• Miminka
• Založení rodiny
• Děti
• Rodičovství obecně
• Novorozenci
• Dospívající
• Batolata
• Těhotenství

Houby pro kojence: Bezpečnost, zdravotní prospěchy a recepty

Houby pro kojence mohou tvořit zdravý doplněk k dietě z pevné potraviny. Jedlé huby existují v různých druzích, ale jen některé jsou jedlé. Některé druhy hub, jako je Amanita phalloides (mucha zelená), jsou jedovaté, zatímco Amanita muscaria (mucha červená) může způsobit bolest žaludku a zvracení, pokud se jedí syrové.

Musíte vybrat správný druh hub, pokud je chcete zahrnout do stravy svého miminka. V tomto příspěvku vás seznámíme se správným věkem pro zavedení hub k kojencům, jejich prospěchy a preventivními opatřeními při krmení.

Houby a jejich jedlé druhy

Existuje přibližně 2 000 různých druhů jedlých hub. Z nich je nejpopulárnějším jedlým druhem Agaricus bisporus. Prodává se ve třech různých odrůdách: bílý hubička, hubička hnědá (cremini) a portobello.

Bílá hubička je nejčastěji konzumovanou hubou na světě, následují cremini (dětské bella), portobello, shiitake, slámová hubička, hříbek, kurka, smrž, borovka a enoki. Většina z těchto odrůd může být pěstována doma. Existují však i divoké odrůdy, které rostou v přírodě a jsou dostupné v maloobchodech a farmářských trzích.

Je bezpečné pro kojence jíst houby?

Je bezpečné pro kojence jíst houby, když jsou zakoupeny v maloobchodě. To je důležité, protože určité divoké druhy hub mohou u kojenců způsobit nepříjemnost, zatímco jiné mohou být život ohrožující.

V jakém věku mohou kojenci jíst houby?

Neexistují klinické ani neklinické doporučení ohledně toho, kdy kojenci mohou jíst houby. Obecně se houby dávají kojencům, jakmile jsou šest měsíců starí. Někteří rodiče by však mohli chtít počkat do 10–12 měsíců věku. Nejlépe je konzultovat pediatra nebo dětského dietologa před dáváním hub kojenci.

Nikdy nekrmte syrové nebo neuvařené houby. Syrové houby by neměl kdokoliv, ve věku jakémkoli, jíst syrové, protože by mohly způsobit nepříjemnost a mít zvýšené riziko otravy. Houby, když jsou vybrány správně a dobře uvařeny, mohou doplnit dietu vašeho miminka o řadu životně důležitých živin.

Výživová hodnota hub

Houby jsou vysoce ceněny pro svou umami (chutnou) chuť a jedinečné výživové složení. Každá odrůda a poddruh má jedinečný výživový profil. Níže je obecný výživový profil hub s množstvím klíčových živin.

• Obsah vody: 80–90 %
• Potravinní vláknina: 8–10 %
• Protein: 12–35 %
• Vitamíny: C, B1, B2, B3, B9 a ergosterol (předchůdce vitamínu D2)
• Minerály: Draslík, sodík a fosfor

Houby jsou bohaté na určité bioaktivní sloučeniny, jako jsou polysacharidy, triterpenoidy, proteiny nízké molekulové hmotnosti, glykoproteiny a imunomodulující sloučeniny. Obsahují také zanedbatelné množství tuku a jsou považovány za bez cholesterolu.

Zdravotní prospěchy hub pro kojence

Široká škála živin v hubách může poskytnout následující zdravotní prospěchy:

1. Imunita: Houby mají vlastnosti posilující imunitu. Tyto vlastnosti jsou připisovány bioaktivním sloučeninám, jako jsou polysacharidy (beta-glukan), triterpenoidy a minerály v nich obsažených. Tyto sloučeniny jsou známé tím, že posilují přirozenou a získanou imunitu aktivací různých typů imunitních buněk.

2. Zdraví srdce: Kvasitelná vláknina Beta-glukan je formou rozpustné potravinní vlákniny, která byla silně spojena se zlepšením cholesterolu a posílením zdraví srdce a oligose fungují jako prebiotika. Zvyšování prebiotického obsahu potravy stimuluje růst prospěšné mikrobioty, co by mohlo v dlouhodobém horizontu pomoci zmírnit stavy jako je obezita a rakovina.

3. Antioxidační účinky: In vitro studie ukázaly, že houby mají potenciální antioxidativní účinky při pravidelném konzumaci. Polysacharidy přítomné v hubách jsou připisovány jejich antioxidačním účinkům. Kromě polysacharidů houby obsahují různá vitamíny, minerály a ergothionein, což je siřičitá esenciální aminokyselina s antioxidačními účinky.

