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Champignons pour bébés :sécurité, bienfaits pour la santé et recettes

Les champignons pour bébés peuvent constituer un ajout sain au régime alimentaire solide. Les champignons comestibles existent en différentes variétés, mais seuls quelques-uns sont comestibles. Certaines espèces de champignons, comme Amanita phalloides (Death cap), sont toxiques, tandis que Amanita muscaria (Fly Agaric) peut provoquer des crampes d'estomac et des vomissements s'il est consommé cru.

Vous devez choisir la bonne variété de champignons si vous souhaitez les inclure dans l'alimentation de votre bébé. Dans cet article, nous vous informons sur le bon âge pour introduire les champignons aux bébés, leurs bienfaits et les précautions à observer lors de leur alimentation.

Champignons et leurs variétés comestibles

Il existe environ 2 000 espèces différentes de champignons comestibles. Parmi celles-ci, l'espèce comestible la plus populaire est Agaricus bisporus . Il est vendu en trois variétés différentes :bouton blanc, cremini et portobello .

Le champignon de Paris blanc est le champignon le plus consommé au monde, suivi du cremini ou baby bellas, du portobello, du shiitake, de la paille, de l'huître, de la chanterelle, de la morille, des cèpes et de l'enoki. La plupart de ces variétés peuvent être cultivées à la maison. Cependant, il existe certaines variétés sauvages, qui sont cultivées dans la nature et disponibles dans les magasins de détail et les marchés fermiers.

Est-il sécuritaire pour les bébés de manger des champignons ?

Il est sécuritaire pour les bébés de manger des champignons lorsqu'ils sont achetés dans un magasin de détail. Ceci est important car certaines variétés sauvages de champignons peuvent causer de l'inconfort aux bébés, tandis que d'autres peuvent mettre leur vie en danger.

À quel âge les bébés peuvent-ils avoir des champignons ?

Il n'y a pas de recommandations cliniques ou non cliniques concernant le moment où les bébés peuvent manger des champignons. Généralement, les champignons sont donnés aux bébés dès l'âge de six mois. Cependant, certains parents pourraient vouloir attendre jusqu'à 10-12 mois. Il est préférable de consulter un pédiatre ou un diététicien pédiatrique avant de donner des champignons à un bébé.

Ne donnez jamais de champignons crus ou non cuits Les champignons crus ne doivent pas être consommés crus par quiconque, quel que soit leur âge, car ils pourraient causer de l'inconfort et présenter un risque accru d'empoisonnement. Les champignons, lorsqu'ils sont bien cueillis et bien cuits, peuvent compléter le régime alimentaire de votre bébé avec un certain nombre de nutriments essentiels.

Valeur nutritionnelle des champignons

Les champignons sont très appréciés pour leur goût umami (sarriette) et leur composition nutritionnelle unique. Chaque variété et sous-type a un profil nutritionnel unique. Vous trouverez ci-dessous un profil nutritionnel général des champignons avec les quantités de nutriments clés .

• Teneur en eau :80 – 90%
• Fibres alimentaires :8 – 10%
• Protéines :12 – 35%
• Vitamines :C, B1, B2, B3, B9, et Ergostérol (précurseur de la vitamine D2)
• Minéraux :Potassium, sodium et phosphore

Les champignons sont riches en certains composés bioactifs comme les polysaccharides, les tri-terpénoïdes, les protéines de faible poids moléculaire, les glycoprotéines et les composés immunomodulateurs. Il contient également une quantité négligeable de matières grasses et est considéré comme exempt de cholestérol.

Avantages pour la santé des champignons pour les bébés

Le large éventail de nutriments contenus dans les champignons peut apporter les bienfaits suivants pour la santé

1. Immunité :Les champignons possèdent des propriétés renforçant l'immunité. Ces propriétés sont attribuées aux composés bioactifs tels que les polysaccharides (bêta-glucane), les triterpénoïdes et les minéraux qu'il contient. Ces composés sont connus pour stimuler l'immunité innée et acquise en activant différents types de cellules du système immunitaire.

2. Santé cardiaque :La fibre fermentescible Le bêta-glucane est une forme de fibre alimentaire soluble qui a été fortement liée à l'amélioration du cholestérol et à l'amélioration de la santé cardiaque et les oligosaccharides fonctionnent comme des prébiotiques. L'augmentation de la teneur en prébiotiques de l'alimentation stimule la croissance d'un microbiote bénéfique qui pourrait aider à atténuer des conditions telles que l'obésité et le cancer à long terme.

3. Effets antioxydants :Des études in vitro ont montré que les champignons ont des effets antioxydants potentiels lorsqu'ils sont consommés régulièrement. Les polysaccharides présents dans les champignons sont attribués à ses effets antioxydants. Outre les polysaccharides, les champignons contiennent diverses vitamines, minéraux et ergothionéine, qui est un acide aminé essentiel contenant du soufre qui a des effets antioxydants.

