sloučeniny, steroidy a lektiny, jsou připisovány protizánětlivým vlastnostem hub.

5. Antimikrobiální :Studie publikovaná v Iranian Journal of Pharmaceutical Research ukázala, že houby mají silnou antimikrobiální aktivitu in vitro. Také se má za to, že houby mají nepřímý antivirový účinek díky imunostimulační aktivitě polysacharidů. Houby by také mohly mít potenciální antifungální aktivitu, která by se mohla ukázat jako užitečná. K pochopení mechanismu účinku je však zapotřebí více výzkumu.

6. Hepatoprotektivní účinky :Různé studie ukazují možné hepatoprotektivní (játra chránící) účinky hub. Studie také ověřují využití hub v lidovém léčitelství. Přidání hub do dětské stravy by tedy mohlo udržet játra zdravá z dlouhodobého hlediska.

Houby mají své výhody, ale je také důležité znát potenciální rizika hub.

Zdravotní rizika konzumace hub pro děti

Konzumace hub může pro dítě představovat následující rizika.

1. Alergie :Alergie na houby může být přenášena vzduchem, ústně a kontaktní. Lykoperdonóza je vzácné respirační onemocnění způsobené vdechováním spor houby Lycoperdon. Podobně byly zdokumentovány vzácné, ale možné případy alergie na houby způsobené požitím. Houby jsou považovány za „antigenicky bohaté“, což znamená, že mohou obsahovat více než jeden alergen. Přesto houby zřídka způsobují reakci přecitlivělosti zprostředkovanou IgE.

2. Otrava :K otravě houbami nejčastěji dochází v důsledku konzumace divoké houby. Mohlo by k tomu však dojít i v důsledku konzumace syrových nebo nedostatečně tepelně upravených hub. Toxiny, které způsobují otravu v takových případech, jsou z velké části neznámé. Shiitake dermatitida je příkladem selektivního typu vyrážky, který se může objevit, když se konzumují syrové nebo nedostatečně tepelně upravené houby shiitake.

Houby zakoupené od renomované farmy nebo maloobchodu lze bezpečně konzumovat. Vždy je však moudré přijmout opatření při výběru, skladování a přípravě hub, aby se předešlo nepříznivým účinkům.

Tipy pro výběr, skladování a přípravu hub

Následující opatření mohou pomoci zmírnit rizika konzumace hub.

1. Nakupujte pouze houby uváděné na trh jako jedlé. Nikdy nevybírejte pro miminka lesní houby.
2. Sbírejte čerstvé houby, které mají pevnou strukturu, stejnoměrnou barvu a pevně uzavřené kloboučky.
3. Houby před vařením řádně očistěte. Chcete-li je vyčistit, namočte je na deset minut do vody a poté setřete veškerý prach nebo nečistoty viditelné na jejich povrchu.
4. Odřízněte všechny viditelně poškozené části houby.
5. U některých hub, jako jsou shiitake, je třeba před vařením oříznout stopku.
6. Čerstvé a očištěné houby lze skladovat v papírovém sáčku po dobu jednoho týdne. Nejlepší je však spotřebovat je do týdne.

Houby mohou být cenným doplňkem stravy vašeho dítěte. Níže jsou uvedeny některé recepty, kterými byste mohli zkusit doplnit každodenní jídla vašeho dítěte.

Houbové recepty pro miminka

Houby lze přidávat do polévek, restovaných kousků jako fingerfood, houbové kari přidané do hnědé rýže nebo grilované houby s dipy. Níže je uvedeno několik receptů, které byste mohli chtít vyzkoušet.

1. Houbová polévka

Houbová polévka může být teplým a uklidňujícím jídlem pro vaše dítě ve věku kolem šesti měsíců. Kromě toho, že je příjemný pro střevo, je plný živin, které jsou klíčové pro růst a vývoj dítěte.

