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Cogumelos para bebês:segurança, benefícios para a saúde e receitas

Cogumelos para bebês podem ser uma adição saudável à dieta de alimentos sólidos. Os fungos comestíveis vêm em várias variedades, mas apenas alguns são comestíveis. Algumas espécies de cogumelos, como Amanita phalloides (Death cap), são venenosos, enquanto Amanita muscaria (Fly Agaric) pode causar cólicas estomacais e vômitos se ingerido cru.

Você deve escolher a variedade certa de cogumelos se quiser incluí-los na dieta do seu bebê. Neste post, informamos sobre a idade certa para introduzir cogumelos aos bebês, seus benefícios e precauções a serem observadas ao alimentá-los.

Cogumelos e suas variedades comestíveis


Existem aproximadamente 2.000 espécies diferentes de cogumelos comestíveis. Destas, a espécie comestível mais popular é Agaricus bisporus . É vendido em três variedades diferentes:botão branco, cremini e portobello.

O cogumelo de botão branco é o cogumelo mais consumido no mundo, seguido por cremini ou baby bellas, portobello, shiitake, palha, ostra, chanterelle, morel, porcini e enoki. A maioria dessas variedades pode ser cultivada em casa. No entanto, existem algumas variedades selvagens, que são cultivadas no deserto e disponíveis em lojas de varejo e mercados de agricultores.

É seguro para os bebês comerem cogumelos?
É seguro para os bebês comerem cogumelos quando comprados em uma loja de varejo. Isso é importante, pois certas variedades selvagens de cogumelos podem causar desconforto aos bebês, enquanto outras podem ser fatais.

Com que idade os bebês podem comer cogumelos?
Não há recomendações clínicas ou não clínicas sobre quando os bebês podem comer cogumelos. Geralmente, os cogumelos são dados aos bebês a partir dos seis meses de idade. No entanto, alguns pais podem querer esperar até os 10-12 meses de idade. É melhor consultar um pediatra ou nutricionista pediátrico antes de dar cogumelos a um bebê.

Nunca alimente cogumelos crus ou não cozidos Cogumelos crus não devem ser consumidos crus por qualquer pessoa, em qualquer idade, pois podem causar desconforto e aumentar o risco de envenenamento. Cogumelos, quando colhidos corretamente e bem cozidos, podem complementar a dieta do seu bebê com vários nutrientes vitais.

Valor Nutricional dos Cogumelos
Os cogumelos são muito valorizados por seu sabor umami (saboroso) e composição nutricional única. Cada variedade e subtipo tem um perfil nutricional único. Abaixo está um perfil nutricional geral de cogumelos com as quantidades dos principais nutrientes.

• Conteúdo de água :80 – 90%
• Fibra alimentar :8 – 10%
• Proteína :12 – 35%
• Vitaminas :C, B1, B2, B3, B9 e Ergosterol (precursor da vitamina D2)
• Minerais :Potássio, sódio e fósforo

Cogumelos são ricos em certos compostos bioativos como polissacarídeos, tri-terpenóides, proteínas de baixo peso molecular, glicoproteínas e compostos imunomoduladores. Ele também contém gordura insignificante e é considerado livre de colesterol.

Benefícios de saúde do cogumelo para bebês
A grande variedade de nutrientes no cogumelo pode fornecer os seguintes benefícios para a saúde

1. Imunidade :Os cogumelos possuem propriedades de fortalecimento da imunidade. Essas propriedades são atribuídas a compostos bioativos como polissacarídeos (beta-glucano), triterpenóides e minerais presentes nele. Esses compostos são conhecidos por aumentar a imunidade inata e adquirida, ativando diferentes tipos de células do sistema imunológico.

2. Saúde do coração :A fibra fermentável Beta glucano é uma forma de fibra dietética solúvel que tem sido fortemente ligada à melhoria do colesterol e à saúde do coração e os oligossacarídeos funcionam como prebióticos. O conteúdo prebiótico aprimorado da dieta estimula o crescimento da microbiota benéfica que pode ajudar a atenuar condições como obesidade e câncer a longo prazo.

3. Efeitos antioxidantes :Estudos in vitro mostraram que os cogumelos têm potenciais efeitos antioxidantes quando consumidos regularmente. Os polissacarídeos presentes nos cogumelos são atribuídos aos seus efeitos antioxidantes. Além dos polissacarídeos, os cogumelos possuem várias vitaminas, minerais e ergotioneína, que é um aminoácido essencial contendo enxofre que tem efeitos antioxidantes.

