• Bábätká
• Založenie rodiny
• Deti
• Rodičovstvo – všeobecne
• Novorodenci
• Dospievajúci
• Batoľatá
• Tehotenstvo

Huby pre deti:bezpečnosť, zdravotné prínosy a recepty

Huby pre dojčatá môžu byť zdravým doplnkom k pevnej strave. Jedlé huby sa vyskytujú v rôznych odrodách, ale iba niektoré z nich sú jedlé. Niektoré druhy húb, ako napríklad Amanita phalloides (Death cap), sú jedovaté, zatiaľ čo Amanita muscaria (Muchy) môže spôsobiť žalúdočné kŕče a zvracanie, ak sa konzumuje surový.

Ak ich chcete zahrnúť do stravy vášho dieťaťa, musíte si nazbierať správnu odrodu húb. V tomto príspevku vás zoznámime so správnym vekom na predstavenie húb deťom, ich výhodami a opatreniami, ktoré je potrebné dodržiavať pri ich kŕmení.

Huby a ich jedlé odrody

Existuje približne 2000 rôznych druhov jedlých húb. Z nich je najobľúbenejším jedlým druhom Agaricus bisporus . Predáva sa v troch rôznych variantoch:white button, cremini a portobello.

Huba biela je najčastejšie konzumovanou hubou na svete, po nej nasledujú cremini alebo baby bellas, portobello, shiitake, slamiha, ustrice, líška, smrž, ošípané a enoki. Väčšina týchto odrôd sa dá pestovať doma. Existuje však niekoľko divokých odrôd, ktoré sa pestujú v divočine a sú dostupné v maloobchodných predajniach a na farmárskych trhoch.

Je pre deti bezpečné jesť huby?

Pre deti je bezpečné jesť huby, keď sú zakúpené v maloobchode. Je to dôležité, pretože niektoré voľne žijúce druhy húb môžu bábätkám spôsobiť nepohodlie, zatiaľ čo iné môžu byť život ohrozujúce.

V akom veku môžu mať deti huby?

Neexistujú žiadne klinické alebo neklinické odporúčania týkajúce sa toho, kedy môžu deti jesť huby. Vo všeobecnosti sa huby podávajú deťom vo veku šiestich mesiacov. Niektorí rodičia však môžu chcieť počkať do 10-12 mesiacov veku. Pred podávaním húb bábätku je najlepšie poradiť sa s pediatrom alebo pediatrickým dietológom.

Nikdy nekŕmte surové alebo tepelne neupravené huby Surové huby by nikto nemal jesť surové v akomkoľvek veku, pretože by mohli spôsobiť nepohodlie a zvýšiť riziko otravy. Huby, ak sú správne nazbierané a dobre uvarené, môžu doplniť stravu vášho dieťaťa o množstvo životne dôležitých živín.

Výživová hodnota húb

Huby sú veľmi cenené pre svoju umami (slanú) chuť a jedinečné nutričné ​​zloženie. Každá odroda a podtyp má jedinečný nutričný profil. Nižšie je uvedený všeobecný nutričný profil húb s množstvom kľúčových živín.

• Obsah vody :80 – 90 %
• Vláknina z potravy :8 – 10 %
• Proteín :12 – 35 %
• Vitamíny :C, B1, B2, B3, B9 a Ergosterol (prekurzor vitamínu D2)
• Minerály :Draslík, sodík a fosfor

Huby sú bohaté na určité bioaktívne zlúčeniny, ako sú polysacharidy, triterpenoidy, proteíny s nízkou molekulovou hmotnosťou, glykoproteíny a imunomodulačné zlúčeniny. Obsahuje tiež zanedbateľné množstvo tuku a považuje sa za bez cholesterolu.

Zdravotné prínosy húb pre deti

Široká škála živín v hubách môže poskytnúť nasledujúce zdravotné výhody

1. Imunita :Huby majú vlastnosti posilňujúce imunitu. Tieto vlastnosti sa pripisujú bioaktívnym zlúčeninám, ako sú polysacharidy (beta-glukán), triterpenoidy a minerály v ňom prítomné. Je známe, že tieto zlúčeniny posilňujú vrodenú a získanú imunitu aktiváciou rôznych typov buniek imunitného systému.

2. Zdravie srdca :Fermentovateľná vláknina Beta glukán je forma rozpustnej vlákniny, ktorá je silne spojená so zlepšovaním cholesterolu a posilňovaním zdravia srdca a oligosacharidy fungujú ako prebiotiká. Zvýšený obsah prebiotík v strave stimuluje rast prospešnej mikroflóry, ktorá môže z dlhodobého hľadiska pomôcť zmierniť stavy, ako je obezita a rakovina.

3. Antioxidačné účinky :In vitro štúdie ukázali, že huby majú pri pravidelnej konzumácii potenciálne antioxidačné účinky. Polysacharidom prítomným v hubách sa pripisujú jej antioxidačné účinky. Okrem polysacharidov majú huby rôzne vitamíny, minerály a ergotioneín, čo je esenciálna aminokyselina obsahujúca síru a má antioxidačné účinky.

