Noções Básicas de Culinária:Segurança Alimentar Geral

Noções básicas de culinária:segurança alimentar geral
por Jyl Steinback





  • Lave as mãos com frequência, especialmente antes e depois de manusear alimentos crus.

  • Mantenha carnes e aves cruas separadas de outros alimentos.

  • Use tábuas de corte separadas para carnes cruas e aves.

  • Cozinhe os alimentos a temperaturas internas adequadas:carnes moídas a 160°F; aves moídas a 165°F; bifes de carne, vitela e cordeiro, assados ​​e costeletas podem ser cozidos a 145°F; todos os cortes de carne de porco fresca a pelo menos 160°F; aves inteiras devem atingir 180°F na coxa, 170°F no peito.

  • Para resfriamento rápido, divida os alimentos cozidos em recipientes pequenos e rasos para armazenar na geladeira ou no freezer até servir.

  • Refrigerar alimentos cozidos em temperaturas abaixo de 40 ° F.

  • O USDA recomenda manter os alimentos quentes quentes (acima de 140°F) e os alimentos frios frios (abaixo de 40°F).

  • Jogue fora todos os alimentos mantidos em temperaturas entre 41 e 139 ° F por mais de 2 horas, porque nessas temperaturas, qualquer bactéria presente pode dobrar a cada 20 a 30 minutos.

  • A maioria das sobras são seguras na geladeira por 3 a 4 dias. Eles são seguros indefinidamente no freezer, mas são melhores se usados ​​dentro de 2 a 4 meses. Todas as sobras devem ser reaquecidas a 165°F.

  • Não prove os alimentos até que tenham atingido uma temperatura interna segura.

  • Nunca cozinhe parcialmente alimentos que você planeja terminar de cozinhar mais tarde. Isso aumentará o risco de crescimento bacteriano no alimento. As bactérias são mortas quando os alimentos atingem uma temperatura interna segura.

  • É seguro reduzir a temperatura do forno em 25°F ao usar um forno de convecção. Verifique as instruções do fabricante para obter informações adicionais.

  • Dicas seguras para micro-ondas:

    • Mexa ou gire os alimentos na metade do tempo de cozimento para eliminar pontos frios e garantir um cozimento mais uniforme.

    • Cubra os alimentos com filme próprio para micro-ondas.

    • Os alimentos só podem ser cozinhados parcialmente no micro-ondas se terminarem imediatamente de cozinhar, assando, grelhando, grelhando ou salteando.

    • Siga as instruções da receita para os "tempos de espera" à medida que os alimentos terminam de cozinhar uma vez removidos do micro-ondas.

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