4. Anti-inflamatório :Um artigo de revisão publicado no Journal of Food Chemistry se referiu aos cogumelos comestíveis como "superalimentos" e recomendou-o como uma valiosa adição à dieta diária. A presença de compostos bioativos como polissacarídeos, proteoglicanos, terpenóides, compostos fenólicos, esteróides e lectinas são atribuídas à propriedade anti-inflamatória do cogumelo .

5. Antimicrobiano :Um estudo publicado no Iranian Journal of Pharmaceutical Research mostrou que os cogumelos têm forte atividade antimicrobiana in vitro. Além disso, os cogumelos são considerados como tendo um efeito antiviral indireto devido à atividade imunoestimulante dos polissacarídeos. Os cogumelos também podem ter uma atividade antifúngica potencial que pode ser útil. No entanto, mais pesquisas são necessárias para entender o mecanismo de ação.
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6. Efeitos hepatoprotetores :Vários estudos mostram possíveis efeitos hepatoprotetores (protetores do fígado) dos cogumelos. Os estudos também validam o uso de cogumelos na medicina popular. Assim, a adição de cogumelos na dieta do bebê pode manter o fígado saudável a longo prazo.

Os cogumelos têm seus benefícios, mas também é vital conhecer os riscos potenciais dos cogumelos.

Riscos para a saúde de comer cogumelos para bebês
O consumo de cogumelos pode apresentar os seguintes riscos para um bebê.

1. Alergia :A alergia a cogumelos pode ser transmitida pelo ar, oral e por contato. A licoperdonose é uma doença respiratória rara causada pela inalação de esporos do cogumelo Lycoperdon. Da mesma forma, casos raros, mas possíveis, de alergia a cogumelos causados ​​por ingestão foram documentados. Os cogumelos são considerados “ricos em antígenos”, o que significa que podem conter mais de um alérgeno. Ainda assim, os cogumelos raramente causam uma reação de hipersensibilidade mediada por IgE.

2. Envenenamento :O envenenamento por cogumelo ocorre mais comumente devido ao consumo de um cogumelo selvagem. No entanto, também pode acontecer devido ao consumo de cogumelos crus ou mal cozidos. As toxinas que causam envenenamento nesses casos são amplamente desconhecidas. A dermatite de shiitake é um exemplo de um tipo de erupção cutânea seletiva que pode ocorrer quando cogumelos shiitake crus ou mal cozidos são consumidos.

Cogumelos comprados em uma fazenda respeitável ou em uma loja de varejo podem ser consumidos com segurança. No entanto, é sempre aconselhável tomar precauções ao selecionar, armazenar e preparar os cogumelos para evitar efeitos adversos.

Dicas para selecionar, armazenar e preparar cogumelos
As seguintes precauções podem ajudar a mitigar os riscos de consumir cogumelos.

1. Compre apenas cogumelos comercializados como comestíveis. Nunca escolha cogumelos selvagens para bebês.
2. Escolha cogumelos frescos que tenham textura firme, cor uniforme e tampas bem fechadas.
3. Limpe os cogumelos adequadamente antes de cozinhar. Para limpá-los, mergulhe-os em água por dez minutos e depois esfregue qualquer poeira ou sujeira visível em sua superfície.
4. Corte qualquer seção visivelmente danificada do cogumelo.
5. Alguns cogumelos, como shiitake, precisam ter o caule aparado antes de cozinhar.
6. Cogumelos frescos e limpos podem ser armazenados em um saco de papel por uma semana. No entanto, é melhor usá-los dentro de uma semana.

Cogumelos podem ser uma adição valiosa à dieta do seu bebê. Abaixo estão algumas receitas que você pode experimentar para complementar as refeições diárias do seu bebê.

Receitas de cogumelos para bebês
Cogumelos podem ser adicionados em sopas, pedaços salteados como salgadinhos, curry de cogumelos adicionado ao arroz integral ou cogumelos grelhados com molhos. Abaixo estão algumas receitas que você pode querer experimentar.

1. Sopa de cogumelos
A sopa de cogumelos pode ser uma refeição quente e reconfortante para o seu bebé por volta dos seis meses de idade. Além de ser agradável ao intestino, é repleto de nutrientes que são cruciais para o crescimento e desenvolvimento do bebê.