4. Protizápalové :Prehľadový článok publikovaný v časopise Journal of Food Chemistry označuje jedlé huby ako „superpotraviny“ a odporučili ho ako hodnotný doplnok každodennej stravy. Prítomnosť bioaktívnych zlúčenín, ako sú polysacharidy, proteoglykány, terpenoidy, fenolové zlúčeniny, steroidy a lektíny, sa pripisujú protizápalovým vlastnostiam húb.

5. Antimikrobiálne :Štúdia publikovaná v Iranian Journal of Pharmaceutical Research ukázala, že huby majú silnú antimikrobiálnu aktivitu in vitro. Huby sa tiež považujú za látky s nepriamym antivírusovým účinkom v dôsledku imunostimulačnej aktivity polysacharidov. Huby by tiež mohli mať potenciálnu antifungálnu aktivitu, ktorá by sa mohla ukázať ako užitočná. Na pochopenie mechanizmu účinku je však potrebný ďalší výskum.

6. Hepatoprotektívne účinky :Rôzne štúdie poukazujú na možné hepatoprotektívne (pečeň chrániace) účinky húb. Štúdie potvrdzujú aj využitie húb v ľudovom liečiteľstve. Pridanie húb do detskej stravy by teda mohlo z dlhodobého hľadiska udržať zdravú pečeň.

Huby majú svoje výhody, ale je dôležité poznať aj potenciálne riziká húb.

Zdravotné riziká konzumácie húb pre deti

Konzumácia húb môže predstavovať pre dieťa nasledujúce riziká.

1. Alergia :Alergia na huby sa môže šíriť vzduchom, ústami a kontaktom. Lykoperdonóza je zriedkavé ochorenie dýchacích ciest spôsobené vdýchnutím spór lykožrúta. Podobne boli zdokumentované zriedkavé, ale možné prípady alergie na huby spôsobenej požitím. Huby sa považujú za „antigénne bohaté“, čo znamená, že môžu obsahovať viac ako jeden alergén. Napriek tomu huby zriedkavo spôsobujú reakciu z precitlivenosti sprostredkovanú IgE.

2. Otrava :Otrava hubami sa najčastejšie vyskytuje v dôsledku konzumácie divokej huby. Môže sa to však stať aj v dôsledku konzumácie surových alebo nedostatočne tepelne upravených húb. Toxíny, ktoré spôsobujú otravu v takýchto prípadoch, sú veľkou neznámou. Shiitake dermatitída je príkladom selektívneho typu vyrážky, ktorý sa môže vyskytnúť pri konzumácii surových alebo nedostatočne tepelne upravených húb shiitake.

Huby zakúpené v renomovanej farme alebo maloobchode môžete bezpečne konzumovať. Vždy je však rozumné prijať preventívne opatrenia pri výbere, skladovaní a príprave húb, aby ste sa vyhli akýmkoľvek nepriaznivým účinkom.

Tipy na výber, skladovanie a prípravu húb

Nasledujúce preventívne opatrenia môžu pomôcť zmierniť riziká konzumácie húb.

1. Nakupujte iba huby predávané ako jedlé. Pre bábätká nikdy nevyberajte lesné huby.
2. Zbierajte čerstvé huby, ktoré majú pevnú štruktúru, rovnomernú farbu a tesne uzavreté klobúčiky.
3. Huby pred varením riadne očistite. Ak chcete vyčistiť, namočte ich na desať minút do vody a potom zotrite prach alebo nečistoty viditeľné na ich povrchu.
4. Odrežte všetky viditeľne poškodené časti huby.
5. Niektorým hubám, ako sú napríklad shiitake, je potrebné pred varením orezať stonku.
6. Čerstvé a očistené huby možno skladovať v papierovom vrecku týždeň. Najlepšie je však spotrebovať ich do týždňa.

Huby môžu byť cenným doplnkom stravy vášho dieťaťa. Nižšie sú uvedené niektoré recepty, ktoré by ste mohli vyskúšať ako doplnok k dennej strave vášho dieťaťa.

Hubové recepty pre bábätká

Huby sa môžu pridávať do polievok, restovaných kúskov ako jednohubky, hubové kari pridané do hnedej ryže alebo grilované huby s dipom. Nižšie je uvedených niekoľko receptov, ktoré by ste mohli chcieť vyskúšať.

1. Hubová polievka

Hubová polievka môže byť teplým a upokojujúcim jedlom pre vaše dieťa vo veku okolo šiestich mesiacov. Okrem toho, že je príjemná pre črevá, je plná živín, ktoré sú kľúčové pre rast a vývoj dieťaťa.