4. Anti-inflammatoire  :Un article de synthèse publié dans le Journal of Food Chemistry a qualifié les champignons comestibles de "superaliments" et l'a recommandé comme complément précieux à l'alimentation quotidienne. La présence de composés bioactifs tels que les polysaccharides, les protéoglycanes, les terpénoïdes, les composés phénoliques, les stéroïdes et les lectines est attribuée à la propriété anti-inflammatoire du champignon.

5. Antimicrobien :Une étude publiée dans l'Iranian Journal of Pharmaceutical Research a montré que les champignons ont une forte activité antimicrobienne in vitro. De plus, les champignons sont considérés comme ayant un effet antiviral indirect en raison de l'activité immunostimulante des polysaccharides. Les champignons pourraient également avoir une activité antifongique potentielle qui pourrait s'avérer utile. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour comprendre le mécanisme d'action.

6. Effets hépatoprotecteurs :Diverses études montrent de possibles effets hépatoprotecteurs (protecteurs du foie) des champignons. Les études valident également l'utilisation des champignons dans la médecine populaire. Ainsi, l'ajout de champignons dans l'alimentation du bébé pourrait maintenir le foie en bonne santé à long terme.

Les champignons ont leurs avantages, mais il est également essentiel de connaître les risques potentiels des champignons.

Risques pour la santé de manger des champignons pour les bébés

La consommation de champignons peut présenter les risques suivants pour un bébé.

1. Allergie :L'allergie aux champignons peut être aérienne, orale et par contact. La lycoperdonose est une maladie respiratoire rare causée par l'inhalation de spores du champignon Lycoperdon. De même, des cas rares mais possibles d'allergie aux champignons causés par l'ingestion ont été documentés. Les champignons sont considérés comme "riches en antigènes", ce qui signifie qu'ils peuvent contenir plus d'un allergène. Pourtant, les champignons provoquent rarement une réaction d'hypersensibilité médiée par les IgE .

2. Empoisonnement :L'empoisonnement aux champignons est le plus souvent dû à la consommation d'un champignon sauvage. Cependant, cela peut également se produire en raison de la consommation de champignons crus ou insuffisamment cuits. Les toxines qui causent l'empoisonnement dans de tels cas sont en grande partie inconnues. La dermatite shiitake est un exemple de type d'éruption cutanée sélective qui peut survenir lorsque des champignons shiitake crus ou insuffisamment cuits sont consommés.

Les champignons achetés dans une ferme ou un magasin de détail réputés peuvent être consommés en toute sécurité. Cependant, il est toujours sage de prendre des précautions lors de la sélection, du stockage et de la préparation des champignons pour éviter tout effet indésirable.

Conseils pour sélectionner, conserver et préparer les champignons

Les précautions suivantes peuvent aider à atténuer les risques liés à la consommation de champignons.

1. N'achetez que des champignons commercialisés comme comestibles. Ne choisissez jamais des champignons sauvages pour les bébés.
2. Choisissez des champignons frais qui ont une texture ferme, une couleur uniforme et des chapeaux bien fermés.
3. Nettoyez correctement les champignons avant la cuisson. Pour les nettoyer, faites-les tremper dans l'eau pendant dix minutes, puis frottez toute poussière ou saleté visible à sa surface.
4. Coupez toute partie visiblement endommagée du champignon.
5. Certains champignons, comme les shiitakes, doivent être coupés avant la cuisson.
6. Les champignons frais et nettoyés peuvent être conservés dans un sac en papier pendant une semaine. Cependant, il est préférable de les utiliser dans la semaine.

Les champignons peuvent être un ajout précieux au régime alimentaire de votre bébé. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes que vous aimeriez peut-être essayer pour compléter les repas quotidiens de votre bébé.

Recettes de champignons pour bébés

Les champignons peuvent être ajoutés dans les soupes, les morceaux sautés comme bouchées, le curry de champignons ajouté au riz brun ou les champignons grillés avec des trempettes. Vous trouverez ci-dessous quelques recettes que vous aimeriez peut-être essayer.

1. Soupe aux champignons

La soupe aux champignons peut être un repas chaud et réconfortant pour votre bébé vers l'âge de six mois. En plus d'être agréable à l'intestin, il est rempli de nutriments essentiels à la croissance et au développement de bébé.