4. Proti zánětům: Přehledová studie publikovaná v časopise Journal of Food Chemistry odkazuje na jedlé houby jako „superfoods“ a doporučuje je jako cenný doplněk k denní stravě. Přítomnost bioaktivních sloučenin, jako jsou polysacharidy, proteoglykany, terpenoidy, fenolové sloučeniny, steroidy alektiny, je připisována protizánětlivé vlastnosti hub.

5. Antimikrobiální: Studie publikovaná v Iranian Journal of Pharmaceutical Research ukázala, že houby mají silnou antimikrobiální aktivitu in vitro. Také se považují za nepřímo antivirové díky imunostimulační aktivitě polysacharidů. Houby by mohly mít také potenciální antifungální aktivitu, která by se mohla ukázat jako užitečná. Je však třeba další výzkum pro porozumění mechanismu působení.

6. Hepatoprotektivní účinky: Různé studie ukazují možné hepatoprotektivní (jater chránící) účinky hub. Studie také ověřují užití hub v lidovém lékařství. Tím pádem přidání hub do stravy miminka by mohlo udržet jatra zdravá v dlouhodobém horizontu.

Houby mají své prospěchy, ale je také důležité znát potenciální rizika hub.

Zdravotní rizika konzumace hub pro kojence

Konzumace hub může pro kojence představovat následující rizika:

1. Alergie: Alergie na houby může být vzdušná, orální a kontaktní. Lycoperdonosis je vzácné onemocnění dýchacích cest způsobené vdechnutím spor hubky lycoperdon. Podobně jsou zdokumentovány vzácné, ale možné případy alergie na houby způsobené požitím. Houby jsou považovány za „antigenicky bohaté“, což znamená, že mohou obsahovat více než jeden alergen. Přesto houby zřídka vyvolávají IgE-mediated hypersenitivitu.

2. Otrava: Otrava hubami nejčastěji nastává v důsledku konzumace divoké huby. Mohlo by to však nastat i v důsledku konzumace syrových nebo nedostatečně uvařených hub. Toxiny, které v takových případech způsobují otravu, jsou v podstatě neznámé. Shiitake dermatit je příkladem selektivního výsevu, který může nastát při konzumaci syrových nebo nedostatečně uvařených hub shiitake.

Houby zakoupené u důvěryhodné farmy nebo v maloobchodu mohou být bezpečně konzumovány. Je však vždy moudré dbát na opatření při výběru, skladování a přípravě hub, aby se předešlo jakýmkoli nepříznivým účinkům.

Tipy na výběr, skladování a přípravu hub

Následující preventivní opatření mohou pomoci zmírnit rizika konzumace hub.

1. Kupujte pouze houby označené jako jedlé. Nikdy nevybírejte divoké houby pro kojence.
2. Vybírejte čerstvé houby, které mají tuhou texturu, rovnomernou barvu a těsně uzavřené klobouky.
3. Houby důkladně očistěte před vařením. K čištěji je namočte do vody na deset minut a pak odstraňte jakýkoli prach nebo špínu viditelnou na jejich povrchu.
4. Odstraňte jakoukoliv viditelně poškozenou část huby.
5. Některé houby, jako jsou shiitake, potřebují před vařením oříznout stopku.
6. Čerstvé a očistěné houby lze skladovat v papírovém sáčku po dobu týdne. Je však nejlepší je použít do týdne.

Houby mohou být cenným doplňkem ke stravě vašeho miminka. Níže jsou některé recepty, které byste mohli chtít zkusit k doplnění denních jídel vašeho miminka.

Recepty s hubami pro kojence

Houby lze přidat do polévek, osmažené kousky jako prstové jídlo, hubová omáčka přidaná k celozrnné rýži nebo grilované houby s omáčkami. Níže jsou několik receptů, které byste mohli chtít zkusit.

1. Hubová polévka

Hubová polévka může být teplé, uklidňující jídlo pro vaše miminko ve věku kolem šesti měsíců. Kromě toho, že je příjemná pro střevo, je plná živin, které jsou klíčové pro růst a vývoj miminka.