Você precisará de:

• 300 gramas de cogumelo shiitake (recém picado)
• 700 gramas de cogumelos ostra (recém picados)
• 1/2 xícara de folhas de sálvia (recém picadas)
• 3 chalotas grandes (fatiadas)
• 4 dentes de alho (picados)
• 3 colheres de chá de tomilho (picado)
• 2 folhas de louro
• 1 colher de chá de pimenta preta moída na hora
• 1/3 colher de chá de açafrão
• Sal (a gosto)
• Azeite de oliva extravirgem
• Água

Como:

1. Pegue uma panela de ferro de fundo grosso e leve ao fogo médio.
2. Depois que a panela estiver aquecida, despeje duas a três colheres de sopa de óleo nela.
3. À medida que o óleo esquentar, adicione a cebola e refogue por cinco minutos ou até que fique marrom claro.
4. Mexa sem parar, adicione sal e alho e cozinhe por mais cinco minutos.
5. Agora adicione tomilho, sálvia e cogumelos e misture tudo bem.
6. Depois que tudo estiver bem misturado. Adicione as folhas de louro, açafrão e água. Tampe a panela, reduza o fogo para baixo e deixe o conteúdo da panela ferver por 20 a 25 minutos.
7. Após 25 minutos, verifique os cogumelos, se estiverem macios, desligue o fogo e retire as folhas de louro. Mantenha a panela de lado e deixe chegar à temperatura ambiente.
8. Agora, misture cuidadosamente a mistura por alguns minutos ou até obter uma pasta aveludada e lisa. Adicione água para ajustar a consistência, pois a sopa deve ficar cremosa, nem muito líquida nem muito grossa.
9. Sirva quente com purê de batatas.

2. Cogumelos com queijo recheado
Esta receita é um complemento perfeito para as escolhas de petiscos do seu bebê. Tem a bondade dos cogumelos e a riqueza do queijo. Esta receita é embalada com nutrientes ideais para bebês em crescimento.

Você precisará de:

• 200 gramas de cogumelos brancos
• 1 cebola (picada finamente)
• ¼ xícara de requeijão
• 1/2 xícara de queijo mussarela (ralado)
• 2 colheres de sopa de migalhas de pão
• 2 pimentas verdes (picadas)
• 1/4 xícara de folhas de coentro (picadas)
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1/2 colher de chá de molho de tomate
• 1/2 colher de chá de pimenta preta em pó
• 1/2 colher de chá de orégano em pó
• sal a gosto

Como:

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius.
2. Enquanto isso, lave bem os cogumelos em água quente misturada com sal. Limpe-os com os dedos para garantir a limpeza adequada. Seque-os com uma toalha de cozinha.
3. Agora, torça as hastes dos cogumelos com cuidado e remova-as delicadamente das tampas dos cogumelos. Pique essas hastes finamente para o recheio.
4. Aqueça o azeite em fogo médio em uma panela.
5. Depois que o óleo estiver quente, adicione o alho, as pimentas verdes e as cebolas picadas. Mexa por um minuto ou até que as cebolas fiquem douradas.
6. Agora, adicione os talos de cogumelos picados na mistura e frite por mais alguns minutos, até que os talos de cogumelos liberem toda a água. Neste ponto, a mistura parecerá seca.
7. Adicione pimenta em pó, sal e migalhas de pão. Mexa bem por mais um minuto e retire a panela do fogo.
8. Pegue uma tigela e transfira o recheio de talo de cogumelo refogado para ela. Adicione queijo ralado, orégano e molho de tomate.
9. Agora, pegue as tampas dos cogumelos e recheie com o recheio. Aperte bem o recheio para não sair. Polvilhe um pouco de queijo ralado novamente por cima.
10. Pegue uma assadeira, unte-a com algumas gotas de azeite. Agora coloque todos os cogumelos nele, deixando algum espaço entre eles.
11. Asse os cogumelos a 180 graus Celsius por 20 minutos ou até ver o queijo derretido com uma crosta dourada.
12. Sirva esses cogumelos quentes com um molho ou molho de sua escolha.

Ambas as receitas podem ser incluídas em qualquer uma das refeições para complementar a dieta do seu bebê de maneira saudável.

Muitos pais consideram cogumelos para bebês, pois é uma ótima maneira de adicionar micronutrientes, macronutrientes e outros compostos bioativos à sua dieta. Cogumelos comprados em lojas contêm proteínas, minerais, vitaminas, fibras, polissacarídeos e compostos imunomoduladores. Esses nutrientes aumentam a imunidade, melhoram a saúde do coração e têm efeitos anti-inflamatórios no corpo. No entanto, como todos os bebês são diferentes, você pode introduzir uma pequena quantidade de cogumelos cozidos inicialmente e verificar se há alergias. Se for adequado para o seu bebê, alimente-o com cogumelos na forma de sopas ou como parte de outros pratos.