Vous aurez besoin :

• 300 grammes de champignons shiitake (fraîchement hachés)
• 700 grammes de pleurotes (fraîchement hachés)
• 1/2tasse de feuilles de sauge (fraîchement hachées)
• 3 grosses échalotes (tranchées)
• 4 gousses d'ail (hachées)
• 3cc de thym (haché)
• 2 feuilles de laurier
• 1 cc de poivre noir fraîchement moulu
• 1/3cc de curcuma
• Sel (au goût)
• Huile d'olive extra vierge
• Eau

Comment :

1. Prenez une casserole en fer à fond épais et mettez-la à feu moyen.
2. Une fois la poêle chauffée, versez-y deux à trois cuillères à soupe d'huile.
3. Lorsque l'huile se réchauffe, ajoutez les échalotes et faites sauter pendant cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent brun clair.
4. Tout en remuant constamment, ajouter le sel et l'ail et cuire encore cinq minutes.
5. Ajoutez maintenant le thym, la sauge et les champignons et mélangez bien le tout.
6. Une fois que tout est bien mélangé. Ajouter les feuilles de laurier, le curcuma et l'eau. Couvrez la casserole, réduisez le feu à doux et laissez mijoter le contenu de la casserole pendant 20 à 25 minutes.
7. Après 25 minutes, vérifiez la présence de champignons, s'ils sont tendres, éteignez le feu et retirez les feuilles de laurier. Gardez la casserole de côté et laissez-la revenir à température ambiante.
8. Maintenant, mélangez soigneusement le mélange pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez une pâte veloutée et lisse. Ajoutez de l'eau pour ajuster la consistance car la soupe doit être crémeuse, ni trop liquide ni trop épaisse.
9. Servez-le chaud avec une purée de pommes de terre.

2. Champignons farcis au fromage

Cette recette est un complément parfait aux choix de bouchées de votre bébé. Il a la bonté des champignons et la richesse du fromage. Cette recette regorge de nutriments optimaux pour les bébés en pleine croissance.

Vous aurez besoin :

• 200 grammes de champignons de Paris
• 1 oignon (finement haché)
• ¼tasse de fromage cottage
• 1/2tasse de fromage mozzarella (râpé)
• 2 cuillères à soupe de chapelure
• 2 piments verts (finement hachés)
• 1/4tasse de feuilles de coriandre (hachées)
• 2 càs d'huile d'olive
• 1/2cc de sauce tomate
• 1/2 cc de poudre de poivre noir
• 1/2 cuillère à café d'origan en poudre
• sel au goût

Comment :

1. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius.
2. Pendant ce temps, lavez bien les champignons dans de l'eau chaude additionnée de sel. Nettoyez-les avec les doigts pour assurer un bon nettoyage. Séchez-les avec un torchon.
3. Maintenant, tordez soigneusement les pieds des champignons et retirez-les délicatement des chapeaux des champignons. Hachez finement ces tiges pour la farce.
4. Chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une casserole.
5. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez l'ail, les piments verts et les oignons hachés. Remuer pendant une minute ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
6. Maintenant, ajoutez les tiges de champignons finement hachées dans le mélange et faites frire pendant quelques minutes de plus, jusqu'à ce que les tiges de champignons aient libéré toute l'eau. À ce stade, le mélange aura l'air sec.
7. Ajouter la poudre de poivre, le sel et la chapelure. Remuez bien pendant encore une minute et retirez la casserole du feu.
8. Prenez un bol et versez-y la farce de tiges de champignons sautées. Ajoutez-y du fromage râpé, de l'origan et de la sauce tomate.
9. Maintenant, prenez les têtes de champignons et farcissez-les avec la farce. Appuyez fermement sur la garniture pour qu'elle ne sorte pas. Saupoudrez à nouveau un peu de fromage râpé sur le dessus.
10. Prenez une plaque à pâtisserie, graissez-la avec quelques gouttes d'huile d'olive. Maintenant, placez-y tous les champignons en laissant un peu d'espace entre eux.
11. Faites cuire les champignons à 180 degrés Celsius pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez le fromage fondu avec une croûte dorée.
12. Servez ces champignons chauds avec une trempette ou une sauce de votre choix.

Ces deux recettes peuvent être incluses dans n'importe quel repas pour compléter l'alimentation de votre bébé de manière saine.

De nombreux parents considèrent les champignons pour les bébés car c'est un excellent moyen d'ajouter des micronutriments, des macronutriments et d'autres composés bioactifs à leur alimentation. Les champignons achetés en magasin contiennent des protéines, des minéraux, des vitamines, des fibres, des polysaccharides et des composés immunomodulateurs. Ces nutriments renforcent l'immunité, améliorent la santé cardiaque et ont des effets anti-inflammatoires sur le corps. Cependant, comme tous les bébés sont différents, vous pouvez commencer par introduire une petite quantité de champignons cuits et vérifier les éventuelles allergies. Si cela convient à votre bébé, donnez-lui des champignons sous forme de soupes ou dans le cadre d'autres plats.