Budete potrebovať:

• 300 gramov huby shiitake (čerstvo nasekané)
• 700 gramov hlivy ustricovej (čerstvo nakrájanej)
• 1/2 šálky listov šalvie (čerstvo nasekaných)
• 3 veľké šalotky (nakrájané na plátky)
• 4 strúčiky cesnaku (nasekané)
• 3 ČL tymiánu (mletého)
• 2 bobkové listy
• 1 ČL čerstvo mletého čierneho korenia
• 1/3 ČL kurkumy
• Soľ (podľa chuti)
• Extra panenský olivový olej
• Voda

Ako na to:

1. Vezmite hrubú železnú panvicu a postavte ju na strednú teplotu.
2. Keď sa panvica zohreje, nalejte do nej dve až tri polievkové lyžice oleja.
3. Keď sa olej zohreje, pridajte šalotku a restujte päť minút, alebo kým nezhnednú.
4. Za stáleho miešania pridajte soľ a cesnak a varte ďalších päť minút.
5. Teraz pridajte tymian, šalviu a huby a všetko dobre premiešajte.
6. Keď je všetko dobre premiešané. Pridajte bobkové listy, kurkumu a vodu. Hrniec prikryte, znížte teplotu na minimum a obsah v hrnci nechajte 20-25 minút dusiť.
7. Po 25 minútach skontrolujte huby, ak sú mäkké, vypnite plameň a odstráňte bobkové listy. Hrniec odložte bokom a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu.
8. Teraz zmes niekoľko minút opatrne miešajte, kým nezískate zamatovú, hladkú pastu. Pridajte vodu, aby ste upravili konzistenciu, pretože polievka by mala byť krémová, nie príliš tekutá ani príliš hustá.
9. Podávajte teplé so zemiakovou kašou.

2. Plnené syrové huby

Tento recept je dokonalým doplnkom k jedlu pre vaše dieťa. Má dobrotu húb a bohatosť syra. Tento recept je nabitý optimálnymi živinami pre rastúce deti.

Budete potrebovať:

• 200 gramov bielych húb
• 1 cibuľa (nadrobno nakrájaná)
• ¼ šálky tvarohu
• 1/2 šálky syra mozzarella (strúhaného)
• 2 polievkové lyžice strúhanky
• 2 zelené čili papričky (jemne nakrájané)
• 1/4 šálky koriandrových listov (nasekaných)
• 2 polievkové lyžice olivového oleja
• 1/2 ČL paradajkovej omáčky
• 1/2 ČL prášku čierneho korenia
• 1/2 lyžičky oreganový prášok
• soľ podľa chuti

Ako na to:

1. Rúru predhrejte na 180 stupňov Celzia.
2. Medzitým dobre umyte huby v horúcej vode zmiešanej so soľou. Čistite ich prstami, aby ste zaistili správne čistenie. Osušte ich kuchynskou utierkou.
3. Teraz opatrne otočte stonky húb a jemne ich odstráňte z klobúkov húb. Na plnku nasekajte tieto stonky nadrobno.
4. Na panvici zohrejte olivový olej na strednom ohni.
5. Keď sa olej zohreje, pridajte cesnak, zelené čili papričky a nakrájanú cibuľu. Miešajte minútu, alebo kým cibuľa nezíska zlatohnedú farbu.
6. Teraz do zmesi pridajte nadrobno nakrájané stonky húb a smažte ešte niekoľko minút, kým stonky húb nepustia všetku vodu. V tomto bode bude zmes vyzerať suchá.
7. Pridajte práškovú papriku, soľ a strúhanku. Poriadne miešajte ďalšiu minútu a panvicu stiahnite z plameňa.
8. Vezmite misku a preneste do nej plnku so stonkami dusených húb. Pridajte k tomu strúhaný syr, oregano a paradajkovú omáčku.
9. Teraz vezmite klobúčiky húb a naplňte ich plnkou. Plnku pevne pritlačte, aby nevytiekla. Na vrch opäť posypeme trochou strúhaného syra.
10. Vezmite si plech na pečenie, vymastite ho niekoľkými kvapkami olivového oleja. Teraz naň položte všetky huby a nechajte medzi nimi nejaký priestor.
11. Pečte šampiňóny pri teplote 180 stupňov Celzia 20 minút, alebo kým neuvidíte syr rozpustený so zlatou kôrkou.
12. Tieto huby podávajte horúce s dipom alebo omáčkou podľa vlastného výberu.

Obidva tieto recepty môžu byť zahrnuté v ktoromkoľvek z jedál na doplnenie stravy vášho dieťaťa zdravým spôsobom.

Mnohí rodičia zvažujú huby pre deti, pretože je to skvelý spôsob, ako pridať mikroživiny, makroživiny a ďalšie bioaktívne zlúčeniny do ich stravy. Huby kúpené v obchode obsahujú bielkoviny, minerály, vitamíny, vlákninu, polysacharidy a imunomodulačné zlúčeniny. Tieto živiny posilňujú imunitu, zlepšujú zdravie srdca a majú protizápalové účinky na organizmus. Keďže sú však všetky deti iné, môžete na začiatok pridať malé množstvo varených húb a skontrolovať, či nie sú alergické. Ak to vášmu dieťatku vyhovuje, kŕmte svoje dieťa hubami vo forme polievok alebo ako súčasť iných jedál.