Budete potřebovat:

• 300 gramů houby shiitake (čerstvě nasekané)
• 700 gramů hlívy ústřičné (čerstvě nasekané)
• 1/2 šálku šalvějových listů (čerstvě nasekaných)
• 3 velké šalotky (nakrájené na plátky)
• 4 stroužky česneku (nakrájené)
• 3 lžičky tymiánu (mletého)
• 2 bobkové listy
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1/3 lžičky kurkumy
• Sůl (podle chuti)
• Extra panenský olivový olej
• Voda

Jak na to:

1. Vezměte si tlustou železnou pánev a dejte ji na střední teplotu.
2. Jakmile se pánev zahřeje, nalijte do ní dvě až tři lžíce oleje.
3. Jak se olej zahřeje, přidejte šalotku a opékejte pět minut, nebo dokud nebudou světle hnědé.
4. Za stálého míchání přidejte sůl a česnek a vařte dalších pět minut.
5. Nyní přidejte tymián, šalvěj a houby a vše dobře promíchejte.
6. Jakmile je vše dobře promícháno. Přidejte bobkové listy, kurkumu a vodu. Hrnec přikryjte, snižte plamen na minimum a obsah v hrnci nechte 20–25 minut vařit.
7. Po 25 minutách zkontrolujte houby, pokud jsou měkké, vypněte plamen a odstraňte bobkové listy. Hrnec odložte stranou a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.
8. Nyní směs několik minut opatrně míchejte, nebo dokud nezískáte sametově hladkou pastu. Přidejte vodu, abyste upravili konzistenci, protože polévka by měla být krémová, ne příliš tekutá nebo příliš hustá.
9. Podávejte teplé s bramborovou kaší.

2. Plněné sýrové houby

Tento recept je perfektním doplňkem k výběru prstýnek vašeho dítěte. Má dobrotu hub a bohatost sýra. Tento recept je nabitý optimálními živinami pro rostoucí děti.

Budete potřebovat:

• 200 gramů bílých žampionů
• 1 cibule (jemně nakrájená)
• ¼hrnku tvarohu
• 1/2 šálku sýra mozzarella (strouhaný)
• 2 lžíce strouhanky
• 2 zelené chilli papričky (jemně nakrájené)
• 1/4 šálku listů koriandru (nakrájených)
• 2 lžíce olivového oleje
• 1/2 lžičky rajčatové omáčky
• 1/2 lžičky prášku černého pepře
• 1/2 lžičky prášku z oregana
• sůl podle chuti

Jak na to:

1. Troubu předehřejte na 180 stupňů Celsia.
2. Houby mezitím dobře omyjte v horké vodě smíchané se solí. Očistěte je prsty, abyste zajistili správné čištění. Osušte je kuchyňskou utěrkou.
3. Nyní opatrně stočte stonky hub a jemně je sejměte z klobouků hub. Tyto stonky nakrájejte na jemno na nádivku.
4. Na středním plameni rozehřejte olivový olej.
5. Jakmile se olej zahřeje, přidejte česnek, zelené chilli a nakrájenou cibuli. Míchejte minutu, nebo dokud cibule nezezlátne.
6. Nyní do směsi přidejte najemno nakrájené stonky hub a smažte ještě několik minut, dokud stonky hub nepustí veškerou vodu. V tomto okamžiku bude směs vypadat suchá.
7. Přidejte pepř, sůl a strouhanku. Pořádně míchejte další minutu a pánev stáhněte z plamene.
8. Vezměte misku a přendejte do ní náplň z orestovaných žampionů. Přidejte nastrouhaný sýr, oregano a rajčatovou omáčku.
9. Nyní vezměte klobouky hub a naplňte je nádivkou. Náplň pevně přitlačte, aby nevytekla. Navrch opět posypte trochou strouhaného sýra.
10. Vezměte si plech na pečení, vymažte ho několika kapkami olivového oleje. Nyní na ni položte všechny houby a mezi nimi ponechejte určitý prostor.
11. Houby pečte při 180 stupních Celsia 20 minut, nebo dokud neuvidíte sýr roztavený se zlatou kůrkou.
12. Tyto houby podávejte horké s dipem nebo omáčkou dle vlastního výběru.

Oba tyto recepty mohou být zahrnuty do kteréhokoli z jídel, aby zdravě doplnily stravu vašeho dítěte.

Mnoho rodičů zvažuje houby pro děti, protože je to skvělý způsob, jak přidat mikroživiny, makroživiny a další bioaktivní sloučeniny do jejich stravy. Houby koupené v obchodě obsahují bílkoviny, minerály, vitamíny, vlákninu, polysacharidy a imunomodulační sloučeniny. Tyto živiny posilují imunitu, zlepšují zdraví srdce a mají protizánětlivé účinky na organismus. Protože jsou však všechna miminka jiná, můžete zpočátku přidat malé množství vařených hub a zkontrolovat případné alergie. Pokud to vašemu dítěti vyhovuje, krmte své dítě houbami ve formě polévek nebo jako součást jiných pokrmů.