Budete potřebovat:

• 300 g hub shiitake (čerstvě nakrájené)
• 700 g hříbků (čerstvě nakrájené)
• 1/2 hrnku salvějových listů (čerstvě nakrájených)
• 3 velké šalotky (nakrájené)
• 4 stroužky česneku (nakrájené)
• 3 lžičky tymiánu (nakrájených)
• 2 laurové listy
• 1 lžička čerstvě mletého černého pepře
• 1/3 lžičky kurkumy
• Sůl (podle chuti)
• Extra panenské olivové oleje
• Voda

Postup:

1. Vezměte hrubý dýňový pánvi a dejte ji na střední teplo.
2. Jakmile je pánve zahřátá, nalijte dvě až tři lžíce oleje do ní.
3. Jakmile se olej zahřeje, přidejte šalotky a osmažte je pět minut nebo do zlatavé barvy.
4. Neustálým mícháním přidejte sůl a česnek a vařte dalších pět minut.
5. Teď přidejte tymián, salvěj a houby a smíchejte vše dobře.
6. Jakmile je vše dobře smíchané. Přidejte laurové listy, kurkumu a vodu. Zakryjte hrnek, zmenšte teplo na nízké a nechte obsah hrnku vařit 20–25 minut.
7. Po 25 minutách zkontrolujte houby, pokud jsou měkké, zhasnete plamen a odstraňte laurové listy. Odstawte hrnek a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
8. Teď pečlivě mixujte směs po pár minut nebo dokud nedosáhnete sametové, hladké pasty. Přidejte vodu, aby jste upravili konzistenci, protože polévka by měla být krémová, ne příliš hustá ani příliš řídká.
9. Podávejte teplou s rozmačkanými brambory.

2. Nafukovací houby se sýrem

Tento recept je dokonalým doplňkem k výběru prstového jídla vašeho miminka. Má dobrotu hub a bohatost sýra. Tento recept je plný optimálních živin pro rostoucí kojence.

Budete potřebovat:

• 200 g bílých hubiček
• 1 cibule (jemně nakrájená)
• ¼ hrnku tvargu
• 1/2 hrnku mozzarely (nastrouhané)
• 2 lžice strouhanky
• 2 zelené papričky (jemně nakrájené)
• 1/4 hrnku kořenku koriandru (nakrájené)
• 2 lžice olivového oleje
• 1/2 lžičky rajčatové omáčky
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1/2 lžičky oregana v prášku
• sůl podle chuti

Postup:

1. Předhřejte troubu na 180 stupňů Celsia.
2. Mezi tím umyjte houby dobře v horké vodě smíšené se solí. Očistěte je prsty, abyste zajistili důkladné čištění. Usušte je ručníkem do kuchyně.
3. Teď zkrouťte stopky hub opatrně a jemně je odstraňte od klobouků hub. Nakrájejte tyto stopky jemně pro náplň.
4. Zahřejte olivový olej na středním ohni na pánvi.
5. Jakmile se olej zahřeje, přidejte česnek, zelené papričky a nakrájenou cibuli. Míchejte minutu nebo do zlatavé barvy cibule.
6. Teď přidejte jemně nakrájené stopky hub do směsi a osmažte je ještě několik minut, dokud stopky hub nevydají celou vodu. V tomto bodě bude směs vypadat sucho.
7. Přidejte pepřový prášek, sůl a strouhanku. Promíchejte dobře ještě minutu a sundejte pánvi z plamene.
8. Vezměte misku a přeneste osmaženou náplň ze stopky hub do ní. Přidejte nastrouhaný sýr, oregano a rajčatovou omáčku.
9. Teď vezměte klobouky hub a nafouknete je náplní. Stlačte náplň pevně, aby nevylezla. Posypte zase trochu nastrouhaného sýra nahoře.
10. Vezměte pekáč, namažte ho několika kapkami olivového oleje. Teď položte všechny houby na něj, nechte trochu prostoru mezi nimi.
11. Pečte houby při 180 stupních Celsia po 20 minut nebo dokud neuvidíte roztavený sýr se zlatou kůrou.
12. Podávejte tyto houby horké s omáčkou nebo dípem dle vašeho výběru.

Oba tyto recepty lze zahrnout do kterékoliv jídel k doplnění stravy vašeho miminka komplexním způsobem.

Mnoho rodičů zvažuje houby pro kojence, protože je to skvělý způsob, jak přidat mikronutrienty, makronutrienty a další bioaktivní sloučeniny do jejich stravy. Obchodní houby obsahují proteiny, minerály, vitamíny, vlákninu, polysacharidy a imunomodulující sloučeniny. Tyto živiny zlepšují imunitu, zlepšují zdraví srdce a mají protizánětlivé účinky na tělo. Avšak, protože všechna miminka jsou různá, můžete na začátek zavést malé množství uvařených hub a zkontrolovat jakékoliv alergie. Pokud to vašemu miminku sedne dobře, krmte ho hubami ve formě polévek nebo jako součást jiných jídel.